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Lady Ladinde se met au bleu… de bresse




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Camarade Firmin … J’aime quand Lady ladinde remet ses pieds dans  le fumier de sa Bresse natale … Notre dinde “à dorer” nous prends pour des noix qui  doivent se faire accompagner d’un bleu de Bresse pour paraitre à table.
Ah OUAIS….. Vrai  Laly ladinde quand elle parle de son pays c’est une vrai revue de Bresse … mais pour l’instant ça sent pas trop… !!

– AH  SI ….! Mais je dirais pas où ?

wikipédiatre est le détracteur en chef de ces jeunes rédacteurs– Messieurs Messieurs….  un peu de respect pour ceux qui découvrent …
Pour la quatrième  fois nous confirmons que LADY LADINDE est un femme qui n’est ni blonde… .ni cloche et répondons à M Meetic qu’elle n’ a pas vingt ans …!
Euh  en fait si …… elle  les a eu même  trois fois  .. donc Non elle n’est plus très JEUUUNE”

“Seul Gaston peut donner plus de détails sur les senteurs….. de ses bleus de BRESSE”

   Musique d’ambiance

dinde BLOC NOTE LADY LADINDE  Bloc note
de LADY LADINDE

” Et si je ne voulais pas mourir idiote”

Avec le nom que j’ai, vous comprendrez aisément que je ne veuille pas mourir idiote… Aussi, lorsque je découvre des choses pour m’instruire, je vais vous en faire part…. De temps en temps…. vous aurez à vous farcir Ladinde avec sa rubrique ” Et si je ne voulais pas mourir idiote”

Les hommes doués d’intelligence ont une soif d’éducation semblable à la soif de pluie qu’éprouve un champ de culture...” Je te dis pas…! pour les femmes … c’est encore pire

AUJOURD’HUI LADY LADINDE

PROPOSE DE DÉCOUVRIR :

Le bleu de Bresse

LA BRESSE..? c’est où ça….?

La Bresse est délimitée à l’ouest par la Saône, au nord par le Doubs, à l’est par les premiers contreforts du massif du Jura, tandis qu’au sud elle est  limitée, par la Dombes, .
L’expression géographique Bresse est composée de trois parties différentes :

La Bresse bourguignonne, subdivisée qui se situe dans l’est du département de Saône-et-Loire ;
La Bresse de l’Ain — parfois appelée Bresse savoyarde — qui compose le quart nord-ouest du département de l’Ain ;
La Bresse jurassienne, appelée également Bresse comtoise, la plus petite partie des trois, à l’ouest du département du Jura

Le bleu de Bresse…. un fromage français

Le bleu de Bresse est un fromage français du Pays de la Bresse.
C’est un fromage à base de lait de vache, d’un poids moyen de 250 g.
Sa fabrication est aujourd’hui essentiellement industrielle

Histoire du bleu de Bresse.


C’est un fromage industriel à pâte persillée, qui tire son
nom de  la création de l’usine dans le pays de Bresse.
Il
est né au début des années 1950 à la beurrerie coopérative de Servoz.
Il s’agissait alors d’une miniaturisation du fromage saingorlon, imitation du gorgonzola créée pendant la Deuxième Guerre mondiale, alors que le fameux fromage italien n’était plus importé en France.

Eh bien non….! Le Bleu de Bresse est un amour de fromage.

 À la fois pâte persillée et croûte fleurie, il se distingue des autres bleus par sa douceur et sa texture crémeuse

Le lait de Bresse est collecté dans les fermes bressanes. il est fabriqué au lait entier de vache, pasteurisé, à croûte naturelle, à pâte crémeuse, souple, non pressée et non cuite, persillée par endroits.
Le lait est emprésuré puis ensemencé avec un pénicillium roqueforté. Le caillé est découpé en cubes, moulé à la louche, retourné, égoutté et salé. On pulvérise alors le pénicillium camemberti qui va former la croûte blanche.
Il est affiné à sec, en cave fraîche et humide; suivant la grosseur, de deux à quatre semaines à 80°C.
Sa forme est cylindrique, en saucissons et en pains rectangulaires. Son poids peut être de 125, 250 et 500 grammes.

