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Papy Cook : Papillotes de saumon

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   BLOC NOTE de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….! Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il dévoile ses secrets et en images ….Merci qui…!

Merci PAPY COOK pour tes Papy-llotes de saumon

1 – Prendre 4 pavés de saumon (dodus pas du coté de la queue) …Passez les à l’eau.
2 – Découpez 4 morceaux de papier alu  25 cm x 25 cm ( prendre alu suprême de chez Albal ou spécial alu qui sont spécial cuisine et ont une face blanche sur un coté  – côté aliments  – le papier alu normal à tendance à noircir  à la cuisson mauvais pour la santé)

3 – Disposez sur votre table l’ensemble des ingrédients nécessaires ( voir ci dessous 4 ) vos 4 feuilles alu
– Posez vos pavés dedans
4 – LISTE DES INGRÉDIENTS
– 4 tranches de citrons une pour chaque – crème fraiche – miel – 4 tomates cerises-  échalotes hachées dans un bol mélangées avec du persil (les surgelées hachées évitent les dames en larmes) – sel – poivre – des légumes hachés pré cuit au micro ondes 6 minutes ( la macédoine de légume et/ou le poireau -Jeunes carottes- courgettes- prenez des surgelés il en faut un peu par papillote) – gruyère râpé – 1 petite cuillère de fumet de  poisson ( poudre Maggi vendue en petit pot métal dans tous les super marchés) – si vous en avez… un peu de Boursin cuisine ( fromage blanc aux herbes et ail) s’il vous en manque c’est pas grave…

5 – ACTION
Vous avez devant vous, tous vos bols, pots et  ingrédients…
Mettez les en ligne, c’est plus facile de ne pas en oublier

C’est parti ….! Petite cuillère en main, vous placez sur le saumon cru tous les ingrédients ( Technique: Prendre un ingrédient, faire les 4 papillotes et passez à l’ingrédient suivant –  le gruyère dessus)

6 –  Fermez vos papillotes en les pliant ou tournant sur les deux cotés
7  – Prendre un mari bien disposé pour vous sortir la lourde cocotte minute ( à défaut appelez le voisin… attention Georges Clooney ne peut être appelé que pour le café)

8  – Mettre un fond d’eau dans le fond de la cocotte placez votre panier dedans et disposez dans le panier  vos papillotes par 2 …deux dans un sens …2 dans l’autre
9  – Fermez et faire cuire à la vapeur 20 minutes à partir de la rotation de la soupape ( clips 1)

10 – Servir les papillotes fermées avec du riz ( cuit …! je précise pour les débutantes)
11-  Servir le riz dans la papillote qui profite avantageusement du jus produit par le saumon   

12 –  Bon appétit  … Merci qui …… ?
MERCI PAPY…! LE SEUL GRAND PÈRE  SPÉCIALISTE DES PAILLOTES  DANS LE SUD DE LA FRANCE

PAPY COOK

 – Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à  choublanc@mafeuilledechou.fr


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A TABLE : Pavé dans la mare…. On défend un régal, « Le Châteaubriant » un pavé de bœuf sans égal….

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  BLOC NOTE de Papy Cook
« De la cuisine simple comme un bonjour«
A TABLE..!!!!!

barre grenat

AUBIN CHOULESTROPIC1LOGO choulestropicCet été je me suis encore éloigné de mon potager….
Pour aller trainer mes guêtres et mon chou dans la Loire Atlantique…. plus précisément à Châteaubriant…. VOYAGE…. VOYAGE… VOYAGE HORS POTAGER

 Châteaubriant est une terre d’accueil et d’histoire, capitale du Pays de la Mée, située au carrefour de la Bretagne et des Pays de la Loire.

Châteaubriant… C’est en Loire-Atlantique, au cœur de l’Ouest, à proximité de grands pôles urbains, Nantes, Saint-Nazaire, Rennes, Angers.
C’est Où 

Au début du XIè siècle, un envoyé du Comte de Rennes, nommé Brient, édifia sur une motte au bord de la rivière Chère une forteresse. Quelques années plus tard, Brient et sa mère Innogwen fondèrent le Prieuré de Saint Sauveur de Béré.

Ces fortifications défendaient en fait la frontière de la Bretagne face au royaume de France. Une cité accolée au château se développa alors, elle fut dénommée : Châteaubriant.

