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LE GÂTEUX: Connaissez vous le Malakoff

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de

PAT HISSIER

M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries…

Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés

Une gourmandise de plus dans la Chouette

La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Si le nombre de plats et de desserts français est important, nous ne sommes pourtant pas les seuls à câliner les papilles..
Parlons aujourd’hui des chocolats Malakoffs… C’est qui lui PAT…?

CONNAISSEZ VOUS LES MALAKOFFS

Le Malakoff est un chocolat mélangé au pralin donnant un chocolat praliné.
Cette recette est un mélange de chocolat, de sucre et de noisettes pour le praliné, de vanille et de beurre de cacao le tout moulé dans la masse.

Aujourd’hui encore il est présenté comme à l’époque
– Une barre emballée dans son papier orangé identifié par « le Bon Malakoff » avec la même typographie d’antan
– Sous forme de filet pour les plus nostalgiques ou pour ceux qui veulent réserver une surprise à ceux qui le croyaient disparu !

OU TROUVER LES VRAIS MALAKOFFS

Les chocolats Malakoff, véritable madeleine de Proust installée en Lozère.
En 2017, la chocolaterie Malakoff pose ses cartons en Lozère et plus précisément à Banassac, proche de la Canourgue.

Replongez dans vos souvenirs avec cette barre authentique de praliné fondant et éclats de noisettes

En dégustant ces barres de chocolat Le Bon Malakoff, vous (re)découvrirez un praliné fondant aux délicats éclats de noisettes. Celui de votre enfance.

   Ingrédients et composition :

  Sucre, praliné 14% (pâte de noisette, sucre), matières grasses végétales, éclats de noisettes (10%), cacao maigre en poudre, farine de froment, poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine, arômes. Peut contenir des traces d’oeuf et d’autres fruits à coque.

Les origines du Bon Malakoff

Le Bon Malakoff se raconte comme une histoire transmise de génération en génération:

Cette confiserie d’antan est apparue en 1855 après la bataille de Crimée.
Le général Mac Mahon gagne victorieusement la bataille de Malakoff. Pour fêter dignement cette conquête, Napoléon III souhaite créer une gourmandise. Il demande à son chocolatier Stéphanois, Jean Louis Pupier, de réaliser ce chocolat d’autrefois.
Chaque pâtissier et chocolatier lancent alors de multiples recettes de chocolats baptisées “Malakoff”.

Le Bon Malakoff est créé sur la base d’une recette originale avec un packaging bien spécifique qui remonte à priori dans les années 1910.
A l’époque les consommateurs n’ont pas autant de choix en confiserie,
« Le Bon Malakoff » entre en scène et marque plusieurs générations.

Il est distribué dans les petits commerces de proximité (épiceries et boulangeries de quartier).
A l’époque il est offert avec parcimonie à l’occasion d’une récompense, d’un bon bulletin scolaire, en fin de semaine, à Noël…

On va s’y mettre à trois pour que vous en sachiez un peu plus sur la bataille de Malakoff

8 septembre 1855 :
Prise de Malakoff

Le 8 septembre 1855, le général Patrice de Mac Mahon, après un siège mémorable, prend possession de la tour Malakoff. Cette victoire annonce la fin de la guerre de Crimée, un conflit enlisé depuis dix-huit mois entre, d’un côté, la France, le Royaume-Uni, l’Empire Ottoman et le royaume de Sardaigne, et de l’autre, l’Empire de Russie. Ce coup de force assure la chute de Sébastopol, étouffant ainsi les velléités russes sur l’Empire Ottoman.

SOURCE :  

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LE GÂTEUX : C’est un diplomate

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PAT HISSIER

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Une gourmandise de plus dans la Chouette

La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Si le nombre de plats et de desserts français est important, certains sont plus appréciés et plus connus que d’autres …
A eux de vous les faire découvrir…


Elle vendait des petits gâteaux

Le temps des cerises

– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?
LE DIPLOMATE

DIPLOMATE AU RHUM RECETTE CLIQUEZ

Diplomate au rhum – Pour la recette cliquez la photo

Le DIPLOMATE est une pâtisserie française

Le diplomate, ou pudding à la diplomate, est une pâtisserie française dont la recette admet des variantes. 
Pâtisserie proche du bavarois et même du pudding, le diplomate est fait d’une génoise, d’une brioche ou d’une superposition de biscuits que l’on imbibe soit d’un mélange de lait et d’œufs, soit de kirch ou de rhum auquel l’on ajoute des fruits confits et de la marmelade d’abricots. De multiples improvisations restent possible avec du chocolat, des fruits rouges ou noirs, de l’ananas.
Il se rapproche de l’ambassadeur

Pourquoi la pâtisserie le «DIPLOMATE» porte ce nom ?

