Archives de catégorie : pate

les desserts de chouchou : dé gueulasse eh……des glaces

Les cannellonis à la brandade de morue de PAPY JEAN.!

–BLOC NOTE de Papy Cook
» PAROLES D’HOMMES »

« De la cuisine simple comme un bonjour«

Papy Jean, la tête et la marmite bien remplies

« Dans la vie il n’y a pas de hasards il n’y a que des rendez vous » c’est ce que m’a dit Chou Blanc après m’avoir conté sa rencontre avec un chef cuisinier.. j’ai nommé Papy JEAN.

Le Petit Pâtissier Chaïm SOUTINE (1893-1943) vers 1922-1923

VOICI LES PROPOS QUE M’A TENU CHOU BLANC CE JOUR LA (après la séance de magnétisme sur Jean).

Le petit patissier – Soutine- La collection de Soutine du musée de l’Orangerie est la plus importante d’Europe.

« Jean à 82 ans, avec dans la voix le son des marmites qui s’entrechoquent couvrant le bruit des engueulades des marmitons qu’il a formé C’est qu’il en a vu Papy Jean des jeunots incapables de vous peler des patates en huit faces.
Des jeunots qu’il envoyait chercher de l’huile de coude en urgence à l’épicier du coin pour pouvoir faire sa recette de jeunottes aux fines herbes !
C’est sur cette base que Chou blanc, le voyant fort tremblant de ses deux bras, la fait repartir quelques années en arrière, quand il régnait en maitre sur son piano et ses marmitons.

Par un mystère dont seuls les magnétiseurs ont le secret, ses bras ont été assimilés à des marmitons tremblants devant lui, et sa tête a été invitée à reprendre le commandement dans sa cuisine pour dresser ces deux bras cassés !

OUI Jean tremblait, au point de ne plus pouvoir touiller et gouter ses sauces … Pourtant son esprit est resté suffisamment clair pour permettre, à la demande de Chou Blanc, de redonner vie à une de ses recettes qui faisaient les beaux jours du restaurant « Les Expéditeurs ».

Ah il fallait le voir commenter son texte, et reprendre du service au piano pour intimer inconsciemment ordre de stabilisation à ses deux bras, qui se sont mis à diriger la manoeuvre, en mimant par un geste tournoyant la béchamel que l’on touille, et que l’on mélange à la brandade.

Oui ce jour là, les deux bras de Jean et sa main droite lui obéirent au cri de OUI CHEF !

OUI, LE CHEF ÉTAIT REVENU quelques instants, durant cette séance prometteuse pour son rétablissement!
OUI, LE CHEF ÉTAIT REVENU avec ses moyens, montrant par là que ce corps meurtri par les années avait conservé dans son esprit un amour du métier si vivant, qu’il traversait le temps, pour redonner à son poignet suffisamment de souplesse pour essuyer une larme qui perlait au coin de son œil.

OUI, ROMÉO REVIENDRA à son fourneau pour le bonheur de sa femme Juliette qui adore le chef…. et surtout sa cuisine ».
Longue vie à PAPY JEAN.. Longue vie à sa recette de cannellonis à la brandade de morue. »

« Merci Chou blanc de nous avoir confié cette recette et surtout de lui avoir donné une âme……! »

LES CANNELLONIS
A LA BRANDADE DE MORUE DE PAPY JEAN

Bonjour,

Voici comme convenu

la recette des cannellonis à la brandade de morue.

Pour 4/6 personnes

Préparer la pâte à choux

1/4 de verre d’huile

1/2 l d’eau

250 grammes de farine

Estragon et persil haché

Malaxer le tout et laisser reposer la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse.

Préparer la farce de brandade

Faites une sauce béchamel avec3/4 l de lait et 1/4 l de crème fraîche et

Mélangez 2 pots de 200 g de brandade pure de morue.

Préparez 1 boîte de cannellonis (tube) en les farcissant de brandade et de pâte à chou.
Pour faciliter la manoeuvre obturez les extrémités de fromage râpé.

Cuisson

Beurrez et nappez un fond de plat de sauce béchamel, disposez les cannellonis dans le plat, recouvrir de sauce béchamel nappez le tout de gruyère râpé et passez au four 1/4 d’heure thermostat 200°.

Chouette appétit.

