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LES LEGUMES : LES POTES DU POTE ÂGÉ – N°2 – LE PANAIS

Rue des Plantes 728*90
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LE BLOC NOTE
d’Aubergine GROCOLIS

Sous le présent logo nous ouvrons  une série sur les légumes…
barre verteces POTES DU POTE ÂGÉ

C’est legumes en folie aubergine grocolis 2nous les anonymes du potager qui les portadaimgvert.JPG cultivons pour vous et pour nous, grâce à la terre, au soleil et à l’eau du ciel qui nous sont jusqu’ici donnés en abondance.
Avec la complicité d’Aubergine GROCOLIS, nous mettrons le paquet et elle se mettra en quatre pour vous les présenter un par un, en vous rappelant leurs bienfaits….
Nous espérons que vous arriverez ensuite, à en consommer plus facilement sept par jour.

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legumes en folie aubergine grocolis AUJOURD’HUI PLACE AU PANAIS

– Tu as bien raison gamine parce que le PANAIS …..
ressemble à la carotte d’où son surnom de carotte blanche…
Je vais en faire manger à ma Germaine… ça doit rendre aimable aussi..!

PANAIS dis moi qui tu es…?

Le  panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées, qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère.

C’est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord.

Sa texture rappelle celle du navet et ses fanes sont semblables à celles du céleri (tous de la même famille).

Le panais, d’une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, sa chair jaunâtre et fruitée avec un goût légèrement sucré au goût de noisette.

Il en existe plusieurs variétés dont le long, le demi-long , le rond… Ce légume mesure, en moyenne, entre 15 et 30 centimètre de long et de 5 à 8 cm de diamètre en fonction de la variété.
On le récolte entre les mois d’août et novembre.
Son odeur très aromatisée est douce et sucrée et sera accentuée après le gel , car le froid transforme son amidon en sucre.

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Cette Plante potagère à racine est originaire de la région méditerranéenne,

Le panais fut largement utilisé par les Grecs et les Romains, mais ce n’est qu’au Moyen Âge que la variété que nous connaissons aujourd’hui fut développée. Il figurait parmi la centaine de plantes, cultivées dans les monastères, énumérées dans le « Capitulaire De Villis »
En Europe, au Moyen Âge et à la Renaissance, le panais était aussi populaire que l’est la pomme de terre de nos jours.
Au début du xvie siècle, des colons anglais l’introduisirent aux États-Unis, mais il ne fut pas très populaire autant par son goût peu apprécié que par le fait qu’il pousse trop lentement pour être rentable.
C’est encore de nos jours un légume fort méconnu. C’est dans la deuxième moitié du XXe siècle, qu’il commencera à susciter un réel intérêt.
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Choisir et conserver le panais

  • Choisir un panais ferme et charnu, de taille moyenne : il sera plus tendre et moins fibreux.
  • Ne le laissez pas à température ambiante, car il perd vite son humidité ! Il se conserve 2 ou 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais mieux vaut le consommer vite.
  • Le panais n’a pas besoin d’être pelé. Pelé ou coupé, il s’oxyde au contact de l’air. S’il doit attendre, gardez-le dans de l’eau citronnée.
  • Taillé en dés et blanchi 5 min, il se congèle bien, ensaché une fois refroidi, après avoir été égoutté et séché

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 Cuisiner le panais

Le panais s’apprête comme la carotte, le salsifis ou le navet, qu’il peut remplacer dans la plupart des recettes avec un temps de cuisson plus rapide que la carotte.

Le panais  se consomme cru ou cuit.
Cru, en salade…
Cuit,  en purée, poêlés, en pot-au-feu, au wok, en frites, en chips, en potage, en soupe…

Il est souvent très gros. Il est donc préférable de le cuire en tranches ou en bâtonnets. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du panais.
• À la vapeur… 8 à 12 mn dans une eau bouillonnante salée.
• Dans l’eau… 6 à 10 mn dans une eau bouillonnante salée.
• Blanchir… 2 à 3 mn dans une eau bouillonnante salée.
• À la poêle… 6 à 12 mn en fonction de la quantité de liquide ajouté.
Plus il y a de liquide de cuisson, plus la cuisson sera rapide.

Il est délicieux réduit en purée, frit comme les pommes de terre frites, servi froid et arrosé de vinaigrette, servi glacé comme les carottes ou tout simplement en accompagnement.

