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PAPY COOK: LE POULET AUX CREVETTES

BLOC NOTE
de Papy Cook
» PAROLES D’HOMMES «

« De la cuisine sexy et simple comme un bon jour«

Dans ma jeunesse les amies de ma mère qui venaient faire la cuisine avec elle, ont contribué à mon éducation cul inaire de jeune adolescent boutonneux.
Je retenais tout avec application… surtout quand il arrivait à une de ces crevettes, au détour d’une découpe de cuisse de poulet, de dévoiler (j’espère involontairement) un sein généreux qui troublait application tout comme moi.
Nous étions même devenus croyants et envieux en voyant la position idéale et stratégique du Christ en croix…. enchainé … pendu dans leur corsage… mais entre deux saints seins.

La meilleure recette de ces catalanes, c’est le poulet aux gambas… à cause de la découpe minutieuse des cuisses…
Je vais vous faire profiter… de cette recette.
Ceux qui ont perdu, comme moi , une partie de la vue dans les vapeurs des cuisines méridionales pourrons noter que je suis passé dans une police de caractère supérieure.. des fois que vous vouliez tester la recette avec
Laetitia Casta…. il vaut mieux lire facilement pour avoir le temps de …….
penser à autre chose..!

Poulet aux crevettes

– «Pollastre amb gambes»

PROPORTIONS POUR 8 PERSONNES

– 1 beau poulet de 1,800 kg environ ou.2 petit» coupés en petits morceaux
– 24 grosses «gambes»
– 1 dcl 1/2 de très bonne huile d’olive
– 4 à 5 cuillères à soupe de farine
– 1/2 verre à vin rouge de Cognac
– 50 g de pignons
– 1 noix de beurre
-1 verre à eau de vieux Banyuls
– 1 grosse tomate mûre pelée et hachée
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 1/2 tête d’ail pilée
-1 cuillère à café rase de sel fin.
– 1 dizaine de tours de moulin à poivre. 1 pincée de cayenne
– 1 dosette de safran
– 1 tranche de jambon cru coupée en petits carrés
– 2OO g de champignons frais émincés s’ils sont gros

CUISSON

Poulet en cocotte; 30 à 35 minutes
Poulet avec gambes ; 15 minutes

Recette aimablement communiquée. par la cuisinière du petit Bar « Marqueta» à la
« Bisbal» Province de Gérone.

1. Dans une grande poêle ovale faire chauffer 1/3 de l’huile et faire blondir de chaque côté 12 gambes soigneusement enfarinées (les secouer afin d’éliminer le surplus de farine qui brûlerait). Disposer les gambes au fond d’une sauteuse en cuivre sans les abîmer. Ajouter le deuxième tiers d’huile et faire blondir les 12 gambes restantes de chaque côté. Les arroser avec le cognac et les flamber. Aligner les gambes sur les autres et verser le jus obtenu dans la sauteuse, couvrir et mettre de côté.
2. Essuyer la poêle avec un papier absorbant, enfariner soigneusement les morceaux de poulet. Faire chauffer l’huile restante et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, les ranger au fur et à mesure dans une cocotte en fonte.
Déglacer le jus de cuisson avec le vin,
faire réduire d’1/3. Ajouter alors la tomate hachée, l’ail, le persil, sel, poivre, cayenne, safran. Verser le tout sur le poulet. Couvrir la cocotte, mettre de l’eau sur le couvercle et laiser mijoter 30 à 35 minutes.

3. Essuyer la poêle, y faire fondre le beurre et faire blondir les pignons. Les ajouter aux gambes, Faire sauter les champignons 10 mn environ, les ajouter aux gambes ainsi que les petits carrés de jambon.

4, Mettre la sauteuse sur feu doux. Recouvrir les gambes avec le poulet et sa sauce. A ébullition, laisser cuire 15 mn à petit feu. Servir très chaud, la sauce doit être courte, les assiettes chaudes.
Accompagner d’un vin rouge fruité et chambré.

