Archives de catégorie : soupe au chou

la rubrique cuisine comme chou frisé aime la faire …simple….. une cuisine d’homme …enfin presque

Connaissez vous la crème CHIBOUST

le Blog note
de

PAT HISSIER

M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries…

Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés

Une gourmandise de plus dans la Chouette

La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Si le nombre de plats et de desserts français est important, certains sont plus appréciés et plus connus que d’autres …
A eux de vous les faire découvrir…
AUJOURD’HUI : LA CRÈME CHIBOUST


Elle vendait des petits gâteaux

Le temps des cerises


Le saint-honoré, qui doit son nom au saint patron des boulangers, a été inventé vers 1850 chez Chiboust et qui était la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque.

Avant de vous parler de la crème Chiboust il convient de connaitre l’histoire du St Honoré auquel elle est étroitement liée.

Histoire du saint-honoré

Le saint-honoré, qui doit son nom au saint patron des boulangers-pâtissiers, a été inventé vers 1850 chez Chiboust et qui était la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque. Il est l’oeuvre du jeune chef pâtissier de la maison, Auguste Jullien (fondateur d’une dynastie pâtissière de premier ordre), qui le conçut d’abord comme une grosse brioche fourrée de crème pâtissière.

Quand il fonda sa propre pâtisserie, Jullien eut l’idée d’utiliser un fond de pâte brisée (aujourd’hui souvent en pâte feuilletée) et de dresser des boules de pâte à choux (moins spongieuse que la brioche donc moins détrempable) qu’il garnit de crème chiboust… (mélange de crème pâtissière et de meringue) : hier comme aujourd’hui, tout le monde piquait les recettes de tout le monde et Chiboust en fit de même en modifiant ensuite sa pâte briochée pour reprendre celle de son ancien apprenti : Jullien !). Les choux sont fixés par du caramel sur la base de pâte et le tout est glacé.

Préparation de la crème Chiboust

La crème Chiboust est une crème pâtissière, généralement aromatisée à la vanille, allégée à chaud avec des blancs d’œuf montés meringués.

Utilisation de la crème en pâtisserie

Elle garnit traditionnellement le saint-honoré, et parfois les religieuses, les choux à la crème, les cornets ou manchons.

Ingrédients

Astuce  du Chef :

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d’origine animale, vous pouvez les remplacer par de l’agar-agar obtenu à partir d’algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d’agar-agar.

Qui était Saint Honoré …?
Pourquoi est il le saint patron des boulangers et pas des pâtissiers..?

En bas de la page du gâteau st Honoré

 saint Honoré, patron des boulangers

Epicerie et saveursSOURCE :

https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/creme-chiboust.html
http://du-sacre-au-sucre.blogspot.com/2013/02/histoire-du-saint-honore.html?m=1

Au XVe siècle, fut érigée à Paris, en l’église St Honoré, la première confrérie de Boulangers


– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?

La cardamome est une épice d’origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante.
Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c’est pourquoi la cueillette représente un énorme travail.
Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage.
La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.
Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d’épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d’épices.
La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café.
La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.

  • AROME Légèrement anisée, la cardamome offre des notes rondes, une pointe d’amertume et de notes végétales. Sachet de graines de Cardamome verte. Une épice orientale puissante à la saveur reconnaissable et inimitable.
  • PRÉPARATION En saupoudrant légèrement pour éviter la surdose ! Ajouter à mi cuisson. 

LE GÂTEUX et ses Papisseries

 

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LES LEGUMES : LES POTES DU POTE ÂGÉ

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LE BLOC NOTE
d’Aubergine GROCOLIS

Sous le présent logo nous ouvrons  une série sur les légumes…
CES POTES DU POTE ÂGÉ
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C’est nous les anonymes du potager qui les portadaimgvert.JPG cultivons pour vous et pour nous, grâce à la terre, au soleil et à l’eau du ciel qui nous sont jusqu’ici donnés en abondance.
Avec la complicité d’Aubergine GROCOLIS, nous mettrons  le paquet et elle  se mettra en quatre pour vous les présenter un par un, en  vous rappelant leurs bienfaits….
Nous espérons que vous arriverez ensuite, à en consommer plus facilement sept par jour.
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legumes en folie aubergine grocolis AUJOURD’HUI VOUS  VOUS EN DOUTIEZ ON COMMENCE PAR LE BROCOLIS…!

– Tu as bien raison gamine parce que le brocolis …..
ça reste toujours une variété de chou…!

Brocoli dis moi qui tu es…?

Le brocoli appartient à la famille des crucifères, qui comprend tous les choux :
choux vert, choux rouge, choux-fleurs, choux de Bruxelles ; mais aussi les navets, le cresson et les radis.

Doté d’une quantité exceptionnelle de vitamines, de minéraux et de fibres, ce légume s’avère particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel.