Il peut s’accompagner de vins blancs moelleux de type rivesaltes ou monbazillac.

Le bleu de Bresse et ses atouts…!

Bresse Bleu est une marque commerciale (Bleu de Bresse est également employé pour la désigner) créée en 1952 et propriété du groupe agro-industriel Bongrain
Habillé de bleu, portant les armes de Bourg-en-Bresse, cerclé de blanc pour le protéger, le Bleu de Bresse se reconnait de suite.

Bresse Bleu est un bleu comme seul en Bresse on sait le faire.
Il est comme son pays:
plein de caractère, d’authenticité, de générosité. Son histoire, c’est celle de la tradition culinaire de la Bresse qui se transmet de génération en génération.

EN CUISINE…
LES TAMBOUILLEURS  SE METTENT  AU BLEU

MINI PIZZA AU BLEU DE BRESSE

– 1 Bresse Bleu de 250 g
– 250 g de pâte à pizza
– 80 g de cerneaux de noix
– Poivre du moulin

Préparation
À la sortie du four, décorez vos minipizzas de brins de ciboulette entiers ou de roquette et servez-les immédiatement, à l’apéritif ou pour un en-cas gourmand.

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Divisez la pâte à pizza en 16 parts égales, aplatissez-les entre les paumes des mains, puis donnez-leur une forme de petite pizza.
Chacune doit faire environ 5 cm de diamètre.
Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

CHAMPIGNONS FARCIS AU BLEU DE BRESSE

Une petite idée amuse-bouche pour l’apéro… Rien de plus simple et délicieux!
– Petits champignons de Paris
– 1 Bleu de Bresse
– Crême fraîche
– 1 gousse d’ail
– Poivre

Nettoyer et couper le pied des champignons
Faire fondre le fromage dans la crême fraîche, ajouter la gousse d’ail écrasée ainsi que le poivre.
Farcir les champignons et mettre au four 15 mn à 180°

CONNAISSEZ VOUS LA FONDUE BRESSANE…?

La principale différence avec la fondue bourguignonne est le remplacement de la viande de bœuf par de petits cubes d’escalope de volaille, trempés dans du jaune d’œuf puis recouverts de chapelure.
Cette préparation est ensuite frite dans un bouillon d’huile.

EN SAVOIR PLUS SUR LES BRESSANS…

Les Bressans étaient surnommés par leurs voisins les ventres jaunes :

d’après une version, ceci proviendrait du fait qu’ils fixaient à leur ceinture les pièces d’or provenant de la vente de la Volaille de Bresse ;

selon une autre version, les Bressans ont été les premiers à manger du maïs à la place du blé sous la forme de gaudes, par exemple.
Pour cela, leurs voisins comtois ou bugistes pensaient que l’intérieur de leur ventre devait être jaune – la farine de maïs était torréfiée, et incluait la peau pigmentée des grains, contrairement à la plupart des farines de maïs trouvées dans le commerce au XXIesiècle.

dinde LADY LADINDEretour sur la rubrique du même tabac
“La vieille ne voulait pas mourir car elle en apprenait tous les jours”

RETRO : C’est du même tabac…..

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La France des fromages…. Ah…. il en reste…..?

BLOC NOTE de Papy Cook
” PAROLES D’HOMMES ”

De la cuisine simple comme un bonjour
J’ai du bon fromage by Passe-Partout on Grooveshark
barre grenat

ALLEZ TRANCHONS

La France des fromages….
Ah…. il en reste…..?

Vous l’aviez peut être remarqué la France est en crise et on n’arrête pas parler de  ceux qui ont des fromages à grignoter…
Je vais pas crier avec les loups, car ma Germaine et moi on en croque avec eux si si si … mais il faut pas avoir faim..!
Quand ils sont sur l’emmental… Ils nous laissent les trous…!
A ce régime là …. c’est pas nous qui faisons monter la moyenne nationale de consommation… !


