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ALIMENTATION : La polenta

LE BLOC NOTE
DE COM’ POTE

– C’est l’information du pote âgé faite par un pote pas con … mais très COM…!!!

“De tes aliments tu feras ta médecine” – Hippocrate

LA POLENTA

La polenta, c’est une farine ou une semoule de maïs dont la mouture est plus ou moins fine. La jaune se marie avec tout, la blanche s’accorde avec les poissons.
Très consommée dans le nord de l’Italie, le Tessin en Suisse, le comté de Nice, la Savoie et la Corse en France, elle se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs.
L’emploi de farine de maïs n’est pas une obligation : en Corse, la polenta (pulenda) est faite avec de la farine de châtaigne et prend la forme d’un pain légèrement sucré accompagnant les repas hivernaux ; mais ce plat est très éloigné de ce que la plupart des Français nomment « polenta »

ORIGINE ET HISTOIRE
La polenta est un des plats les plus anciens de l’histoire et elle est considérée comme une des premières pitances soumises à cuisson. Connue déjà à l’époque des Sumériens et en Mésopotamie, elle était une préparation à base de millet et de seigle.

Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d’orge. Il est à rattacher aux autres mots latins puls (« bouillie de farine ») et pollen (« fleur de farine »).

Épicure se déclarait satisfait « comme Jupiter si on lui donne de la polenta et de l’eau ».

Les bienfaits de la Polenta

Elle contient aussi de nombreux minéraux, à commencer par le potassium qui, entre autres, équilibre le pH sanguin, transmet les influx nerveux et participe aux contractions musculaires.
La polenta renferme également du phosphore, lequel participe à la construction des os et permet de fabriquer l’énergie des cellules …

Apports nutritionnels

Comme les autres aliments faits à base de céréales, cette semoule de maïs est principalement constituée de glucides complexes rassasiants (75 %), qui se diffusent lentement dans l’organisme. Sur le plan des vitamines, elle apporte des vitamines B, en particulier de la vitamine B9.

Polenta et diabète

En tant que céréale complète, le maïs fait partie des aliments qui protègent la santé. De nombreuses études ont établi un lien entre la consommation de ce type d’aliment avec une diminution des risques de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux,de cancer, de diabète de type 2 et d’obésité.
Menus avec Polenta pour toute la famille mais aussi adaptés pour le Diabète (type 1, type 2, Gestationnel) à condition de respecter les conseils du diététicien pour les dosages de glucides et les ingrédients contre indiqués.

Polenta aux Olives et Pesto
Voici la recette

CUISINEZ LA POLENTA

Pour la réussir, portez à ébullition de l’eau si elle accompagne de la viande, ou un mélange d’eau et de lait pour la servir avec des légumes.

Assaisonnez-la avec du gros sel, du poivre, du laurier, mais aussi du curcuma, des grains de fenouil, des zestes de citron… Versez-la en pluie et faites cuire 5 mn en remuant non-stop.
Elle se conserve trois jours au réfrigérateur.

Frites de POLENTA

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La projection un mécanisme de défense

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– BLOC NOTE
de Choucaline

– “Les capacités de notre cerveau:
à surmonter Les projections…. Quésaco…???

La projection, un mécanisme de défense…
Oui…. Mais bobo aux relations avec les autres

DÉFINITION DE LA PROJECTION

La projection désigne un mécanisme de défense introduit par Freud dans le langage de la psychanalyse.
Le terme est devenu très général en psychologie et en psychiatrie. Il désigne l’opération mentale (généralement inconsciente) par laquelle une personne attribue à quelqu’un d’autre ses propres sentiments, dans le but de se sortir d’une situation émotionnelle vécue comme intolérable par elle.
La personne n’a généralement pas conscience d’appliquer ce mécanisme, justement car elle n’accepte pas les sentiments, ou sensations, qu’elle « projette » sur l’autre.
Il s’agit donc généralement de sentiments négatifs, ou en tout cas, perçus comme tels.

La projection, un mécanisme de défense…

Les mécanismes de défense sont des processus involontaires et inconscients qui permettent de supporter plus facilement des angoisses très fortes.

La projection est un mécanisme de défense très fréquent qu’il est très facile d’observer.