Papy COOK

Sonotone : LA FERME …! On n’entend rien dans la basse cour

1 réponse

CHOUSIALISTE LE BLOC INDISCRET….
DE BUSE A CORNEILLE, UN AUTRE REGARD SUR CE QUE NOUS ENTENDONS
Inscrit à la grille des programmes de la rentrée ce bloc sera contre tout ce qui est pour….. et pour tout ce qui est contre…!
Sa ligne éditoriale tient dans ces deux citations.
L’une d’un homme politique….. l’autre d’un homme du peuple français.
– Dieu nous a donné deux oreilles et une bouche pour nous apprendre à dire seulement la moitié de ce que nous entendons
(Édouard Herriot)
– Ce qui accroche l’oeil ne touche pas toujours le coeur. (Marcel)

VU DANS LE SONOTONE CES DERNIERS TEMPS….

LA BASSE COUR DU ROI NICOLAS

VOEUX EXPLOSIFS ET HUMORISTIQUES DU SONOTONE

DEUXIÈME TOUR: BAYROU – LE PEN ?? – RÊVE OU POLITIQUE FICTION

M ESTROSI… FOUQUET’S OU CHOUQUETTES…LAPSUS LINGUAE..?

LA BASSE COUR DU ROI NICOLAS

La basse-cour du roi Nicolas……
J‘adore ce regard acéré qu’Anne Roumanoff porte sur l’arène politique française de mes d…

Un renard prénommé Nicolas sur une basse-cour régnait.
Mais il était contesté.
Il ne fait pas rentrer assez de blé.
Nous navons plus de grains à picorer, se lamentaient les animaux affamés.
Je fais de mon mieux, répondait Nicolas. Sans moi, ça serait pire, croyez-moi.
Il y a une énorme crise mondiale.
Ne l’oubliez pas, cest infernal.

Beaucoup d’animaux voraces
Rêvaient pourtant de prendre sa place.

A gauche, la vache Martine et la pintade Ségolène
Crurent, un temps, pouvoir devenir reines.

Mais ce fut le pigeon François qui leur fit la nique.
Aidé, malgré lui, par le cochon Dominique,

Qui manqua d’aller à l’abattoir,
Pour avoir culbuté une grande poule noire.

Mais la pire ennemie du roi Nicolas et du pigeon François
Était la fille d’un loup borgne qui avait échoué à devenir roi.

Cette louve à la voix rauque et à la chevelure blonde
Se faisait passer pour une brebis aux yeux du monde.

Elle répétait comme une litanie : «Il faut plus de poulets
Pour renvoyer chez eux les animaux étrangers,
Sans eux, nous serions tellement plus heureux.»

Certains moutons l’écoutaient béats :
«Bêê, elle dit tout haut ce que nous pensons tout bas.»
Le pigeon François, le roi Nicolas, l’ours Mélenchon et la taupe Eva

Faisaient de leur mieux pour éradiquer la terrible maladie
Répandue par la louve déguisée en brebis
Qui avait pour nom haine et démagogie.
.

– Hélas ! à quelques mois des élections,
Personne ne sait encore pour de bon
Qui de la farce sera le dindon

VOEUX EXPLOSIFS ET HUMORISTIQUES DU SONOTONE

Dicton rural des champs Elysées

» Bling Bling … ROLEX »
» Boum Boum …. SOLEX »

DEUXIÈME TOUR: BAYROU – LE PEN ?? – RÊVE OU POLITIQUE FICTION

Dominique Paillé est vice-président du Parti radical et conseiller spécial de Jean-Louis Borloo. Ancien député UDF puis UMP des Deux-Sèvres (1993 - 2007) et ancien conseiller de Nicolas Sarkozy.

SOURCE : ATLANTICO un vent nouveau sur l’info

Atlantico :
Vous venez de publier un roman de politique-fiction intitulé Panique à l’Elysée dans lequel vous évoquez la possibilité d’un second tour Bayrou/LePen à la présidentielle.
Comment l’ancien porte-parole de l’UMP, proche de Nicolas Sarkozy, que vous fûtes en est-il arrivé à écrire ce livre qui porte un jugement sévère sur le bilan du président de la République actuel ?

Dominique Paillé : Vous vous méprenez.. Ce roman est, comme son nom l’indique, une fiction. Elle n’a pour but que d’inventer un scénario plausible pour la présidentielle. C’est un exercice d’imagination auquel je me suis livré. Comme vous avez pu le voir l’épilogue ne laisse d’ailleurs pas Nicolas Sarkozy au tapis.