Même la souris marron  qui logeait dans mon pantalon songe à déménager….
ça m’ennuie car  je n’en ai pas deux……..

( Eh couillon …! je te parle des souris bien sûr..
Au pays des mariages des tapettes, les souris vont pas m’en faire un fromage… et venir les compter)

barre grenat

Qui mange le plus de fromage dans le monde?

La Fédération internationale de produits laitiers a dévoilé le palmarès des pays où l’on consomme le plus de fromage. La France est première du classement, mais de justesse.

La France, pays du fromage, domine tout en matière de consommation de fromage par habitant: 25,9 kilos par Français en 2013.
Cependant, elle pourrait bientôt perdre sa place car elle est talonnée par l’Islande (25,2 kilos), la Finlande (24,7 kilos) et l’Allemagne (24,3 kilos).


En 2013, l’équivalent de 25,9 kilos de fromage ont été consommés par personne.
Getty Images/iStockphoto

Cette étude réserve quelques surprises. Ainsi, l’Italie se place septième avec 20,7 kilos par habitant. Le Royaume-Uni et les États-Unis se retrouvent quant à eux en milieu de liste, avec 11,6 et 15,4 kilos.
Au bas du classement, on retrouve la Corée du Sud (2,2 kilos par habitant), l’Afrique du Sud (1,7 kilos), la Colombie (0,9 kilos), le Zimbabwe (0,3 kilos) et la Chine (0 kilo !).

barre grenat
Les 10 plus grands mangeurs de fromage

1. France: 25,9 kilos par habitant en 2013
2. Islande: 25,2
3. Finlande: 24,7
4. Allemagne: 24,3
5. Estonie: 21,7
6. Suisse: 21,3
7. Italie: 20,7
8. Lituanie: 20,1
9. Autriche: 19,9
10. Suède: 19,8


– je propose de  re-peubler la Suisse…. leurs fromages plus ceux de autres…..

Ils y arrivent plus…!

 
SOURCE : Express style novembre 2014

barre grenat

COMMENT RÉUSSIR UN BEAU PLATEAU DE FROMAGE AUTOMNAL ?

Saveurs, onctuosité, caractère… On craque pour un plateau de fromage automnal, invité d’honneur de tous nos repas gourmets !


Crédit photo : Thinkstock

Parfums d’automne ?
Oui, il y a aussi des saisons pour les fromages ! Avec un lait plus riche et un affinage adapté, les fromages gagnent en parfum, complexité et en puissance…

Il faut un trio (au minimum) pour composer un plateau de fromage aux textures et saveurs variées.
Du doux au plus puissant :
– chèvres demi-sec ; célèbres bries et camemberts (pâtes molles) ;
– fameux Comté, Salers et Laguiole plus corsés (pâtes pressées) ;
– bleus très typés (pâtes persillées)
–  beaucoup plus « fort », les Maroilles, Munster et autre.

Chouchoutez les,
Chaque fromage est à emballer dans du film alimentaire et à conserver au frais (dans une cave ou un bac à légumes). A l’avance, on prépare un couteau par famille, 1 ou 2 jolis supports (bois ou ardoise de préférence, ou même marbre !) et, 30 à 45 minutes avant de servir, on dispose nos fromages à température ambiante pour mieux libérer leurs saveurs !
Ses grands amis ?
Le pain bien sûr ! Baguette croustillante, campagne rustique, multi graines, aux noix ou figues… Proposez au moins 2 variétés de pain.
Côté vin : on mise sur du blanc sec et parfumé, et un vin plus doux si il y a des pâtes très corsées. Et pour les amateurs de vin rouge, on en choisit un discret (peu tannique) et fruité.
A ses côtés,
Optez pour des accords « sucrés salés » en accompagnement :
les fromages adorent !
• Dés de poire et lamelles de mangue, noix, noisettes, gelée de fruits rouges ou safran avec un vieux comté ou une tomme affinée.
• Confit de pommes avec du brie.


SOURCE : Carrefour New letter novembre 2014barre grenat

Papy COOK

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