ariège | JOURNAL LA CHOUETTE

le Blog note
de
PAT HISSIER

M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries…

Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés

Une gourmandise de plus dans la Chouette

La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Le nombre de desserts français est important parmi eux les desserts régionaux qui les composent méritent le détour par leur authenticité…..
A eux de vous les faire découvrir…
Aujourd’hui découvrez le MILLAS ariègeois

Elle vendait des petits gâteaux

Le temps des cerises

CONNAISSEZ VOUS LE MILLAS

ORIGINES DU MILLAS
Le MILLAS est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France. C’est un parent proche de la polenta, faite avec de la semoule de maïs. Il est, à l’origine, à base de farine de millet, d’où son nom, puis ultérieurement de farine de maïs.

Millas vient de milh qui signifie millet. En effet, l’ancêtre de cette pâtisserie populaire, le millassous ou millassou était une bouillie au lait de millet consommée ici depuis l’Antiquité, puis le maïs fut introduit en Europe au XVIème siècle et les paysans exploitants du Sud-Ouest l’utilisèrent abondamment pour se nourrir.

Il semblerait que l’on trouve autant de recettes de millas que de « provinces » :
– le millas de Toulouse (blanc) à base de farine de blé
– le millas de l’Ariège (jaune) à base de farine de maïs.
Mais on en trouve aussi dans le Périgord, dans les Landes, même en Charente.

Dans la pure tradition ariégeoise, le millas, simple mélange à l’origine de farine et d’eau, se cuisait longuement dans un chaudron en cuivre, tout en le remuant avec une « toudeilho », c’est-à-dire une cime de sapin en guise de spatule.
On mangeait le millas quand on tuait le cochon ou les canards. Et il se consommait nature ou salé, en accompagnement des viandes et revenu dans la graisse de canard (ou d’oie).
LÉGER!

La recette pour le MILLAS salé

Ingrédients

1/2 litre d’eau,
125 g de farine de maïs,
1 pincée de sel,
2 cuillerées à soupe de saindoux,
1 œuf,
2 cuillerées à soupe de farine,
100g de saindoux ou de beurre,
100 g de gruyère

Préparation

Mettez l’eau dans un fait-tout; salez- la; portez-la à ébullition.

Versez la farine de maïs en pluie dans l’eau bouillante et tournez avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que le tout forme une bouillie épaisse (environ 3 minutes à partir des premiers bouillons); ajoutez les 2 cuillerées à soupe de saindoux et mélangez bien; retirez du feu.

Placez un torchon propre sur la planche à pâtisserie; étalez la pâte chaude sur ce torchon en lui donnant une épaisseur d’environ 3 centimètres; laissez refroidir pendant 1 heure (il faut lisser le millas quand il est encore chaud).

Découpez des carrés dans cette pâte avec un couteau pointu.

Cassez l’œuf et battez-le en omelette; mettez la farine dans une assiette.

Faites chauffer 100 grammes de sain~doux ou de beurre; passez chaque carré de pâte d’abord dans la farine puis dans l’œuf; faites cuire les carrés de pâte dans la matière grasse chaude; retournez les carrés quand ils sont dorés d’un côté.

Saupoudrez de fromage râpé et servez aussitôt.

STOP …! On va pas se mettre en quatre pour vous faire plaisir

Variante dans la préparation

La recette pour le MILLAS sucré

Le millas sucré se prépare de la même façon, mais on ne sale pas l’eau et on saupoudre de sucre en poudre et non plus de fromage râpé. On peut alors ajouter à la pâte des raisins secs, trempés dans du rhum, en les incorporant tout de suite après avoir ajouté la farine de maïs à l’eau bouillante.

On peut encore remplacer l’eau par du lait; le millas sera alors plus onctueux.

Sinon faîtes comme moi, achetez vos tranches de MILLAS chez le meilleur Boucher de la région :

SOURCE :
https://pintade-montpellier.com/migration/ariege-millas/

– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?

La cardamome est une épice d’origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante.
Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c’est pourquoi la cueillette représente un énorme travail.
Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage.
La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d’épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d’épices.
La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café.
La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.

https://amzn.to/3xNftNk

LE GÂTEUX et ses Papisseries

— NOS DÉCOUVERTES DE L’ÉTÉ —

DÉCOUVERTE DU CHÂTEAU DE FOIX
Par Chou blanc

DÉCOUVERTE DU CHÂTEAU DE FOIX

Sur une plate-forme rocheuse, le château comtal domine la ville de Foix. D’où que vous veniez le château vous présentera sa vue d’ensemble Il est impossible de ne pas le voir !

Idéalement situé au confluent des rivières l’Ariège et de l’Arget, il contrôle l’accès vers la haute vallée de l’Ariège et surveille le bas pays.

