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PAPY COOK : Courgettes à la Marocaine

BLOC NOTE
d
e Papy Cook

 » PAROLES D’HOMMES « 
« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Maroc -- MarrakechChoubida et Choubidou sont des bons du
« pote âgés » ….

Ils aiment bien parler des recettes de leur pays d’origine le MAROC

Quand j’ai voulu leur voler leur recette de courgettes à la Marocaine, ils ont préféré me la donner à condition que je parle de leur pays dans l’article…

Les courgettes à la marocaine ….

INGRÉDIENTS:
pour deux personnes

2 belles courgettes
4 pruneaux dénoyautés,
1 poignée d’amandes effilées,
1 cuillère à café de fond de veau
sel, poivre
huile d’olive – un cuillère à soupe.
Temps de preparation : 1 H
Niveau: Français moyen

– Par convenances familiales et digestives, je n’ai pas utilisé d’oignon à rissoler avant de mettre les courgettes dans la poêle

Pour mes amis Choubida et Choubidou TAMBOUILLE a revêtu la tenue traditonnelle - pour revoir tabouille en tenue cliquezPRÉPARATION :

Étape 1

Préparez vous ingrédients .. Pelez et débitez les courgettes en cube et les pruneaux en lanières
Pour les novices, je dois leur dire religieusement que si le pruneau résiste au couteau…. Ne l’accusez pas ..
Vous avez achetez des pruneaux non dénoyautés… BAAANNNAAANEEEE

Étape 2

Huiler le fond de votre poêle Téfal ou céramique cela évitera que les cubes y restent « accrochés ». ..
Surtout si vous regardez votre IPAD en même temps au lieu de touiller…

 

 

Étape 3

Si vous avez encore votre fesse sur la tête …. Oh pardon..!  ça c’est très français ..!
On est toujours cul par dessus tête…!!!
Je disais donc…  Si vous avez encore votre fez sur la tête, on va se lancer dans la cuisson..!

j’utilise une plaque à induction: Booster maxi ( Quand ma femme n’est pas derrière mon dos. N’y voyez rien de sexuel on en est loin…) sinon niveau 14 pour que vos cubes dorent.
Attention faut y être devant 10mn pour touiller ….
Ensuite niveau 6 tout en restant devant pour faire évaporer l’eau ..
Puis couvercle posé  niveau 4 sur la durée de 35 mn

Voici les différents aspects du plat en cours de préparation :

Étape 4

La phase finale consiste à faire réduire la dernière eau.. s’il en reste..
Et d’appeler vos convives à passer à table

Étape 5

Lorsque les courgettes sont cuites…
Les sortir et les déposer dans  le plat de service

PAS MAL
LE PLAT….

Et je vous le dis …… diététique…!
Chouette appétit.


Au moment de déguster en famille ou entre amis …

Epicerie et saveursUn conseil rentrez dans vos babouches…
Préparez un thé à la menthe..
Mettez la musique d’ambiance ….

Vous verrez avec mon truc, c’est bon comme là bas et en plus vous pouvez faire des projets de voyages entre amis..!



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Papy Cook : Papillotes de saumon


   BLOC NOTE de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….! Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il dévoile ses secrets et en images ….Merci qui…!

Merci PAPY COOK pour tes Papy-llotes de saumon

1 – Prendre 4 pavés de saumon (dodus pas du coté de la queue) …Passez les à l’eau.
2 – Découpez 4 morceaux de papier alu  25 cm x 25 cm ( prendre alu suprême de chez Albal ou spécial alu qui sont spécial cuisine et ont une face blanche sur un coté  – côté aliments  – le papier alu normal à tendance à noircir  à la cuisson mauvais pour la santé)

3 – Disposez sur votre table l’ensemble des ingrédients nécessaires ( voir ci dessous 4 ) vos 4 feuilles alu
– Posez vos pavés dedans
4 – LISTE DES INGRÉDIENTS
– 4 tranches de citrons une pour chaque – crème fraiche – miel – 4 tomates cerises-  échalotes hachées dans un bol mélangées avec du persil (les surgelées hachées évitent les dames en larmes) – sel – poivre – des légumes hachés pré cuit au micro ondes 6 minutes ( la macédoine de légume et/ou le poireau -Jeunes carottes- courgettes- prenez des surgelés il en faut un peu par papillote) – gruyère râpé – 1 petite cuillère de fumet de  poisson ( poudre Maggi vendue en petit pot métal dans tous les super marchés) – si vous en avez… un peu de Boursin cuisine ( fromage blanc aux herbes et ail) s’il vous en manque c’est pas grave…

5 – ACTION
Vous avez devant vous, tous vos bols, pots et  ingrédients…
Mettez les en ligne, c’est plus facile de ne pas en oublier

C’est parti ….! Petite cuillère en main, vous placez sur le saumon cru tous les ingrédients ( Technique: Prendre un ingrédient, faire les 4 papillotes et passez à l’ingrédient suivant –  le gruyère dessus)

6 –  Fermez vos papillotes en les pliant ou tournant sur les deux cotés
7  – Prendre un mari bien disposé pour vous sortir la lourde cocotte minute ( à défaut appelez le voisin… attention Georges Clooney ne peut être appelé que pour le café)

8  – Mettre un fond d’eau dans le fond de la cocotte placez votre panier dedans et disposez dans le panier  vos papillotes par 2 …deux dans un sens …2 dans l’autre
9  – Fermez et faire cuire à la vapeur 20 minutes à partir de la rotation de la soupape ( clips 1)

