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ALIMENTATION : Et si on phosphorait ensemble…

Meilleurs complements alimentaires

logo com pote comnunique LE BLOC NOTE
DE COM’ POTE

– C’est l’information du pote âgé faite par un pote pas con … mais très COM…!!!

littel com pote
Dans ma rubrique , je veux
, cette semaine, vous
parler
de NOTRE ALIMENTATION…!
DU PHOSPHORE DANS NOTRE NOURRITURE….

chouette-prof

– Avant toute chose mon pote je dois te donner mes sources…
C’est LE POINT.FR qui fait tomber les idées reçues en terme d’alimentation et de santé

Idée reçue sur la santé : le phosphore, c’est bon pour la mémoire..?

Faux. S’il faut manger du poisson pour activer ses méninges, c’est grâce aux oméga 3 qu’il contient et non au phosphore !

littel com potePRÉCISONS:
Le poisson contient une bonne quantité de phosphore, mais pas plus que d’autres aliments comme le cacao, le fromage, le jaune d’oeuf, les amandes ou les légumineuses. Et même si le phosphore reste un constituant essentiel des membranes du cerveau, son action spécifique sur la mémoire reste encore à prouver !
Cette croyance populaire trouve sans doute ses fondements dans l’origine du mot grec phosphorus, qui signifie “porteur de lumière” en référence à ses propriétés phosphorescentes.

Au fil des siècles, le verbe phosphorer est donc devenu synonyme de “briller avec éclat” et plus récemment d’un travail intellectuel intense…

Cela dit, les anciens n’avaient pas complètement tort.
Les bénéfices du poisson pour le cerveau sont bien réels.

En effet, les poissons, surtout les plus gras, sont riches en oméga 3, des acides gras essentiels dont nous sommes souvent carencés.
Le corps peut en fabriquer via l’alimentation végétale (graines de lin ou huile de colza par exemple), mais cette production reste insuffisante et donc il faut chercher des oméga 3 ailleurs, via les poissons, les crustacés, les coquillages…
Si les scientifiques s’intéressent tant aux oméga 3, c’est que leurs fonctions sont multiples et ceci tout au long de notre vie.

Ainsi durant la grossesse, ils sont indispensables à la structure des cellules nerveuses du bébé et favorisent donc son développement intellectuel.
Plus tard à l’âge adulte, ils permettent d’éviter les phases dépressives.


MAIS AU FAIT C’EST QUOI LE PHOSPHORE DANS LE CORPS

littel com poteLe phosphore (symbole P dans le tableau périodique des éléments) est un sel minéral abondant dans l’organisme humain : le corps d’un adulte en contient environ 700 g.
Il se trouve principalement sous forme de phosphates de calcium, de sodium ou de potassium.

Rôles dans l’organisme

  • Environ 85 % du phosphore de l’organisme est situé au niveau des os et des dents, dont il assure la solidité, associé à du calcium.
  • C’est aussi un constituant de l’ensemble des cellules, présent notamment dans leur membrane.
  • Le phosphore intervient dans la mise en réserve et la libération d’énergie. Il active de nombreuses enzymes en se liant à elles. Il contribue au maintien de l’équilibre acidobasique dans le sang.

Enfin les dernières recherches leur prêtent un rôle important dans le ralentissement du déclin cognitif.

Ainsi, comparées aux personnes qui mangent du poisson moins d’une fois par mois, celles qui consomment plus de deux fois par semaine du saumon et d’autres poissons gras voient leurs risques diminuer de 30 % pour la démence et 40 % pour la maladie d’Alzheimer.

Pour phosphorer, il faut donc bien manger du poisson régulièrement.
À condition de le choisir riche en oméga 3, peu contaminé en mercure quand il est sauvage, ou issu d’élevages de qualité. Sardines, maquereaux, harengs, saumons, morues, truites sont quelques valeurs sûres à intégrer au menu hebdomadaire, le tout préparé cru ou cuit très légèrement (vapeur par exemple) pour en préserver les si précieuses vertus… et garder toute sa tête !

En dehors du poisson quels sont les aliments riches en phosphore

MADO Dis nous quels sont les meilleurs pourvoyeurs en phosphore ?

