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Papy Cook : Papillotes de saumon


   BLOC NOTE de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….! Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il dévoile ses secrets et en images ….Merci qui…!

Merci PAPY COOK pour tes Papy-llotes de saumon

1 – Prendre 4 pavés de saumon (dodus pas du coté de la queue) …Passez les à l’eau.
2 – Découpez 4 morceaux de papier alu  25 cm x 25 cm ( prendre alu suprême de chez Albal ou spécial alu qui sont spécial cuisine et ont une face blanche sur un coté  – côté aliments  – le papier alu normal à tendance à noircir  à la cuisson mauvais pour la santé)

3 – Disposez sur votre table l’ensemble des ingrédients nécessaires ( voir ci dessous 4 ) vos 4 feuilles alu
– Posez vos pavés dedans
4 – LISTE DES INGRÉDIENTS
– 4 tranches de citrons une pour chaque – crème fraiche – miel – 4 tomates cerises-  échalotes hachées dans un bol mélangées avec du persil (les surgelées hachées évitent les dames en larmes) – sel – poivre – des légumes hachés pré cuit au micro ondes 6 minutes ( la macédoine de légume et/ou le poireau -Jeunes carottes- courgettes- prenez des surgelés il en faut un peu par papillote) – gruyère râpé – 1 petite cuillère de fumet de  poisson ( poudre Maggi vendue en petit pot métal dans tous les super marchés) – si vous en avez… un peu de Boursin cuisine ( fromage blanc aux herbes et ail) s’il vous en manque c’est pas grave…

5 – ACTION
Vous avez devant vous, tous vos bols, pots et  ingrédients…
Mettez les en ligne, c’est plus facile de ne pas en oublier

C’est parti ….! Petite cuillère en main, vous placez sur le saumon cru tous les ingrédients ( Technique: Prendre un ingrédient, faire les 4 papillotes et passez à l’ingrédient suivant –  le gruyère dessus)

6 –  Fermez vos papillotes en les pliant ou tournant sur les deux cotés
7  – Prendre un mari bien disposé pour vous sortir la lourde cocotte minute ( à défaut appelez le voisin… attention Georges Clooney ne peut être appelé que pour le café)

8  – Mettre un fond d’eau dans le fond de la cocotte placez votre panier dedans et disposez dans le panier  vos papillotes par 2 …deux dans un sens …2 dans l’autre
9  – Fermez et faire cuire à la vapeur 20 minutes à partir de la rotation de la soupape ( clips 1)

10 – Servir les papillotes fermées avec du riz ( cuit …! je précise pour les débutantes)
11-  Servir le riz dans la papillote qui profite avantageusement du jus produit par le saumon   

12 –  Bon appétit  … Merci qui …… ?
MERCI PAPY…! LE SEUL GRAND PÈRE  SPÉCIALISTE DES PAILLOTES  DANS LE SUD DE LA FRANCE

PAPY COOK

 – Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à  choublanc@mafeuilledechou.fr


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Les couleurs de la vie : PAPY COOK ….. lézard de la table et sa mimolette… Orange

BLOC NOTE de Papy Cook

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Avec PAPY COOK retrouvez les saveurs, les Senteurs, et surtout les vibrations des couleurs de votre été…!

L’ORANGE OUVRE L’APPÉTIT….

Tambouille... le sale type ... enfin le type de la salle....! Papy Cook participe lui aussi au thème ORANGE en créant, avec son comparse TAMBOUILLE, une nouvelle rubrique des arts de la table (et pas les lézards de la table comme on a pu le lire ici houla….. Oh con … bien fadas ces potes âgés là…. hein..!)

Pour s’imprégner d’une couleur, une des solutions, c’est­ de s’en nourrir. La nutrithérapie consiste précisément à choisir ses aliments en fonction de leur teinte, et donc de l’énergie qu’ils apportent à l’organisme.

 Tel un peintre, nous choisissons plus ou moins consciemment les couleurs et les ambiances colorées qui nous correspondent psychologiquement à la fois dans notre lieu de vie mais également au quotidien dans le choix des vêtements que nous portons ou la couleur des objets que nous touchons….
Pour moi mon boulot en cuisine…  mon rayon … c’est la couleur des aliments que je vous prépare et que vous mangerez en retirant d’eux la vibration la plus bénéfique.