Quand vos proches font oeuvre de projection sur vous
La projection peut entraîner de graves erreurs d’interprétation
Prendre conscience du mécanisme de projection permet de progresser

Quand vos proches font œuvre de projection sur vous

Si vous observez les critiques que certaines personnes de votre entourage vous adressent, vous vous apercevrez qu’il s’agit régulièrement de projections. Si l’on vous reproche d’être lent, d’être mal organisé, d’être radin, d’être énervé… Il peut très bien s’agir d’une critique que la personne qui vous parle s’adresse en réalité à elle-même.
Elle ressent intuitivement ses défauts et ne pouvant les accepter, elle les projette sur la personne qui est là, comme pour s’en débarrasser. Mais bien évidemment, si elle s’en débarrasse par la parole, ce mécanisme de défense ne lui permet absolument pas de progresser, de s’améliorer sur le plan précis de ces défauts-là, puisqu’elle n’en a pas conscience.
C’est une sorte de refus de voir la réalité en face.
À vous de vous défendre et de ne pas vous laisser déstabiliser par des reproches qui choisissent une mauvaise cible.

La projection peut entraîner de graves erreurs d’interprétation

Ces projections ne concernent pas seulement une personne et ses défauts, mais l’attitude que l’on peut avoir envers elle-même.
L’exemple le plus évident est celui d’un cas comme Juliette. Elle est suivie par un psychiatre pour dépression. Juliette se sent plutôt agressive envers son psy qui, d’après elle, ne la comprend pas bien… Ce psychiatre lui dit simplement : ‘ Vous ne croyez pas que vous vous trompez de cible ? Et que ce que vous me dîtes s’adresse plutôt à votre mère ? ‘
Pour Juliette, c’est un choc. Elle réalise que c’est vrai, sa mère ne l’écoutait jamais, ne la comprenait pas et que, petite fille, elle n’a jamais osé se rebiffer, réclamer plus d’attention.
Elle a ainsi emmagasiné de l’agressivité envers sa mère qu’elle ne voit d’ailleurs pas souvent.
Comme cette situation est difficile à regarder en face, à accepter, comme il est angoissant de se sentir agressive envers sa mère, Juliette projette son ressentiment sur une autre personne, ici, son psychiatre.
Ce phénomène est très fréquent. Certaines personnes peuvent vous dire : ‘ Tu ne t’intéresses pas à moi ‘, ou ‘ Tu m’étouffes ‘, ou ‘ Tu me méprises ‘, ou ‘ Tu te moques souvent de moi ‘… Alors que ce reproche est dénué de toute réalité. Il provient d’une réalité ancienne : la douleur d’avoir été méprisé, étouffé, ridiculisé… est toujours présente. Cette douleur, cette angoisse, n’ayant pas été regardée en face à l’époque, et encore moins digérée, est toujours présente et se manifeste par projection.

Prendre conscience du mécanisme de projection permet de progresser

Ce qui est intéressant, comme pour Juliette, c’est que la prise de conscience de ce mécanisme, quand elle est possible, permet de démonter cette stratégie. Il est alors possible de chercher de vraies solutions en partant de la racine du problème et non de la construction mentale qui en en résulte.

Peut-être avez-vous déjà observé ce phénomène de projection dans votre entourage. C’est intéressant de savoir le détecter. Mais avez-vous déjà tenté de le faire pour vous-même ? De vous demander si parfois, ce que vous reprochez à l’autre ne vient pas de vous ? Si vous ne reportez pas dans votre vie actuelle des conflits anciens que vous avez vécus ? Savoir reconnaître ce mécanisme chez soi est encore plus riche d’enseignement, même si cela demande à la fois une vraie humilité et une vraie honnêteté…

Couple : Pourquoi c’est si difficile d’aimer
Projection : Notre pire ennemi, c’est nous !

Il faut se méfier du piège redoutable qui consiste à projeter sur autrui nos propres défauts.
Exemple :
si je suis autoritaire ou cupide, j’en accuse mon partenaire et, suivant mon caractère, je me mettrai en tête de le guérir ou de le punir. Quand les deux partenaires manifestent cette tendance, comme c’est fréquemment le cas, c’est la guerre à coup sûr !

SOURCES:
http://www.e-sante.fr/projection-mecanisme-defense/actualite/416

Marie-Louise von Franz (Auteur) – REFLETS DE L’AME.

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Depuis toujours, le phénomène de la projection passionne tous les grands psychologues du monde, et au premier chef Carl Gustav Jung, car elle est l’une des principales causes de souffrance de l’âme et de l’esprit humain. Collaboration d’élection de Jung, Marie-Louise von Franz, avec la vitalité que nous lui connaissons, nous livre, dans Reflets de l’Ame, tout ce qui permet de bien comprendre comment, de manière inconsciente, nous renvoyons à l’extérieur de nous-mêmes ce qui s’y trouve caché, enfoui, le positif comme le négatif. Une sorte d’effet de miroir nous conduit à observer ces reflets chez les autres, comme s’il s’agissait de quelque chose d’extérieur à nous. Marie-Louise von Franz assoit sa magistrale démonstration sur une analyse rigoureuse remontant aux racines de l’histoire et aux sources des mythes et nous invite ardemment à élucider avec courage chacune de nos projections. De nombreuses difficultés, douleurs et conflits, personnels ou collectifs, pourraient ainsi être évités.
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CHOUCALINE

La cannelle contre votre diabète

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LE BLOC NOTE
DE COM’ POTE
– C’est l’information du pote âgé faite par un pote pas con … mais très COM…!!!

