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Papy Cook : Papillotes de saumon


   BLOC NOTE de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….! Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il dévoile ses secrets et en images ….Merci qui…!

Merci PAPY COOK pour tes Papy-llotes de saumon

1 – Prendre 4 pavés de saumon (dodus pas du coté de la queue) …Passez les à l’eau.
2 – Découpez 4 morceaux de papier alu  25 cm x 25 cm ( prendre alu suprême de chez Albal ou spécial alu qui sont spécial cuisine et ont une face blanche sur un coté  – côté aliments  – le papier alu normal à tendance à noircir  à la cuisson mauvais pour la santé)

3 – Disposez sur votre table l’ensemble des ingrédients nécessaires ( voir ci dessous 4 ) vos 4 feuilles alu
– Posez vos pavés dedans
4 – LISTE DES INGRÉDIENTS
– 4 tranches de citrons une pour chaque – crème fraiche – miel – 4 tomates cerises-  échalotes hachées dans un bol mélangées avec du persil (les surgelées hachées évitent les dames en larmes) – sel – poivre – des légumes hachés pré cuit au micro ondes 6 minutes ( la macédoine de légume et/ou le poireau -Jeunes carottes- courgettes- prenez des surgelés il en faut un peu par papillote) – gruyère râpé – 1 petite cuillère de fumet de  poisson ( poudre Maggi vendue en petit pot métal dans tous les super marchés) – si vous en avez… un peu de Boursin cuisine ( fromage blanc aux herbes et ail) s’il vous en manque c’est pas grave…

5 – ACTION
Vous avez devant vous, tous vos bols, pots et  ingrédients…
Mettez les en ligne, c’est plus facile de ne pas en oublier

C’est parti ….! Petite cuillère en main, vous placez sur le saumon cru tous les ingrédients ( Technique: Prendre un ingrédient, faire les 4 papillotes et passez à l’ingrédient suivant –  le gruyère dessus)

6 –  Fermez vos papillotes en les pliant ou tournant sur les deux cotés
7  – Prendre un mari bien disposé pour vous sortir la lourde cocotte minute ( à défaut appelez le voisin… attention Georges Clooney ne peut être appelé que pour le café)

8  – Mettre un fond d’eau dans le fond de la cocotte placez votre panier dedans et disposez dans le panier  vos papillotes par 2 …deux dans un sens …2 dans l’autre
9  – Fermez et faire cuire à la vapeur 20 minutes à partir de la rotation de la soupape ( clips 1)

10 – Servir les papillotes fermées avec du riz ( cuit …! je précise pour les débutantes)
11-  Servir le riz dans la papillote qui profite avantageusement du jus produit par le saumon   

12 –  Bon appétit  … Merci qui …… ?
MERCI PAPY…! LE SEUL GRAND PÈRE  SPÉCIALISTE DES PAILLOTES  DANS LE SUD DE LA FRANCE

PAPY COOK

 – Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à  choublanc@mafeuilledechou.fr


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Histoire de la marmelade d’orange

BLOC NOTE de Papy Cook
 » PAROLES  D’HOMMES  »

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

L’ORANGE OUVRE L’APPÉTIT….

Tambouille... le sale type ... enfin le type de la salle....! Papy Cook avec son comparse TAMBOUILLE nous  racontent aujourd’hui:

L’HISTOIRE DE LA MARMELADE

Le Chouriste dit: Si le terme de marmelade est régulièrement associé à tous types de fruits, il n’est pas inutile de rappeler ici qu’une directive datant de 1979 dispose que le terme « marmelade » ne peut s’appliquer qu’à des produits élaborés à partir d’agrumes. Donc, pour les puristes : oui à la marmelade d’orange mais non à la marmelade de fraises.

Histoire de la marmelade d’orange

 L’histoire commence vers 1700 dans le port de Dundee. Un bateau en provenance de Séville vint s’abriter pour fuir la tempête. La cargaison d’oranges risquait de s’abîmer dans les cales. Un couple d’épiciers : les Keiller, flairèrent la bonne affaire et achetèrent le tout à bas prix.

