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BLOC NOTE
de Papy cook
« De la cuisine simple comme un bonjour«
| Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….! Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies andalouses leurs secrets …. |
Recette du Salmorejo de Cordoba
Il s’agit d’une soupe froide, spécialité de Cordoue qui ressemble au gaspacho et à la porra de Antequera.
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Recette de la Porra antequerana La Porra antequerana est une sorte de soupe froide qui se déguste en été, un peu comme le gazpacho. Elle ressemble beaucoup au Salmorejo de Cordoue, mais un peu plus épaisse et avec des poivrons en plus des tomates. |
La différence, c’est la qualité des ingrédients :
une bonne porra est meilleure qu’un mauvais salmorejo et un bon salmorejo est meilleur qu’une mauvaise porra !
Recette du Salmorejo de Cordoba
Ingrédients pour un plat pour 4 personnes
- 1kg de bonnes tomates mures
- 1 gousse d’ail
- 200g de mie de pain rassie
- 1 dL environ d’huile d’olive de qualité (Important !)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- Sel
- Et pour la garniture : 2 œufs durs, 50g de jambon Serrano en dés
Étapes et recettes en vidéos
Temps de préparation 30 minutes,
- Peler les tomates et la gousse d’ail puis les mixer avec le vinaigre.
- Ajouter cette préparation à la mie de pain rassie coupée en morceaux.
- Bien laisser imbiber le pain puis commencer à mixer.
- Ajouter un peu d’huile d’olive et un peu de sel, mixer à nouveau, ajouter encore un peu d’huile, puis mixer de nouveau.
- Continuer à alterner l’ajout d’huile d’olive et le mixage jusqu’à avoir une consistance onctueuse et non granuleuse.
- Gouter, remixer si nécessaire, re-saler si besoin….
- Servir très frais après avoir parsemé les dés de jambon et les œufs émiettés.
COMMENT FAIRE UN BON SALMOREJO
CONSEILS DE TAMBOUILLE
Astuces pour le SALMOREJO
– Si le salmorejo est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau froide et mélanger à nouveau. Essayez le salmorejo et ajustez le sel et le vinaigre selon vos préférences.
– Si vous êtes allé trop loin avec l’ail, ajouter un peu de pain blanc et laisser reposer pendant quelques minutes. Le pain servira d’éponge et absorbera l’excès de saveur d’ail. Une fois trempé, retirez le pain et savourez votre salmorejo.
– Pour corriger un salmorejo qui goûte trop au vinaigre, ajoutez un peu plus d’huile et de pain.
– Certains cuisiniers recommandent d’utiliser la tomate branche et la tomate poire à parts égales. Le premier apporte la saveur et la deuxième couleur. Mais toujours non pelé pour profiter des antioxydants et épaississants de la peau.
– Si vous n’aimez pas le goût fort de l’ail, rappelez-vous que l’ail violet a un goût plus subtil et répète moins que les autres variétés.
– Pour intensifier le goût commence à le préparer la veille ou, au moins, huit heures avant de le manger.
SOURCES:
https://www.andalousie.style/recette-salmorejo/22219/
https://www.andalousie.style/la-porra-antequerana/22093/
PAPY COOK
