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LES LEGUMES : LES POTES DU POTE ÂGÉ – N°2 – LE PANAIS

LE BLOC NOTE
d’Aubergine GROCOLIS

Sous le présent logo nous ouvrons une série sur les légumes…
ces POTES DU POTE ÂGÉ

C’est nous les anonymes du potager qui les cultivons pour vous et pour nous, grâce à la terre, au soleil et à l’eau du ciel qui nous sont jusqu’ici donnés en abondance.
Avec la complicité d’Aubergine GROCOLIS, nous mettrons le paquet et elle se mettra en quatre pour vous les présenter un par un, en vous rappelant leurs bienfaits….
Nous espérons que vous arriverez ensuite, à en consommer plus facilement sept par jour.

AUJOURD’HUI PLACE AU PANAIS

– Tu as bien raison gamine parce que le PANAIS …..
ressemble à la carotte d’où son surnom de carotte blanche…
Je vais en faire manger à ma Germaine… ça doit rendre aimable aussi..!

PANAIS dis moi qui tu es…?

Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées, qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère.

C’est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord.

Sa texture rappelle celle du navet et ses fanes sont semblables à celles du céleri (tous de la même famille).

Le panais, d’une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, sa chair jaunâtre et fruitée avec un goût légèrement sucré au goût de noisette.

Il en existe plusieurs variétés dont le long, le demi-long , le rond… Ce légume mesure, en moyenne, entre 15 et 30 centimètre de long et de 5 à 8 cm de diamètre en fonction de la variété.
On le récolte entre les mois d’août et novembre.
Son odeur très aromatisée est douce et sucrée et sera accentuée après le gel , car le froid transforme son amidon en sucre.

Cette Plante potagère à racine est originaire de la région méditerranéenne,

Le panais fut largement utilisé par les Grecs et les Romains, mais ce n’est qu’au Moyen Âge que la variété que nous connaissons aujourd’hui fut développée. Il figurait parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis »
En Europe, au Moyen Âge et à la Renaissance, le panais était aussi populaire que l’est la pomme de terre de nos jours.
Au début du xvie siècle, des colons anglais l’introduisirent aux États-Unis, mais il ne fut pas très populaire autant par son goût peu apprécié que par le fait qu’il pousse trop lentement pour être rentable.
C’est encore de nos jours un légume fort méconnu. C’est dans la deuxième moitié du XXe siècle, qu’il commencera à susciter un réel intérêt.

Choisir et conserver le panais

Choisir un panais ferme et charnu, de taille moyenne : il sera plus tendre et moins fibreux.
Ne le laissez pas à température ambiante, car il perd vite son humidité ! Il se conserve 2 ou 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais mieux vaut le consommer vite.
Le panais n’a pas besoin d’être pelé. Pelé ou coupé, il s’oxyde au contact de l’air. S’il doit attendre, gardez-le dans de l’eau citronnée.
Taillé en dés et blanchi 5 min, il se congèle bien, ensaché une fois refroidi, après avoir été égoutté et séché

Cuisiner le panais

Le panais s’apprête comme la carotte, le salsifis ou le navet, qu’il peut remplacer dans la plupart des recettes avec un temps de cuisson plus rapide que la carotte.

Le panais se consomme cru ou cuit.
Cru, en salade…
Cuit, en purée, poêlés, en pot-au-feu, au wok, en frites, en chips, en potage, en soupe…

Il est souvent très gros. Il est donc préférable de le cuire en tranches ou en bâtonnets. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du panais.
• À la vapeur… 8 à 12 mn dans une eau bouillonnante salée.
• Dans l’eau… 6 à 10 mn dans une eau bouillonnante salée.
• Blanchir… 2 à 3 mn dans une eau bouillonnante salée.
• À la poêle… 6 à 12 mn en fonction de la quantité de liquide ajouté.
Plus il y a de liquide de cuisson, plus la cuisson sera rapide.

Il est délicieux réduit en purée, frit comme les pommes de terre frites, servi froid et arrosé de vinaigrette, servi glacé comme les carottes ou tout simplement en accompagnement.

