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RECETTE : Le blanc manger médiéval


BLOC NOTE
de Papy cook

De la cuisine simple comme un bonjour

LE BLANC MANGER MÉDIÉVAL

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies, réparties sur le territoire, leurs secrets ….



– Merci qui…?
Merci KLÉO pour ta recette de
BLANC MANGER MÉDIÉVAL

Une heure de musique instrumentale médiévale – La Vie Médiévale

Avec l’idée de partager avec vous , j’ai mis à profit un blanc de poulet et ma maladie pour enfin tester une recette qui me faisait de l’œil depuis très longtemps : le blanc-manger.

Mais attention, pas la version sucrée/fruitée qu’on peut proposer aujourd’hui, mais la recette médiévale originelle, destinée aux malades.

Pourquoi aux malades ?
Au Moyen-Age, la cuisine est inséparable de la médecine :

On estime que certains plats sont propres à corriger les “humeurs” du corps et à en rétablir l’équilibre.
De plus, si le sucre est connu et utilisé, il est rare et fort cher, et considéré comme une épice, que l’on utilise dans certains cas précis.
La recette du blanc-manger se retrouve dans de multiples réceptaires tout au long de l’époque médiévale : le Viandier de Taillevent, le Ménagier de Paris, le Liber de coquina
La base est toujours la même :
un hachis blanc (la couleur a aussi son importance), avec du poulet, des amandes et du sucre.
Bref, après cette longue introduction, voyons de quoi il retourne.

 

cuisine medievaleIngrédients (pour deux personnes)

– 1 gros blanc de poulet (300-350g)
– 35g de poudre d’amandes
– 2 cuillère à soupe (c.a. s) de crème de riz (je n’en avais pas, j’ai mélangé 1 c. a. s de farine de riz et 1 d’eau)
– du mascarpone (j’ai remplacé par de la crème)
– 2 c.a.s de sucre en poudre
des pépins de grenade (facultatif)

PRÉPARATION

– Pocher le poulet dans de l’eau (je pense qu’on peut aussi utiliser un mélange d’eau et de vin blanc, assez classique à l’époque).
Quand le poulet est bien cuit, l’égoutter et l’effilocher.
– Hacher la chair au mixer avec la poudre d’amandes et la crème de riz.
– Remettre le hachis dans une casserole pour faire épaissir avec la crème.
photo 3 (22)– Dresser en forme de dôme (faites des petits dessins si ça vous amuse), saupoudre chaque assiette d’une cuillère de sucre.
– Décorer éventuellement avec des pépins de grenade, et servir aussitôt.

Alors, le sucré-salé version médiévale, ça vous tente ?

SOURCE : site de kléo

– C’est prêt à table….!!!!
– ON ARRRRRIIIIIVVVEEEEE…!!!!!!

MERCI QUI…? MERCI PAPY…!
LE SEUL GRAND PÈRE QUI RÉGALE LES PAPY LLES
…… DES ALPILLES A VINTIMILLE


PAPY COOK

 

Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à:
choublanc@mafeuilledechou.fr

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L’homme des bois: Les vertus des clous de girofles


L’HOMME DES BOIS
Bloc Note de GUI7
Dans les méandres de l’internet au coeur de la toile d’une araignée céleste jaillit parfois la lumière…
C’est ainsi que j’ai découvert l’origine de mon nom.
Malgré sa consonance bien française, GUI7 est d’origine germanique et se traduit: “celui des bois
Ceux qui connaissent mon amour de la terre et de toutes les créatures de l’univers ne s’en étonneront pas. J’ ai ainsi compris que quelque part dans la généalogie de ma famille, il y avait l’homme, qui avait vu l’homme, qui avait vu l’ours….!