Le nom de ce dessert viendrait du fait qu’il ait été imaginé par Talleyrand pendant le Congrès de Vienne

TALLEYRAND

 SI  L’ HISTOIRE VOUS INTÉRESSE :

 Talleyrand, est un homme d’État et diplomate français, 
Talleyrand occupe des postes de pouvoir politique durant la majeure partie de sa vie et sous la plupart des régimes successifs que la France connaît à l’époque ( plusieurs fois ministre des affaires étrangères sous Louis XVIII  – Napoléon  1 – Directoire)

Il intervient fréquemment dans les questions économiques et financières, pour lesquelles son acte le plus fameux est la proposition de nationalisation des biens du clergé.
Toutefois, sa renommée provient surtout de sa carrière diplomatique exceptionnelle, dont l’apogée est le congrès de Vienne.

Le congrès de Vienne est une conférence des représentants diplomatiques des grandes puissances européennes qui a eu lieu à Vienne du au .
Les pays vainqueurs de Napoléon Ier ainsi que les autres États européens se réunissent pour rédiger et signer les conditions de la paix, et donc déterminer les frontières et tenter d’établir un nouvel ordre pacifique.

Le Grand Larousse gastronomique distingue quant à lui deux versions, l’une cuite, l’autre prise au froid :
la première est faite d’une alternance de couches de marmelade d’abricot et de brioche rassise aux fruits confits. Le tout, recouvert de crème anglaise, est cuit au bain-marie puis refroidi.
La seconde version superpose des couches de biscuits à la cuillère imbibés au rhum ou au kirsch, des fruits confits, de la marmelade d’abricot et un bavarois ou une crème aux œufs.
Les deux préparations sont servies refroidies et accompagnées d’une sauce (crème anglaise, coulis de fruits, sauce ou chocolat).

Dans sa version individuelle, il est généralement constitué d’un petit « cube » en carton, doré sur sa face extérieure et s’évasant vers le haut, garni de crème aux fruits confits et surmontée d’un bigarreau confit.

LA RECETTE SÉLECTIONNÉE
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Recette Diplomate à la confiture de groseilles CLIQUEZ

SOURCE :
https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/diplomate-a-l-abricot-fid-1488457

https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-diplomate-a-la-confiture-de-groseilles-723.html

ILS L’ONT DIT SUR LE NET

TATIE LILY :

Salut merci ANNIE pour cette bonne recette que j’avais quelque peu perdu de vue et je vais empresser de la faire sauf que je ferai ce gâteau avec de la gelée de coings parce que j’en ais trop reçu de mes amies »

 

ANNIE: Maman de trois enfants, vivant à Paris, j’ai décidé en 2003 (avec l’aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m’intéresse: le fait « maison » avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m’a appris.
https://www.lacuisinedannie.com/

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LE GÂTEUX : Qui connait le «financier»

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Pourquoi la pâtisserie le « financier» porte ce nom ?

Si le nombre de plats et de desserts français est important, certains sont plus appréciés et plus connus que d’autres ... Ainsi, le bœuf-bourguignon, le cassoulet, le hachis Parmentier ou encore la Quiche Lorraine sont quelques-uns des plats typiquement français qui sont connus par de nombreux étrangers.

Pour ce qui est des desserts, ce sont les macarons, les éclairs, les mille-feuilles et les crêpes qui font partie des pâtisseries françaises les plus connues en France comme à l’étranger.

Pour autant, la pâtisserie française ne se limite pas uniquement à ces quelques desserts.
C’est le cas notamment du financier…
– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?
LE FINANCIER

 

Le financier est une pâtisserie, un petit gâteau rectangulaire à base de poudre d’amandes et de blancs d’œufs.
Elle est parfois étiquetée visitandine ou friand (Normandie) dans certaines pâtisseries qui ont conservé l’appellation traditionnelle.
La plus ancienne mention semble être dans le livre de Pierre Lacam, en 1878, ce qui réfute les histoires mal documentées qui attribuent le gâteau à Lasne.