La partie du brocoli que nous consommons correspond aux jeunes inflorescences. Généralement vertes, les têtes de brocolis peuvent également être rouge pourpre ou blanches, selon les variétés.

Le brocoli serait né en Italie un ou deux siècles avant notre ère, de la sélection et du croisement de plantes sauvages d’espèces proches.

Les Romains le faisaient pousser et l’appréciaient. Il semble toutefois qu’il ait disparu avec le déclin de leur empire et n’ait refait surface en Italie qu’au XVIe siècle, depuis la Crète ou l’est du bassin méditerranéen.

Il se répandra alors jusqu’au nord de l’Europe, où on l’appellera un temps « asperge italienne », puis en Amérique du Nord.

Ce n’est que lorsqu’on lui reconnaîtra des vertus nutritionnelles, vers la deuxième moitié du XXe siècle, qu’il commencera à susciter un réel intérêt.
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– Ouaooouuhh tout ça…!
– Rien que chez toi…?

legumes en folie 3Le brocoli est composé à presque 90 % d’eau. Son apport énergétique est d’environ 35 calories aux 100 g, ce qui le situe au même niveau que le fenouil ou l’asperge.

Il compte assez peu de glucides. Les protéines atteignent en revanche presque 3 g aux 100 g, valeur relativement élevée pour un légume frais. Les lipides sont présents à l’état de traces, tout comme les acides organiques.

Il constitue une source exceptionnelle de vitamine C, de vitamine K et de vitamine B9 (ou acide folique). À poids égal, le brocoli contient deux fois plus de vitamine C que l’orange.

On y trouve également d’autres vitamines du groupe B en quantités intéressantes, ainsi que des provitamines A et de la vitamine E.

L’eau qu’il contient est riche en minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium (le brocoli est le légume le plus riche en calcium, après les légumes à feuilles).

Il apporte aussi de nombreux oligo-éléments fer, zinc, manganèse, cuivre, nickel, fluor, cobalt, iode, sélénium.

Comme tous les crucifères, il renferme des composés soufrés substances qui pourraient exercer une action protectrice sur la santé, vis-à-vis du cancer notamment.

Ses fibres sont abondantes et composées en majorité de fibres insolubles : cellulose et hémicelluloses ; mais aussi de fibres solubles : des pectines, qui lui donnent sa consistance tendre après cuisson. barre verte

Si Aubergine Grocolis vous le dit … Alors…!

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Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques.
La présence d’antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans cette protection.

Cancer:
La consommation régulière de légumes de la famille des crucifères (par exemple le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou de Bruxelles) pourrait prévenir certains cancers, tels que ceux du poumon, des ovaires, de la prostate et des reins.

Le brocoli, consommé au moins quelques fois par semaine pourrait notamment être associé à un risque plus faible de cancer colorectal de l’estomac, du poumon, de la prostate et même de cancer du sein chez la femme préménopausée.

Une récente étude a observé que la consommation régulière de brocoli peut augmenter les chances de survie à un cancer de la vessie.

Santé cardiovasculaire:
Une consommation quotidienne de crucifères serait associée à une plus faible concentration sanguine d’homocystéine, ce qui diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires.

il faut compter une consommation de 5 portions ou plus de brocoli par semaine (une portion = 125 ml de brocoli cuit ou 250 ml de brocoli cru)

Santé de l’oeil:
Plusieurs études indiquent qu’un apport régulier en lutéine et en zéaxanthine, est associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire et de cataracte, deux maladies de l’oeil.

– Caroténoïdes Caroténoïdes…??? Mon oeil….
Caroténoïdes toi même..!

Ces deux caroténoïdes abondants dans le brocoli, s’accumuleraient dans la macula et la rétine de l’oeil, le protégeant ainsi d’un stress oxydatif qui pourrait lui causer des dommages.

Mémoire.
Une étude menée chez des femmes âgées a conclut que la consommation de crucifères ralentirait le déclin cognitif.

 legumes en folie aubergine grocolis DEn résumé les Brocolis ont les  bienfaits suivants:

D’une façon générale, les vitamines, composés antioxydants et fibres contenus dans les fruits et les légumes jouent un rôle protecteur significatif pour la santé.

De nombreuses études ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits, pouvait réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire, un cancer ainsi que d’autres maladies chroniques

Préventions des cancers…

Des études ont révélé que la consommation régulière de crucifères pouvait contribuer à une meilleure prévention de certains cancers : tels que ceux du poumon, des ovaires et des reins

Certaines ont notamment prouvé qu’une consommation régulière de brocoli pouvait notamment être associée à une diminution du risque de cancer colorectal, de l’estomac, du poumon

Le brocoli contient de la lutéine et de la zéaxanthine, deux composés antioxydants de la famille des caroténoïdes dont la consommation régulière réduirait le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte.
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Prenez et Mangez en tous … Mais vérifiez … les risques

legumes en folie paire 2Les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable peuvent manifester une intolérance envers les crucifères.