Mais Tambouille et moi avons  jugé utile de vous démontrer, que les arts de la table  flattent le regard, et ouvrent l’appétit en offrant aux yeux, des amuses bouches délicats que constitue une table bien dressée….
Jugez plutôt les choupinettes et choupinets qui ont tout à apprendre…. ce que l’on peut faire, à peu de frais, dans les tons orange..! 

LA COUPE SOLEIL D’ABRICOT

1 – Prendre une pêche blanche taillée  en morceaux, à les placer dans la coupelle.
2 – 4 morceaux de kiwi pour faire les feuilles
3 – Un abricot (ou deux pour un soleil plus rayonnant) tranché en quartier à disposer selon la photo
4 – Un grain de raisin central (ou une petite fraise framboise ou mure)
5 – Fendez une fraise en deux et entaillez les au sommet en forme de cœur qui disposés côte à côte livrent un message clair pour celle qui trouvera votre œuvre sur son plateau de petit déjeuner
6  – Pour ceux qui ont beaucoup à se faire pardonner fendez vous d’un bouquet fleuriste dans les tons de l’abricot

Tambouille... le sale type ... enfin le type de la salle....! La table orange des MATHURINS
Musique d’ambiance

L’autre jour, je suis passé chez mes amis les Mathurins… Hélas sa fille n’était pas là…. C’était à l’heure où le soleil perce péniblement le feuillage des platanes… A l’heure où les effluves de pastis sont charmées par les senteurs du melon de ton pote âgé…  Ton œil  s’attarde et tu te dis ..
. « OH CON .. Y’a que deux couverts….. t’es pas invité »
Mais qu’est qu’elle était belle la table de Mme Mathurins…! je me suis dit : Mange avec les yeux petit…. »

– » EH TAMBOUILLE… Ton orange Y’ fait pas qu’ouvrir l’appétit ….
Y’ fait aussi des déçus…

Peuchère…! Chez eux ,
c’est plutôt la porte de la sortie qu’il ouvre…! « 


RÉALISATION ARTISTIQUE ET PHOTOS: Chou Blanc pour la Chouette

Tambouille... le sale type ... enfin le type de la salle....!
LE FROMAGE ORANGE

L’histoire de la mimolette …
tout un fromage

 Avec le HOLLANDE...??
Le 28 mai 1935, près une longue « bataille » la France et les Pays-Bas signent un traité reconnaissant officiellement la Mimolette française.
Au 17ème siècle, Colbert interdisait, entre autres, l’importation des fromages de Hollande alors en guerre avec la France.
Le contrôleur générale des finances de Louis XIV avait alors demandé aux fermiers du Nord de fabriquer des fromages identiques, comme l’Edam et la Mimolette.

Dis moi comment tu le fais..?

  – Le lait est tout d’abord emprésuré.
– Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassé pour accélérer l’élimination du petit-lait.
– Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé au saumure.
– A peine arrivés en cave (15 degré, 90% d’humidité), les boules de Mimolette sont frappé au maillet.
La résonance obtenue sert d’indicateur sur la qualité des fromages (si elles sonnent creux, c’est mauvais signe…)
– Dès les premières semaines, on pulvérise les boules de cirons et les brosses (à la main) sur toute la surface.
L’affinage se poursuivra de 6 semaines à… 24 mois

Chouette appétit.
Papy COOKretour sur la rubrique du même tabac

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A TABLE : Pavé dans la mare…. On défend un régal, « Le Châteaubriant » un pavé de bœuf sans égal….

  BLOC NOTE de Papy Cook
« De la cuisine simple comme un bonjour«
A TABLE..!!!!!

barre grenat

AUBIN CHOULESTROPIC1LOGO choulestropicCet été je me suis encore éloigné de mon potager….
Pour aller trainer mes guêtres et mon chou dans la Loire Atlantique…. plus précisément à Châteaubriant…. VOYAGE…. VOYAGE… VOYAGE HORS POTAGER

 Châteaubriant est une terre d’accueil et d’histoire, capitale du Pays de la Mée, située au carrefour de la Bretagne et des Pays de la Loire.

