le Blog note
de
PAT HISSIER
M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries… 
Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés
Une gourmandise de plus dans la Chouette
La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Le nombre de desserts français est important parmi eux les desserts régionaux qui les composent méritent le détour par leur authenticité…..
A eux de vous les faire découvrir…
Aujourd’hui découvrez les dunes blanches
Elle vendait des petits gâteaux |
Le temps des cerises |
CONNAISSEZ VOUS |
ORIGINES
La Dune Blanche est une spécialité pâtissière emblématique du Cap-Ferret, créée par le pâtissier Pascal Lucas en 2007. Il s’agit d’un chou croquant garni d’une crème légère et aérienne, souvent comparée à une chantilly.
C’est son fils de Pascal, qui a eu l’idée de combiner une chouquette dorée avec une crème douce. La première fournée a rencontré un succès immédiat.
Voici quelques éléments clés à savoir sur cette délicieuse gourmandise :
Caractéristiques :
Texture : Le chou est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Garniture : La crème est légère, souvent à base de mascarpone et de crème liquide, parfois aromatisée à la vanille.
Présentation : Saupoudrée d’un nuage de sucre glace, la Dune Blanche est à la fois esthétique et gourmande.
Recette : Bien que la recette originale soit gardée secrète, plusieurs variantes existent.
Les amateurs de pâtisserie peuvent tenter de les reproduire à la maison en respectant les techniques de préparation de la pâte à choux et de la crème.
Le conseil de tambouille
Après m’être bien renseignée auprès des chefs Pâtissiers, le secret des Dunes Blanches, c’est leur garniture.
Une crème mousseuse et crémeuse, qui n’est ni une crème pâtissière comme dans les choux, ni une crème chantilly sinon ce ne sont que des chouquettes à la chantilly, mais une crème mousseline (crème pâtissière émulsionnée au beurre) allégée par de la crème fouettée.
Un dessert vraiment délicieux, et quand on sait que ces p’tites choses se vendent 90 centimes l’unité, mieux vaut les faire maison.
Et si vous n’avez pas de thermomix, tous les conseils pour faire de la pâte à choux, de la crème pâtissière ou mousseline sont sur cette vidéo, rien n’est bien compliqué, cela demande juste un peu de temps.
Consommation : Les Dunes Blanches peuvent être dégustées à toute heure de la journée, que ce soit pour un petit déjeuner, un goûter ou un dessert.
Quel vin servir ?
A l’heure du dessert, le champagne, le prosecco, le crémant ou encore le cidre prennent parfaitement leur place.
Les bulles ajoutent un côté festif à la dégustation et séduisent les convives.
Cependant, certains vins blancs s’accordent très bien avec les desserts.
Pour ma part j’opte pour servir un vin blanc..!
Choisissez un vin blanc plutôt sec si vous souhaitez contrebalancer le goût sucré ou bien un vin moelleux pour apporter un peu plus de gourmandise.
Le Jurançon blanc moelleux bio– Une vraie référence dans l’univers des vins moelleux du Sud-Ouest,
Atypiques, les Jurançon Secs offrent une fraîcheur aromatique dans leur jeune âge : ils développent des notes d’agrumes et de fruits exotiques très expressifs. Vive mais maîtrisée, leur acidité est recherchée car très rafraîchissante. 
Le vignoble du jurançon est près de PAU (voir cette carte interactive)
Succès : Depuis leur création, les Dunes Blanches sont devenues un incontournable pour les visiteurs du Cap-Ferret, avec des boutiques désormais présentes à Arcachon, Bordeaux et Paris.
La Dune Blanche est donc bien plus qu’une simple pâtisserie ; elle représente une tradition familiale et un symbole de la gastronomie locale.
COMMENT FAIRE LA PÂTE A CHOUX
SOURCE : https://www.audreycuisine.fr 
– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?
| La cardamome est une épice d’origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante. Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c’est pourquoi la cueillette représente un énorme travail. Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage. La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d’épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d’épices. La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café. La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.  |
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LE GÂTEUX et ses Papisseries