Le brocoli est particulièrement riche en vitamine K, vitamine qui participe à la coagulation du sang.

Certains médicaments anticoagulants nécessitent des apports en vitamine K relativement stables d’un jour à l’autre. Il est donc conseillé aux personnes prenant ce type de traitement de demander conseil à leur médecin afin d’évaluer les quantités et la fréquence de consommation adéquate.

CUISSON:
On fait généralement trop cuire le brocoli, qui devient pâteux, peu appétissant, et perd certaines de ses propriétés. Faites-le cuire de préférence à la vapeur en lui laissant du croquant. Il sera ainsi meilleur et plus riche en nutriments.
QUANTITÉS:
Deux ou trois cuillères à soupe bien pleines (ou deux ou trois poignées) correspondent à une portion de légume

Valeur nutritive pour 100 g de brocoli cuit :

Kilocalories : 28,7
Protéines : 2,1 g
Glucides : 2,8 g
Lipides : 0,5 g
Eau : 92 %
Fibres : 2,2 g, abondance facilitant le transit intestinal (3 % en poids de cellulose). Il contient aussi d’autres composés glucidiques légèrement laxatifs.

SOURCES: http://www.passeportsante.net
santé figaro
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legumes en folie 3Pour les choupinets…
Mamy chante le brocolis..!

– Et si on se les fait en chanson

CLIQUEZ  LA BÊTE CHOURIANTE

Refrain
Le mercredi chez Mamy
Dès qu’on arrive le midi
C’est toujours de brocolis
Ça suffit !
Le mercredi chez Mamy
Dès qu’on arrive à midi,
Si c’est pas des brocolis,
Salsifis !
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legumes en folie aubergine grocolis 1Aubergine GROCOLIS


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RECETTE : Le blanc manger médiéval


BLOC NOTE
de Papy cook

De la cuisine simple comme un bonjour

LE BLANC MANGER MÉDIÉVAL

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies, réparties sur le territoire, leurs secrets ….



– Merci qui…?
Merci KLÉO pour ta recette de
BLANC MANGER MÉDIÉVAL

Une heure de musique instrumentale médiévale – La Vie Médiévale

Avec l’idée de partager avec vous , j’ai mis à profit un blanc de poulet et ma maladie pour enfin tester une recette qui me faisait de l’œil depuis très longtemps : le blanc-manger.

Mais attention, pas la version sucrée/fruitée qu’on peut proposer aujourd’hui, mais la recette médiévale originelle, destinée aux malades.

Pourquoi aux malades ?
Au Moyen-Age, la cuisine est inséparable de la médecine :

On estime que certains plats sont propres à corriger les “humeurs” du corps et à en rétablir l’équilibre.
De plus, si le sucre est connu et utilisé, il est rare et fort cher, et considéré comme une épice, que l’on utilise dans certains cas précis.
La recette du blanc-manger se retrouve dans de multiples réceptaires tout au long de l’époque médiévale : le Viandier de Taillevent, le Ménagier de Paris, le Liber de coquina
La base est toujours la même :
un hachis blanc (la couleur a aussi son importance), avec du poulet, des amandes et du sucre.
Bref, après cette longue introduction, voyons de quoi il retourne.

 

cuisine medievaleIngrédients (pour deux personnes)

– 1 gros blanc de poulet (300-350g)
– 35g de poudre d’amandes
– 2 cuillère à soupe (c.a. s) de crème de riz (je n’en avais pas, j’ai mélangé 1 c. a. s de farine de riz et 1 d’eau)
– du mascarpone (j’ai remplacé par de la crème)
– 2 c.a.s de sucre en poudre
des pépins de grenade (facultatif)

PRÉPARATION

– Pocher le poulet dans de l’eau (je pense qu’on peut aussi utiliser un mélange d’eau et de vin blanc, assez classique à l’époque).
Quand le poulet est bien cuit, l’égoutter et l’effilocher.
– Hacher la chair au mixer avec la poudre d’amandes et la crème de riz.
– Remettre le hachis dans une casserole pour faire épaissir avec la crème.
photo 3 (22)– Dresser en forme de dôme (faites des petits dessins si ça vous amuse), saupoudre chaque assiette d’une cuillère de sucre.
– Décorer éventuellement avec des pépins de grenade, et servir aussitôt.

Alors, le sucré-salé version médiévale, ça vous tente ?

SOURCE : site de kléo

– C’est prêt à table….!!!!
– ON ARRRRRIIIIIVVVEEEEE…!!!!!!