Chatouillez moi ET CLIQUEZ MOI…!  – “si vous n’êtes pas trop dur de la feuille … je vous propose pour musique d’ambiance à la fois apaisantes et douces

Sonate en La mineur : SicilianaSchwanengesang, D. 957 : SérénadeSonate en La mineur : Spirituoso Musiques d’ambiance

 

L’homme des bois: Les vertus des clous de girofles

Histoire du clou de girofle

D’origine Indonésienne, le giroflier fut introduit en Chine pour la mastiquer et avoir une bonne haleine (206 avant J.-C. – 220 après J.-C. ), puis en Europe au 4e siècle par les Arabes.

Il fut aussi recherché que le poivre car il permettait de conserver les charcuteries.
Nous devons à Pierre Poivre, intendant de l’Ile Maurice, la prise de quelques plants au cours d’une expédition, et leur acclimatation d’abord à l’Ile Maurice puis aux Antilles.

Cette épice a une saveur tenace, âcre et piquante. On l’appelle « clou » à cause de son aspect d’un petit clou d’environ  10 mm de long orné d’un petit bouton.Par sa très petite taille, le girofle est vraiment le « clou » de nos épices.

Ignoré des Grecs et des Romains, il était, par contre, connu des Chinois avant l’ère chrétienne. La règle voulait qu’on croque un clou de girofle quand on parlait à l’empereur.

 Dans le bassin méditerranéen ce sont les Arabes qui nous le firent apprécier, il a été importé en Europe au Moyen Age.
Comme la cannelle et la muscade, c’était une épice extrêmement chère, dont l’origine géographique était inconnue jusqu’à l’arrivée des colonies.
Les portugais puis les hollandais firent récolter le clou de girofle en grande quantité afin de pouvoir l’exporter vers l’Europe.
De nos jours, le giroflier est encore cultivé de façon industrielle en Afrique, en Tanzanie surtout, à Madagascar et en Indonésie.



LE GIROFLIER

Eugenia caryophyllus – syzygium aromaticum – myrtaceae La famille des myrtaceaes comprend plus de 1000 espèces d’arbres, d’arbustes et d’arbrisseaux des régions tropicales.

Le Giroflier, a des feuilles de 15 à 20 m de haut…. il peut vivre plus de 100 ans!!

C’est à partir de la 6ème ou la 7ème année que les premiers boutons apparaissent.
Son feuillage est persistant gris clair, son écorce est lisse. qui provient des petites îles volcaniques de l’archipel des Moluques en Indonésie, la Réunion, Antilles, Madagascar.

n’ utilise les boutons floraux (que sont les clous) et l’essence retirée par distillation à la vapeur des boutons séchés à l’air. Un arbre donne, en moyenne, 7 à 10 kg de clous annuellement. On multiplie par semis au printemps ou par bouturage en été. 

LES VERTUS INSOUPÇONNÉES DU CLOU DE GIROFLE

Le clou de girofle fruit du giroflier, est cueilli lorsque les boutons floraux ne sont pas encore ouverts.
Une fois cueillie à la main, les clous de girofle sont mis à sécher pendant un mois au soleil. L
es pédoncules floraux et les feuilles du giroflier sont également récoltés et distillés pour obtenir l’huile essentielle de girofle et de l’huile essentielle de feuilles.
Cette épice est très appréciée notamment en aromathérapie et en herboristerie.
Ses vertus médicinales sont nombreuses, de plus, on l’utilise dans la cuisine pour parfumer les plats.

Utilisation médicinale du clou de girofle

Utilisés depuis des millénaires en Asie du Sud-est pour soigner les malades, les clous de girofle sont aujourd’hui  connus comme un remède contre les petits bobos du quotidien. Grâce aux propriétés antiseptiques, ils sont efficaces dans le traitement de certaines affections virales. En Asie tropicale, on l’utilise pour lutter contre le paludisme, le choléra, la tuberculose etc..

Pour certains vieux paysans, le clou de girofle était utilisé pour soulager les douleurs, cicatriser les blessures, fortifier l’estomac et le coeur et surtout pour préserver de la peste.

De nos jours, avec la découverte de l’eugénol, les propriétés du clou de girofle ont été confirmées.