Châteaubriant… C’est en Loire-Atlantique, au cœur de l’Ouest, à proximité de grands pôles urbains, Nantes, Saint-Nazaire, Rennes, Angers.
C’est Où 

Au début du XIè siècle, un envoyé du Comte de Rennes, nommé Brient, édifia sur une motte au bord de la rivière Chère une forteresse. Quelques années plus tard, Brient et sa mère Innogwen fondèrent le Prieuré de Saint Sauveur de Béré.

Ces fortifications défendaient en fait la frontière de la Bretagne face au royaume de France. Une cité accolée au château se développa alors, elle fut dénommée : Châteaubriant.

AUBIN CHOULESTROPIC1Châteaubriant….. Ce nom va ramener bien vite dans leurs assiettes tous les « ventris potes ans »…  potes âgés de mes amis qui ne résistent pas à un morceau de vache pas folle du côté de la cuisse …

C’est pour cela que j’ai invité Papy Cook pour leur parler du pavé de boeuf du même nom…!!!
barre grenat

Pavé de bœuf « Le Châteaubriant »

Le Châteaubriant est une pièce de boeuf prise dans le filet d’un poids de 300-400 gr. La cuisson est primordiale car la viande doit être saisie à l’extérieur et chaude à l’intérieur.

C’est toujours un met  de choix, pour les amateurs de cette bonne viande que l’on trouve à Châteaubriant.

Lors de la cuisson, ne les piquez pas à la fourchette afin d’éviter de perdre du sang et de durcir la viande.

Son Histoire

D’après le Dictionnaire des Gastronomes, la préparation aurait été mise au point par Montmirail, le cuisinier de François René de Chateaubriand. (dont les ancêtres, Brient ou Briant,  ont fondé la ville de Châteaubriant)

Rappelons que le dit Montmirail, cuisinier de François-René de Chateaubriand, était descendant des barons de la ville, comme il le dit si bien au début des Mémoires d’Outre-tombe.

Montmirail a mis au point pour le vicomte, alors ambassadeur de France à Londres, la fameuse recette de coeur de filet de boeuf grillé ou poêlé. (Vers 1820, seuls les Anglais commençaient à avoir un élevage de qualité suffisante pour manger une viande très peu cuite).
Le filet devant être saisi à l’extérieur, rouge à l’intérieur, tout en étant bien chaud dans sa totalité.
Aujourd’hui, les cuisiniers ont toute latitude pour décliner les recettes les plus audacieuses à base de « Châteaubriant ».

barre grenat

Une académie pour défendre le châteaubriant..!

Des membres fondateurs de l’Académie voyageant dans le monde entier avaient remarqué que le mot « Châteaubriant » était connu partout comme le symbole même de la haute tradition culinaire de la viande.
Dans cette région, ce n’était à l’époque guère le cas… Aucun restaurant ne proposait le fameux pavé, alors qu’on était dans un pays d’élevage traditionnel.

Personne ne réalisait que ce plat servi dans les plus grands restaurants en France comme à l’étranger était considéré comme un des sommets de la cuisine française et en conséquence se révélait un véritable atout pour faire connaître et apprécier le Pays de Châteaubriant.

signaletique viandeAprès avoir organisé pendant dix ans les « Journées gastronomiques de Châteaubriant » ils ont participé activement à la création de la marque « Tradition bovine du Pays de Châteaubriant ».
La viande du Pays de Châteaubriant a  depuis  “son” label.

 barre grenat

LES RECETTES SÉLECTIONNÉES PAR PAPY COOK
« De la cuisine simple comme un bonjour« 

barre grenat

– « Je veux pas avoir l’air de couper les cheveux en quatre, ni casser les burnes du sieur MONTMIRAIL, mais il existe une autre version :
Ce serait le cuisinier Magny dont le restaurant était célèbre au siècle dernier pour ses dîners littéraires, qui aurait créé ce plat pour l’un de ses clients, M. de Chabrillan, Comme celui-ci était inconnu, le « Chabrillan » devint vite le « Châteaubriant

Toujours est-il que le Châteaubriant a fait le tour du monde et que ce nom est associé à une grillade d’une très grande qualité. »

barre grenat
Papy Cook…retour sur la rubrique du même tabac
RETRO :
C’est du même tabac…..

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