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les synthèses de fin de mois et la rubrique choupinet choupinettes

PAPY GÂTEUX : Le Pithiviers

le Blog note
de

PAT HISSIER

M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries…

Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés

Une gourmandise de plus dans la Chouette

La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Si le nombre de plats et de desserts français est important, certains sont plus appréciés et plus connus que d’autres …
A eux de vous les faire découvrir…

Le pithiviers

Le pithiviers est un gâteau français à base de crème d’amandes originaire de la commune de Pithiviers située dans le département du Loiret et la région Centre-Val de Loire.

L’invention du pithiviers daterait du XVIIIe siècle avec l’invention de la pâte feuilletée, par le sieur Feuillet, pâtissier du prince de Condé  mais l’apport de crème d’amandes est censé remonter à une tradition romaine.


La pâte feuilletée, ou feuilletage

La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ), pâtisserie (mille-feuille, galette… ), qu’en charcuterie pâtissière (bouchée à la reine, tourtes, friand…).  Le feuilletage (réalisé à l’huile) était utilisé par les Grecs et les Arabes. Ce sont les croisés qui l’importèrent en France et en Autriche. Il est à l’origine de nombreuses pâtisseries connues depuis le Moyen Âge, comme le strudel, le baklava, le pithiviers ou le vol-au-vent.Cependant, ce feuilletage était réalisé « feuille à feuille », par simple superposition de couches successives de pâtes et de matière grasse

 La pâte feuilletée actuelle, réalisée par pliages successifs, remonterait au XVIIe siècle ou au XVIIIe siècle.
Elle est parfois attribuée à Claude Gellée (dit le Lorrain), alors apprenti pâtissier, qui aurait voulu réaliser un pain spécial pour son père.
D’autres l’attribuent à Feuillet, pâtissier du prince de Condé.

Cette technique culinaire a été perfectionnée par Antonin Carême au XIXe siècle.

Le pithiviers feuilleté est le plus connu.

 Il existe trois sortes de pithiviers.

Le pithiviers feuilleté  le plus connu.
Le pithiviers fondant le plus ancien.
Le pithiviers salé une sorte de tourte

Le pithiviers feuilleté est le plus connu.

 
Il est relativement proche de la galette des rois de la moitié nord de la France.
Cette dernière est parfois également appelée pithiviers par confusion.
Les amateurs de pithiviers réfutent ce rapprochement.
La principale différence réside dans l’utilisation de la frangipane dans la composition de la galette des rois :
la frangipane est faite pour deux tiers de crème d’amandes et pour un tiers de crème pâtissière.

  Le pithiviers fondant est plus ancien.

  Le pithiviers fondant est plus ancien.
Il peut être recouvert d’un glaçage et de quelques fruits confits.
L’origine du pithiviers fondant se perd dans la nuit des temps. Alors que le feuilletage n’est connu que depuis son ’invention au XVIIIeme. Donc avec ses trois siècles d’existence, le pithiviers feuilleté n’est donc qu’une variante « moderne » du gâteau traditionnel de pithiviers.

Le pithiviers fondant: la recette originale

  Les ingrédients :

 Le gâteau
125 g de beurre
125 g de sucre semoule
125 g de poudre d’amande blanche
2 cuillères à soupe de rhum
3 œufs
Des fruits confits pour la décoration

 Le glaçage
150 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
Quelques gouttes de jus de citron

Le pithiviers salé est une tourte à la viande

  Le pithiviers salé est une tourte à la viande un  peu plus élaborée souvent décliné avec de la volaille ( canard, perdreaux, pigeons,…) ou du porc et différents légumes (choux, carotte, poireaux,…)
 

Les Recettes

La pâtisserie est composée d’une pâte feuilletée et d’une garniture composée de crème d’amande avec quelques gouttes d’arôme d’amande

logo du livre sonore dans cette page


Cliquez pour écouter les recettes

Article extrait du dictionnaire du gastronome

  Jean Vitaux est non seulement docteur en médecine et spécialiste gastro-entérologue mais aussi fin gastronome, membre de plusieurs clubs renommés, et, bien sûr, grand connaisseur de l’Histoire de la gastronomie. Il est, avec Benoît France, l’auteur du célèbre Dictionnaire du gastronome (éditions PUF
Ce dictionnaire est un livre de culture gastronomique qui explique l’usage des termes de cuisine permettant de comprendre les livres de cuisine mais aussi les expressions et mots utilisés pour parler de gastronomie. Ce dictionnaire est un livre au service du plaisir du gastronome, car la gastronomie est autre chose que l’alimentation, nécessité quotidienne de tout un chacun.

