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LADY LADINDE : Veut prendre la part des anges

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SAINT SYLVESTRE : Qui est ce saint qui a donné son nom à une nuit de fête?   

dinde BLOC NOTE LADY LADINDE Bloc note
de LADY LADINDE

Et si je ne voulais pas mourir idiote”

Avec le nom que j’ai, vous comprendrez aisément que je ne veuille pas mourir idiote aussi, lorsque je découvre des choses pour m’instruire,  je vais vous en faire part….
De temps en temps…. vous aurez à vous farcir Ladinde avec sa rubrique
” Et si je ne voulais pas mourir idiote”


AUJOURD’HUI
LADY LADINDE PROPOSE DE DÉCOUVRIR :

LA  PART  DES  ANGES

Vous qui aurez des difficultés à modérer votre consommation d’alcool ce soir …
Vous connaissez certainement la
“Part des Anges”….

Cette belle
expression empreinte de poésie, Non ?
J’en étais sûre.. je vais mourir en bonne compagnie.


La Part des anges est la partie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant son vieillissement en fût.

Notamment présente dans les chais d’armagnac ou de cognac, l’expression aurait pour origine l’alchimie qui désignait par anges les substances volatiles. Part des anges (Angels share) : La version anglaise s’emploie chez les producteurs de whisky

Les anges, dont la nature intéresse au plus haut point philosophes et docteurs de l’Eglise, nous transportent dans un monde virtuel et désincarné qui échappe à la connaissance sensible.
La part des anges, l'espace vide en haut du fût.La part des anges, c’est l’esprit du vin : le corps du vin en quelque sorte volatilisé, spiritualisé.
Pendant toute la durée du vieillissement, le degré alcoolique va ainsi progressivement diminuer par évaporation.
C’est ce qui rapproche naturellement et progressivement le spiritueux concerné de 40% vol.
Afin de maintenir le niveau maximal des fûts en cave, et éviter l’oxydation des vins, ces fûts sont régulièrement complétés par le même vin: c’est l’opération d’ouillage.
A défaut, au contact de l’air, le vin serait exposé à la piqûre acétique et tournerait au vinaigre!

Ces vapeurs d’’alcool nourrissent un champignon microscopique:
Baudoinia compniacensis.
Il recouvre, en les noircissant, les pierres des murs de la région, leur conférant ainsi une couleur caractéristique.
Cette coloration servait autrefois aux autorités locales pour repérer les productions clandestines ; on raconte que les chais de Cognac furent identifiés et bombardés pendant la Seconde Guerre mondiale à cause de ce phénomène.

Pour les spiritueux, l’alcool et l’eau s’évaporent très lentement du fût, et il se produit une oxydation et un échange aromatique avec le bois et l’air ambiant. Un élevage sous bois de 5-6 ans donne une intensité aromatique qu’un armagnac mettrait plutôt 10-12 ans à acquérir.

Dans la région de Cognac, cela représente l’équivalent de plus de vingt millions de bouteilles par an. L’administration fiscale prend en compte cette part des anges dans le calcul des stocks d’’eaux-de-vie dans les chais et admet une perte de 2 à 3% par an selon la taille des fûts.

  et vous voulez sans doute savoir comment ça s’évapore…?

Cette part des anges est très différente selon la latitude des chais.

La température et l’hygrométrie influent considérablement sur le taux d’évaporation au travers des fûts et sur la nature de ce qui s’évapore.
Plus il fait chaud, et plus il fait sec, plus la part des anges sera importante.

Par ailleurs, les chais secs favorisent l’évaporation de l’eau, tandis que les chais humides favorisent l’évaporation de l’alcool.

 


Les chais de Cognac, sont traditionnellement souvent situés au bord de la Charente, pour que le taux d’humidité important limite la part des anges.
Plus la part des anges est haute, plus l’alcool vieillira prématurément.



Par exemple les Tequila, vieillis dans l’Etat mexicain de Jalisco (chaud et sec), ne sont  pas vieillis très longtemps.
Le premier niveau de vieillissement réglementé pour le Tequila n’est que 3 mois (tequila reposado). Quant au dernier niveau réglementé il n’est que d’un an (contre 10 pour l’Armagnac).

Un Tequila Añejo est déjà considéré comme un très vieux tequila.

En ce qui concerne le rhum, et plus particulièrement celui des Antilles Françaises, il est élevé dans un climat chaud, mais relativement humide ce qui limite un peu la part des anges, et surtout autorise un vieillissement plus long que le tequila par exemple.

Néanmoins la température élevée (et la part des anges importante) permet au rhum d’acquérir une grande complexité et une richesse d’arômes dans un temps relativement court.

 

Voici les taux de la part des anges pour quelques grandes familles de spiritueux :

Whisky : 1 à 2 %
Cognac : 2%
Armagnac : 3 à 4 %
Rhum de Jamaïque : 5 à 6 %
Rhum des Antilles Françaises : 8 à 10 %
Tequila : 10 %

dinde
Toutes mes félicitations à Antonio Lentini, pour sa
part des anges –  réalisateur Thierry Brillard –
J’ai vraiment craqué sur cette composition de Antonio … j’espère que vous aussi prendrez autant de plaisir en l’écoutant et en la visualisant.
On ne peut qu’être émerveillés par cette réalisation très raffinée et délicieuse…. La musique s’écoute avec un plaisir immense..
J’aime ce petit joyau, aussi bien visuel qu’auditif… Partage … part d’ange entre nous

La « part des anges », c’est aussi le titre d’un  album de Philippe Lavil, sorti en 2011.

Dans ce nouvel opus que je vous invite chaleureusement à découvrir, le dandy poète caribéen chante notamment en duo avec Laurent Voulzy et s’est entouré d’artistes tels que Louis Chedid, David Mc Neil, Camille Bazbaz, Philippe Chatel.

C’est une réussite, ses chansons sont aussi douces, charmantes et agréables à écouter que celles de son précédent album,
“Retour à la case créole”.


wikipédiatre est le détracteur en chef de ces jeunes rédacteursEN BONUS LA MUSIQUE DES ANGES A ÉCOUTER SOUS LE TONNEAU

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