Archives par étiquette : cuisine

PAPY COOK : Le riz cantonais


BLOC NOTE
de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

LE RIZ CANTONAIS

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies, réparties sur le territoire, leurs secrets ….



– Merci qui…?
Merci LEA pour ta recette de ton riz cantonais

Raymond Lefevre – La Soupe Aux Choux

Recette Plaisir facile pour débutant

Découvrez la recette du traditionnel riz cantonais aux crevettes, qui peut-être servi en plat unique, il est souvent servi au Nouvel An chinois.
Très facile à préparer, ce plat à base de riz, d’œuf , de crevettes et de petits pois ravira vos papilles

 Budget : Économique    Origine : Chine  Difficulté : Facile

Le riz cantonais aux crevettes

INGRÉDIENTS

250 g de riz long grains
100 g de petits pois frais ou surgelés
200 g de crevettes surgelées déjà décortiquées
1 oignon blanc
2 oeufs


PRÉPARATION FACILE

 

 

 

 

 

Recette :

Faites cuire le à Peau bouillante salée (il doit rester légèrement croquant).
Pendant ce temps, battez les œufs en omelette et faites cuire dans une poele chaude bien huilée 2 à 3 petites omelettes, le plus fines possibles.
Coupez-les en lamelles et réservez-les dans un bol.
Pelez et émincez finement l’oignon.
Dans un wok, faites revenir l’oignon et les petits pois dans un peu d’huile.
Laissez cuire 2 min puis ajoutez les crevettes, mélangez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez le riz, mélangez et laisser cuire encore 5 min.

Temps de préparation :
Préparation : 30 mn
Cuisson :        20 mn


CONSEILS DE TAMBOUILLE

  • Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance et faire sauter le riz 5 min avant de passer à table.

Deux ingrédients sont facultatifs mais peuvent agrémenter le plat :
Des lardons et une poignée de noix de cajou

Pour décorer :
Ajoutez les quelques noix de cajou concassées et servez immédiatement

– C’est prêt à table….!!!!
– ON ARRRRRIIIIIVVVEEEEE…!!!!!!
MERCI QUI…? MERCI PAPY…!
LE SEUL GRAND PÈRE QUI RÉGALE LES PAPY LLES
…… DES ALPILLES A VINTIMILLE

Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à:
choublanc@mafeuilledechou.fr


PAPY COOK

 

Share Button

TARTE RENVERSÉE – POIRES CARAMÉLISÉES


BLOC NOTE
de Papy cook
« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Notre amie Louisa, qui vient de nous quitter, ne faisait pas que des poèmes.
Nous avons recueillis pour vous une de ses recettes.
ses poèmes

LA TARTE RENVERSÉE AUX POIRES CARAMÉLISÉES

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies, réparties sur le territoire, leurs secrets …. Parfois post mortem comme aujourd’hui….!!!!

LA TARTE RENVERSÉE AUX POIRES CARAMÉLISÉES


                            VARIANTE AUX POIRES DE LA CÉLÈBRE TARTE TATIN

POUR 6 PERSONNES

Pour la pâte:
• 125 9 de farine
• 75 9 de beurre ramolli
• 1 cuil. à soupe de sucre
en poudre
• 1 petite pincée de sel
Pour la garniture:
• 1 kg de poires comices
• 75 9 de sucre en poudre
• 75 9 de beurre
• 1 citron

PRÉPARATION

Pour la pâte brisée: dans un saladier, creuser une fontaine dans la farine.
Y mettre beurre, sucre, sel, 1/4 de verre d’eau tiède. Travailler avec les doigts pour former une boule.
Laisser reposer 1 h à température ambiante.

Éplucher les poires, les couper en 8, citronner les quartiers.
Étaler la pâte brisée, la réserver.

Préparation : 30 mn

Cuisson:
40 mn

Repos de la pâte :
1 heure

Saupoudrer directement le fond du moule à tarte de sucre, parsemer de petits morceaux de beurre puis disposer  les quartiers de poires.

Étaler ensuite la pâte sur les poires, rentrer la pâte tout autour à l’intérieur du moule.
Pratiquer une petite cheminée au milieu de la tarte.

Faire cuire à four chaud 2700 (TH 9)  15 mn.
Baisser le thermostat à 6 et poursuivre la cuisson 25 mn.
Dès la sortie du four, retourner la tarte sur le Plat de service. COUT :
Bon marché

DIFFICULTÉ : Faible
CALORIES PAR PERSONNE : 400


VIN :
Muscat de Rivesaltes   Dom Brial – 11€30                        
https://amzn.to/49aEEH4


– C’est prêt à table….!!!!
ON  ARRRRRIIIIIVVVEEEEE

MERCI QUI…? MERCI PAPY…!
LE SEUL GRAND PÈRE QUI RÉGALE LES PAPY LLES
…… DES ALPILLES A VINTIMILLE

PAPY COOK

 

Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à:
choublanc@mafeuilledechou.fr

Share Button

PAPY COOK : Va te faire cuire un oeuf


BLOC NOTE
de Papy cook
« De la cuisine simple comme un bonjour« 

L’oeuf : les différents modes de cuisson

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies, réparties sur le territoire, leurs secrets ….