:

SOURCES:  https://rcf.fr/amp/vie-quotidienne/vie-pratique/le-pithiviers-version-sucree-ou-salee
http://www.pithiviers.fr/fr/information/82856/specialites

LE GÂTEUX et ses Papisseries

 

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MADDY: Des trucs pour la conservation

LE BLOG
DES ASTUCES
DE MADDY MALINE

ASTUCES NOURRITURE !

Vous aussi, vous achetez de la nourriture en grosses quantités parce que c’est moins cher, et vous vous retrouvez avec des aliments qui se périment et/ou qui pourrissent dans votre frigo ?

En effet, quand vous achetez ce gros sac de carottes en promo, c’est parfois un vrai défi d’arriver à tout manger avant que votre bac à légumes ne se transforme en bac à compost
Heureusement , avec ces quelques astuces, vous ne serez plus obligé de manger de la salade de carottes râpées tous les jours pour écouler votre stock.

Voici quelques astuces  pour conserver la nourriture… Fini les légumes qui pourrissent dans le frigo !

La plupart d’entre nous aime acheter en grandes quantités afin de réduire le nombre d’allers-retours au supermarché, et pour économiser ; le seul problème, c’est qu’il faut ensuite parvenir à gérer tout ce stock de vivres et éviter le gaspillage…

 Grâce à ces astuces, vous n’aurez plus à vous soucier de cette menace rampante  qu’est la moisissure qui envahit votre frigo !

 

Séparer les patates, les pommes et les oignons.

Ces trois-là ne font pas bon ménage ensemble !
Ils produisent en effet des hormones végétales sous forme de gaz, qui oxydent les autres végétaux.
Cela a donc pour effet de faire mûrir (et pourrir) les autres fruits et légumes. Et si vous les mettez ensemble, c’est encore pire. Conclusion, il faut les mettre à l’isolement : stockez-les dans des endroits différents, si possible des caisses bien séparées et au sec.

Les oignons aussi aiment mettre des collants et des bas !

L’idée pourra vous paraître un peu saugrenue, et pourtant c’est loin d’être aussi bête que ça en a l’air : les oignons peuvent durer plus de huit mois s’ils sont entreposés dans des collants suspendus !
Il suffit de les glisser dedans comme sur la photo, et de faire un nœud entre chaque bulbe pour les séparer. Et puis, ça fait une déco plutôt originale pour la cuisine !

Les pommes, si elles sont bien conservées, peuvent durer extrêmement longtemps

Si elles sont conservées dans de bonnes conditions, les pommes peuvent rester fraîches pendant plus de six mois sans aucun problème.
L’idéal est un milieu légèrement humide et bien frais. Si vous avez une cave, vous pouvez y stocker vos pommes, mais sinon le tiroir du bas de votre frigo fera très bien l’affaire !
Faites simplement attention de bien les trier, et vérifiez de temps en temps pour retirer les pommes qui s’abîment et qui pourraient « contaminer » les autres.
Voir ci-dessus comment éviter les contacts

Les tomates n’aiment pas le froid

La tomate est un aliment très fragile qui mérite une attention particulière en matière de conservation.
Beaucoup de personnes ont tendance à penser que le fait de placer les tomates au frigo leur permettra de rester fraîches… Grave erreur !
Au contraire, les tomates devraient idéalement être conservées à température ambiante. Éloignées de la lumière et de la chaleur, elles se sentiront beaucoup mieux dans un environnement ambiant et à l’air libre.
En effet, il ne faut pas les placer dans le réfrigérateur sous peine qu’elles perdent tous leurs arômes.
Au frigo, elles se rident et se flétrissent rapidement… Placez vos tomates dans un bol recouvert de papier essuie-tout, avec les tiges orientées vers le haut.
Hors frigo une Corbeille à fruits et cagette en bois seront donc les meilleurs alliés des tomates. Et si toutefois vous souhaitez accélérer le processus de maturation des tomates, placez une pomme dans le saladier.