Voila Voila un tableau complet …

Mais attention aux équilibres…

Risques de sous-dosage et de surdosage en phosphore

little compote DLes risques en cas de carence en phosphore

La carence en phosphore s’observe chez les enfants dans les pays où sévissent malnutrition et dénutrition. Chez l’adulte, elle reste exceptionnelle, mais peut intervenir à la suite d’un traitement au long cours par un anti-acide à base d’aluminium. Elle se voit aussi en cas d’intoxication alcoolique chronique à long terme3. Elle se traduit par une perte d’appétit, une faiblesse musculaire, des troubles de la coordination à la marche, une anémie et des troubles osseux : rachitisme chez l’enfant, ostéomalacie (déminéralisation osseuse) chez l’adulte1.

littel com poteLes risques en cas d’excès de phosphore

Les apports en phosphore sont généralement supérieurs aux apports nutritionnels conseillés. Le taux sanguin de ce minéral augmentant avec sa consommation, le risque est une hyperphosphorémie (trop de phosphore dans le sang) avec ses conséquences : une perturbation du métabolisme du calcium, une déminéralisation osseuse et des calcifications anormales (notamment au niveau rénal). La tolérance à l’excès de phosphore est cependant meilleure lorsque l’apport de calcium est suffisant. Les experts français ont fixé une dose limite de sécurité à 2500 mg (2,5 g) de phosphore par jour1.

Augmentation du risque cardio-vasculaire.

Les chercheurs s’interrogent sur le lien, mis en évidence par des études d’observation, entre apport élevé de phosphore, dû à la consommation croissante d’aliments contenant des additifs avec du phosphore (notamment aux Etats-Unis, sous forme de “fast-food” et autres mets prêts à consommer) et augmentation du risque cardio-vasculaire.

Un taux sanguin de phosphore élevé pourrait favoriser la formation de calcifications artérielles.
La Commission Européenne a demandé à l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa), d’émettre un avis sur ce sujet.
Cette dernière estime que le lien de causalité n’est pas démontré (en l’absence d’études d’intervention, qui sont infaisables), mais a tout de même prévu de réévaluer les additifs avec du phosphore avant décembre 2018.
Parmi les principaux, on peut citer l’acide orthophosphorique (E 338), qui sert à acidifier les sodas, l’orthophosphate de calcium (E 341), qui permet d’enrichir certains aliments en calcium, les di, tri et polyphosphates (E 450, E 451, E 452), utilisés pour confectionner certains fromages fondus ou comme agents de texture de certaines charcuteries.

Attention aux interactions

  • Les sels de phosphates diminuent l’assimilation du magnésium : ils doivent être pris à distance des repas ou des suppléments de magnésium1.
  • Les médicaments anti-acide à base de sels d’aluminium réduisent l’assimilation du phosphore. Au long cours, ils peuvent induire une carence en phosphore

SOURCES :
https://www.lepoint.fr/sante/idee-recue-sur-la-sante-n-9-le-phosphore-c-est-bon-pour-la-memoire-15-02-2013
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/vitamines_mineraux/phosphore.htm

Epicerie et saveursduo compoteCOM’POTE

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Adieu choucroute… Nous dans le midi on pédale dans la semoule de blé dur ..!

les potes doivent être éclairésChronique CHOU CROUTE
par le Pote H

Dans mes chroniques (la maladie est grave… !) on m’a demandé de cultiver les potes âgés pour leur donner du vocabulaire de ma grand-mère impotente.

Vu leur sénilité précoce ( non y a que ça qui est précoce ) nous procéderons toujours, par des anecdotes, qui leur permettront de mieux mémoriser, et de bien comprendre le sens des mots et ses dériveurs…..
Aujourd’hui, nous rions pédaler avec eux, dans la semoule de blé dur…!

LE CHOURISTE– Les gens de l’Est et du nord ont tendance dans leur expression populaire à pédaler dans la choucroute quand les choses n’avancent pas comme ils le souhaiteraient …
Mes potes âgés et moi qui sommes du SUUUUUUDDD
…!
Nous aurions tendance à pédaler dans la semoule… influence des pieds noirs sans doute…..
Mais savez vous ce que c’est que la semoule …., Une graine ou un produit fabriqué …
Ah certains la voient en grappes serrées un peu comme les grappes des palmiers
D’autres comme l’intérieur d’une gousse… Un peu comme les petits pois…..

 – Oui mais Papy ceux là, c’est ceux qui croient que les radis poussent en botte…!

– Oh…Oh … ! Ne rit pas si fort car avec mon article, tu pourrais en apprendre sur la semoule mais surtout sur le blé dur ou tendre …

Écoute bien canaille..!!