Description du château :
Le château présente deux imposantes tours de forme carrée, reliées l’une avec l’autre par deux courtines crénelées. L’ensemble est entouré d’une enceinte dont la pointe sud est composée d’une autre tour circulaire. Une barbacane renforce l’entrée de la forteresse.
* Fin 19^ème siècle, Paul Boeswildwald, gendre de Viollet Le Duc, restaure le château, essayant de lui redonner son allure médiévale.
En 1930, le château devient musée départemental et nous offre des collections faisant revivre l’histoire de Foix.
Ses dimensions, sa géométrie élancée et son isolement sur cet éperon donnent une impression de puissance. Après la cité de Carcassonne, ce château est le 2^ème plus important témoignage d’une fortification médiévale non en ruine.
Au Moyen âge, ce château passait pour imprenable.
En 1209, c’est le début de la terrible croisade contre les Albigeois. destinée à éradiquer le catharisme, une hérésie solidement implantée en pays occitan, qui enseignait que le monde visible n’est pas l’œuvre du Dieu de bonté, mais celle d’un créateur mauvais.
De l’Agenais et du Périgord au Rhône, quinze de nos départements furent le théâtre, vingt ans durant, d’une lutte farouche dont l’enjeu devint rapidement politique tout autant que religieux.
En 1211, Simon de Montfort (le chef de cette croisade) ravage la région mais ne s’attaque pas au château. Ce n’est qu’en 1212, que le château résiste à l’assaut (timide) des croisés.

L’extérieur:

Ce castel apparaît dans un excellent état car il n’a jamais été longtemps abandonné, ni assailli par des hordes guerrières.
A la fin du 19^ème siècle, Paul Boeswildwald, gendre de Viollet Le Duc, restaure le château, essayant de lui redonner son allure médiévale.

C’est en 1930, que le château devient musée départemental destiné à faire revivre l’histoire de Foix.

la montée au château sur un long chemin pavé de galets par les prisonniers fait ressortir sa puissance

La tour carrée (au Nord) :

La tour carrée Nord est aussi nommée: Tour d’Arget (car elle surveille la vallée de cette rivière).

Sa construction remonte au 12^ème siècle ses mâchicoulis et ses créneaux rappellent sa fonction défensive de la fin du 15^ème.

La tour carrée (au centre) :

Au 12^ème siècle, cette tour ne comportait que peu d’ouverture. Sa position centrale la dédiait à d’habitation du seigneur. Des fenêtres à meneaux ont été aménagées au 15^ème siècle.

La tour ronde (au Sud) :

Cette tour est la plus récente, la plus haute (6 étages) et peut être la plus belle.

Elle date du milieu du 15^ème siècle

Elle fut construite, non pour la défense mais pour marquer le pouvoir des Comtes de Foix.

Elle servait de logement occasionnel, puis 2 siècles plus tard, la prison fut sa nouvelle fonction.

Dans l’enceinte du château :

L’intérieur du château :

Si l’extérieur fait réellement penser à une forteresse médiévale, l’intérieur est bien différent. Les couloirs de circulation, les habitations, les pièces de vie des Comtes ont disparu. Excepté quelques rares traces,
Fort heureusement cette forteresse n’est pas devenue une ruine comme tant de ses contemporaines.

L’intérieur de la tour ronde

Au sous-sol de la tour ronde, une salle obscure rectangulaire était la chapelle du château, avant de devenir un cachot, sombre et poussiéreux.
Cette tour ayant servi de prison, sur les murs, le souvenir des prisonniers peut être ressenti grâce aux graffitis. Des noms, des dates, des dessins, des énigmes sont gravés pour l’éternité au cœur de la pierre.

Quelques points de l’histoire du château

– En 1209, c’est le début de la terrible croisade contre les Albigeois.
– En 1290, par un mariage, le comte de Foix devient vicomte de Béarn. La famille comtale quitte Foix et part pour le Béarn. Mais, le château est parfois habité par ces propriétaires lors de visites dans la région.

– Au 14^èmesiècle un Comte hors du commun, Gaston Phébus (écrit souvent Phoebus), « le soleil », donne à la ville une fière devise : « Touches-y si tu l’oses ».

– Vers 1607, après l’avènement de Henri IV il estt réuni à la Couronne de France et Foix devient le siège d’un gouvernement militaire.

– En 1634, Richelieu ordonne le démantèlement du château, qui fut finalement sauvé de la destruction par le gouverneur Laforest-Toiras.

– En 1645, cette forteresse sert de dépôt d’archive puis devient une garnison.

– En 1790, ce monument devient une prison.

– En 1840, le château est classé aux Monuments Historiques.

– En 1864, le château abandonne sa fonction de prison.

– Fin 19^ème siècle, il est restauré pour lui redonner son allure médiévale.

– En 1930 il devient musée départemental
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Source : « Le chevalier dauphinois » et son excellent blog des châteaux forts
Crédit photos : Chou blanc pour la Chouette

– » CHOU BLANC a trouvé son titre dans cette petite histoire pour enfant…..
Mais la connaissiez vous en entier…..?

Il était une fois,
Un marchand de foie,
Qui vendait du foie,
Dans la ville de Foix.
Il se dit « ma foi » !
C’est la première fois,
Et la dernière fois,
Que je vends du foie,
Dans la ville de Foix.

– Mille fois Merci..!

– OK OK… ! Vous la connaissiez… Ma foi, parfois je gave..! certaines oies, mais pas toutes à la fois…!

Foi de Wiki, je m’arrête bientôt…. »