CHRONIQUES CHOUCROUTE
par le Pote H
Dans mes chroniques on m’a demandé de cultiver les potes âgés pour leur montrer la différence entre culture et agriculture.
Vu leur sénilité précoce nous procéderons toujours, par des anecdotes, qui leur permettront de mieux mémoriser, et de bien comprendre le sens des choses …
Origine et définition
Au XVIIe siècle, « donner le bouillon », c’était ’empoisonner’.
Il était en effet facile, sous prétexte d’amener sa nourriture ou son bouillon du soir à quelqu’un, de lui porter une mixture qui allait le faire passer de vie à trépas.
Mais pourquoi ‘de onze heures’ (sous sa forme élidée en usage à l’époque) ?
Cela reste mystérieux, mais Claude Duneton en donne une explication qui semble tenir
la route :
Si on admet qu’il s’agit de onze heures du soir, donc de la dernière heure de la journée (minuit marquant le début de la journée suivante), on a affaire à un jeu de mots entre la dernière heure du jour et la dernière heure de la personne condamnée.
– Allez donc faire prendre le bouillon de onze heures à quelqu’un qui cherche midi à quatorze heures ?
On se mord la queue.
hé ben, en Belgique nous n’avons pas les mêmes horaires. Le premier repas du matin s’appelle le déjeuner, nous dînons vers midi.
. Le petit repas ou en-cas pris vers 16 heures s’appelle le goûter et le soir, 20 heures environ nous soupons.
Nous faisons une différence entre le bouillon et la soupe.
Dans le bouillon, il s’agit de légumes en gros morceaux cuits dans de l’eau bouillante, avec ou sans viande. Quand à la soupe, c’est en général un bouillon dont on a passé les légumes soit dans un passe-vite soit au mixer.
Alors à vos dicos pour faire la différence entre bouillon, soupe et potage, pfffffffffff. Qu’on se le dise. 😉
Et peu importe finalement l’heure à laquelle vous les buvez.
Pourquoi on dit court bouillon ?
Contrairement aux bouillons, le court-bouillon est préparé juste pour la cuisson et n’est souvent pas destiné à être consommé (ou, parfois, juste les petits légumes écumés et servis mélangés). L’adjectif épithète « court » est lié à cette technique de cuisson brève par pochage (bouillonnement court)
Pourquoi il y a des yeux dans le bouillon ?
POTACHE
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