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LE GÂTEUX : En pâtisserie connaissez vous – LE MILLE-FEUILLE

le Blog note
de

PAT HISSIER

M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries…

Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés

Une gourmandise de plus dans la Chouette

La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Si le nombre de plats et de desserts français est important, certains sont plus appréciés et plus connus que d’autres …
A eux de vous les faire découvrir…

Le mille feuille ou mille-feuille
La graphie recommandée par les rectifications orthographiques de 1990 est celle sans trait d’union.
C’est aussi la seule donnée par le Robert.
Au contraire, les dictionnaires Larousse et Jouette ne donnent que la forme avec trait d’union.
il est d’usage courant de considérer que les deux sont acceptées

Un mille-feuille, ou millefeuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.
Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.

Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui le décrit dans son Cuisinier françois en 1651. Il aurait ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.

Cependant, beaucoup de pâtissiers professionnels ne le font remonter qu’à 1867, date à laquelle il fut proposé comme spécialité du célèbre pâtissier Adolphe Seugnot, alors installé 28 rue du Bac à Paris

La recette du mille-feuille maison

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Détail de la structure d’un mille feuille.

Origine du nom

Le nom français de cette pâtisserie fait référence au nombre élevé de feuillets de pâte qui composent chaque gâteau.
Compte tenu de la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en six étapes de pliages en trois, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets.
L’adoption plus récente d’un pliage en deux par certains cuisiniers conduit à un mille-feuille comportant un nombre différent de feuillets, 2048 paires dans le cas de la recette d’André Guillot.

   Combien de feuilles a un mille-feuille ? Le mille-feuille fait dans les règles de l’art a 729 ou 2187 feuilles. En effet, les feuilles sont des épaisseurs de pâte enserrant une plaque de beurre.
À chaque tour, on plie la pâte en 3, avant de l’étaler au rouleau et de la plier à nouveau en 3. La plupart des recettes préconisant 6 ou 7 tours, le nombre de feuilles sera donc de 729 pour 6 tours (3x3x3x3x3x3) et 2187 pour 7 tours.

 Dans de nombreux pays de langue anglaise, dans les pays nordiques et slaves, le mille-feuille et les recettes locales de même nature portent un nom faisant référence au prénom « Napoléon ».

Ce nom semble être lié à l’adjectif français « napolitain », la ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette, l’identification au prénom Napoléon ayant été favorisée par la suite par les guerres napoléoniennes.

La recette du mille-feuille maison

Encore un grand classique de la pâtisserie !!!

Le mille-feuille, ce gâteau si bon à base de pâte feuilletée et recouvert d’un délicieux glaçage au sucre glace…

Pour le réaliser, j’ai fait ma pâte feuilletée maison, mais pour les plus pressés, vous pouvez tout aussi bien le faire avec les pâtes feuilletées du commerce…

Vous pouvez également varier les goûts et réaliser un glaçage au chocolat blanc, ou le garnir avec une crème pâtissière au chocolat ou aux spéculoos par exemple (vous trouverez la recette ci dessous…)

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes par disque de pâte
Temps d’attente : 1 heure
Recette pour 8 personnes
Ingrédients :
pour le mille-feuille :
* 3 ronds de pâte feuilletée (20cm)
* du sucre en poudre
pour la crème pâtissière :
* 1/2 litre de lait
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 œuf + 2 jaunes
* 75g de sucre
* 60g de farine
pour le glaçage :
* 180g de sucre glace
* 1 blanc d’œuf
* 4 carrés de chocolat noir
Pour la preparation je fais confiance a steph pour vous montrer dans le détail      
Regardez sa touche finale finaude la setph
10/ Faites fondre le chocolat noir au micro-onde en le remuant toutes les 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Mettez le dans une poche à douille et réalisez des traits de chocolats parallèles sur toute la surface du gâteau.

11 A l’aide d’une pointe de cure-dent, réaliser des traits parallèles inversés au chocolat de façon à zébré le glaçage.
Article extrait du dictionnaire du gastronome
Jean Vitaux est non seulement docteur en médecine et spécialiste gastro-entérologue mais aussi fin gastronome, membre de plusieurs clubs renommés, et, bien sûr, grand connaisseur de l’Histoire de la gastronomie. Il est, avec Benoît France, l’auteur du célèbre Dictionnaire du gastronome (éditions PUF
Ce dictionnaire est un livre de culture gastronomique qui explique l’usage des termes de cuisine permettant de comprendre les livres de cuisine mais aussi les expressions et mots utilisés pour parler de gastronomie. Ce dictionnaire est un livre au service du plaisir du gastronome, car la gastronomie est autre chose que l’alimentation, nécessité quotidienne de tout un chacun.

:

SOURCES: http://www.lesgateauxdesteph.com/2018/05/mille-feuille.html

– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?

Restez svelte 160pxLa cardamome est une épice d’origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante.
Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c’est pourquoi la cueillette représente un énorme travail.
Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage.
La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.
Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d’épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d’épices.
La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café.
La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.
Poudre de cardamome bio 200gConservation:
pas plus d’un an.