SOURCE:
ELIANE COMELADE – Publications sur la cuisine catalane
-Cliquez pour découvrir un de ses ouvrages

POLLO con GAMBAS 🦐 Mar y Montaña – Receta de cocina mediterranea – Recetas con gambas

EN FRANÇAIS

wikipédiatre est le détracteur en chef de ces jeunes rédacteurs

Précisions:
Mme Comelade n’a jamais été l’amie de ma mère… Voyez ce que je veux dire…. C’était l’amie de mon père… Là vous n’y êtes pas non plus, parce que mon père même si c’était pas un saint n’a jamais mis ses pieds dans une cuisine… Non, Non…. mon père cuisinait plutôt les zygomatiques de ses contemporains avec des pièces de théâtre populaire et comique, de celles qui vous secouent le boyau de la rigolade… alors que Mme Comelade elle, s’occupait dans les cuisines catalanes de tout faire pour garnir au mieux les mêmes boyaux.
Elle et mon père ont tout fait pour défendre la culture catalane …! Dommage, s’était sans moi, puisque j’avais encore le nez dans d’autres fourneaux.

PAPY COOK

RETRO : C’est du même tabac…..

Papy cook : Belle tourangelle… Parle-moi de ton poulet aux écrevisses

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–BLOC NOTE
de Papy Cook

« PAROLES D’HOMMES »

LE POULET AUX ÉCREVISSES
de TATIE CLARISSE
» De la cuisine simple comme un bonjour«

Poulet aux écrevisses ou poulet marengo

Le poulet est très copain avec l’histoire de FRANCE…..

HENRI IV avait fièrement prédit :
« Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot ».
Il faudra attendre les progrès de l’élevage au xx siècle pour que ce soit vrai…!

La naissance à Marengo du poulet aux écrevisses

La bataille de Marengo eut lieu le 25 prairial an VIII, près du petit village de Spinetta Marengo, à 70 km au nord de Gênes, dans le Piémont. Elle opposa les armées françaises sous le commandement de Bonaparte aux armées autrichiennes.

On attribue l’invention de cette recette à Dunant, cuisinier dans l’armée d’Italie, qui dut réaliser rapidement un repas au soir de la bataille de Marengo (14 juin 1800) pour le général Bonaparte victorieux. Il n’avait pas de beurre à sa disposition, et il jugea que faire rôtir une volaille en entier aurait demandé trop de temps. Il opta alors pour un sauté de poulet à l’huile d’olive, avec des tomates et des oignons, ingrédients locaux à sa disposition, entre autres quelques écrevisses, ramassés dans un ruisseau.

Le première consul, maigre et affamé, apprécia à sa juste valeur cette création, et dit à Dunant : » Tu m’en serviras comme ça après chaque bataille « …

Jolie histoire, n’est pas ?
Sauf qu’en vérité, les choses ne se sont pas tout à fait passées comme cela.
Dunant a pris son service auprès de Bonaparte, selon les recherches de l’historien Pierre Branda, seulement en août 1802 – soit deux ans après la bataille (Napoléon et ses hommes: La Maison de l’Empereur, 1804-1815. Paris, Fayard, 2011).
Autre détail : les tomates, utilisées dans la cuisine de la Péninsule depuis un siècle, étaient considérées en France comme des plantes d’ornement et consommées seulement par les Marseillais.

On se persuada pourtant longtemps que le poulet Marengo était bien franchouillard.
On lui chercha même des ancêtres dans la tradition provençale, on commença à cuisiner des variantes comme le veau à la sauce Marengo…
La recette a plutôt des nombreux points en commun avec le « poulet à la piémontaise », connu bien avant l’arrivée du Corse en Italie.