10 – Servir les papillotes fermées avec du riz ( cuit …! je précise pour les débutantes)
11-  Servir le riz dans la papillote qui profite avantageusement du jus produit par le saumon   

12 –  Bon appétit  … Merci qui …… ?
MERCI PAPY…! LE SEUL GRAND PÈRE  SPÉCIALISTE DES PAILLOTES  DANS LE SUD DE LA FRANCE

PAPY COOK

 – Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à  choublanc@mafeuilledechou.fr


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Les couleurs de la vie : PAPY COOK ….. lézard de la table et sa mimolette… Orange

BLOC NOTE de Papy Cook

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Avec PAPY COOK retrouvez les saveurs, les Senteurs, et surtout les vibrations des couleurs de votre été…!

L’ORANGE OUVRE L’APPÉTIT….

Tambouille... le sale type ... enfin le type de la salle....! Papy Cook participe lui aussi au thème ORANGE en créant, avec son comparse TAMBOUILLE, une nouvelle rubrique des arts de la table (et pas les lézards de la table comme on a pu le lire ici houla….. Oh con … bien fadas ces potes âgés là…. hein..!)

Pour s’imprégner d’une couleur, une des solutions, c’est­ de s’en nourrir. La nutrithérapie consiste précisément à choisir ses aliments en fonction de leur teinte, et donc de l’énergie qu’ils apportent à l’organisme.

 Tel un peintre, nous choisissons plus ou moins consciemment les couleurs et les ambiances colorées qui nous correspondent psychologiquement à la fois dans notre lieu de vie mais également au quotidien dans le choix des vêtements que nous portons ou la couleur des objets que nous touchons….
Pour moi mon boulot en cuisine…  mon rayon … c’est la couleur des aliments que je vous prépare et que vous mangerez en retirant d’eux la vibration la plus bénéfique.

Mais Tambouille et moi avons  jugé utile de vous démontrer, que les arts de la table  flattent le regard, et ouvrent l’appétit en offrant aux yeux, des amuses bouches délicats que constitue une table bien dressée….
Jugez plutôt les choupinettes et choupinets qui ont tout à apprendre…. ce que l’on peut faire, à peu de frais, dans les tons orange..! 

LA COUPE SOLEIL D’ABRICOT

1 – Prendre une pêche blanche taillée  en morceaux, à les placer dans la coupelle.
2 – 4 morceaux de kiwi pour faire les feuilles
3 – Un abricot (ou deux pour un soleil plus rayonnant) tranché en quartier à disposer selon la photo
4 – Un grain de raisin central (ou une petite fraise framboise ou mure)
5 – Fendez une fraise en deux et entaillez les au sommet en forme de cœur qui disposés côte à côte livrent un message clair pour celle qui trouvera votre œuvre sur son plateau de petit déjeuner
6  – Pour ceux qui ont beaucoup à se faire pardonner fendez vous d’un bouquet fleuriste dans les tons de l’abricot

Tambouille... le sale type ... enfin le type de la salle....! La table orange des MATHURINS
Musique d’ambiance

L’autre jour, je suis passé chez mes amis les Mathurins… Hélas sa fille n’était pas là…. C’était à l’heure où le soleil perce péniblement le feuillage des platanes… A l’heure où les effluves de pastis sont charmées par les senteurs du melon de ton pote âgé…  Ton œil  s’attarde et tu te dis ..
. « OH CON .. Y’a que deux couverts….. t’es pas invité »
Mais qu’est qu’elle était belle la table de Mme Mathurins…! je me suis dit : Mange avec les yeux petit…. »

– » EH TAMBOUILLE… Ton orange Y’ fait pas qu’ouvrir l’appétit ….
Y’ fait aussi des déçus…

Peuchère…! Chez eux ,
c’est plutôt la porte de la sortie qu’il ouvre…! « 


RÉALISATION ARTISTIQUE ET PHOTOS: Chou Blanc pour la Chouette

Tambouille... le sale type ... enfin le type de la salle....!
LE FROMAGE ORANGE

L’histoire de la mimolette …
tout un fromage

 Avec le HOLLANDE...??
Le 28 mai 1935, près une longue « bataille » la France et les Pays-Bas signent un traité reconnaissant officiellement la Mimolette française.
Au 17ème siècle, Colbert interdisait, entre autres, l’importation des fromages de Hollande alors en guerre avec la France.
Le contrôleur générale des finances de Louis XIV avait alors demandé aux fermiers du Nord de fabriquer des fromages identiques, comme l’Edam et la Mimolette.

Dis moi comment tu le fais..?

  – Le lait est tout d’abord emprésuré.
– Le caillé ainsi obtenu est ensuite coloré au rocou puis tranché et ses grains sont légèrement chauffés et enfin brassé pour accélérer l’élimination du petit-lait.
– Après quoi, le caillé est moulé par pression et salé au saumure.
– A peine arrivés en cave (15 degré, 90% d’humidité), les boules de Mimolette sont frappé au maillet.
La résonance obtenue sert d’indicateur sur la qualité des fromages (si elles sonnent creux, c’est mauvais signe…)
– Dès les premières semaines, on pulvérise les boules de cirons et les brosses (à la main) sur toute la surface.
L’affinage se poursuivra de 6 semaines à… 24 mois

Chouette appétit.
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