Recette de Cabillaud vapeur, panais confit

Un pavé de cabillaud cuit doucement à la vapeur et assaisonné de safran, accompagné de quelques tronçons de panais cuits également à la vapeur et saisis au beurre.

cliquez le logo vous y allez

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– Ouaooouuhh tout ça…!
– Rien que chez toi…?

legumes en folie 3C’est un aliment  riche en minéraux et en vitamines, notamment en folates (B9), en vitamine K en vitamine C et en vitamine E (antioxydant)

Attention par contre pour les diabétiques, car il a une teneur en glucide conséquente (env.18g de glucide pour 100g de panais)

Le panais est également riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium…). Pour en profiter au maximum, le mieux est de le consommer cru (par exemple râpé en salade).

Il est riche en vitamine B9 (folate), laquelle participe à la fabrication des cellules du corps et des globules rouges. Belle teneur également en vitamine C et en vitamine E, majeur.

la vitamine K qu’il contient  aide notre organisme à utiliser correctement le calcium en protégeant nos artères des calcifications, et en participant à la fixation du calcium sur les os.

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Si Aubergine Grocolis vous le dit … Alors…!

legumes en folie aubergine grocolis 1

Plusieurs études épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques.
La présence d’antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans cette protection.

Ce légume racine de la famille de la carotte renferme de nombreux minéraux et vitamines. Ses fibres et ses antioxydants auraient des effets bénéfiques contre certains types de cancer.

Les bienfaits du panais

Cancer.
Le panais renferme des molécules actives qui joueraient un rôle dans la prévention du cancer. Notamment, il contient un antioxydant capable de réduire l’activité d’un enzyme impliqué dans le développement de cette maladie. D’autres composés contenus dans le panais (les polyacétylènes) ont également démontré qu’ils pouvaient diminuer la prolifération de cellules cancéreuses.

legumes en folie paire 2Que contient le panais?

Antioxydants
Le panais contient de l’apigénine, un antioxydant qui jouerait un rôle dans la prévention du cancer. Ces résultats ayant été démontrés in vitro et chez les animaux, d’autres études seront nécessaires pour prouver qu’une alimentation riche en apigénine pourrait avoir les mêmes effets préventifs chez l’humain.

Comme d’autres légumes de la famille de la carotte, le panais contient des polyacétylènes, dont le falcarinol. Ce composé est rapidement absorbé par l’organisme humain et jouerait un rôle dans la prévention du cancer.
On a constaté, en laboratoire, que le falcarinol aurait le potentiel d’altérer et de détruire les cellules cancéreuses humaines.
Des études cliniques chez l’humain devront cependant être menées pour vérifier cette hypothèse.

Fibreslegumes en folie aubergine grocolis D

Avec plus de 2 g par portion de ½ tasse (125 ml), le panais est considéré comme une source de fibres.
Les fibres alimentaires ne se retrouvent que dans les végétaux.
Elles regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. Une alimentation riche en fibres rassasie plus rapidement qu’une alimentation faible en fibres.
De plus, manger des fibres réduirait les risques de cancer du côlon.
Le panais contient surtout des fibres insolubles, qui peuvent aider à prévenir la constipation en augmentant le volume des selles.

– Il est recommandé de consommer 25 g de fibres par jour pour les femmes de 19 ans à 50 ans, et 38 g par jour pour les hommes du même groupe d’âge.

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 Plante toxique Méfiez-vous des panais sauvages

Le panais sauvage ou panais vénéneux peut causer de graves brûlures.


On retrouve cette plante particulièrement présente en bordure des routes et en grande quantité.
Il faut faire bien attention, car c’est sa sève qui est dangereuse.

«Des lésions qui ressemblent à celles que l’herbe à puce et qui peuvent provoquer au niveau de la peau. Ce sont des cloques et ça va entrainer des rougeurs aussi»

Sachez que si vous entrez en contact avec la sève du panais sauvage, il suffit de ne pas s’exposer au soleil pour éviter des lésions corporelles.
D’une manière générale les plantes urticantes font réaction si trois conditions sont remplies :
– contact  avec la plante ou sa sève ( cas du figuier)
– transpiration
– exposition au soleil

– c’est violent parfois : voir vidéo :

SOURCES:
http://club.quomodo.com/amapdemarans/page_perso/infos_legumes/le_panais.html

http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/le-panais/
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-panais.php
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legumes en folie 3Pour les choupinets…
Mamy chante le brocolis..!