La semoule est un produit de meunerie

La semoule est produit de meunerie obtenue par mouture grossière de grains humidifiés de céréales (en particulier de blé dur), suivie d’un séchage et d’un tamisage.
La semoule est en quelque sorte le produit intermédiaire entre le grain et la farine.

A la semoulerie, les grains de blé dur sont broyés en semoule ou en farine, principalement utilisées pour la fabrication de pâtes, de couscous, de potages ou encore de pains.

Le blé, voilà un nom mal défini et finalement confus.

C’est quoi du blé, on s’en sert pour le pain, les pâtes italiennes mais est-ce le même, il porte pourtant un nom identique, le blé.

Le froment, le blé tendre, le blé dur, le blé sauvage et celui qui ne l’est pas ( le cultivé )…

Plus pointu et déjà dans les espèces; l’épeautre petit ou grand, tout cela pour aboutir au même nom latin triticum !

Mais là, n’oublions de mettre deux noms (genre suivi de l’espèce) pour différencier, le triticum aestivum pour blé tendre ou froment, triticum durum pour le blé dur.

Avec le souci d’être compris par l’agriculteur (celui qui sème et choisi le type de graines à cultiver), la différenciation ne s’opère pas par la langue de la recherche, le latin.
Là sur le terrain, c’est souvent par le visuel que l’on différencie.

 

Il n’y a pas UN mais PLUSIEURS blés.

 Plus précisément, il y a DEUX principales espèces de blé cultivées parmi des milliers de variétés.

– le blé dur

– le blé tendre

Le blé dur se reconnaît à sa couleur jaune et son amande est plus dure que celle du blé tendre.

Présent surtout dans le sud de la France et la région Centre, le blé dur occupe près de 5 % des surfaces céréalières françaises. La production hexagonale est de 2,5 Mt.

Le blé dur

Présent surtout dans le sud de la France et la région Centre, le blé dur occupe près de 5 % des surfaces céréalières françaises. La production hexagonale est de 2,5 Mt.

Présent surtout dans le sud de la France et la région Centre, le blé dur occupe près de 5 % des surfaces céréalières françaises. La production hexagonale est de 2,5 Mt.

Le blé dur et le blé tendre en font partie. On ne les utilise pas du tout de la même façon dans notre alimentation. Quelles sont les différences ?

Entier ou plus ou moins concassé, le blé dur est utilisé pour faire de la semoule, du boulgour, du pilpil, des grains, des pâtes de toutes sortes, complètes ou raffinées.

Cocorico ! Le blé dur français est reconnu pour sa richesse en protéines végétales qui permet de fabriquer des pâtes de qualité.

Résultats : 75 % de la production est exportée pour constituer la base des semoules et des pâtes des fabricants du monde entier.

Le blé tendre (= le froment)

Première céréale française, le blé tendre occupe 4,9 millions d’hectares, soit plus de la moitié de la surface céréalière. En 2010, la production de blé tendre a atteint 36,7 millions de tonnes (Mt).

Première céréale française, le blé tendre occupe 4,9 millions d’hectares, soit plus de la moitié de la surface céréalière. En 2010, la production de blé tendre a atteint 36,7 millions de tonnes (Mt).

C’est le blé utilisé pour faire de la farine.

Cette farine est elle-mêle utilisée pour fabriquer les pains (panification) et les produits de biscuiterie (pâtisserie, viennoiserie)

Le blé tendre est la première céréale produite en France, essentiellement pour la farine panifiable (58 % de la production). Il est aussi utilisé en alimentation animale (38 %).

 

 

 

Autres utilisations non alimentaires industrielles (grâce à l’amidon) : le papier, les cosmétiques, les produits pharmaceutiques, mais aussi la production de bioéthanol.

C’est grâce à sa culture que la France est appelée le « grenier de l’Europe« .

LE CHOURISTEJuste un mot sur:  L’EPEAUTRE
Origine : Proche-Orient.
Utilisation : farine et pain.
“L’épeautre appartient à la même espèce que le blé tendre, et il a les mêmes usages. Mais ses grains sont entourés d’une enveloppe. C’est pourquoi il faut les décortiquer pour pouvoir les consommer, ce qui constitue une étape supplémentaire. L’épeautre revient aujourd’hui à la mode dans l’agriculture biologique.”

source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Semoule

Blé dur, blé tendre : quelles différences ?


POTACHE

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