Dans ma rubrique , je voulais, cette semaine, vous parler de
La cannelle…!**

La cannelle peut-elle vraiment réduire votre glycémie ?

Une réponse simple serait : oui !
Mais creusons un peu le sujet.

C’est une erreur heureuse qui a mené les chercheurs occidentaux à trouver l’effet de la cannelle sur la glycémie (alors que cet effet est connu depuis des lustres en Asie…!!!!).

En effet, on doit cette découverte au Dr Richard A. Anderson, ce scientifique a axé ses études sur les effets de la cannelle sur les diabétiques. De nombreux autres scientifiques vont le suivre, tous convaincus que la cannelle est le meilleur espoir de remède naturel contre le diabète.

Comment la cannelle agit sur la glycémie ?

Le composé magique qui entre jeu se nomme : methylhydroxychalcone polymère (MHCP), le composé le plus actif de l’écorce.

En effet, les études du Professeur Anderson ont montré que cette substance multiplie jusqu’à 20 le métabolisme du glucose, le processus qui transforme le sucre en énergie. À ce titre, la cannelle est l’alliée des régimes !

La cannelle facilite le travail de l’insuline, et aide donc à faire entrer le sucre dans les cellules. À ce titre, elle aurait un effet comparable à certains médicaments tels que les thiazolinediones (Actos®, Avandia®, etc.), qui réduisent la résistance à l’insuline.

De plus, le MHCP est un formidable antioxydant, d’une classe de polyphénols que l’on retrouve également dans les fèves de cacao, qui a lui aussi un impact sur le diabète.
En effet, les antioxydants préviennent la formation de radicaux libres, qui abîment l’ADN des cellules et qui entraînent donc des maladies chroniques, dont le diabète. Il existe de nombreuses études sur l’action des antioxydants sur la réduction diabète .

Elle a aussi une action positive sur le taux de cholestérol.

Très riche en anti-oxydants, la cannelle permet de lutter contre le vieillissement cellulaire. Elle est souvent à l’étude dans le cadre de la prévention de cancers et les résultats sont très optimistes.

En hiver, elle réchauffe le corps, calme la toux. Elle renforce les défenses immunitaires et permet de lutter contre les “coups de pompe”.

Quelles preuves de l’effet de la cannelle sur le diabète ?

À la suite de la découverte du Dr. Anderson, des centaines d’études sont menées sur l’écorce par des centaines de scientifiques. Finalement, c’est le Dr. Anderson qui publiera en 2010, un article scientifique faisant le bilan des 16 principales études sur la cannelle.

Sur ces 16 études, 11 montrent un effet significatif de l’épice, et 5 montrent peu ou pas d’influence sur la baisse de la glycémie.

Les cas où la cannelle n’a pas ou peu d’effet :
– sur les gens bien portants qui en consomment
– sur les diabètes de type 1
– Concernant ces dernières études peu ou pas concluantes, les patients prenaient de la metformine, un des traitements les plus courants pour traiter le diabète de type 2. Selon Anderson : « la metformine agit comme la cannelle, en augmentant la sensibilité à l’insuline.
Si l’on prend assez de metformine pour gérer la glycémie, la cannelle n’aura pas d’effets ».

Les cas où la cannelle a un effet significatif :
– le diabète de type 2
L’étude la plus importante a été menée par le Dr Anderson avec une équipe de chercheurs de l’École d’agriculture de Peshawar.
Menée sur 60 patients d’âge moyen, souffrant de diabète de type 2, répartis en 6 groupes.
Résultat : chez les groupes prenant de la cannelle, on a observé une baisse du taux de glycémie de 18 à 29%. On a aussi observé une baisse des triglycérides de 23 à 30%, du taux de cholestérol total de 13 à 26%, et le taux de mauvais cholestérol (cholestérol LDL) de 10 à 24%.

Attention : Quelle variété de cannelle pour le diabète ?

il existe deux variétés, qui proviennent de l’écorce de deux espèces d’arbres très proches mais différentes :

– La Cinnamomum verum, dit cannelle de Ceylan, aussi dit vraie cannelle,

– La Cinnamomum aromaticum ou Cinnamomum cassia, dit cannelle d’Indonésie ou de Chine, aussi dit fausse cannelle.

