LE BLOC NOTE
DE
COM’ POTE
– C’est l’information du pote âgé faite par un pote pas con … mais très COM…!!!
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– Com’pote parle d’alimentation depuis longtemps dans la Chouette… il commence à en connaitre un rayon |
La salicorne :
Qu’est-ce que c’est?
Souvent considérée à tort comme une algue, la salicorne est en réalité une plante maritime comestible.
Elle pousse donc sur les côtes (Bretagne, Charente-Maritime, Baie de Somme principalement) mais également dans certains marais salés comme la Camargue.
Son nom vient de « sal » = le sel, et « corne » en raison de la forme cornue de ses feuilles.
Mais connais-tu ses petits surnoms ? On l’appelle aussi « haricot de mer »ou « cornichon de mer »,
La salicorne n’a pas toujours eu un usage qu’alimentaire !
On l’utilisait autrefois pour produire de la soude végétale qui entrait dans la composition des savons.
La salicorne de mer, appartient à la famille des Amaranthacées et se caractérise par ses tiges charnues, cornues, et sa saveur iodée.
Caractéristiques et origine
Nom scientifique : Salicornia europaea
Famille : Amaranthacées
Origine : Europe
Habitat : Zones côtières, marais salés, estuaires
Saison de récolte : de mi-mai à fin août
Apparence : Tiges vertes, épaisses, sans feuilles, devenant rouge en automne
Bienfaits pour la santé
Riche en vitamines : A et C, essentielles pour la santé oculaire, la croissance osseuse, et le système immunitaire
Riche en minéraux : Magnésium, calcium, potassium, iode, fer
Faible en calories : Environ 14 kcal pour 100 g
Propriétés : Antioxydantes, diurétiques, source de fibres rassasiantes, utile pour lutter contre le scorbut, et pour maintenir l’équilibre thyroïdien grâce à sa teneur en iode
D’ailleurs, les marins du XIXe siècle consommaient déjà la salicorne dans leurs voyages pour lutter contre le scorbut, causé par la carence en vitamines.
Ils la plaçaient dans du sel pour la conserver longtemps.
Et ce n’est pas tout : la salicorne est peu calorique, diurétique puisque composée à 92 % d’eau, et riche en fibres rassasiantes. Si tu surveilles ta ligne, c’est l’aliment parfait !
Enfin, elle contient beaucoup d’iode, indispensable au bon équilibre de la thyroïde.
Récolte et conservation
Récolte sauvage :
Possible en bord de mer, en respectant la réglementation locale
Conservation : Fraîche (48-72h au réfrigérateur), en bocaux (pickles), ou congelée (perte de croquant, à consommer cuite après décongélation)
Utilisation en cuisine
Crue : En salade, après rinçage pour éliminer l’excès de sel, avec des radis, de la feta, ou en garniture
Cuite : Blanchie, poêlée, à la vapeur, intégrée dans des omelettes, quiches, ou accompagnements de poissons et fruits de mer
Au vinaigre : En pickles, en condiment pour relever les plats
Autres idées : Frites, marinades, ou intégrée dans des sauces
Cuite, comme des haricots verts
Après avoir blanchi la salicorne quelques minutes, tu peux faire poêler les tiges avec de l’huile d’olive ou du beurre, de l’ail, du persil ou d’autres herbes aromatiques de ton potager.
Elle fera un accompagnement parfait pour une viande blanche ou un pavé de saumon par exemple.
Pourquoi pas tester des accords plus exotiques avec du curry par exemple !
La salicorne peut aussi être cuite à la vapeur avec un beau morceau de poisson ou être intégrée dans une omelette, une quiche, un cake salé…
Précautions
Teneur en sodium : La salicorne est naturellement très salée, il faut donc limiter sa consommation pour éviter un excès de sodium, surtout chez les personnes souffrant de troubles de la thyroïde ou d’hypertension.
Troubles thyroïdiens : À consommer avec modération en cas de problème thyroïdien en raison de sa richesse en iode.
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En résumé, la salicorne de mer est un aliment sain, nutritif, et original, idéal pour varier les plaisirs culinaires tout en bénéficiant de ses vertus santé. |
SOURCE : mangeons-local.bzh
La nutritionniste et biologiste Simona Meloni, s’est penchée sur ce sujet dans son livre: |
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