BLOC NOTE de Papy Cook

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Avec PAPY COOK retrouvez les saveurs, les Senteurs, et surtout les vibrations des couleurs de votre été…!

L’ORANGE OUVRE L’APPÉTIT….

Papy Cook participe lui aussi au thème ORANGE en créant, avec son comparse TAMBOUILLE, une nouvelle rubrique des arts de la table (et pas les lézards de la table comme on a pu le lire ici houla….. Oh con … bien fadas ces potes âgés là…. hein..!)

Pour s’imprégner d’une couleur, une des solutions, c’est­ de s’en nourrir. La nutrithérapie consiste précisément à choisir ses aliments en fonction de leur teinte, et donc de l’énergie qu’ils apportent à l’organisme.

 Tel un peintre, nous choisissons plus ou moins consciemment les couleurs et les ambiances colorées qui nous correspondent psychologiquement à la fois dans notre lieu de vie mais également au quotidien dans le choix des vêtements que nous portons ou la couleur des objets que nous touchons….
Pour moi mon boulot en cuisine…  mon rayon … c’est la couleur des aliments que je vous prépare et que vous mangerez en retirant d’eux la vibration la plus bénéfique.

Mais Tambouille et moi avons  jugé utile de vous démontrer, que les arts de la table  flattent le regard, et ouvrent l’appétit en offrant aux yeux, des amuses bouches délicats que constitue une table bien dressée….
Jugez plutôt les choupinettes et choupinets qui ont tout à apprendre…. ce que l’on peut faire, à peu de frais, dans les tons orange..! 

LA COUPE SOLEIL D’ABRICOT

1 – Prendre une pêche blanche taillée  en morceaux, à les placer dans la coupelle.
2 – 4 morceaux de kiwi pour faire les feuilles
3 – Un abricot (ou deux pour un soleil plus rayonnant) tranché en quartier à disposer selon la photo
4 – Un grain de raisin central (ou une petite fraise framboise ou mure)
5 – Fendez une fraise en deux et entaillez les au sommet en forme de cœur qui disposés côte à côte livrent un message clair pour celle qui trouvera votre œuvre sur son plateau de petit déjeuner
6  – Pour ceux qui ont beaucoup à se faire pardonner fendez vous d’un bouquet fleuriste dans les tons de l’abricot

La table orange des MATHURINS
Musique d’ambiance

L’autre jour, je suis passé chez mes amis les Mathurins… Hélas sa fille n’était pas là…. C’était à l’heure où le soleil perce péniblement le feuillage des platanes… A l’heure où les effluves de pastis sont charmées par les senteurs du melon de ton pote âgé…  Ton œil  s’attarde et tu te dis ..
. « OH CON .. Y’a que deux couverts….. t’es pas invité »
Mais qu’est qu’elle était belle la table de Mme Mathurins…! je me suis dit : Mange avec les yeux petit…. »

– » EH TAMBOUILLE… Ton orange Y’ fait pas qu’ouvrir l’appétit ….
Y’ fait aussi des déçus…
Peuchère…! Chez eux , c’est plutôt la porte de la sortie qu’il ouvre…! « 

RÉALISATION ARTISTIQUE ET PHOTOS: Chou Blanc pour la Chouette

LE FROMAGE ORANGE

L’histoire de la mimolette …
tout un fromage

 
Le 28 mai 1935, près une longue « bataille » la France et les Pays-Bas signent un traité reconnaissant officiellement la Mimolette française.
Au 17ème siècle, Colbert interdisait, entre autres, l’importation des fromages de Hollande alors en guerre avec la France.
Le contrôleur générale des finances de Louis XIV avait alors demandé aux fermiers du Nord de fabriquer des fromages identiques, comme l’Edam et la Mimolette.

Dis moi comment tu le fais..?

  – Le lait est tout d’abord emprésuré.
– Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassé pour accélérer l’élimination du petit-lait.
– Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé au saumure.
– A peine arrivés en cave (15 degré, 90% d’humidité), les boules de Mimolette sont frappé au maillet.
La résonance obtenue sert d’indicateur sur la qualité des fromages (si elles sonnent creux, c’est mauvais signe…)
– Dès les premières semaines, on pulvérise les boules de cirons et les brosses (à la main) sur toute la surface.
L’affinage se poursuivra de 6 semaines à… 24 mois

Chouette appétit.
Papy COOK