Soyons clair : Pour abaisser la glycémie et le cholestérol, la variété importe peu, elles ont le même effet. Cela dit, pour une utilisation à long terme, nous conseillons tout de même la cannelle de Ceylan.

Alors pourquoi cette précision ?

Leurs vertus pour la santé sont les mêmes, à une exception près qui fait toute la différence : La coumarine.
C’est en effet la concentration en coumarine qui diffère chez les deux espèces.
L’écorce de cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) n’en contient quasiment pas, mais par contre, l’écorce de cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) en est riche.
Sauf que la coumarine est potentiellement toxique pour le foie, car elle possède des propriétés hépatotoxiques.

Donc pour une consommation à long terme, préférez la cannelle de Ceylan qui ne contient quasiment pas de coumarine qui est toxique pour le foie

Comment prendre la cannelle ?

Rappelons qu’il est strictement proscrit de faire de l’automédication dans le cadre du diabète. Les informations de cet article sont donc à titre informatif.

Les différentes manières de faire :

Les effets se font ressentir, avec une consommation quotidienne, quelle que soit la manière.

Les doses généralement conseillées vont entre 1 et 4 g (entre 1/2 et 1 cuillère à café par jour) de cannelle de Ceylan par jour, même si les études n’ont pas permis de mettre à jour une posologie idéale.

Vous pouvez la consommer :

– Au petit déjeuner : dans du fromage blanc, sur vos céréales, sur une salade de fruits, etc.

– Dans vos plats salés : oui, surtout au Maghreb et en orient, on la retrouve dans les plats salés : couscous, tajines, etc.

– Dans la confection de vos desserts : à ajouter directement dans vos préparations.

– En boisson : dans du lait (recette du lait à la cannelle), dans votre thé, du jus de fruit (pomme, orange, raisin, etc.), des boissons fouettées, etc.
Vous pouvez aussi juste faire une infusion de cannelle, en faisant bouillir une tasse d’eau, puis en laissant infuser quelques bâtons de cannelle, ou alors une cuillère à café de cannelle en poudre, à couvert, pendant 10 min.
N’hésitez pas à sucrer avec du miel, les bienfaits des deux sont très bénéfiques.
La cannelle a une saveur sucrée qui remplacera le sucre dans toutes vos préparations.

La cannelle, pour calmer les envies de grignoter

Il existe de nombreuses solutions pour calmer les envies de grignotages. La cannelle pourrait faire partie de vos solutions en cas de besoin. Pour cela, il vous suffit tout simplement d’en respirer quelques effluves ! C’est très efficace !

Vous pouvez toujours avoir sous la main une petite boîte dans laquelle vous aurez placer un bâton de cannelle, quelques écorces d’orange ou encore une gousse de vanille, le tout additionné de quelques gouttes d’huile essentielle de cannelle. Dès que l’envie de grignoter arrivera, il vous suffira d’ouvrir votre boîte et de respirer calmement son parfum. La cannelle s’avère être un coupe faim naturel très efficace.

SOURCES : site l’ile aux épices.com

Cannelle bâton 100g

Idées de recettes:

Poulet rôti au citron et à la cannelle
Riz basmati à la cannelle
Tarte aux pommes cuites au thé vanille, cannelle et citron
Pommes au four à la cannelle et au vin du Porto
Poulet aux pêches rôties au miel et cannelle
Tiramisu poires-cannelle

La cannelle est une épice très populaire, très utilisée pour le sucré, bien souvent en association avec la pomme ou encore le chocolat.

En Occident, on utilise généralement la cannelle dans les desserts, tandis qu’en Afrique du Nord, en Inde, en Grèce et en Orient, on la cuisine avec les plats salés, notamment les viandes rouges et la volaille. On en rajoute souvent dans les couscous et tajines.

Dans vos desserts, ajoutez-en à vos pâtes pour gâteaux, vos biscuits, fruits, tartes, enfin partout !

N’hésitez pas à l’employer aussi dans vos plats salés : son parfum subtil aromatisera tout en restant très discret ! Vous pouvez en saupoudrer (légèrement : la moitié d’une cuillère à café pour 4 ou 5 personnes) dans vos poêlées de légumes, dans vos féculents, etc.

Elle s’emploie très bien dans les salades composées ou directement dans la vinaigrette. Elle fait d’ailleurs partie intégrante de notre mélange d’épices pour salade !