AUBIN CHOULESTROPIC1Châteaubriant….. Ce nom va ramener bien vite dans leurs assiettes tous les « ventris potes ans »…  potes âgés de mes amis qui ne résistent pas à un morceau de vache pas folle du côté de la cuisse …

C’est pour cela que j’ai invité Papy Cook pour leur parler du pavé de boeuf du même nom…!!!
barre grenat

Pavé de bœuf « Le Châteaubriant »

Le Châteaubriant est une pièce de boeuf prise dans le filet d’un poids de 300-400 gr. La cuisson est primordiale car la viande doit être saisie à l’extérieur et chaude à l’intérieur.

C’est toujours un met  de choix, pour les amateurs de cette bonne viande que l’on trouve à Châteaubriant.

Lors de la cuisson, ne les piquez pas à la fourchette afin d’éviter de perdre du sang et de durcir la viande.

Son Histoire

D’après le Dictionnaire des Gastronomes, la préparation aurait été mise au point par Montmirail, le cuisinier de François René de Chateaubriand. (dont les ancêtres, Brient ou Briant,  ont fondé la ville de Châteaubriant)

Rappelons que le dit Montmirail, cuisinier de François-René de Chateaubriand, était descendant des barons de la ville, comme il le dit si bien au début des Mémoires d’Outre-tombe.

Montmirail a mis au point pour le vicomte, alors ambassadeur de France à Londres, la fameuse recette de coeur de filet de boeuf grillé ou poêlé. (Vers 1820, seuls les Anglais commençaient à avoir un élevage de qualité suffisante pour manger une viande très peu cuite).
Le filet devant être saisi à l’extérieur, rouge à l’intérieur, tout en étant bien chaud dans sa totalité.
Aujourd’hui, les cuisiniers ont toute latitude pour décliner les recettes les plus audacieuses à base de « Châteaubriant ».

barre grenat

Une académie pour défendre le châteaubriant..!

Des membres fondateurs de l’Académie voyageant dans le monde entier avaient remarqué que le mot « Châteaubriant » était connu partout comme le symbole même de la haute tradition culinaire de la viande.
Dans cette région, ce n’était à l’époque guère le cas… Aucun restaurant ne proposait le fameux pavé, alors qu’on était dans un pays d’élevage traditionnel.

Personne ne réalisait que ce plat servi dans les plus grands restaurants en France comme à l’étranger était considéré comme un des sommets de la cuisine française et en conséquence se révélait un véritable atout pour faire connaître et apprécier le Pays de Châteaubriant.

signaletique viandeAprès avoir organisé pendant dix ans les « Journées gastronomiques de Châteaubriant » ils ont participé activement à la création de la marque « Tradition bovine du Pays de Châteaubriant ».
La viande du Pays de Châteaubriant a  depuis  “son” label.

 barre grenat

LES RECETTES SÉLECTIONNÉES PAR PAPY COOK
« De la cuisine simple comme un bonjour« 

barre grenat

– « Je veux pas avoir l’air de couper les cheveux en quatre, ni casser les burnes du sieur MONTMIRAIL, mais il existe une autre version :
Ce serait le cuisinier Magny dont le restaurant était célèbre au siècle dernier pour ses dîners littéraires, qui aurait créé ce plat pour l’un de ses clients, M. de Chabrillan, Comme celui-ci était inconnu, le « Chabrillan » devint vite le « Châteaubriant
Toujours est-il que le Châteaubriant a fait le tour du monde et que ce nom est associé à une grillade d’une très grande qualité. »

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RETRO :
C’est du même tabac…..

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PAPY COOK cuisine la dinde au whisky

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« De la cuisine simple comme un bonjour »

RECETTE DE LA DINDE AU WHISKY 

Recette de la Dinde au Whisky

– Acheter une dinde d’environ 5kg et une bouteille de whisky, prévoir du sel, du poivre, de l’huile d’olive, des bardes de lard.
– Barder la dinde de lard, la saler, la poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
– Préchauffer le four thermostat à 7 pendant 10 minutes.
– Se verser un verre de whisky, le boire.
– Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
– Se verser 2 verres de whisky et les boire.
– Aprés une debi-beurre, fourrer, l’ouvrir et surbeiller la buisson de la pinde.
– Brendre la vouteille de biscuit et s’enfiler une bonne rasade.
– Aprés une demi-heure, dituber jusqu’au bour.
– Oubrir la borte, Rebumer, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l’autre sens.
– S ‘asseoir sur une chaise et se reverdir 5 ou 6 berres de whisky.
– Buire, non luire, non cuire la bringue bandant 4 heures.
– Et hop 5 berres de plus
– R ‘tirer le four de la dinde
– Se rebercer une bonne goulée goulée de whisky
– Rabasser la dinde ( l’est tombée bar terre ) ,l’essuyer et la voutre sur un blat…sur un clat…sur une assiette.
– Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine. Ne pas Essayer de se relever.
– Décider qu’on est bien par derre et binir la mouteille de misky, plus tard, ramber jusq’au lit, dorbir ze gui reste de la nuit.
– Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzer, manger la dinde froide avec de la mayonnaise et nettoyer le bazard que vous avez mis dans la cuisine.