Propriété de la plante

Il est antiseptique, anti-inflammatoire, antiparasite, stimulant Il lutte les troubles digestifs, tels que. les maux d’estomac (ballonnement, aérophagie, gênes gastriques les flatulences et les coliques), il lutte contre les infections urinaires, le zona

Il soulage les douleurs notamment les douleurs dentaires (dent de sagesse) Il empêche le vomissement et soigne les toux   Côté physique, le girofle permet de lutter contre les douleurs musculaires

Principaux constituants de son huile essentielle

L’huile essentielle de girofle obtenue par distillation contient de 70 à 85% d’eugénol, qui est rapidement métabolisé et excrété et de plus considéré comme non cancérigène.
En aromathérapie, l’huile essentielle de girofle est recommandée dans les infections urinaires, tels que cystites, calculs rénaux, ou la colite pour ses vertus antibactériennes et ses qualités anti-inflammatoires et antalgiques.

L’acétyl eugénol est également un puissant antispasmodique. Pendant longtemps, le parfum de clou de girofle présent dans l’eugénol et le pansement à l’eugénol, l’eugénate, a marqué les salles d’attente des dentistes.
Les praticiens l’utilisaient en médication intracanalaire et en oblitération provisoire, mais d’autres produits plus efficaces les ont remplacés depuis.
Le clou de girofle peut également entrer dans la composition de phytomédicaments pour traiter les petites plaies et retrouver une peau saine.
Certaines définitions du clou de girofle lui prêtent aussi un effet de dépresseur du système nerveux central car il lutte contre la fatigue mentale et physique, anesthésiant naturel il procure un certain bien être

POSOLOGIE CONSEILLÉE:

Voie interne : 2 gouttes Huile essentielle de clou de girofle (H.E.C.T), 3 fois par jour, dans le miel, de l’huile d’olive ou sur un sucre de canne.

Voie externe : 2 gouttes H.E.C.T + 10 gouttes d’huile végétale noisette, 3 fois par jour sur la zone concernée

Voici en prime deux autres recettes :

anti-crève, anti-rhume, bronchites :

  A) Boire chaque matin ½ verre d’’eau dans lequel auront macéré 5 clous de girofle pendant 24 heures. Remplir à nouveau 5 jours  durant, et boire à chaque fois à jeun. Ensuite, changer les « clous » et idem.

  B) Garder le clou dans la bouche entre gencive et dents. Pendant les heures de la journée, le déplacer, le machouiller ! Réf : Dr J. Valnet, Aromathérapie, 7e Ed. Maldne

En couple, il est aphrodisiaque (Un des plus puissants aphrodisiaques naturels.. youpi Papy) et stimule les contractions de l’utérus lors de l’accouchement...En 1642, Anders Rydaholm ,herboriste suédois :” si un homme perd sa puissance virile, il doit cesser de boire de l’alcool pour le remplacer par du lait épicé au moyen de 5g de clous de girofle : Cela le fortifiera et lui fera désirer à nouveau sa femme”.

Les Indonésiens le mélange au tabac dans les cigarettes

 Cette fabrication de ces kreteks, indonésiennes (95% de la production mondiale est destinée à cette activité). 

Clouter un oignon Introduire des clous de girofle en piquant dans la pulpe de l'oignon . C'est une préparation utilisée pour les bouillons, les viandes en sauce.LE CLOU DE LA CUISINE

Mémé Marthe en mettait dans ces bocaux de cerises à l’eau de vie et en piquait la viande du pot au feu pour la rendre plus digeste.

En diététique, on retrouve le clou de girofle comme épice culinaire très utilisée en Inde dans la cuisine végétarienne. Il entre dans la recette du curry, de sauces, de la charcuterie et de pâtisseries orientales.

Le clou de girofle est utilisé pour parfumer tout type de plats :

bouillons, pot au feu, marinades, viandes, ragoûts, pains d’épices, conserves, vinaigres, charcuterie, vins chauds, thé (très apprécié en Tunisie), pickles, cocktails divers, liqueurs, jusqu’aux desserts.

