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LE BLOC NOTE
DE
COM’ POTE
– C’est l’information du pote âgé faite par un pote pas con … mais très COM…!!!
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– Quelle différence entre l ail violet, le rose et le blanc |
Quelle différence entre l ail violet, le rose et le blanc ?
Les couleurs donnent une première indication, mais elles ne suffisent pas à prédire exactement le goût ou la conservation : il existe de nombreuses variétés, qui diffèrent aussi par leur précocité et leur adaptation au climat.
En France, on distingue surtout les aulx d’automne — blancs et violets — et les aulx roses, souvent plantés au printemps.
Ail violet
Aspect : peau marquée de stries violettes.
Goût : généralement plus prononcé que celui de l’ail blanc.
Culture : ail d’automne, souvent plus précoce que le blanc.
À choisir si : vous aimez un goût affirmé et souhaitez récolter relativement tôt.
Ail blanc
Aspect : peau blanche ou ivoire.
Goût : souvent plus doux, mais cela varie selon la variété.
Culture : ail d’automne ; certaines variétés se plantent d’octobre à mi-décembre.
À choisir si : vous cherchez un ail polyvalent, à utiliser en cuisine comme en plantation d’automne.
Ail rose
Aspect : peau ou caïeux rosés ; les têtes sont souvent plus petites, selon la variété.
Goût : variable, parfois fin et aromatique.
Culture et conservation : certaines variétés se plantent au printemps et sont réputées pour bien se conserver.
En bref : Pour un goût plus marqué, essayez le violet ; pour un ail plus doux, le blanc ; pour une conservation prolongée, regardez les variétés roses — mais vérifiez les indications propres à la variété, car la couleur seule ne garantit pas ces caractéristiques.
L’AIL CONTIENT DE L’ALLICINE QUI EST UN ANTI MICROBIEN
L’allicine est une substance soufrée qui se forme quand on coupe ou écrase de l’ail. Elle est notamment responsable de son odeur caractéristique.
On lui attribue des effets antimicrobiens en laboratoire, mais cela ne signifie pas que l’ail ou l’allicine puisse remplacer un traitement médical.
Il n’existe pas de classement fiable et universel disant que l’ail violet, rose ou blanc contient toujours le plus d’allicine. La teneur varie selon la variété précise, les conditions de culture, la conservation et la fraîcheur.
À titre indicatif, une étude sur plusieurs variétés a mesuré des teneurs différentes dans l’ail cru, mais elle ne permet pas de conclure que tous les ails violets, roses ou blancs se classent dans un ordre donné.
Une autre référence estime qu’une gousse fraîche écrasée peut produire environ 2,5 à 4,5 mg d’allicine par gramme.
Pour en former davantage, écrasez ou hachez l’ail et laissez-le reposer quelques minutes avant cuisson : l’allicine se forme après la rupture des cellules, et la chaleur peut la réduire. ( donc consommons le cru)
En bref :
Choisissez surtout un ail frais et bien conservé ; la couleur seule ne permet pas de connaître sa teneur en allicine.
SOURCES : 
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EN SAVOIR PLUS : BEURRE OU MARGARINE
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COM’POTE
