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LE GATEUX : En pâtisserie connaissez vous le Paris Brest..?

le Blog note
de

PAT HISSIER

M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries…

Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés

Une gourmandise de plus dans la Chouette

La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Si le nombre de plats et de desserts français est important, certains sont plus appréciés et plus connus que d’autres …
A eux de vous les faire découvrir…

Pourquoi la pâtisserie le « PARIS BREST» porte ce nom ?

Paris-Brest est une pâtisserie traditionnelle d’origine française, en forme de couronne, elle est composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées.

Paris-Brest-Paris, ou Paris-Brest et retour, est une course cycliste créée en 1891 par Pierre Giffard du Petit Journal. Origine

 La création de cette pâtisserie est attribuée à Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte, qui a conçu en 1910 ce gâteau en forme de roue de bicyclette, pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris

Forme :
une roue de vélo

La forme du Paris-Brest est censée représenter une roue, mais d’une dizaine de centimètres, en référence à la course cycliste.

Quelques pâtissiers perpétuent la tradition des grands Paris-Brest.
Vendus à la coupe ou comme gâteau familial, ils peuvent atteindre des dimensions de 20 centimètres de diamètre, ou plus.

Variantes dans la préparation

Paris-brest, crème au beurre

La réalisation de ce dessert utilise une pâte à choux cuite avec des amandes effilées parsemées en surface, dans laquelle on introduit, après cuisson de la pâte, une torsade de crème pralinée.

Les variantes usuellement rencontrées portent sur la nature de la crème utilisée.

La maison Durand à Maisons-Laffitte, qui se veut la maison où cette pâtisserie aurait été créée, utilise une crème pâtissière.

D’autres préparateurs utilisent une crème au beurre pour des raisons de conservation.

Une crème mousseline peut être également utilisée (crème pâtissière dont la consistance est modifiée par l’ajout de beurre, et par un fouettage qui donne un peu plus de légèreté).

Les ouvrages de cuisine citent également une crème intitulée tout simplement crème à Paris-Brest, et qui est généralement une crème mousseline pralinée parfumée au rhum.

Epicerie et saveursSOURCE :   


– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?

Restez svelte 160pxLa cardamome est une épice d’origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante.
Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c’est pourquoi la cueillette représente un énorme travail.
Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage.
La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.
Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d’épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d’épices.
La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café.
La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.
Poudre de cardamome bio 200gConservation:
pas plus d’un an.

LE GÂTEUX et ses Papisseries

 

 

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Le travail c’est pas la santé… Mais…

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logo com pote comnuniqueLE BLOC NOTE
DE COM’ POTE

– C’est l’information du pote âgé faite par un pote pas con … mais très COM…!!!

littel com poteDans ma rubrique , je voulais, cette semaine, vous parler
SANTÉ AU TRAVAIL…!

– Je te rappelle que la majorité de tes lecteurs est à la retraite

– Oui c’est vrai… Mais hélas beaucoup reprennent une petite activité pour compléter leur pension et ils ont des enfants et petits enfants qui travaillent dur…!


littel com poteMaladies et accidents du
travail au plus bas depuis
75 ans

Du jamais-vu depuis soixante-dix ans, la sécurité
sociale a comptabilisé un peu plus de 33 accidents pour 1.000 salariés en 2017.
Une baisse historique….!


En 2017, la branche accidents du travail et maladies professionnelles de la Sécurité sociale a enregistré son plus bas taux d’accidents du travail depuis les années 1940, selon des chiffres publiés par la Sécurité sociale et relayés par le quotidien Les Échos.

 

little compote DUn peu plus de 33 accidents pour 1.000 salariés ont été comptabilisés, alors que 48.522 cas de maladies professionnelles ont été reconnus.

Les accidents et les maladies ont baissé de 0,5% par rapport à l’année 2016.

Vingt ans de baisse dans le BTP

Cette tendance positive doit néanmoins être relativisée.

Les accidents du travail dans le secteur du bâtiment restent très élevés par rapport à la moyenne générale avec 56,8 accidents pour 1.000 employés.

A noter que sa diminution s’est poursuivie, confirmant un mouvement quasiment continu depuis vingt ans.

Le secteur de l’aide à la personne est également particulièrement touché.

A contrario, le secteur de l’aide et des soins à la personne a encore vu sa situation se dégrader et se rapproche de celle du BTP, avec une fréquence frôlant même les 100 pour 1.000 pour les Ehpad et l’aide à domicile.

Pour la cinquième année consécutive, la branche accidents du travail-maladies professionnelles a fini dans le vert

Concernant les maladies professionnelles, les reconnaissances de cancer lié à l’amiante ont baissé de 5,9% l’an dernier.

Les reconnaissances de pathologies liées à l’amiante ont baissé de 5,9 %, passant sous la barre des 50.000 en 2017.

Les reconnaissances de cancers hors amiante sont restées bien moins nombreuses en valeur absolue (414 cas), mais elles ont poursuivi leur hausse (+12 %), une partie étant liée aux campagnes d’information de la branche qui ont conduit à une prise de conscience du lien possible de certains cancers avec un risque professionnel.

Le recul des accidents de travail permet à cette branche de la sécurité sociale d’être excédentaire, pour la cinquième année consécutive (1,13 milliard d’euros).


– Pas mal … SAINT URBAIN doit nous protéger..!

SOURCES:
 les echos
Octave Odola – Capital – samedi 17 novembre 2018

duo compoteCOM’POTE

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Les 100 titres cultes de la Chanson Française


PAPY SONG

100 titres cultes
de la Chanson Française

La douceur, la joie, et la mélancolie qui ressortent de ces chansons françaises que nous connaissons tous, mettent vraiment de bonne
humeur.

Vous les avez entendues dans des publicités télévisuelles ou à la radio, voire même en concert, c’est la nostalgie de la France chantante !

Je vous promets que du plaisir et du bonheur !

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UN CADEAU A FAIRE ..?

Chansons de nos parents mais qui sont pour la plupart des succès reconnus.
C’est un retour nostalgique sur une époque qui nous parait moins stressante.
Très intéressant pour les nouvelles générations qui ne connaissent pas le patrimoine de la chanson française.

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PAPY SONG

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