Cette idée m’a été soufflée par mon éditeur. Je ne l’ai pas eue moi-même, je dois l’avouer. J’ai trouvé l’exercice amusant. De plus il était inédit : aucun homme politique « en activité ne s’y était livré. L’idée de tenter une première de cette nature ma beaucoup plu. Voilà la raison……

« En voilà une raison qu’elle est bonne..! Heureusement qu’il y a des éditeurs qui ont des idées en France parce que nos politiques…..
M Hom »Paillé ne risque pas de se reprouver sur la paille avec des éditeurs de ce type pour « l’engrasset » attention que dans cette « Panique à l’Élysée » ce ne soit que du vent … un vent de panique à y perdre son chapeau à moins qu’il ne soit destiné qu’a retourner des parapluies

M Dominique Paillé est l’auteur de Panique à l’Elysée (Grasset, 2012)….Tenez votre chapeau pour ne pas prendre froid à la tête en le lisant »

M ESTROSI… FOUQUET’S OU CHOUQUETTES… LAPSUS LINGUAE..?

Estrosi gaffe en appelant Le Fouquet’s une « brasserie populaire »

Il voulait sans doute dire la chouquette est une célébre…
« pâtisserie populaire »

Le député-maire de Nice Christian Estrosi a qualifié le Fouquet’s de « brasserie populaire ». Le réseau social Twitter s’est immédiatement enflammé.

« C’est indigne de reprocher à Nicolas Sarkozy d’aller dans une brasserie populaire« , tels sont les mots de Christian Estrosi, député-maire de Nice.

L’homme politique, qui tentait dans une interview accordée à RFI d’effacer l’image bling-bling du Président de la République, s’est légèrement emmêlé les fourchettes.

Car le Fouquet’s des Champs Elysées n’a rien de la brasserie de quartier et encore moins de Flunch. Le Fouquet’s propose en effet la moindre entrée à 27 euros tandis que le premier menu intitulé « découverte » est à 89 euros !

Le temps que Twitter s’empare de la bourde et le mot « populaire » devient le mot le plus tweeté de la journée. Et les utilisateurs du réseau de micro-blogging s’en donne à coeur joie : « Ils prennent les tickets resto au Fouquet’s? » twitte @sophille.

Si Christian Estrosi se rend bien vite compte de son erreur, celui que le Canard Enchainé prend plaisir à appeler le « motodidacte » s’empresse de rectifier le tir via son compte Twitter : « Pour tous ceux qui ne le savent pas encore, « populaire » est synonyme de célèbre. »

Raté, Twitter s’embrase à nouveau. Et c’est au tour d’un journaliste de s’emparer du buzz en twittant : « UMP = Union pour un mouvement célèbre ? ».

Le fidèle lieutenant du président voulait tordre le cou aux préjugés qui entourent Nicolas Sarkozy, c’est raté.
SOURCE DU NET :
STARAGORA .. ce que font les stars aujourd’hui?

Définitions de lapsus: Substitution involontaire de mots…..un mot pour un autre, à l’oral (lapsus linguae) ou à l’écrit (lapsus calami). …

Le psy considère qu’en écrivant, et plus souvent encore en parlant, nous substituons malgré nous un mot imprévu, qui en quelque sorte nous échappe, à celui que nous voulions utiliser, il y a lapsus révélateur. De même nature que l’acte manqué cet incident de discours est un tour que nous joue notre inconscient pour lever la censure d’une pensée ou d’un désir.

EH oui, tous ceux qui mangent régulièrement des chouquettes ont le droit de rêver se mettre à table au célèbre Fouquet’s.
Diable de diable ces langues qui fourchent .. .et s’emmêlent les fourchettes
Si M ESTROSI s’avise de vouloir répondre par écrit … Avec l’appétit qu’il a, il risque de nous faire un lapsus au salami … au pays du Pan Bagnat ça baignera vraiment dans l’huile de sa moto…yamamotokadératé….. pas vrai lampion

–BLOC NOTE de Papy Cook
» PAROLES D’HOMMES »

« De la cuisine simple comme un bonjour »

Notre chef PAPY COOK’S n’a pas pu résister à vous donner le menu (ça veut dire aussi petit… prix sans doute)
C’est vraiment FOU QUE T OUT CA…!