Ils vendirent immédiatement beaucoup d’oranges mais ils comprirent rapidement qu’ils ne pourraient pas tout vendre à temps. Comment éviter le gaspillage ?   Madame Keiller eut alors l’idée d’en faire de la confiture qui s’avéra délicieuse mais là encore le temps manquait. Elle s’aperçut alors qu’en laissant un peu d’écorce, les pots se remplissaient plus vite et que l’ensemble était délicieux.

Toute la famille se mit au travail et cette marmelade connut un vif succès.

 

De cette confiture pour soigner Marie  Stuart….. Mary’s maladie donna le mot «marmalade».

Le nom marmelade (marmalade en anglais) viendrait d’ailleurs d’une anecdote: le cuisinier français de Marie Stuart lui en proposa alors qu?elle était malade et le nom Mary’s maladie donna le mot «marmalade».

Il faut savoir que la noblesse d’alors parlait français mais que le peuple, et donc les serviteurs, s’exprimait en anglais : on a donc un mélange entre le français avec « maladie » et non « illness » et l’ordre des mots anglais « Mary’s maladie ». Le personnel, ne comprenant pas le mot « maladie »,  crut qu’on parlait de la confiture.

Toujours est-il que la famille Keiller dut rapidement agrandir l’entreprise, continuant d?acheter des cargaisons d’oranges en provenance de Séville. En 1797, les descendants de James Keiller ouvrirent la première usine de confiture du monde.

Plus tard, la reine Victoria, friande de cette confiture, lança véritablement la mode d?en prendre au petit déjeuner et la nation suivit l?exemple de sa souveraine.

 À déguster sur fond de musique traditionnelle et cornemuse?

LE TRUC UN PEU POUSSIÉREUX DE TAMBOUILLE.

Les confitures étaient, dans le passé, le moyen privilégié pour conserver les fruits les plus fragiles (par exemple, les fraises, les abricots, les mûres) après la récolte.

C’est le sucre qui permet à la confiture de se conserver :
il attire par osmose l’eau vers l’extérieur des germes, ce qui les dessèche. Si la quantité de sucre n’est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante (environ 60%), on obtient une compote.
On utilise généralement du sucre blanc cristallisé car le sucre non raffiné peut contenir des impuretés qui risquent d’altérer la conservation.

Quand on fait des confitures artisanales, il arrive parfois qu’un dépôt de moisissures se forme à la surface du bocal.
Il faut que les fruits soient bien cuits et que les bocaux soient impeccables pour assurer une conservation optimale.

On peut aussi verser de la paraffine fondue ou quelque gouttes d’eau-de-vie sur les confitures tiédies pour limiter les risques.
Anciennement, les pots étaient retournés pour laisser la confiture chasser l’air par le couvercle fermé modérément.
Une fois refroidi le pot était remis à l’endroit.

J’ajoute que la méthode du pot retourné sur le couvercle dès qu’il est rempli et fermé assure toujours une excellente conservation.

Chouette appétit.
Papy COOKretour sur la rubrique du même tabac

 

 

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A TABLE : Pavé dans la mare…. On défend un régal, « Le Châteaubriant » un pavé de bœuf sans égal….

  BLOC NOTE de Papy Cook
« De la cuisine simple comme un bonjour«
A TABLE..!!!!!

barre grenat

AUBIN CHOULESTROPIC1LOGO choulestropicCet été je me suis encore éloigné de mon potager….
Pour aller trainer mes guêtres et mon chou dans la Loire Atlantique…. plus précisément à Châteaubriant…. VOYAGE…. VOYAGE… VOYAGE HORS POTAGER

 Châteaubriant est une terre d’accueil et d’histoire, capitale du Pays de la Mée, située au carrefour de la Bretagne et des Pays de la Loire.