Recette de Cabillaud vapeur, panais confit

Un pavé de cabillaud cuit doucement à la vapeur et assaisonné de safran, accompagné de quelques tronçons de panais cuits également à la vapeur et saisis au beurre.

cliquez le logo vous y allez

– Ouaooouuhh tout ça…!
– Rien que chez toi…?

C’est un aliment riche en minéraux et en vitamines, notamment en folates (B9), en vitamine K en vitamine C et en vitamine E (antioxydant)

Attention par contre pour les diabétiques, car il a une teneur en glucide conséquente (env.18g de glucide pour 100g de panais)

Le panais est également riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium…). Pour en profiter au maximum, le mieux est de le consommer cru (par exemple râpé en salade).

Il est riche en vitamine B9 (folate), laquelle participe à la fabrication des cellules du corps et des globules rouges. Belle teneur également en vitamine C et en vitamine E, majeur.

la vitamine K qu’il contient aide notre organisme à utiliser correctement le calcium en protégeant nos artères des calcifications, et en participant à la fixation du calcium sur les os.

Si Aubergine Grocolis vous le dit … Alors…!

Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques.
La présence d’antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans cette protection.

Ce légume racine de la famille de la carotte renferme de nombreux minéraux et vitamines. Ses fibres et ses antioxydants auraient des effets bénéfiques contre certains types de cancer.

Les bienfaits du panais

Cancer.
Le panais renferme des molécules actives qui joueraient un rôle dans la prévention du cancer. Notamment, il contient un antioxydant capable de réduire l’activité d’un enzyme impliqué dans le développement de cette maladie. D’autres composés contenus dans le panais (les polyacétylènes) ont également démontré qu’ils pouvaient diminuer la prolifération de cellules cancéreuses.

Que contient le panais?

Antioxydants
Le panais contient de l’apigénine, un antioxydant qui jouerait un rôle dans la prévention du cancer. Ces résultats ayant été démontrés in vitro et chez les animaux, d’autres études seront nécessaires pour prouver qu’une alimentation riche en apigénine pourrait avoir les mêmes effets préventifs chez l’humain.

Comme d’autres légumes de la famille de la carotte, le panais contient des polyacétylènes, dont le falcarinol. Ce composé est rapidement absorbé par l’organisme humain et jouerait un rôle dans la prévention du cancer.
On a constaté, en laboratoire, que le falcarinol aurait le potentiel d’altérer et de détruire les cellules cancéreuses humaines.
Des études cliniques chez l’humain devront cependant être menées pour vérifier cette hypothèse.

Fibres

Avec plus de 2 g par portion de ½ tasse (125 ml), le panais est considéré comme une source de fibres.
Les fibres alimentaires ne se retrouvent que dans les végétaux.
Elles regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. Une alimentation riche en fibres rassasie plus rapidement qu’une alimentation faible en fibres.
De plus, manger des fibres réduirait les risques de cancer du côlon.
Le panais contient surtout des fibres insolubles, qui peuvent aider à prévenir la constipation en augmentant le volume des selles.

– Il est recommandé de consommer 25 g de fibres par jour pour les femmes de 19 ans à 50 ans, et 38 g par jour pour les hommes du même groupe d’âge.

Plante toxique Méfiez-vous des panais sauvages

Le panais sauvage ou panais vénéneux peut causer de graves brûlures.

On retrouve cette plante particulièrement présente en bordure des routes et en grande quantité.
Il faut faire bien attention, car c’est sa sève qui est dangereuse.

«Des lésions qui ressemblent à celles que l’herbe à puce et qui peuvent provoquer au niveau de la peau. Ce sont des cloques et ça va entrainer des rougeurs aussi»

Sachez que si vous entrez en contact avec la sève du panais sauvage, il suffit de ne pas s’exposer au soleil pour éviter des lésions corporelles.
D’une manière générale les plantes urticantes font réaction si trois conditions sont remplies :
– contact avec la plante ou sa sève ( cas du figuier)
– transpiration
– exposition au soleil

– c’est violent parfois : voir vidéo :

SOURCES:
http://club.quomodo.com/amapdemarans/page_perso/infos_legumes/le_panais.html
http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/le-panais/
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-panais.php

Pour les choupinets…
Mamy chante le brocolis..!

