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Pourquoi le fromage s’appelle le fromage?


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BLOC NOTE
de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Pourquoi le fromage s’appelle le fromage?

En latin, le fromage s’appelait caseus.
De là viennent par exemple les termes espagnol queso, portugais queijo et la plupart des termes pour «fromage» dans les langues germaniques
(Käse, cheese, etc.).

Le terme caseus est très générique et désigne grosso modo toutes les préparations obtenues à partir du caillage du lait.
Mais il existe un type particulier de fromage, fait dans un moule (c’est-à-dire une forme, forma en latin) qui lui laissera, fort logiquement, sa forme.
Ce type de fromage sera appelé caseus formaticus,
«le fromage moulé, formé».

 

De là est issu un terme générique pour ce type de fromage, le formaticum.
C’est une forme de substantivation de caseus formaticus.

En français, on pourrait dire «le formé» ou «le moulé».
«Tu peux r’garder dans le frigo si i reste du moulé?»

  Le suffixe -aticum a régulièrement donné en français -age.
On s’est donc retrouvé à une certaine époque avec le terme formage, qui au passage récupère un sens général pour désigner tous les fromages.
Le terme va pénétrer en italien sous la forme formaggio et va concurrencer le mot cacio (de caseus) qui aujourd’hui ne désigne plus que certains types de fromages.

Enfin, le mot va subir une métathèse, c’est-à-dire une permutation de certains de ses sons.
En l’occurrence, ce sont le r et le o qui vont changer leurs places, pour donner notre fromage.

Cette leçon vaut bien un fromage, sans doute.

Qu’en est-il de la fromagerie ?

Alors qu’en est-il de la fromagerie ? Il s’agit tout d’abord bien sûr du lieu où l’on fabrique et conserve des fromages, puis où on les vend. Ce qui est plaisant, c’est que le mot fut d’abord attribué à une ou plusieurs rues de Paris et c’est comme cela qu’il s’est installé en français au XIIIe siècle, mais très vite les fromageries se sont multipliées en France.

Et elles ont été nombreuses au XIXe siècle, puisqu’on en compte 695 en 1860. Et au XIXe siècle, quand Pierre Larousse définit la fromagerie, son exemple montre que l’économie en était florissante, à travers les exemples donnés : « Ouvrir une fromagerie », suivi d’un autre exemple éloquent : « faire sa fortune dans la fromagerie ».

En fait, à la fin du XIXe siècle, on décrit dans tous les dictionnaires avec plaisir et force détails les fromageries. Et, par exemple, dans le Dictionnaire de l’industrie, on signale que ce local « doit maintenir une température uniforme, variant de 10 à 14 degrés » en conseillant, détail plaisant, de l’entourer « d’un rideau d’arbres » et d’éviter de placer le bâtiment « sous le vent des porcheries et autres emplacements émettant de mauvaises odeurs ».
En fait, on décrit la fromagerie pour ainsi dire comme un temple religieux, dédié aux fromages.

Eh bien oui, je vous quitte ici…. je ne vais pas en faire un fromage,

SOURCES : https://www.slate.fr/story/267183/pourquoi-fromage-s-appelle-mot-origine-latin?utm_source=pocket-newtab-fr-fr

https://www.francebleu.fr/emissions/des-mets-des-mots/107-1/fromagerie

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PAPY COOK

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