Châteaubriant… C’est en Loire-Atlantique, au cœur de l’Ouest, à proximité de grands pôles urbains, Nantes, Saint-Nazaire, Rennes, Angers.
C’est Où 

Au début du XIè siècle, un envoyé du Comte de Rennes, nommé Brient, édifia sur une motte au bord de la rivière Chère une forteresse. Quelques années plus tard, Brient et sa mère Innogwen fondèrent le Prieuré de Saint Sauveur de Béré.

Ces fortifications défendaient en fait la frontière de la Bretagne face au royaume de France. Une cité accolée au château se développa alors, elle fut dénommée : Châteaubriant.

AUBIN CHOULESTROPIC1Châteaubriant….. Ce nom va ramener bien vite dans leurs assiettes tous les « ventris potes ans »…  potes âgés de mes amis qui ne résistent pas à un morceau de vache pas folle du côté de la cuisse …

C’est pour cela que j’ai invité Papy Cook pour leur parler du pavé de boeuf du même nom…!!!
barre grenat

Pavé de bœuf « Le Châteaubriant »

Le Châteaubriant est une pièce de boeuf prise dans le filet d’un poids de 300-400 gr. La cuisson est primordiale car la viande doit être saisie à l’extérieur et chaude à l’intérieur.

C’est toujours un met  de choix, pour les amateurs de cette bonne viande que l’on trouve à Châteaubriant.

Lors de la cuisson, ne les piquez pas à la fourchette afin d’éviter de perdre du sang et de durcir la viande.

Son Histoire

D’après le Dictionnaire des Gastronomes, la préparation aurait été mise au point par Montmirail, le cuisinier de François René de Chateaubriand. (dont les ancêtres, Brient ou Briant,  ont fondé la ville de Châteaubriant)

Rappelons que le dit Montmirail, cuisinier de François-René de Chateaubriand, était descendant des barons de la ville, comme il le dit si bien au début des Mémoires d’Outre-tombe.

Montmirail a mis au point pour le vicomte, alors ambassadeur de France à Londres, la fameuse recette de coeur de filet de boeuf grillé ou poêlé. (Vers 1820, seuls les Anglais commençaient à avoir un élevage de qualité suffisante pour manger une viande très peu cuite).
Le filet devant être saisi à l’extérieur, rouge à l’intérieur, tout en étant bien chaud dans sa totalité.
Aujourd’hui, les cuisiniers ont toute latitude pour décliner les recettes les plus audacieuses à base de « Châteaubriant ».

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Une académie pour défendre le châteaubriant..!

Des membres fondateurs de l’Académie voyageant dans le monde entier avaient remarqué que le mot « Châteaubriant » était connu partout comme le symbole même de la haute tradition culinaire de la viande.
Dans cette région, ce n’était à l’époque guère le cas… Aucun restaurant ne proposait le fameux pavé, alors qu’on était dans un pays d’élevage traditionnel.

Personne ne réalisait que ce plat servi dans les plus grands restaurants en France comme à l’étranger était considéré comme un des sommets de la cuisine française et en conséquence se révélait un véritable atout pour faire connaître et apprécier le Pays de Châteaubriant.

signaletique viandeAprès avoir organisé pendant dix ans les « Journées gastronomiques de Châteaubriant » ils ont participé activement à la création de la marque « Tradition bovine du Pays de Châteaubriant ».
La viande du Pays de Châteaubriant a  depuis  “son” label.

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LES RECETTES SÉLECTIONNÉES PAR PAPY COOK
« De la cuisine simple comme un bonjour« 

barre grenat

– « Je veux pas avoir l’air de couper les cheveux en quatre, ni casser les burnes du sieur MONTMIRAIL, mais il existe une autre version :
Ce serait le cuisinier Magny dont le restaurant était célèbre au siècle dernier pour ses dîners littéraires, qui aurait créé ce plat pour l’un de ses clients, M. de Chabrillan, Comme celui-ci était inconnu, le « Chabrillan » devint vite le « Châteaubriant

Toujours est-il que le Châteaubriant a fait le tour du monde et que ce nom est associé à une grillade d’une très grande qualité. »

barre grenat
Papy Cook…retour sur la rubrique du même tabac
RETRO :
C’est du même tabac…..

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