– Et si on se les fait en chanson

CLIQUEZ LA BÊTE CHOURIANTE

Refrain
Le mercredi chez Mamy
Dès qu’on arrive le midi
C’est toujours de brocolis
Ça suffit !
Le mercredi chez Mamy
Dès qu’on arrive à midi,
Si c’est pas des brocolis,
Salsifis !
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Aubergine GROCOLIS

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Papy Cook: Les aubergines à la tomate

BLOC NOTE
de Papy Cook
    

 »
PAROLES  D’HOMMES  »

« De la cuisine simple comme un bonjour »

 

Chou Romanesco est un bon pote âgés ….. il aime bien partager les recettes de sa Mamma restée au pays
Quand j’ai voulu lui voler sa recette d’aubergines à la tomate, il a préféré me la donner à condition que je cite sa Mamma REGINA

 

Les aubergines à la tomate de Mamma Romanesco….

INGRÉDIENTS:

1 belle aubergine,
125 grammes de mozzarella,
1 petite boîte de tomates cerises et leur jus,
1 gousse d’ail (pour les amateurs),
1 feuille de basilic frais hâché grossièrement,
origan,
sel,
huile d’olive.

PRÉPARATION :

étape 1
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).

étape 2
Laver l’aubergine puis la couper en rondelles d’1/2 cm environ.

Huiler le fond de votre plat allant au four, cela évitera que les rondelles y restent « accrochées ».

Disposer les rondelles les unes à côté des autres.

Couper la gousse d’ail en petits morceaux et les déposer sur les rondelles (en mettre très peu, l’ail est une option).

étape 3
Par la suite, disposer au centre les tomates cerises coupées en 2, (compter 1 à 1 tomate cerise 1/2), ajouter un peu de jus des tomates.

Bien saler, parsemer d’origan et verser un filet d’huile d’olive sur les rondelles.

étape 4
Mettre au four pendant environ 30 mn, (tout dépend de la puissance de votre four).

étape 5  (FACULTATIF) :
Lorsque les aubergines sont cuites…
Les sortir et déposer sur le dessus des petits morceaux de mozzarella
ainsi que le basilic haché.
Remettre quelques minutes au four puis déguster.

– EH….. en plus quand « Mozart est là »vous avez la musique en plus du fromage…

Comme vous  le voyez ….. le chef a  aussi fait cuire avec le même temps de cuisson et dans le même four un râble de lapin des champignons et des pommes de terre nouvelles

COMPLET LE PLAT JE VOUS LE DIS ……
Mais diététique…!

Chouette appétit.

retour sur la rubrique du même tabac  PAPY COOK

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PAPY COOK: Roi de l’andouillette

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BLOC NOTE
de
Pap
y Cook


 » PAROLES  D’HOMMES  »


« De la cuisine sexy et simple comme un bon jour« 

LES  ANDOUILLETTES  A  LA  TOURANGELLE  DE MAMY ROSELYNE


– 6 andouillettes à la Tourangelle

    –    Ciseler  légèrement les andouillettes.

     –  Arroser d’’armagnac et laisser imbiber 24 heures

      – Rincez  500 Gr de champignons de Paris et citronnez-les

      – Beurrer un plat
– Disposer les champignons
– Saler, poivrer puis dresser les andouillettes

    –   Arroser d’un verre de Vouvray sec

      – Faire cuire à four chaud 40 minutes en retournant les andouillettes et en les arrosant

– Servir avec des pommes de terre sautées ou frites ou purée de céleri

 
– L’andouillette c’est un peu lourd… 
Mais .. !
Voila la solution prenez du fenouil…..

Complexe Digestion BIO 120 gélules
 Le fenouil est reconnu pour faciliter la digestion

Complexe digestion BIO est à base de fenouil qui soutient la digestion, la santé du système digestif et l’élimination urinaire. Boite biocompostable de 120 gélules de 595 mg

Le complément alimentaire Complexe Digestion BIO est une association de 4 plantes issues de l’Agriculture Biologique. Les plantes choisies ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour l’organisme.