Le clou de girofle fait également partie de certains mélanges d’épices :

Rass el Hanout, currys, garam massala, le cinq épices chinois, les quatre épices…

Comment l’utiliser :
On peut l’utiliser entier ou en poudre. Certains, quand ils l’utilisent entier, écrasent le bouton entre les doigts pour qu’il dégage ses saveurs.
Pour la confection de certains plats, il est préférable de le faire revenir à sec avant d’incorporer le reste d’ingrédients.

Si vous ne voulez pas tomber sur un clou pendant la dégustation du repas, il suffit de planter les clous dans un oignon ou une échalote, il ne vous reste plus qu’à l’enlever au moment de servir.

Allez-y doucement, c’est assez âcre et amer! 2 clous suffisent pour environ 1 kg de viande (pour les amateurs d’épices, vous pouvez en mettre 4)

LE CLOU DE LA DECO

  La Pomme d’ambre
Ce joli nom évoque à lui tout seul des senteurs de Noël! La pomme d’ambre est une orange piquée de clous de girofle, elle parfume la maison, sèche et peut se conserver longtemps. Elle éloigne les moustiques, mais aussi les mites dans le linge. Au Moyen Âge on prêtait à la pomme d’ambre la vertu de protéger de la peste.

Comment procéder:

Il vous faut une orange, et pas mal de clous de girofle:
Il faut piquer la peau de l’orange avec des clous de girofle jusqu’à ce qu’elle soit recouverte.
Si la peau est dure utilisez une aiguille, ou un cure dent pour la percer avant de mettre le clou de girofle.
On peut faire des motifs (pour cela dessiner avec un crayon sur la peau de l’orange au préalable) Mais il faut savoir moins on verra la peau, plus l’orange a de chances de bien sécher et de se conserver.
Les vertus du clou de girofle permettent de conserver l’orange, qui se dessèche.
Le mélange des odeurs est incomparable….et c’est fort joli ces boules desséchées…. qui parfume toute la maisonnée. 

Epicerie et saveurs
L’homme des bois

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PAPY COOK : Courgettes à la Marocaine


BLOC NOTE
d
e Papy Cook

” PAROLES D’HOMMES “
De la cuisine simple comme un bonjour

Maroc -- MarrakechChoubida et Choubidou sont des bons du
“pote âgés” ….

Ils aiment bien parler des recettes de leur pays d’origine le MAROC

Quand j’ai voulu leur voler leur recette de courgettes à la Marocaine, ils ont préféré me la donner à condition que je parle de leur pays dans l’article…

Les courgettes à la marocaine ….

INGRÉDIENTS:
pour deux personnes

2 belles courgettes
4 pruneaux dénoyautés,
1 poignée d’amandes effilées,
1 cuillère à café de fond de veau
sel, poivre
huile d’olive – un cuillère à soupe.
Temps de preparation : 1 H
Niveau: Français moyen

– Par convenances familiales et digestives, je n’ai pas utilisé d’oignon à rissoler avant de mettre les courgettes dans la poêle

Pour mes amis Choubida et Choubidou TAMBOUILLE a revêtu la tenue traditonnelle - pour revoir tabouille en tenue cliquezPRÉPARATION :

Étape 1

Préparez vous ingrédients .. Pelez et débitez les courgettes en cube et les pruneaux en lanières
Pour les novices, je dois leur dire religieusement que si le pruneau résiste au couteau…. Ne l’accusez pas ..
Vous avez achetez des pruneaux non dénoyautés… BAAANNNAAANEEEE

Étape 2

Huiler le fond de votre poêle Téfal ou céramique cela évitera que les cubes y restent “accrochés”. ..
Surtout si vous regardez votre IPAD en même temps au lieu de touiller…

 

 

Étape 3

Si vous avez encore votre fesse sur la tête …. Oh pardon..!  ça c’est très français ..!
On est toujours cul par dessus tête…!!!
Je disais donc…  Si vous avez encore votre fez sur la tête, on va se lancer dans la cuisson..!