Gardez enfin de la salade au frigo
Terminé la salade qui fane, qui jaunit dans le frigo :
Emballez la salade, la laitue, le chou et tous les autres légumes à feuilles dans du papier essuie-tout !
Cela permet d’en absorber l’humidité, afin que la salade reste croquante et ne se fane pas trop vite…

Garder de la salade pendant un mois au frigo ? C’est possible !
Il suffit de la couper et de la mettre dans un bocal en verre bien fermé pour qu’elle reste fraîche.

Voilà, plus besoin de s’inquiéter de gaspiller la nourriture ! Ces petites astuces sont parfaites pour éviter que les choses ne s’abîment.
N’hésitez pas à les partager à vos amis et à votre famille, afin qu’ils puissent eux aussi conserver leurs aliments plus longtemps !

 

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Styliste culinaire et auteure de nombreux ouvrages, Julie Schwob adore inventer de nouvelles recettes, créer de nouvelles alliances de saveurs et mettre en scène ses créations pour les éditeurs.

La contribution de chefs et
Meilleurs Ouvriers de France

Nicolas Bernardé, Pierre Sang Boyer, Stéphane Jégo, Jean-Marc Notelet et David Wesmaël.

SOURCE : comment-economiser.fr
Découvrez ici : autres astuces

Maddy la maline


 

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Epiphanie: Le jour des rois mages …ils arrivent…!



CHOUONS ENSEMBLE
par Chou fleur 

 Choupinets et les choupinettes…… C’est fini les vacances mais, voilà de quoi jouer avec Papy et Mamy ce MERCREDI et s’instruire aussi….

 – 1 – L’ART et la palette :
C’est l’adoration des mages dans la peinture

– 2 – LES ROIS MAGES arrivent …..c’est la fête en catalogne

– 3- LOUIS FINE
– Les ROIS MAGES  racontés aux choupinets

– 4 – PAPY SONG – Radio ROYALE

– 5 – PAPY VIDEO   – Extrait du film les rois mages ( les inconnus)

– 6 – Le TIRLIPOTE avance …

1 – L’ART ET LA PALETTE AU CHOU
VISITE DE L’ADORATION DES MAGES DANS LA PEINTURE
– Wiki..!  On a paumé les pinc  eaux…
– On s’en fout, c’est de la peinture à l’huile
.

2- Les Rois arrivent pour porter les cadeaux

 En Catalogne les cadeaux, sont portés par les trois rois mages venus d’orient.
Ils ont suivi l’étoile qui les a guidés jusqu’à Bethléem, ou est né Jésus. Ils ont tardé un peu, parce qu’ils venaient en chameau et de très loin

Pour cela, à notre maison et comme c’est la tradition, ils arrivent le 5 janvier après-midi, ils sont reçus par monsieur le maire avec tous les honneurs dus à leur rang et à leur bonté, ils s’entretiennent ensemble et lancent tout de suite la cavalcade attendue de tous dans les rues de la ville. .


Ensuite commence la nuit magique pour tout le monde….. Quand tous les garçonset les filles dorment, ils passent maison en maison, pour| laisser les cadeaux qu’ils ont pu porter……… certaines choses demandées ne sont pas là car tout ne peut être transporté car il y a beaucoup d’enfants et peu de temps pour les distribuer….Mais soyons, tranquilles ce sont des Magiciens, et de ce fait ils n’oublieront aucune maison.

Les enfants de notre pays ont imaginé les stratégies les plus variées
pour attirer les Rois Mages d’Orient vers leur ville la nuit du 5 au 6 janvier. La construction de lanternes de papier, l’allumage de torches avec des épices aromatiques et trainer des boîtes de conserve de fer-blanc vides…… sont quelques-unes des pratiques festives les plus populaires pour réussir à ce que les Rois laissent leurs cadeaux
Les Rois arrivent……
CHANTONS… CHANTONS..
.!
————————————————————–
Quelle que soit la stratégie pour attirer les Rois, en beaucoup de lieux on leur souhaite la bienvenue en chantant. Le répertoire de chansons populaires qui sont chantées pendant que l’on attend les Rois est assez étendu.
La contine
“Vive les trois Rois” en fait partie.

VIVE LES TROIS ROIS
(populaire)

Vive les trois Rois mages
Rois des enfants sages
qui portent des tourons
à tous les bons garçons..!.