L’oeuf : les différents modes de cuisson

Les œufs sont un incontournable de la cuisine, riches en protéines, vitamines et minéraux.
Ils peuvent être préparés de différentes manières pour satisfaire tous les goûts.

Dans cet article, nous vous présentons les différents modes de cuisson des œufs, ainsi que des informations essentielles sur les œufs frais et leur manipulation en toute sécurité.

Pourquoi les œufs sont-ils si bénéfiques pour vous ?

Les œufs sont une source précieuse de nutriments essentiels.
Ils sont riches en protéines, vitamines et minéraux tels que le fer, la vitamine B12 et la vitamine D. De plus, ils contiennent des acides gras oméga-3 et des antioxydants qui contribuent à la santé du cœur et au renforcement du système immunitaire.

Choisir les bons œufs

Sur le marché, vous trouverez différents types d’œufs, tels que les œufs bio, les œufs de poules élevées en plein air et les œufs de poules nourries à l’herbe. Assurez-vous de lire les étiquettes pour comprendre les différences entre ces options et choisissez celle qui correspond le mieux à vos préférences et à vos valeurs.

Manipulation et cuisson sécurisées des œufs

Pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire, il est important de manipuler et de cuire les œufs correctement. Veillez à les cuire à cœur, en particulier si vous les consommez crus ou sous forme d’œufs à la coque.
Si vous préparez des œufs pochés ou mollets, assurez-vous qu’ils sont cuits suffisamment longtemps pour éliminer tout risque d’infection.

 Si l’œuf flotte et reste à la surface :
P
as besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite !
En revanche si l’œuf tombe directement au fond du récupérateur :
Il est très frais et peut même être dégusté à la coque.
Si l’œuf flotte entre deux eaux :
Il sera consommé en omelette, en œuf dur…

Conseils pour une cuisson parfaite des œufs :

  • Utilisez des œufs frais ou extra-frais chaque fois que possible pour des résultats optimaux.
  • Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, sortez-les 30 minutes avant de les utiliser afin d’éviter les chocs thermiques et les éclatements dans l’eau bouillante.
  • Conservez vos œufs au réfrigérateur s’ils ont été achetés au frais, et à température ambiante s’ils ont été achetés à température.
  • Comment savoir si un œuf est frais ? Plongez-le dans un bol d’eau. S’il coule et reste au fond, c’est un œuf frais. S’il flotte ou remonte partiellement, il est moins frais et peut ne pas être idéal pour certains modes de cuisson.
  • Veillez à vous laver les mains avant et après chaque manipulation des œufs pour garantir une hygiène optimale.
 

Concernant la technique du 3-6-9 :

  • 3 minutes de cuisson pour les œufs à la coque, ce qui donne un jaune coulant et un blanc légèrement pris.
  • 6 minutes de cuisson pour les œufs mollets, offrant un jaune crémeux et un blanc plus ferme.
  • 9 minutes de cuisson pour les œufs durs, avec un jaune complètement cuit et un blanc ferme.

Ces temps de cuisson sont des indications générales et peuvent varier en fonction de la qualité et de la fraîcheur
des œufs, ainsi que de leur calibre.

L’oeuf poché

– Faire bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre blanc
– Casser l’oeuf dans un ramequin
– Réaliser un tourbillon dans l’eau
– Glisser l’oeuf dans l’eau
– Ramener le blanc vers le jaune pour reformer l’oeuf
– Compter environ 2 à 3 mn de cuisson
– Débarrasser sur du papier absorbant

Le blanc est coagulé et le jaune reste coulant, crémeux.
Personnellement, j’ai une petite préférence pour l’oeuf mollet, plus joli ! (moins laid)

SOURCE : D‘autres recettes
  https://cookingandcakes.fr/oeuf-differents-modes-cuisson

MERCI QUI…? MERCI PAPY…!
LE SEUL GRAND PÈRE QUI RÉGALE LES PAPY LLES
…… DES ALPILLES A VINTIMILLE

 

Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à:
choublanc@mafeuilledechou.fr

PAPY COOK

Share Button

LADINDE : Elle digère mal Thanksgiving

dinde BLOC NOTE LADY LADINDE     Bloc note
de LADY LADINDE

«  Et si je ne voulais pas mourir idiote »

Avec le nom que j’ai, vous comprendrez aisément que je ne veuille pas mourir idiote… Aussi, lorsque je découvre des choses pour m’instruire, je vais vous en faire part…. De temps en temps…. vous aurez à vous farcir Ladinde avec sa rubrique  » Et si je ne voulais pas mourir idiote »