– Et si on se les fait en chanson

CLIQUEZ LA BÊTE CHOURIANTE

Refrain
Le mercredi chez Mamy
Dès qu’on arrive le midi
C’est toujours de brocolis
Ça suffit !
Le mercredi chez Mamy
Dès qu’on arrive à midi,
Si c’est pas des brocolis,
Salsifis !

Aubergine GROCOLIS

CONTE : La nymphe des jardins

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LE BLOG DE
LAMITE HOLOGIS

Si vous êtes un ami de notre vieille Chouette… Alors vous adorez les femmes comme moi ….

Alors vous aimerez être assis
autour de moi pour découvrir

Vertumne et Pomone la nymphe des jardins

Pour que vous sachiez ce qui vous attend sous le ciel étoilé, avec la lune pour
témoin, commençons par vous éclairer…

AUJOURD’HUI : La nymphe des jardins

Qui est Pomone ?

Pomone , nymphe d’une remarquable beauté, est la divinité des fruits. Elle déteste la nature sauvage et lui préfère les jardins soigneusement entretenus.

Aucune nymphe ne connaissait comme elle l’art de cultiver les jardins et surtout les arbres fruitiers. Pomone n’avait aucune attirance pour les hommes mais fut recherchée en mariage par tous les dieux champêtres.

VOIR DANS LA CHOUETTE

Nous vous avions déjà parlé des nymphes il y a déjà quelques temps…

Pour ceux qui n’étaient pas là le jour où on vous l’avez raconté …

CLIQUEZ

Pomone, peinture de Nicolas Fouché, 1700.

Qui est vertumne ?

Mosaïque représentant Vertumne, Madrid.

Vertumne, dont le nom signifie « tourner, changer », est le dieu des jardins et des vergers dans la mythologie romaine. D’origine étrusque, son culte fut adopté par les romains qui lui construisirent un temple à Rome, près du marché aux légumes et aux fruits dont il était le dieu tutélaire.

LE MYTHE

Vertumne et Pomone, sculpture de Jean-Baptiste Lemoyne (1704-1778).

Elle n’était pas isolée du monde mais seules quelques personnes pouvaient l’approcher. Au départ, elle refusa donc de recevoir Vertumne, divinité des saisons et des arbres fruitiers, éperdument amoureux d’elle mais elle finit par lui donner sa préférence. En effet, celui-ci trouva la ruse adéquate pour l’approcher et lui parler : déguisé en vieille femme, il vint complimenter Pomone sur les fruits de ses arbres et l’embrassa de bon cœur. Ensuite, il lui montra un orme enlacé par une vigne et plaida la cause de l’amour. Puis il lui raconta alors l’histoire d’amour d’Anaxarète :

« Anaxarète était une fille née de famille noble de Chypre, aimée considérablement par le berger Iphis et qui réagit si froidement à son amour passionné qu’il se pendit. Elle ne fut même pas émue en voyant le corps sans vie de son soupirant. Comme châtiment, Aphrodite la transforma en pierre alors qu’elle regardait par curiosité le cortège de l’enterrement de son amoureux passer sous sa fenêtre. »

Enfin, voyant que Pomone était séduite par l’histoire, il se révéla sous son vrai visage, resplendissant de jeunesse et de santé. Pomone n’y résista pas, s’éprit de lui et accepta son amour.

CULTE:
Son culte passa des Étrusques à Rome où elle avait un temple et des autels. Son sanctuaire se trouvait sur la via Ostiensis à une douzaine de milles de Rome. L’un des douze flamines mineurs, le flamen Pomonalis, dernier dans l’ordre protocolaire des flamines, lui était consacré.

