le Blog note
de
PAT HISSIER
M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries… 
Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés
Une gourmandise de plus dans la Chouette
La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Si le nombre de plats et de desserts français est important, certains sont plus appréciés et plus connus que d’autres …
A eux de vous les faire découvrir…
Elle vendait des petits gâteaux |
Le temps des cerises |
Pourquoi la pâtisserie le « PARIS BREST» porte ce nom ?
Paris-Brest est une pâtisserie traditionnelle d’origine française, en forme de couronne, elle est composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées.
Origine
La création de cette pâtisserie est attribuée à Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte, qui a conçu en 1910 ce gâteau en forme de roue de bicyclette, pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris
Forme :
une roue de vélo
La forme du Paris-Brest est censée représenter une roue, mais d’une dizaine de centimètres, en référence à la course cycliste.
Quelques pâtissiers perpétuent la tradition des grands Paris-Brest.
Vendus à la coupe ou comme gâteau familial, ils peuvent atteindre des dimensions de 20 centimètres de diamètre, ou plus.
Variantes dans la préparation
La réalisation de ce dessert utilise une pâte à choux cuite avec des amandes effilées parsemées en surface, dans laquelle on introduit, après cuisson de la pâte, une torsade de crème pralinée.
Les variantes usuellement rencontrées portent sur la nature de la crème utilisée.
La maison Durand à Maisons-Laffitte, qui se veut la maison où cette pâtisserie aurait été créée, utilise une crème pâtissière.
D’autres préparateurs utilisent une crème au beurre pour des raisons de conservation.
Une crème mousseline peut être également utilisée (crème pâtissière dont la consistance est modifiée par l’ajout de beurre, et par un fouettage qui donne un peu plus de légèreté).
Les ouvrages de cuisine citent également une crème intitulée tout simplement crème à Paris-Brest, et qui est généralement une crème mousseline pralinée parfumée au rhum.
SOURCE : 
– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?
| La cardamome est une épice d’origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante. Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c’est pourquoi la cueillette représente un énorme travail. Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage. La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d’épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d’épices. La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café. La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.  |
Conservation: pas plus d’un an. |
LE GÂTEUX et ses Papisseries
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