SOURCE yonne’s : http://www.lemis.com/grog/recipes/dinde-au-whisky.php

Recette au whisky de la Mère supérieure d’un couvent américain, d’origine irlandaise, elle a 98 ans.

Elle est alitée et en train de mourir.
Les religieuses sont toutes réunies autour d’elle pour prier et pour l’entourer d’attentions dans ses derniers moments.
On lui apporte un peu de lait chaud, mais la Mère supérieure refuse même d’y goûter.
Une des religieuses rapporte le verre de lait à la cuisine et se souvient subitement qu’à Noël dernier,un pieux donateur de leur couvent, connaissant l’origine de la Mère Supérieure, a offert une belle bouteille de whisky irlandais à la communauté.
La religieuse retrouve le flacon, l’ouvre et en verse plus qu’ une généreuse rasade dans le lait en train de tiédir puis retourne autour de la mourante.
 Elle pose le bord du verre sur ses lèvres et tâche de les lui humecter.
La Mère Supérieure en boit quelques goutes, puis une lampée, puis une autre, puis encore une autre, et finit par siffler tout le contenu du verre jusqu’à la dernière goutte.
Très chère Mère demandent les religieuses affligées à leur Supérieure,

« Voudriez-vous bien nous donner un dernier conseil avant de nous quitter?»

La Supérieure se redresse sur son lit comme ressuscitée,
son visage est illuminé par une joie qu’on dirait toute céleste,
et elle leur répond QUOI…?  :  « Ne vendez jamais cette vache » ! (pointer avec la souris l’info bulle apporte la réponse)

Chouette appétit.
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PAPY COOK: COUP DE PUB GRATUIT A TEFAL…! MAIS LE MEC EST TROP POILANT

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« De la cuisine simple comme un bonjour »

Poêle antiadhésive

Tefal très attachante

Cette poêle Tefal est comme neuve  (pas plus de trois côtelettes au compteur).
Elle est bleue comme une entrecôte à peine saisie, ce qui égaiera vos fourneaux. Mais ce qui va emporter votre adhésion, c’est qu’elle n’attache pas.

Essayez, vous serez scotché.


Il est même difficile d’en parler sans glisser sur le sujet. Dans cette patinoire miniature,  la crêpe au miel adhère moins qu’un grand patron à la CGT.

Enfin libérés de leur coquille, les œufs au plat rechigneront à quitter cette piste de danse, mais leurs efforts pour s’y accrocher seront sans effet. (voir photo ci-dessous).

 
 

Il faudra d’ailleurs être prudent avec certains aliments déjà prompts à bondir hors du récipient, comme le sauté de kangourou ou les cuisses de grenouille.

CARACTÉRISTIQUES

La poêle Tefal est idéale pour les personnes au régime :

Elles pourront cuisiner sans le moindre corps gras, hormis le leur.

L’article comporte en son centre un indicateur visuel de température très ingénieux : une fois sur le feu, il rougit comme une jeune fille à qui l’on déclare sa flamme, jusqu’à devenir complètement écarlate quand la température de cuisson idéale est atteinte (180° pour être précis). Néanmoins, l’objet n’est pas conseillé comme thermomètre médical.

La poignée est omnidirectionnelle : sur la photo, la poêle est en position « droitier ». Pour satisfaire les gauchistes, il suffit de lui faire opérer une demi-révolution (180° pour être précis).

L’exceptionnelle résistance de l’outil ravira le cuisinier, car il fox à poils durs, pardon, il faut que sa poêle dure. Celle-ci lui servira très longtemps, bien après l’apocalypse prévue par les Mayas (paradoxe pour une poêle à steaks).

Les farceurs seront privés de poêle à gratter, car elle se nettoie en un coup d’éponge, d’un geste paresseux (d’où l’expression « poêle dans la main »).

Enfin, quoique parfaitement circulaire (diamètre 26 cm), ce produit a été fabriqué dans l’Hexagone.

Son prix minuscule a étéétudié au quart de poêle : 10 euros, tout rond.

Si ce 10 vous paraît excessif, allez vous faire cuire un 9.

En résumé, c’est l’affaire de l’année. Poêle au nez.

SOURCE:  RUBRIQUE D’YVES DAUTEUILLE

  Chouette appétit.
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Papy COOK

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