1- Le fenouil est capable de soutenir l’appétit, la digestion et l’élimination urinaire. Il soutient aussi la santé du tractus digestif.
2- Il est complexé à du chardon-marie, une espèce spontanée répandue dans toute l’Europe. On la cultive aussi comme plante ornementale.
3 – Le chardon-marie est associé à du baobab, un arbre typique de l’Afrique tropicale sèche emblème du Sénégal. Son fruit est aussi appelé « pain de singe ». Originaire du Sud de l’Europe et de l’Asie mineure, où il pousse toujours à l’état sauvage, le fenouil y est consommé depuis les temps les plus reculés.
4 – La papaye est quant à elle cultivée dans toutes les régions tropicales du globe. C’est le 3ème fruit tropical le plus cultivé au monde et plus de la moitié de la production provient d’Amérique latine et des caraïbes. Il est riche en vitamines et minéraux tout comme le baobab qui contient des taux intéressants en vitamine C.

Ingrédients pour 1 journée (2 gélules):

Ingrédients (parties utilisées) Composition
Chardon-marie* / Silybum marianum (fruit) 400 mg
Baobab* / Adansonia digitata (fruit) 300 mg
Fenouil* / Foeniculum vulgare (semence) 200 mg
Papaye* / Carica papaya (fruit) 100 mg
Enveloppe bovine 190 mg

retour sur la rubrique du même tabac

PAPY  COOK     

RETRO :
C’est du même tabac…..

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RECETTE : Le blanc manger médiéval


BLOC NOTE
de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

LE BLANC MANGER MÉDIÉVAL

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies, réparties sur le territoire, leurs secrets ….



– Merci qui…?
Merci KLÉO pour ta recette de
BLANC MANGER MÉDIÉVAL

Une heure de musique instrumentale médiévale – La Vie Médiévale

Avec l’idée de partager avec vous , j’ai mis à profit un blanc de poulet et ma maladie pour enfin tester une recette qui me faisait de l’œil depuis très longtemps : le blanc-manger.

Mais attention, pas la version sucrée/fruitée qu’on peut proposer aujourd’hui, mais la recette médiévale originelle, destinée aux malades.

Pourquoi aux malades ?
Au Moyen-Age, la cuisine est inséparable de la médecine :

On estime que certains plats sont propres à corriger les “humeurs” du corps et à en rétablir l’équilibre.
De plus, si le sucre est connu et utilisé, il est rare et fort cher, et considéré comme une épice, que l’on utilise dans certains cas précis.
La recette du blanc-manger se retrouve dans de multiples réceptaires tout au long de l’époque médiévale : le Viandier de Taillevent, le Ménagier de Paris, le Liber de coquina
La base est toujours la même :
un hachis blanc (la couleur a aussi son importance), avec du poulet, des amandes et du sucre.
Bref, après cette longue introduction, voyons de quoi il retourne.

 

cuisine medievaleIngrédients (pour deux personnes)

– 1 gros blanc de poulet (300-350g)
– 35g de poudre d’amandes
– 2 cuillère à soupe (c.a. s) de crème de riz (je n’en avais pas, j’ai mélangé 1 c. a. s de farine de riz et 1 d’eau)
– du mascarpone (j’ai remplacé par de la crème)
– 2 c.a.s de sucre en poudre
des pépins de grenade (facultatif)

PRÉPARATION

– Pocher le poulet dans de l’eau (je pense qu’on peut aussi utiliser un mélange d’eau et de vin blanc, assez classique à l’époque).
Quand le poulet est bien cuit, l’égoutter et l’effilocher.
– Hacher la chair au mixer avec la poudre d’amandes et la crème de riz.
– Remettre le hachis dans une casserole pour faire épaissir avec la crème.
photo 3 (22)– Dresser en forme de dôme (faites des petits dessins si ça vous amuse), saupoudre chaque assiette d’une cuillère de sucre.
– Décorer éventuellement avec des pépins de grenade, et servir aussitôt.

Alors, le sucré-salé version médiévale, ça vous tente ?

SOURCE : site de kléo

– C’est prêt à table….!!!!
– ON ARRRRRIIIIIVVVEEEEE…!!!!!!

MERCI QUI…? MERCI PAPY…!
LE SEUL GRAND PÈRE QUI RÉGALE LES PAPY LLES
…… DES ALPILLES A VINTIMILLE


PAPY COOK

 

Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à:
choublanc@mafeuilledechou.fr

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