Le Chef du Fouquet’s vous suggère

Entrées

Saumon fumé de Norvège, pomme mousseline et blinis – 28
Salade d’automne bio en déclinaison d’artichauts à la Grecque, oeuf poché Gousseault – 28
Velouté de panais parfumé à la noisette et à l’huile de truffe, escalope de foie gras poêlée – 27

Plats

Panier vapeur, cabillaud parfumé aux algues, légumes d’automne (170 cal.) – 36
Ris de veau braisés, gratin de pâtes Zita au parmesan – 54
Poitrine de volaille bio charmoula citron confit, déclinaison de fenouil (280 cal.) – 33

Desserts

Palet fondant Gianduja noisette, glace fève de Tonka – 17
Millefeuille Tradition Fouquet’s – 17
Baba au rhum punché minute, crème légère – 17

ET EN PLUS ILS PRENNENT PAS LES TICKETS RESTAURANT….C’est bête j’aurais pu me payer un dessert …. un millefeuille …de chou

LE SONOTONE ( désolé pour le menu…sans mes lunettes, j’ai pas bien luxe…!)

Semaine du goût: LE MACARON LADUREE

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BLOC NOTE de Papy Cook
» LE GOÛT DES HOMMES «

Musique d’ambiance

Si mon slogan est : « De la cuisine simple comme un bonjour » Je dois reconnaitre que je ne sais pas faire les macarons et encore moins écrire de telle manière que les mots fassent rêver et saliver à la fois.
Aussi, ayant apprécié cet été la qualité d’un article du Figaro sur les macarons Ladurée, je laisse, dans cette semaine du goût, Alexandra Michot d’une plume légère donner la parole au macaron Ladurée.

LE MACARON LADUREE
Même si j‘expose mes rondeurs appétissantes en vitrine et dans les pages des magazines, je ne suis pas toujours facile à cerner. J’aime changer de peau, de parfums, de couleurs. Ce côté caméléon est d’ailleurs ma principale séduction. Rose ou réglisse, fruits rouges ou pain d’épices, je m‘adapte à tous les goûts, à toutes les saisons, à toutes vos envies.
– Jamais tout à fait le même,
– Jamais tout à fait un autre.
– Reconnaissable et néanmoins mystérieux.
– Rassurant et pourtant imprévisible.

Vous avez dit double?
Bien sûr, c’est même ainsi que je suis né :
Pierre Desfontaines, le petit cousin de Louis Ernest Ladurée, fondateur de ma dynastie, eut l’idée saugrenue d’accoler deux·coques de macaron et de les garnir de ganache. Voilà comment naît un mythe pâtissier.

Quand?
Vers le milieu du XX^e siècleN’insistez pas, je ne donnerai pas mon âge.

Où?
Au 16 de la rue Royale à Paris, là où Louis Ernest ouvrit sa boulangerie en l’an 1862, avant de la transformer en pâtisserie. C’est à l’étage, dans l’un des premiers salons de thé de la capitale, que j’ai fait mes débuts, mais c’est dans les années 1990 que j’ai enfin explosé au box-office.

D’abord en France, puis à l’étranger.Tout le monde me veut. !
Du coup, je soigne les apparences. Marni, Louboutin, Lacroix, Chantal Thomass, Sonia Rykiel, Yazbukey ou encore Anna Sui m‘habillent sur mesure.

Je goûte aussi aux joies du cinéma avec :
Sofia COPPOLA ou Claude Berri.
Normal que j’utilise ma notoriété au profit de ma famille.
Puisque mon nom est devenu synonyme de plaisir et de tentation, la maison s‘est mise aux parfums (thé, violette, guimauve, amande ... ), puis aux bougies, aux cosmétiques, aux bijoux, au textile ...

Vous n’avez pas fini de déguster….!

« Depuis (le mercredi du goût) que je sais où sont mes papilles et à quoi elles servent, eh bééé, je peux vous dire que les macarons Ladurée de ma Taty Marie Agnès de PARIS sont super bons et taquinent vachement mes papilles…. même que je guette le facteur qui les amène …. »
Je lui dis encore une fois....

Papy COOK ( Avec la complicité de MA2 à la documentation)
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« Certains rédacteurs qui ne mangent pas que du chou et qui ont les papilles plus grandes que les alpilles, m’ont demandé comment s’approvisionner en macarons Ladurée
Voici le site officiel et l’adresse sur Paris
Site officiel – Les adresses
Comme nous ne touchons rien en publicité si Tonton Ladurée veut prendre contact pour expédier une boite démo au comité de rédaction …Pas de problème, le clocher de la chouette est desservi par cigogne spéciale mais ça arrive… »
choublanc@mafeuilledechou.fr
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