– Voici pourquoi, me sentant proche de Dunant, j’ improvise parfois en utilisant des gambas congelées à la place des écrevisses (il y en a des moins en moins, à cause de la pollution des rivières et de l’invasion de l’écrevisse américaine),

Le vrai Poulet aux écrevisses

Voici la recette

TATIE CLARISSE

1 poulet coupé en morceaux
16 écrevisses
3 tomates fraîches
1/2 verre de cognac
Bouquet garni
1 verre de vin blanc
3 à 4 oignons échalotes
Sel et poivre
Un peu huile
2 cuillère à soupe de crémé fraîche
– Dans une cocotte faite revenir les écrevisses dans un peu huile. Quand elles sont rouges les retirer.
– Faite revenir les morceaux de poulets dans la même huile, puis les oignons et faire dorer
Quand tout est bien doré, ajoutez le cognac et faites flamber, ajouter le vin blanc, les tomates fraîche, bouquet garni, sel et poivre
Remettre les écrevisses par dessus et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
– Mettre un peu de crémé fraîche avant de servir.

MAIS SI …. MAIS SI…. IL RESTE DES ÉCREVISSES …!
ALORS DONNONS QUELQUES DÉTAILS DE PRÉPARATION

Châtrer les écrevisses.

On entend par châtrer les écrevisses, leur enlever le boyau qui se trouve dans l’abdomen du crustacé. Prendre l’écrevisse dans votre mais gauche, en lui maintenant les pinces, l’abdomen doit-être face à vous. Avec la main droite, pincer la nageoire centrale, puis tirer doucement vers l’extérieur.
Le boyau sort tout seul avec la nageoire.

Chouette appétit.
Papy COOK

Rétro c’est du même tabac

Papy Cook: Les aubergines à la tomate

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BLOC NOTE
de Papy Cook
» PAROLES D’HOMMES »

« De la cuisine simple comme un bonjour »

Chou Romanesco est un bon pote âgés ….. il aime bien partager les recettes de sa Mamma restée au pays
Quand j’ai voulu lui voler sa recette d’aubergines à la tomate, il a préféré me la donner à condition que je cite sa Mamma REGINA

Les aubergines à la tomate de Mamma Romanesco….

INGRÉDIENTS:

1 belle aubergine,
125 grammes de mozzarella,
1 petite boîte de tomates cerises et leur jus,
1 gousse d’ail (pour les amateurs),
1 feuille de basilic frais hâché grossièrement,
origan,
sel,
huile d’olive.

PRÉPARATION :

étape 1
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).

étape 2
Laver l’aubergine puis la couper en rondelles d’1/2 cm environ.

Huiler le fond de votre plat allant au four, cela évitera que les rondelles y restent « accrochées ».

Disposer les rondelles les unes à côté des autres.

Couper la gousse d’ail en petits morceaux et les déposer sur les rondelles (en mettre très peu, l’ail est une option).

étape 3
Par la suite, disposer au centre les tomates cerises coupées en 2, (compter 1 à 1 tomate cerise 1/2), ajouter un peu de jus des tomates.

Bien saler, parsemer d’origan et verser un filet d’huile d’olive sur les rondelles.

étape 4
Mettre au four pendant environ 30 mn, (tout dépend de la puissance de votre four).

étape 5 (FACULTATIF) :
Lorsque les aubergines sont cuites…
Les sortir et déposer sur le dessus des petits morceaux de mozzarella
ainsi que le basilic haché.
Remettre quelques minutes au four puis déguster.

– EH….. en plus quand « Mozart est là »vous avez la musique en plus du fromage…

– Comme vous le voyez ….. le chef a aussi fait cuire avec le même temps de cuisson et dans le même four un râble de lapin des champignons et des pommes de terre nouvelles

COMPLET LE PLAT JE VOUS LE DIS ……
Mais diététique…!

Chouette appétit.