MERCI QUI…? MERCI PAPY…!
LE SEUL GRAND PÈRE QUI RÉGALE LES PAPY LLES
…… DES ALPILLES A VINTIMILLE


PAPY COOK

 

Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à:
choublanc@mafeuilledechou.fr

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VERTUS DES PLANTES : Le persil nettoie..! Pas ton linge … Tes reins.. les miens aussi alors..!

retrouver régulièrement la rubrique le mal maltraité– LE BLOC NOTE
  CHOULAGER

par CHOU BLANC

Ma grand mère Marthe, magnétiseuse connaissait avant moi les vertus du PERSIL
.
Voilà ce qu’elle m’a confié :

“Petit écoute ta grand-mère…Tu leur diras que pour leur santé ils doivent manger des tonnes d’ail et des hectares de persil”
Cette phrase résonne encore dans ma tête, si bien que je ne résiste pas à vous donner un remède naturel pour nettoyer vos reins

C’est un Remède d’autrefois, mais si économique et bio que ça vaut pas la peine de laisser vos reins encrassés…

NETTOYER VOS REINS AVEC SEULEMENT UN BOUQUET DE PERSIL

Désintoxication des reins par un traitement naturel

Les années passent et nos reins filtrent le sang en retirant le sel,le poison et tout ce qui intoxique indésirablement notre corps.

Avec le temps, le sel s’ accumule et doit faire l’ objet de nettoyage et des traitements.

Comment allons-nous surmonter ce problème ?
C’ est très facile :

– acheter un bouquet de persil
– le laver, puis le couper en petits morceaux et le mettre dans une casserole, verser de l’ eau propre ( 1 litre ) la faire bouillir pendant dix minutes et le laisser refroidir.
– ensuite filtrer et verser la solution dans un flacon propre et la garder à l’ intérieur d’ un réfrigérateur.
Posologie : boire un verre par jour.

Résultat : vous remarquerez tout le sel et autres déchets accumulés sortir de vos reins par la miction et aussi vous serez en mesure de constater la différence que vous n’ avez jamais ressenti avant.
Le persil est connu comme le meilleur traitement de nettoyage pour les reins et il est naturel

LE CHOURISTE– Mémé a dit mémé a dit ..mais parlons de ce qu’elle aurait du ajouter

Que draine-t-on ?

Qu’est-ce que les reins évacuent ? De l’eau, bien sûr, comme vecteur de transport d’un tas de déchets. Ces déchets sont à la fois des déchets du métabolisme normal, des déchets pathologiques et des déchets issus de la pollution alimentaire et environnementale.

Les plantes drainantes des reins ne sont pas toutes équivalentes ! Certaines vont être plus puissantes que d’autres, et, selon la plante, elles ne vont pas éliminer la même chose.

Chaque plante a tout ou partie des qualités suivantes :

  • Un pouvoir diurétique (augmentation de l’élimination de l’eau) plus ou moins important
  • Une capacité à éliminer l’acide urique et/ou l’urée et/ou l’ammoniaque,
  • Une capacité à éliminer certains minéraux en excès (sodium, chlore …)
  • Une capacité à éliminer d’autres types de déchets (médicaments, drogues …)
  • Une capacité désinfectante (en cas d’infection urinaire).

En principe, le phytothérapeute ou le naturopathe doit savoir choisir LA plante adaptée au patient. Attention à ne pas consommer la même plante que votre meilleure copine !

Quand drainer les reins et combien de temps ?

Seul un thérapeute expérimenté saura déterminer adéquatement la saison adéquate, le type de remède et la durée de la cure. Sachez déjà que :

  • toute plante drainante contient des principes toxiques pour l’organe drainé, ce qui entraîne une chasse (le drainage) mais du coup aussi une grande fatigue,
  • drainer fortement est dangereux lors des saisons trop froides ou trop chaudes car les grands écarts de température mobilisent notre force vitale
DES HECTARES DE PERSIL POUR MON DIABÉTIQUE DE MARI
retrouver régulièrement la rubrique le mal maltraitéEn plus de son pouvoir antioxydant, l’apigénine du persil
pourrait contribuer à la régulation du glucose sanguin. (L’apigénine est le principal flavonoïde présent dans le persil)
En effet, des chercheurs ont administré des extraits de persil à des rats diabétiques pendant plusieurs jours et ont remarqué une diminution du taux de sucre sanguin chez ces derniers.
Comme il reste encore beaucoup à découvrir sur les flavonoïdes des plantes, en particulier sur ceux des fines herbes, et étant donné qu’aucune étude n’a évalué directement les effets santé du persil chez l’humain, il serait prématuré à ce stade-ci d’attribuer à ce dernier des effets bénéfiques contre certaines maladies telles le cancer et le diabète
.

Restez svelte 160px
SOURCES:

www.passeportsante.net

www.presencenaturo.com

Chou Blanc est effectivement magnétiseur -cliquez pour visiter son siteretrouver régulièrement la rubrique le mal maltraité

Chou Blanc

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