Une orange amère
pour ma mère…!
Un morceau de pain
pour mon frangin…!
Un verre de vin
pour mon parrain…..!

A la galette pas touche
Car elle est pour ma bouche…!

Les jours 2, 3 et 4 de janvier le page des Rois Mages d’Orient est ici pour recueillir les lettres des plus petits.
Comme c’est la tradition ils arrivent
le 5 janvier l’après-midi;…. cette nuit là les trois Mages d’Orient distribueront tous les cadeaux qui leur ont été demandés.


Qui sont les rois ?

Les Rois Mages,d’Orient ou simplement les Rois , sont, selon le Nouveau Testament, quelques mages qui guidés par une étoile, ont porté des cadeaux à Jésus.
Ces cadeaux étaient l’or l’ encens et la myrrhe
L’évangile selon
Mathieu (le seul livre de la Bible qui en parle) ne spécifie pas combien ils étaient, il dit seulement qu’ils étaient des mages (au sens de magiciens…. dans quelques traductions il y est dit, des savants),et qui venaient d’Orient.

Avec le temps, ces magiciens se sont avérés être trois astrologues, pour finalement être des rois avec leurs noms.

ils s’appellent: Melchior, Gaspar, et Baltazar,qui se considèrent originaires respectivement. de l’Europe, l’Asie, et l’Afrique

Le terme magicien provient du Grec, “magoi“, qui signifie :
mathématicien,
astronome ou astrologue, entout cas un homme de science, pour cela quelques théologiens disent que dans cette tradition se retrouvent unis la science et Dieu.


POUR EN SAVOIR PLUS SUR LES ROIS
ET LES TRADITIONS POPULAIRES :

Le site complet

 

– 3- LOUIS FINE – Les ROIS MAGES  racontés aux choupinets

Coup de
de Louis Fine

– 4 – PAPY SONG –
– RADIO ROYALE

– 5- PAPY VIDEO les rois mages au MC DO


Les trois In­con­nus in­carnent les rois mages à la re­cherche du petit Jésus…

Mel­chior, Bal­tha­zar et Gas­pard, les rois mages à la re­cherche de l’en­fant-​roi, sont té­lé­por­tés en plein ving­tième siècle. Im­mé­dia­te­ment, ils se mettent en quête du fils de Dieu…

L’in­té­rêt, c’est le côté co­mique de la chose. Co­mique de si­tua­tion, et co­mique de lan­gage. Les rois mages parlent toutes les langues, ont un vo­ca­bu­laire très royal (bien qu’ils es­sayent d’uti­li­ser des mots un peu plus jeun’s), et ont des mœurs étranges. Et cela tout au long du film. Pas un seul mo­ment de répit.


– 6 – TIRLIPOTE :  AVANCE TOUJOURS SOBREMENT…  !


LE  JEU DU TIRLIPOTE
.

LE  VERBE CACHÉ DE JANVIER

.

  – INDICES TIRLIPOTE OFFERTS :
– Peut on TIRLIPOTER  la nuit                 OUI
Eh oui il y en a qui se réveillent pour tirlipoter
– Peut on TIRLIPOTER à deux                    OUI
Attention à ne pas tirlipoter de trop….  gardez la tête froide  …!
– Peut on TIRLIPOTER  en mer                OUI
Attention de ne pas renverser…. mais elle est facile à tirlipoter
– Peut on TIRLIPOTER en été                    OUI
En hiver aussi ….mais on tirlipote quand  même moins…!
– Peut on TIRLIPOTER  en Chansons              OUI
il y a même des chansons exprès pour ça…!
– Peut on TIRLIPOTER tous nus                  OUI
Mais essayez de tirlipoter le cul sec…!
– Peut on TIRLIPOTER  en voiture          OUI
mais pas tirlipoter n’importe quoi d’interdit …  Il faut choisir!
– Peut on TIRLIPOTER à table                 OUI
surtout s’il y a… à manger dessus…!

Là….. ça brule…… on va pas tarder à arroser ça avec le gagnant(e)
C’est à vous de jouer …!

Réponse c'est le verbe: BOIRE 

RETRO : C’est du même tabac…..retour sur la rubrique du même tabac

CHOU FLEUR
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