Les origines de ces petits gâteaux

Au XVIIe siècle, de petits gâteaux OVALES à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine.

Ces petits gâteaux appelés « Visitandines » étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture.


La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance
Le cyanure sentant l’amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d’amande.

Le pâtissier LASNE prés de la Bourse les rendit beaux comme des lingots d’or

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour.
Comme son magasin était tout près de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts.
Lasne eut aussi l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or.
Le financier était né !

  • L’origine d’une copie des Visitandines par les pâtissiers suisses mais en forme de lingot pour ne pas contrefaire les visitandines est aussi évoquée.


LA RECETTE SÉLECTIONNÉE

Financiers à la pistache

CLIQUEZ LA PHOTO,  LINE VOUS FILE SA RECETTE :
https://www.line-lisbonne-et-cie.com/

 

ILS L’ONT DIT SUR LE NET

Dans un article de Richard Johnson repris par Slate en mai 2013, le journaliste gastronomique indique que « plus personne n’est excité par les cupcakes ».
Les financiers seraient en train de les remplacer : des « petits gâteaux français » fabriqués avec des amandes en poudre et des blancs d’œufs.
Ils ressemblent à des « petits lingots d’or un peu spongieux », parfaits pour le tea time.

Un cupcake (anglicisme), petit gâteau ou gâtelet (ou fairy cake, « gâteau de fée » comme il est connu en Angleterre) est un petit gâteau d’origine américaine souvent très coloré en portion individuelle, ayant la forme du muffin.

Le cupcake est cuit dans un moule en papier et généralement recouvert de glaçage et parfois décoré.

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PAT HISSIER : La pêche Melba


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QUE SAVONS NOUS
SUR LA PÊCHE MELBA

Melba, la cantatrice qui devint une glace

 

Origines

La pêche Melba, une glace à la vanille servie avec de la pêche blanche recouverte d’un coulis de framboise fut créée en 1892 par Auguste Escoffier, plus grand chef de l’époque, en hommage à Nellie Melba, une célèbre chanteuse d’opéra australienne qui l’avait subjugué
.

QUELQUES MOTS SUR AUGUSTE ESCOFFIER

Phases techniques pour les
Pêches Melba :

 

 

Ingrédients (4 personnes)

  • 1/2 de litre de glace à la vanille
  • crème chantilly
  • purée de fruits rouges Ravifruit ou gelée de groseilles
  • 4 pêches au sirop faites « maison »
  • amandes effilées grillées
  • Matériel utilisé :
  • Coupe à glace Carat 19 cl (x 6)
 

Préparation

    • Étape 1 :

      Pour réaliser cette recette de pêches Melba, commencer par préparer tous les ingrédients. Disposer une ou deux boules de glace à la vanille dans une coupe à glace.

    • Étape 2 :
      Déposer délicatement une demi-pêche au sirop.

    • Étape 3 : Pour cela vous pouvez utiliser des pêches au sirop en boîte ou alors pocher vous même des pêches fraîches si la saison le permet.

Étape 4 :  Ajouter une autre moitié de pêche pochée.

Étape 5 : Napper les pêches de purée de fruits rouges ou de gelée de groseilles. Badigeonnez au pinceau les beignets avec du lait et enfournez pour 9 min. S’ils ne sont pas dorés, laissez les encore 1 ou 2 min (ce que j’ai fait!) mais pas plus, sinon ils seront secs…

Étape 6 : Terminer par une belle rosace de crème chantilly légèrement sucrée.

 Étape 7  : Parsemer cette coupe glacée d’amandes effilées préalablement grillées. Pour cette recette, nous avons utilisé la coupe à glace Carat.

Epicerie et saveursSOURCE :

https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/peche-melba.html


– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?

Restez svelte 160pxLa cardamome est une épice d’origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante.
Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c’est pourquoi la cueillette représente un énorme travail.
Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage.
La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.
Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d’épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d’épices.
La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café.
La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.
Poudre de cardamome bio 200gConservation:
pas plus d’un an.

LE GÂTEUX et ses Papisseries

 

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