COM’POTE

Dis Papy C’est quoi l’eau de Cologne?

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Si vous avez le bonheur d’être Papy
Vous ne pouvez pas avoir échappé au
“C’est quoi..? ” et
“Comment on fait ça .. ?”

Pour que vous soyez pas en panne et que vous preniez même de l’avance
sur vos choupinets et choupinettes …

La Chouette a créé la rubrique de
Papy JANOT

“Dis Papy JANOT ….
C’EST QUOI..?”

Parfum de vanille

Aujourd’hui : Dis Papy C’est quoi l’eau de Cologne?

L’eau de Cologne désigne, à l’origine, soit un parfum créé par Jean Marie Farina (1685-1766), soit plus généralement une catégorie de parfums contenant 4 à 6 % d’essences.

Jean-Marie Farina(Giovanni Maria Farina) est un parfumeur italien, 1685 –1766 mort à Cologne, .
Il fut le créateur en 1709 à Cologne de la plus ancienne maison de parfum de l’époque moderne actuellement encore en activité.
L’eau de Cologne de Farina fit rapidement le tour du monde, et au XVIII^e siècle elle était un accessoire indispensable à la cour.

Jean Marie Farina, parfumeur italien, s’installa à Cologne au début du XVIII^e siècle où il se mit à produire, dès 1708, une « eau admirable », ou Aqua mirabilis, ainsi qu’on appelait alors des eaux issues d’une distillation quelconque et auxquelles on prêtait des dons particuliers.
Allant à contre-courant des parfums capiteux, l’eau de Farina était produite à l’aide d’un mélange d’huiles essentielles et d’alcool quasi pur

Ce principe de mélanger des huiles essentielles à de l’alcool provient directement de l’Italie, mais Farina innova en créant une eau parfumée fraîche et légère qui contrastait fortement avec les essences jusqu’alors connues, telles que l’huile de cannelle, l’huile de santal, ou encore le musc.

LA TOILETTE SÈCHE DE L’ÉPOQUE
Alors que l’hygiène était principalement assurée par la « toilette sèche », les parfums capiteux (à base d’huile de cannelle, d’huile de santal, ou encore de musc) servaient à camoufler les mauvaises odeurs, mais à partir du XVII^e siècle, l’usage de l’eau réapparut, si bien que les gens raffinés n’avaient plus besoin de parfums prégnants.
L’eau de Cologne, en raison de sa fraîcheur et sa légèreté, répondait à cette nouvelle attente.

Composition

L’eau de Cologne est un hydrolat additionné d’eau-de-vie. Celle de Farina se compose de mélisse sèche, ou de marjolaine, de thym, de romarin, d’hysope, d’absinthe, de lavande, de racines d’angélique, de cardamome, de baies de genièvre, de semences d’anis, de carvi, de fenouil, de cannelle, de muscades, de girofles, d’écorces de citrons, d’huile volatile de bergamote et d’eau-de-vie.

L’eau admirable de Farina connaît d’abord un succès local, mais conquiert peu à peu les cours d’Europe.
La première livraison vers Paris a lieu en 1721, mais le grand succès en France sera largement lié aux officiers de l’armée française qui, après la guerre de Succession de Pologne, popularisèrent le parfum en France sous le nom d’eau de Cologne, nom que Farina adopta alors également.

Parfum favori des rois Louis XV et Louis XVI ainsi que de Napoléon

L’Eau de Cologne originale de Giovanni Maria Farina (1685-1766) devint le parfum favori de divers personnages connus tels que les rois Louis XV et Louis XVI ainsi que de Napoléon, qui l’ingérait aussi sur du sucre, le fameux canard Farina. Aujourd’hui, l’Eau de Cologne originale est toujours produite par la huitième génération de descendants de Jean Marie Farina à Cologne (Jean Marie Farina vis-à-vis la place Juliers depuis 1709).

En parfumerie, il est aujourd’hui courant de faire la distinction entre eaux de Parfum, eaux de Toilette et eaux de Cologne.

Ces désignations font référence à leur concentration en essences :

Extrait : 20-40 % d’essences
Parfum : plus de 20 % d’essences
Eau de parfum : 12-20 % d’essences
Eau de toilette : 7-12 % d’essences
Eau de Cologne : 4-6 % d’essences
Eau fraîche ou légère : 1-3 % d’essences

On fête cette année le Bicentenaire du retour de l’empereur Napoléon Ier de l’Ile d’Elbe en 1815.
Il reprend le pouvoir pour cent jours.
Nous on va s’intéresser à l’incroyable reconstitution de l’eau de Cologne que portait l’empereur à Sainte-Hélène.