le Blog note
de
PAT HISSIER
M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries… 
Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés
Une gourmandise de plus dans la Chouette
La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Si le nombre de plats et de desserts français est important, certains sont plus appréciés et plus connus que d’autres …
A eux de vous les faire découvrir…
Elle vendait des petits gâteaux |
Le temps des cerises |
QUE SAVONS NOUS
SUR LA PÊCHE MELBA
Melba, la cantatrice qui devint une glace
Origines
La pêche Melba, une glace à la vanille servie avec de la pêche blanche recouverte d’un coulis de framboise fut créée en 1892 par Auguste Escoffier, plus grand chef de l’époque, en hommage à Nellie Melba, une célèbre chanteuse d’opéra australienne qui l’avait subjugué
.
QUELQUES MOTS SUR AUGUSTE ESCOFFIER
Pendant les 62 ans de sa prestigieuse carrière,
Auguste Escoffier a aussi été un philanthrope, en promouvant beaucoup d’initiatives, comme l’assistance aux chefs anciens à la retraite.
Phases techniques pour les
Pêches Melba :
Ingrédients (4 personnes)
- 1/2 de litre de glace à la vanille
- crème chantilly
- purée de fruits rouges Ravifruit ou gelée de groseilles
- 4 pêches au sirop faites « maison »
- amandes effilées grillées
- Matériel utilisé :
- Coupe à glace Carat 19 cl (x 6)
Préparation
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Étape 1 :Pour réaliser cette recette de pêches Melba, commencer par préparer tous les ingrédients. Disposer une ou deux boules de glace à la vanille dans une coupe à glace.
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Étape 2 :
Déposer délicatement une demi-pêche au sirop. - Étape 3 : Pour cela vous pouvez utiliser des pêches au sirop en boîte ou alors pocher vous même des pêches fraîches si la saison le permet.
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Étape 4 : Ajouter une autre moitié de pêche pochée.
Étape 5 : Napper les pêches de purée de fruits rouges ou de gelée de groseilles. Badigeonnez au pinceau les beignets avec du lait et enfournez pour 9 min. S’ils ne sont pas dorés, laissez les encore 1 ou 2 min (ce que j’ai fait!) mais pas plus, sinon ils seront secs…
Étape 6 :
Terminer par une belle rosace de crème chantilly légèrement sucrée.
Étape 7 : Parsemer cette coupe glacée d’amandes effilées préalablement grillées. Pour cette recette, nous avons utilisé la coupe à glace Carat.
SOURCE :
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/peche-melba.html
– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?
| La cardamome est une épice d’origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante. Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c’est pourquoi la cueillette représente un énorme travail. Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage. La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d’épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d’épices. La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café. La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.  |
Conservation: pas plus d’un an. |
LE GÂTEUX et ses Papisseries