PAPY COOK

Être un cordon bleu… gonflé comme un melon

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BLOC NOTE de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

ÊTRE UN CORDON BLEU

La disparition lente mais sûre de la femme au foyer, c’est à-dire de la femme aux fourneaux, entraîne la raréfaction progressive d’une espèce domestique jadis hautement appréciée en France : la ménagère aux petits plats mitonnés, aux recettes personnelles jalousement gardées; l’orgueil de toute une
famille : Le cordon bleu… !

On se demande parfois, entre le dessert et le café, de quel cordon singulier peut venir cette expression élogieuse mais au premier abord assez obscure. S’agirait-il de celui, qui nouait les célèbres tabliers, bleus, des vieilles cuisinières- de la tradition bourgeoise? ..

Non, le cordon bleu originel était sous l’Ancien Régime la plus illustre. des décorations, l’insigne des chevaliers du Saint-Esprit, un ordre institué en 1578 par Henri III pendant les guerres de Religion afin de regrouper les principaux chefs du parti catholique contre les protestants.

Aboli à la Révolution le cordon bleu constitua pendant deux siècles la distinction suprême dans l’aristocratie française, quelque chose comme les plus hauts grades de lactuelle Légion d’honneur, qui n’a fait d’ailleurs que lui succéder.

La locution pouvait donc s’appliquer par métaphore à tout ce qui est d’une rare élévation; ainsi un poète du XVIII siècle qui souhaitait se faire admettre à lAcadémie française déclara que cette assemblée était « le cordon bleu des beaux esprits ». Il fut élu.

Cependant, selon certains, l’application culinaire fondée sur des faits plus précis : certains seigneurs, le commandeur de Souvé, le comte d’OIonne et quelques autres, tous dignitaires du Saint-Esprit porteurs du cordon de l’ordre, avaient pris l’habitude se réunir en une sorte de club gourmand pour cultiver l’art du bien-boire et du bien-manger.

Leurs déjeuners devinrent célèbres et l’on employa un temps l’expression
« faire un repas de cordons bleus ».

Façon de parler qui a passé des gourmets tombés dans l’oubli aux préparateurs des plats eux-mêmes, tous cuisiniers et cuisinières de haute volée.

A la réflexion il est juste que le mot soit ainsi rattaché à la gastronomie : l’ordre du Saint-Esprit n’avait-il pas été créé à l’origine, si j’ose me permettre, pour « bouffer du pasteur »!

« Gonflé comme un melon » :

Je vous relate une historiette, qui se passe au temps jadis, où il était de bon ton de faire ses premières armes de jeune homme dans les diners en ville. Là, les amies de ma mère se plaisaient à collectionner des compliments sur le thème de leurs talents culinaires…
Avant de partir, Maman Juliette m’avait bien recommandé de faire un compliment à la cuisinière.
Discipliné et en jeune homme bien élevé, j’avais en tête depuis l’apéritif cet impératif compliment à placer.
Sans doute par jeunesse ( au fait c’est quoi ce vieux truc ?) dès la fin de l’hors d’œuvre…. j’y vais de mon » Félicitation à la cuisinière »
Efficace, bien qu’un peu banal… mais pas au point de déclencher l’hilarité de toute la tablée…..?

A juste titre … elle avait préparé un melon au porto…..!!!
Pour me sauver de mon embarras, la maitresse de maison, balconnet en goguette sous mon nez, annonça à tous: « Ce jeune homme est gonflé comme un melon »

j’ ai trouvé, que maison avait beaucoup de chance de l’avoir pour maitresse car, pour ma part, je n’ai jamais pu aller au delà de tenter de calibrer et mesurer la maturité de ses deux melons….mais ce jour là je n’aurai donné ma part à personne….! Décidément, avec elle, je n’ai jamais su aller au delà des hors d’œuvres….
Elle était attachante… peut être le faisait-elle avec son cordon bleu… ne dit-on pas que » les hommes il faut les tenir par le ventre…. » CHOU VERT vous dira » ….. et même plus bas »

PAPY COOK