REPRÉSENTATIONS:
On la représentait ordinairement assise sur un grand panier plein de fleurs et de fruits, tenant de la main gauche quelques pommes, et de la droite un rameau. Les poètes l’ont dépeinte couronnée de feuilles de vigne et de grappes de raisin, tenant dans ses mains une corne d’abondance ou une corbeille remplie de fruits.

SOURCES :

La passion du jardin forge leur amitié

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LE BLOC NOTE
DES PASSIONNÉS

PASSIONS, vous révèle les
passions de celles et ceux que vous connaissiez autrement ….
Lumière sur leur étincelle de bonheur….

Claude Monet et Georges Clemenceau, une amitié forgée dans la passion des jardins

« […] je suis aussi fou que vous, mais […] je n’ai pas la même folie. Voilà pourquoi nous nous entendrons jusqu’au bout. »
C’est en ces termes que Clemenceau clos la dernière lettre envoyée à son ami, le 21 septembre 1926.
La correspondance entre Claude Monet et Georges Clemenceau est le témoin d’une amitié de près d’un demi-siècle, basée sur une admiration réciproque et une communion de goûts et d’idées.
Tous deux travailleurs acharnés, dotés de forts tempéraments mais faisant preuve d’une loyauté sans faille envers ceux qu’ils aiment, les deux hommes ont partagé une passion commune pour l’art et la nature, qui constitue bien souvent le cœur de leurs échanges épistolaires.

Le musée Clemenceau conserve cent cinquante-trois lettres envoyées par l’homme d’État au peintre. En revanche nous ne connaissons que très peu de lettres de Monet au « Tigre » car, l’année précédant sa mort, ce dernier entreprit de brûler tous ses papiers, n’épargnant qu’une infime partie de la correspondance reçue.

Clemenceau et Monet aimaient
les grands horizons de la mer,
les jardins,
les fleurs,
les reflets sur l’eau,
les ciels,
la Grèce
et l’art japonais.
Sans être allé au Japon, ils conservaient des estampes, la Grande vague d’Hokusai.

Dans une existence dévolue à l’action, Clemenceau avait une passion contemplative cachée. Homme de culture, écrivain et collectionneur, c’était un orientaliste de tout premier plan

Une vue du Mont Fuji de Hokusai, était familière à Clemenceau.

Il pouvait l’admirer à chacune de ses visites à Giverny.
Les deux hommes étaient des amis chers.

Monet s’inspire des jardins japonais pour Giverny et ses nymphéas.

Le Pont sur un étang de nymphéas de Monet
(huile sur toile de 1899)
semble s’inspirer de l’architecture orientale des ponts telle qu’on la retrouve dans plusieurs des estampes de la série d’Hokusai.

À partir de 1864, année de leur rencontre, leurs destins s’étaient progressivement rapprochés.
À la fin de leur vie, les deux hommes semblaient même inséparables.

Aujourd’hui

vous dévoile la passion de Clémenceau
pour les jardins

L’intérêt de Clemenceau pour Giverny était grand. Le Tigre avait d’ailleurs offert au peintre des poules faisanes japonaises afin qu’elles complètent l’harmonie du jardin.

Monet a été le maître et l’inspirateur de Clemenceau en matière d’horticulture.

En 1821, le peintre, venu en Vendée rendre visite à son ami, lui a fourni des conseils précieux.

Il lui a indiqué quelques idées pour faire pousser dans les sables stériles des dunes de Saint-Vincent-sur-Jard toute une improbable sauvagerie de fleurs aux magnifiques couleurs: les roses tant appréciées mais aussi des iris blancs, des dahlias ou des giroflées et des cerisiers du Japon.
Dans l’attente de cette visite, dans sa lettre du 26 septembre 1921, Clemenceau écrivait à Monet:
« Le 4 à midi vous ferez votre entrée dans le sable où j’espère bien vous enliser. »

La passion de Clémenceau
pour les NYMPHEAS

Le jardin de Giverny, Clemenceau dans le jardin de Monet, Chronique d'une amitié.

Clemenceau avait senti que les ‘Nymphéas’ étaient une œuvre novatrice, visionnaire, qui préfigurait quelque chose.”