« Les hommes doués d’intelligence ont une soif d’éducation semblable à la soif de pluie qu’éprouve un champ de culture... » Je te dis pas…! pour les femmes … c’est encore pire

AUJOURD’HUI LADY LADINDE PROPOSE DE DÉCOUVRIR THANKSGIVING:

dinde – Je vous dis pas..! Ces amerlock,  ils en veulent à mon espèce….
ils anticipent noël ..! Déjà qu’on stresse toutes depuis des mois, savoir que les copines se font déjà zigouillées ça vous gèle les pilons…
En plus et je suis pas sûre qu’ils sachent bien cuisiner….

– AH ET POURQUOI..?

– Ben y’a qu’a voir leur président, visiblement c’est trop cuit … limite carbonisé….

– Là tu as tout faux…. écoute un peu pour une fois..
Thanksgiving, est célébré aux États-Unis,  le quatrième jeudi de novembre donc aujourd’hui. Ce jour là, la dinde figure au menu !

C’est aussi une journée mise sous le signe du partage et de la solidarité puisque de nombreux dons aux associations caritatives sont faits à cette occasion.
La tradition veut que des repas de fête soient cuisinés et distribués aux pauvres durant cette journée.

log lady grande pompeL’origine de cette fête aux Etats-Unis

Thanksgiving trouve sa source dans le débarquement des pèlerins en Nouvelle Angleterre.
En 1620, des pèlerins  séparatistes  fuirent, à bord du Mayflower, le régime imposé par l’Eglise d’Angleterre. Ces derniers fondèrent en décembre 1620 la colonie anglaise de Plymouth (Massachusetts), du nom du port qu’ils avaient quitté.

L’hiver qui fut très rude engendra une perte de la moitié des 110 émigrants. Progressivement, les nouveaux habitants créèrent des liens avec les Indiens Wampanoags

Le Premier Thanksgiving dans le Massachusetts en 1621, par Jean Leon Gerome Ferris, v. 1912.

Les Wampanoags enseignèrent leur savoir aux pèlerins : plantation du maïs, pratique de la pêche, ce qui leur permis d’avoir une bonne récolte l’automne suivant.
En guise de remerciement et pour célébrer les bonnes récoltes, le gouverneur William Bradford convia les Indiens à un repas festif, qui est considéré comme étant le premier thanksgiving.

logo dindon grande pompeVers la fête nationale

Peu après la guerre d’indépendance (1775-1783) ThanksGiving est décrétée officiellement par le jeune gouvernement des Etats-Unis. Dans son discours datant du 3 octobre 1789, George Washington proclame le premier jour d’action de grâce et le fixe au jeudi 26 novembre 1789. Il invite les habitants à exprimer leur gratitude suite à l’indépendance des Etats-Unis et à remercier dieu.

Une fête majeure

De nos jours, la fête de Thanksgiving est aussi importante que Noël aux Etats-Unis et fait l’objet d’un repas familial comprenant dinde, pommes de terre et tarte au potiron.
cette fête de Thanksgiving est une véritable institution.

Comme nous l’avons vu à l’origine  les pèlerins européens ont ainsi célébré leur première récolte obtenue grâce à l’aide des Indiens, cette fête est à l’heure actuelle l’occasion de se réunir en famille et de rendre grâce pour tous les bienfaits observés dans l’année. C’est tout à la fois une fête nationale chômée, une fête religieuse où l’on rend grâce à Dieu, et dans le même temps une fête qui annonce la période commerciale la plus active de l’année.
En effet, dès le lendemain de Thanksgiving commencent, aux Etats-Unis, les achats de Noël.

dindeLa dinde à l’honneur
quelle horreur..!

Le repas typique de Thanksgiving se compose généralement d’une dinde rôtie farcie, de purée de pommes de terre ou de patates douces, de maïs, de sauce aux « cranberries » (l’équivalent américain de la canneberge), de pois verts ou autres légumes.
Le dessert fait la part belle aux ingrédients de saison puisque sont généralement présentées des tartes aux pommes, des tartes à la citrouille (« pumpkin pie ») ou encore des tartes aux noix de pécan.

Si la dinde symbolise à elle seule le repas de Thanksgiving, c’est tout simplement parce que cet animal est originaire du nouveau monde et que les premiers colons n’en avaient donc jamais vu avant d’arriver en Amérique.

Son succès fut tel que la dinde arriva rapidement en Europe où elle supplanta même, pour les réveillons, l’oie traditionnelle.

dinde LADY LADINDE      

 retour sur la rubrique du même tabac“La vieille ne voulait pas mourir car elle en apprenait tous les jours

RETRO : C’est du même tabac…..

Share Button