LE GÂTEUX et ses Papisseries

 

 

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PISSARRO : Encore un toile inédite découverte

Meilleurs complements alimentaireslogo lardon 1L’ART ET LA PALETTE AU CHOU :

Coucou c’est toujours moi merci d’être revenu nous voir pour nous suivre dans la découverte d’un tableau plein d’émotion et d’histoire :

Découverte d’un tableau inédit de l’impressionniste Pissarro

logo lardon DPlutôt moins souvent cité que ses contemporains impressionnistes, Pissarro (1830 – 1903) a pourtant participé à leurs huit expositions.
Il est le peintre de la douceur des paysages champêtres de l’Ile-de-France
Dans ses tableaux d’une douceur infinie, la lumière s’insinue et ondoie. On aime particulièrement les paysages et toutes ses vues de la vie paysanne ..!

Le 22 novembre dernier, la maison de ventes Ader Nordmann a mis aux enchères une toile, jusqu’alors inconnue, de Camille Pissarro. L’œuvre, estimée entre 100 000 et 120 000 euros, a été achetée par un collectionneur étranger pour 358 400 euros.
en voici un détail

Plus d’un siècle après leur réalisation, il est encore possible de découvrir de nouvelles peintures de Camille Pissarro (1830-1903). Dernierement, Ader Nordmann a présenté une huile sur toile inédite du peintre impressionniste intitulée Le Jardin de Maubuisson, l’Hermitage, Pontoise, exécutée vers 1878-80.

logo lardon D

Quand la maison de ventes aux enchères s’est vue confiée cette œuvre non signée, elle ignorait qui était son auteur.

Après une année et demie de recherches, les analyses ont permis d’identifier le célèbre artiste à l’origine du paysage.
« Il s’agit d’une totale redécouverte, aucune documentation n’existait sur ce tableau. L’écriture, la manière de peindre et la touche de Pissarro sont parfaitement reconnaissables »,
Pour confirmer l’intuition du responsable du bureau de Neuilly de la maison de ventes Ader, u, une radiographie de l’œuvre a mis en lumière une technique propre au peintre.

« Pour donner du relief à ses toiles, Pissarro conservait volontairement une infime surface non peinte autour de certains éléments de la composition (arbres, maisons) pour intensifier les volumes », décrit la maison de ventes.
Sur la radiographie, ces pourtours apparaissent comme un cerne autour des formes :
« les mêmes cernes apparaissent, notamment, au niveau des arbres du verger », précise Nicolas Nouvelet.

Cette découverte s’inscrit également dans l’histoire de l’art de la fin du XIXe siècle. Aucune documentation n’existait pour Le Jardin de Maubuisson, l’Hermitage, Pontoise.
O
r, le sujet traité évoque Pontoise, une ville de la vallée de l’Oise qui fut très représentée des artistes comme Corot, Daubigny, Gauguin ou Van Gogh.

Ce tableau témoigne aussi du lien pictural et des échanges artistiques entre Paul Cézanne (1839-1906) et Pissarro. En 2006, le musée d’Orsay montait une exposition dédiée à la collaboration entre les deux peintres (« Cézanne et Pissarro 1865-1885 »), où une toile de Cézanne illustrait L’Hermitage, Pontoise.
« Ils adoptent exactement le même point de vue. Ces tableaux reflètent le dialogue et l’influence mutuelle entre ces deux artistes »,
L’œuvre redécouverte a été exposée le 21 novembre dernier à Drouot, avant d’être mise en vente le lendemain avec une estimation de 100 000 à 120 000 euros.
Le Jardin de Maubuisson, l’Hermitage, Pontoise a été acquis par un collectionneur étranger pour 358 400 euros.

SOURCE :
https://www.connaissancedesarts.com/peinture-et-sculpture

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LE logo lardon 1LARDON

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Connaissez vous la signification de votre croix occitane…?

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L’autre jour, j’étais le seul « étranger » en terre occitane… Parfois en difficulté du fait de mes origines catalanes…!!!
Je me suis tiré d’affaire en les mettant eux même en difficulté sur leurs propres racines…

Voici comment vous pouvez le faire vous même …..
Parlez leur croix occitane….

CONNAISSEZ VOUS LA SIGNIFICATION DE VOTRE CROIX OCCITANE..?
Certains en connaissent une…
Voire deux maxi …

Alors AMBIANCE …. AMBIANCE ….
Revue de détail

Marti – Perqué m’an pas dit

HYPOTHÉSES…
La croix avec sur les pommettes, les 12 signes astrologiques..!!!    Peut être…???
Compte-tenu des diverses hypothèses de provenance de la croix occitane, les douze
« pommettes » peuvent être interprétées de diverses façons, cependant aucune ne peut-être prise de façon catégorique.

Supposition astrologique avec les douze signes.
La Place du Capitole de Toulouse sur son parvis, a apposé les douze signes astrologiques sur la représentation de la croix occitane.

Suppositions mythologiques
avec la mythologie grecque, Gaïa et Ouranos, ayant donné naissance à douze Titans, et Héraclès avec les douze travaux d’Hercule.
 

• Suppositions religieuses avec les douze apôtres ;
les douze fils de Jacob ayant donné naissance aux douze tribus d’Israël.

• Supposition solaire,
Les quatre branches pourraient symboliser les quatre saisons, et chaque pommettes un mois de l’année

VIVALDI LES MEILLEURS PASSAGES DES 4 SAISONS

SI VOUS LES VEXEZ DE TROP …VOUS RISQUEZ DE PERDRE DES AMIS……

la croix occitane sur

LES PAPYNOUS

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