j’utilise une plaque à induction: Booster maxi ( Quand ma femme n’est pas derrière mon dos. N’y voyez rien de sexuel on en est loin…) sinon niveau 14 pour que vos cubes dorent.
Attention faut y être devant 10mn pour touiller ….
Ensuite niveau 6 tout en restant devant pour faire évaporer l’eau ..
Puis couvercle posé  niveau 4 sur la durée de 35 mn

Voici les différents aspects du plat en cours de préparation :

Étape 4

La phase finale consiste à faire réduire la dernière eau.. s’il en reste..
Et d’appeler vos convives à passer à table

Étape 5

Lorsque les courgettes sont cuites…
Les sortir et les déposer dans  le plat de service

PAS MAL
LE PLAT….

Et je vous le dis …… diététique…!
Chouette appétit.


Au moment de déguster en famille ou entre amis …

Epicerie et saveursUn conseil rentrez dans vos babouches…
Préparez un thé à la menthe..
Mettez la musique d’ambiance ….

Vous verrez avec mon truc, c’est bon comme là bas et en plus vous pouvez faire des projets de voyages entre amis..!



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Papy Cook : Papillotes de saumon


   BLOC NOTE de Papy cook

“De la cuisine simple comme un bonjour”

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….! Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il dévoile ses secrets et en images ….Merci qui…!

Merci PAPY COOK pour tes Papy-llotes de saumon

1 – Prendre 4 pavés de saumon (dodus pas du coté de la queue) …Passez les à l’eau.
2 – Découpez 4 morceaux de papier alu  25 cm x 25 cm ( prendre alu suprême de chez Albal ou spécial alu qui sont spécial cuisine et ont une face blanche sur un coté  – côté aliments  – le papier alu normal à tendance à noircir  à la cuisson mauvais pour la santé)

3 – Disposez sur votre table l’ensemble des ingrédients nécessaires ( voir ci dessous 4 ) vos 4 feuilles alu
– Posez vos pavés dedans
4 – LISTE DES INGRÉDIENTS
– 4 tranches de citrons une pour chaque – crème fraiche – miel – 4 tomates cerises-  échalotes hachées dans un bol mélangées avec du persil (les surgelées hachées évitent les dames en larmes) – sel – poivre – des légumes hachés pré cuit au micro ondes 6 minutes ( la macédoine de légume et/ou le poireau -Jeunes carottes- courgettes- prenez des surgelés il en faut un peu par papillote) – gruyère râpé – 1 petite cuillère de fumet de  poisson ( poudre Maggi vendue en petit pot métal dans tous les super marchés) – si vous en avez… un peu de Boursin cuisine ( fromage blanc aux herbes et ail) s’il vous en manque c’est pas grave…

5 – ACTION
Vous avez devant vous, tous vos bols, pots et  ingrédients…
Mettez les en ligne, c’est plus facile de ne pas en oublier

C’est parti ….! Petite cuillère en main, vous placez sur le saumon cru tous les ingrédients ( Technique: Prendre un ingrédient, faire les 4 papillotes et passez à l’ingrédient suivant –  le gruyère dessus)

6 –  Fermez vos papillotes en les pliant ou tournant sur les deux cotés
7  – Prendre un mari bien disposé pour vous sortir la lourde cocotte minute ( à défaut appelez le voisin… attention Georges Clooney ne peut être appelé que pour le café)

8  – Mettre un fond d’eau dans le fond de la cocotte placez votre panier dedans et disposez dans le panier  vos papillotes par 2 …deux dans un sens …2 dans l’autre
9  – Fermez et faire cuire à la vapeur 20 minutes à partir de la rotation de la soupape ( clips 1)

10 – Servir les papillotes fermées avec du riz ( cuit …! je précise pour les débutantes)
11-  Servir le riz dans la papillote qui profite avantageusement du jus produit par le saumon   

12 –  Bon appétit  … Merci qui …… ?
MERCI PAPY…! LE SEUL GRAND PÈRE  SPÉCIALISTE DES PAILLOTES  DANS LE SUD DE LA FRANCE

PAPY COOK

 – Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à  choublanc@mafeuilledechou.fr


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