le Blog note
de
PAT HISSIER
M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries… 
Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés
Une gourmandise de plus dans la Chouette
La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Le nombre de desserts français est important parmi eux les desserts régionaux qui les composent méritent le détour par leur authenticité…..
A eux de vous les faire découvrir…
Aujourd’hui découvrez le MILLAS ariègeois
Elle vendait des petits gâteaux |
Le temps des cerises |
CONNAISSEZ VOUS LE MILLAS |
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ORIGINES DU MILLAS
Le MILLAS est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France. C’est un parent proche de la polenta, faite avec de la semoule de maïs. Il est, à l’origine, à base de farine de millet, d’où son nom, puis ultérieurement de farine de maïs.
Millas vient de milh qui signifie millet. En effet, l’ancêtre de cette pâtisserie populaire, le millassous ou millassou était une bouillie au lait de millet consommée ici depuis l’Antiquité, puis le maïs fut introduit en Europe au XVIème siècle et les paysans exploitants du Sud-Ouest l’utilisèrent abondamment pour se nourrir.
Il semblerait que l’on trouve autant de recettes de millas que de « provinces » :
– le millas de Toulouse (blanc) à base de farine de blé
– le millas de l’Ariège (jaune) à base de farine de maïs.
Mais on en trouve aussi dans le Périgord, dans les Landes, même en Charente.
Dans la pure tradition ariégeoise, le millas, simple mélange à l’origine de farine et d’eau, se cuisait longuement dans un chaudron en cuivre, tout en le remuant avec une « toudeilho », c’est-à-dire une cime de sapin en guise de spatule.
On mangeait le millas quand on tuait le cochon ou les canards. Et il se consommait nature ou salé, en accompagnement des viandes et revenu dans la graisse de canard (ou d’oie).
LÉGER!
La recette pour le MILLAS salé
Ingrédients
- 1/2 litre d’eau,
- 125 g de farine de maïs,
- 1 pincée de sel,
- 2 cuillerées à soupe de saindoux,
- 1 œuf,
- 2 cuillerées à soupe de farine,
- 100g de saindoux ou de beurre,
- 100 g de gruyère
Préparation
Mettez l’eau dans un fait-tout; salez- la; portez-la à ébullition.
Versez la farine de maïs en pluie dans l’eau bouillante et tournez avec une cuillère de bois, jusqu’à ce que le tout forme une bouillie épaisse (environ 3 minutes à partir des premiers bouillons); ajoutez les 2 cuil lerées à soupe de saindoux et mélangez bien; retirez du feu.
Placez un torchon propre sur la planche à pâtisserie; étalez la pâte chaude sur ce torchon en lui donnant une épaisseur d’environ 3 centimètres; laissez refroidir pendant 1 heure (il faut lisser le millas quand il est encore chaud).
Découpez des carrés dans cette pâte avec un couteau pointu.
Cassez l’œuf et battez-le en omelette; mettez la farine dans une assiette.
Faites chauffer 100 grammes de sain~ doux ou de beurre; passez chaque carré de pâte d’abord dans la farine puis dans l’œuf; faites cuire les carrés de pâte dans la matière grasse chaude; retournez les carrés quand ils sont dorés d’un côté.
Saupoudrez de fromage râpé et ser vez aussitôt.
STOP …! On va pas se mettre en quatre pour vous faire plaisir
Variante dans la préparation
La recette pour le MILLAS sucré
Le millas sucré se prépare de la même façon, mais on ne sale pas l’eau et on saupoudre de sucre en poudre et non plus de fromage râpé. On peut alors ajouter à la pâte des raisins secs, trempés dans du rhum, en les incorporant tout de suite après avoir ajouté la farine de maïs à l’eau bouillante.
On peut encore remplacer l’eau par du lait; le millas sera alors plus onctueux.
Sinon faîtes comme moi, achetez vos tranches de MILLAS chez le meilleur Boucher de la région :
SOURCE : 
https://pintade-montpellier.com/migration/ariege-millas/
– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?
| La cardamome est une épice d’origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante. Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c’est pourquoi la cueillette représente un énorme travail. Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage. La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d’épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d’épices. La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café. La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.  |
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LE GÂTEUX et ses Papisseries
Aujourd’hui encore il est présenté comme à l’époque 
On va s’y mettre à trois pour que vous en sachiez un peu plus sur la bataille de Malakoff
Le pithiviers fondant est plus ancien.
Les Recettes
Il est réalisé à base de farine de riz, d’œufs et de marasquin, c’est donc une pâtisserie sans gluten. Une fois cuit, on y ajoute de la confiture d’abricot et des morceaux d’angélique confite
Jean Vitaux est non seulement docteur en médecine et spécialiste gastro-entérologue mais aussi fin gastronome, membre de plusieurs clubs renommés, et, bien sûr, grand connaisseur de l’Histoire de la gastronomie. Il est, avec Benoît France, l’auteur du célèbre Dictionnaire du gastronome (éditions PUF)