Leur relation a-t-elle été sans nuage tout du long ?
Il a failli y avoir une brouille au moment où Monet, qui travaillait aux Nymphéas, dont il avait promis de faire don à la France, s’est découragé. Clemenceau lui écrivit alors qu’il était prêt à renoncer à leur amitié si jamais il renonçait à son œuvre. Il y a là une éthique de l’amitié, une exigence très forte, proche de l’amour.

Mais Monet a fini les Nymphéas et c’est Clemenceau, après sa mort en 1926, qui s’est battu pour leur reconnaissance par le public.
Oui, il a voulu qu’ils trouvent leur place au cœur de l’espace public, c’est-à-dire au cœur de la ville, à l’Orangerie. Ce n’était pas évident car les Nymphéas étaient fondamentalement anachroniques, à une époque où l’impressionnisme était dépassé. Mais Clemenceau avait senti que c’était une œuvre novatrice, visionnaire, qui préfigurait quelque chose. Et il avait raison. Les Nymphéas sont plus que de simples toiles : ils sont la toute première installation de l’histoire de l’art.

L’ouverture en mai 1927 des deux salles des Nymphéas à l’Orangerie des Tuileries, due à l’opiniâtreté de Clemenceau, témoigne de l’exceptionnel attachement des deux hommes et de leur dilection pour les beautés de la nature.

SOURCES :
https://www.telerama.fr/television/clemenceau-monet-chronique-dune-improbable-amitie,n5885225.php
https://www.ouest-france.fr/normandie/clemenceau-et-monet-une-amitie-en-normandie-4235091 https://www.wikiwand.com/fr/Fondation_Claude_Monet#/La_maisonhttps://www.musee-orangerie.fr/fr/node/679

Voici quelques les versions
DES NYMPHEAS

LE PASSIONNÉ

Musique et chansons : Le Jardin de St Adrien soirée d’été – Béziers

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BLOC NOTE FLEURI

Localisation :
Jardin de Saint-Adrien –
Région Languedoc-Roussillon

Le jardin est situé sur la route nationale à mi-chemin entre BEZIERS et la ville historique de PEZENAS, sur le territoire de la commune de Servian.

Contact : A75 sortie 62 – D18E4 – 34290 SERVIAN Tel. 04 67 39 24 92

– Le jardin préféré des Français
Transformer un désert de pierres en une oasis de verdure, tel est l’exploit du jardin de Saint- Adrien.

D’une superficie de quatre hectares, le jardin joue des jeux de couleurs entre les pierres basaltiques et la végétation méditerranéenne luxuriante.

PLUS ICI

Aménagé sur d’anciennes carrières de basalte datant du Moyen Age, le jardin de Saint-Adrien résulte de 14 ans de travail titanesque pendant lesquels Françoise et Daniel transformèrent et modelèrent ce désert de pierres en un lieu paradisiaque.

Défricheurs impénitents, ils ont livré bataille aux ronces, broussailles, détritus et gravats. Le jardin reçut même en 2000, l’année de son achèvement, le titre de plus beau jardin de France avec la mention spéciale hors norme.
Dans ce lieu de contraste, on passe de la pierre naturelle aux fleurs libres et odorantes, à l’ombrage frais et intime des pins, amandiers, azeroliers, saules, et oliviers, à l’exotisme des lotus ou des palmiers, et à la tranquillité rafraîchissante du bord de l’eau.

Chaque année les jardins d’Adrien organisent des soirées musicales.
Cette musique de variété prend une dimension fantasmagorique dans la nuit où le jardin s’ouvre aux chevaux et aux cavaliers pour jouer avec l’eau et la lumière

PROGRAMMATION 2016 Les dates à retenir

Vendredi 2, samedi 3 et dimanche 4 septembre de 14h à 19h :

Tarif 10 € par personne Spectacle équestre « Sur la route des Tziganes »
Les plus belles musiques Tziganes pour accompagner la compagnie Atao du centre équestre de Pompadour

Quelques extraits des spectacles passés