LE BLOC NOTE
DE COM’ POTE
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| Cadmium et chocolat : ce qu’il faut savoir  |
Cadmium dans le chocolat
- Le chocolat, notamment le chocolat noir, contient une quantité « non négligeable » de cadmium, métal lourd cancérogène et toxique pour les reins, les os et le fœtus
- Des études américaines (2022) ont montré que les teneurs en cadmium et plomb dans les tablettes de chocolat noir dépassaient les limites maximales recommandées par la Californie
- En France, l’UFC‑Que Choisir a alerté sur la présence de cadmium dans les produits chocolatés (tablettes, biscuits, céréales, poudre) et recommande de modérer la consommation, surtout chez les enfants.
- Les chocolats bio, souvent issus d’Amérique latine où le sol est naturellement riche en cadmium, présentent parfois des concentrations plus élevées
- Les autorités sanitaires fixent une dose maximale tolérable de 0,35 µg / kg poids corporel / jour ; une barre de chocolat de 20 g peut atteindre jusqu’à 85 % de cette dose chez un enfant.
En résumé, le cadmium est présent dans le chocolat, surtout dans les produits noirs et bio, et peut dépasser les seuils de sécurité recommandés, justifiant des recommandations de consommation prudente.
1 Pourquoi le cadmium se retrouve‑il dans le chocolat ?
| Facteur | Explication |
|---|---|
| Sol | Le cacao absorbe le cadmium présent naturellement dans les sols (volcaniques ou contaminés par des activités industrielles). |
| Variété de cacao | Certaines variétés (ex. Forastero) accumulent davantage le métal que d’autres. |
| Région de culture | Les principaux producteurs (Côte d’Ivoire, Ghana, Brésil, Équateur) présentent des niveaux de cadmium très variables selon la géologie locale. |
| Processus de fabrication | Le broyage et la torréfaction ne réduisent pas le cadmium ; il reste présent dans la pâte et le beurre de cacao. |
2. Concentrations typiques observées
- Cacao en poudre : 0,1 – 0,6 mg kg (souvent autour de 0,3 mg kg).
- Chocolat noir (≥ 50 % cacao) : 0,2 – 0,8 mg kg, avec des pics jusqu’à ≈ 1 mg kg dans certaines études.
- Chocolat au lait : généralement < 0,2 mg kg, mais des valeurs supérieures ont été signalées dans des lots provenant de régions à sols riches en cadmium.
(Ces fourchettes proviennent d’études publiées par l’EFSA, le USDA et des contrôles de autorités sanitaires européennes et américaines.)
3. Cadre réglementaire
| Juridiction | Limite maximale autorisée (mg kg⁻¹) | Produit concerné |
|---|---|---|
| UE (Règlement 2021/1129) | 0,6 | Poudre de cacao non sucrée |
| UE | 0,8 | Chocolat avec > 50 % de cacao |
| UE | 0,2 | Chocolat avec ≤ 50 % de cacao |
| Californie (Prop. 65) | Aucun seuil fixe, mais avertissement requis si la dose dépasse 0,5 µg kg (exposition quotidienne) | Tous les produits contenant du cacao |
4. Risque pour la santé
| Paramètre | Valeur de référence | Implication |
|---|---|---|
| Apport hebdomadaire tolérable (EFSA) | 2,5 µg kg poids corporel (TWI) | Correspond à ≈ 0,35 µg kg jour. |
| Exemple d’une barre 20 g (0,5 mg kg) | 10 µg de cadmium | Représente ~ 4 % du TWI pour un adulte de 70 kg, mais ~ 20 % pour un enfant de 20 kg. |
| Effets à long terme | Accumulation rénale, ostéoporose, risques pour le fœtus | Le risque augmente avec une consommation fréquente et des concentrations élevées. |
5. Recommandations pratiques
- Modérer la consommation – Limiter le chocolat noir à 30–40 g/jour pour les adultes, moins pour les enfants.
- Varier les sources – Alterner avec d’autres desserts ou snacks pour réduire l’exposition cumulée.
- Choisir des marques qui testent – Certaines entreprises affichent des certificats d’analyse (COA) montrant des niveaux < 0,2 mg kg⁻¹.
- Privilégier le chocolat à faible teneur en cacao (≤ 50 %) si l’on veut réduire le risque, tout en restant conscient que le goût et les bénéfices antioxydants sont moindres.
- Surveiller les alertes – Les autorités sanitaires publient régulièrement des listes de lots non conformes (ex. : rappels en France, États‑Unis).
6. Points à retenir
- Le cadmium provient du sol et ne peut être éliminé par les procédés de fabrication.
- Les limites légales européennes sont plus strictes que celles de certains pays hors UE.
- Une consommation raisonnable de chocolat noir (≤ 30 g/jour) reste compatible avec le TWI, mais les enfants et les femmes enceintes doivent être plus prudents.
- La transparence des fabricants (analyses de lot) est le meilleur moyen de s’assurer que le produit respecte les seuils de sécurité.
Ces informations sont basées sur les données publiques disponibles jusqu’en 2024 et sur les recommandations des autorités sanitaires européennes et américaines.
Chocolats réputés pour être sans cadmium
| Marque | Origine du cacao | Méthode de contrôle |
|---|---|---|
| Belco | Sélection de terroirs à faible cadmium (ex. zones non volcaniques) | Traçabilité intégrale + analyses systématiques en laboratoire
aquitaineonline.com
|
| Kaoka | Cacao provenant de filières où les sols sont restaurés (ex. Pérou) | Programme de restauration des sols + tests de métaux lourds |
Conseils généraux pour choisir un chocolat à faible risque de cadmium
- Pourcentage de cacao modéré (60‑65 %) plutôt que très noir (≥ 80 %).
- Origine : privilégier l’Afrique de l’Ouest ou l’Asie du Sud‑Est, régions moins exposées au cadmium que l’Amérique latine.
- Transparence : choisir des marques qui communiquent sur la provenance, les sols et les tests de métaux lourds.
- Certification : le label bio ne garantit pas à lui seul un faible cadmium ; vérifier les tests de métaux lourds.
- Consommation modérée : même les chocolats à faible teneur peuvent accumuler le cadmium si consommés en grande quantité.
En suivant ces critères, vous augmentez vos chances de choisir un chocolat sans cadmium.
SOURCES : kaoka.fr croq-kilos.com recette.humanite.fr sante.lefigaro.fr destinationsante.com
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