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PAPY COOK : Le riz cantonais


BLOC NOTE
de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

LE RIZ CANTONAIS

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies, réparties sur le territoire, leurs secrets ….



– Merci qui…?
Merci LEA pour ta recette de ton riz cantonais

Raymond Lefevre – La Soupe Aux Choux

Recette Plaisir facile pour débutant

Découvrez la recette du traditionnel riz cantonais aux crevettes, qui peut-être servi en plat unique, il est souvent servi au Nouvel An chinois.
Très facile à préparer, ce plat à base de riz, d’œuf , de crevettes et de petits pois ravira vos papilles

 Budget : Économique    Origine : Chine  Difficulté : Facile

Le riz cantonais aux crevettes

INGRÉDIENTS

250 g de riz long grains
100 g de petits pois frais ou surgelés
200 g de crevettes surgelées déjà décortiquées
1 oignon blanc
2 oeufs


PRÉPARATION FACILE

 

 

 

 

 

Recette :

Faites cuire le à Peau bouillante salée (il doit rester légèrement croquant).
Pendant ce temps, battez les œufs en omelette et faites cuire dans une poele chaude bien huilée 2 à 3 petites omelettes, le plus fines possibles.
Coupez-les en lamelles et réservez-les dans un bol.
Pelez et émincez finement l’oignon.
Dans un wok, faites revenir l’oignon et les petits pois dans un peu d’huile.
Laissez cuire 2 min puis ajoutez les crevettes, mélangez et laissez cuire 10 min.
Ajoutez le riz, mélangez et laisser cuire encore 5 min.

Temps de préparation :
Préparation : 30 mn
Cuisson :        20 mn


CONSEILS DE TAMBOUILLE

  • Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance et faire sauter le riz 5 min avant de passer à table.

Deux ingrédients sont facultatifs mais peuvent agrémenter le plat :
Des lardons et une poignée de noix de cajou

Pour décorer :
Ajoutez les quelques noix de cajou concassées et servez immédiatement

– C’est prêt à table….!!!!
– ON ARRRRRIIIIIVVVEEEEE…!!!!!!
MERCI QUI…? MERCI PAPY…!
LE SEUL GRAND PÈRE QUI RÉGALE LES PAPY LLES
…… DES ALPILLES A VINTIMILLE

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choublanc@mafeuilledechou.fr


PAPY COOK

 

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PAPY COOK : Va te faire cuire un oeuf


BLOC NOTE
de Papy cook
« De la cuisine simple comme un bonjour« 

L’oeuf : les différents modes de cuisson

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies, réparties sur le territoire, leurs secrets ….

L’oeuf : les différents modes de cuisson

Les œufs sont un incontournable de la cuisine, riches en protéines, vitamines et minéraux.
Ils peuvent être préparés de différentes manières pour satisfaire tous les goûts.

Dans cet article, nous vous présentons les différents modes de cuisson des œufs, ainsi que des informations essentielles sur les œufs frais et leur manipulation en toute sécurité.

Pourquoi les œufs sont-ils si bénéfiques pour vous ?

Les œufs sont une source précieuse de nutriments essentiels.
Ils sont riches en protéines, vitamines et minéraux tels que le fer, la vitamine B12 et la vitamine D. De plus, ils contiennent des acides gras oméga-3 et des antioxydants qui contribuent à la santé du cœur et au renforcement du système immunitaire.

Choisir les bons œufs

Sur le marché, vous trouverez différents types d’œufs, tels que les œufs bio, les œufs de poules élevées en plein air et les œufs de poules nourries à l’herbe. Assurez-vous de lire les étiquettes pour comprendre les différences entre ces options et choisissez celle qui correspond le mieux à vos préférences et à vos valeurs.

Manipulation et cuisson sécurisées des œufs

Pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire, il est important de manipuler et de cuire les œufs correctement. Veillez à les cuire à cœur, en particulier si vous les consommez crus ou sous forme d’œufs à la coque.
Si vous préparez des œufs pochés ou mollets, assurez-vous qu’ils sont cuits suffisamment longtemps pour éliminer tout risque d’infection.

 Si l’œuf flotte et reste à la surface :
P
as besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite !
En revanche si l’œuf tombe directement au fond du récupérateur :
Il est très frais et peut même être dégusté à la coque.
Si l’œuf flotte entre deux eaux :
Il sera consommé en omelette, en œuf dur…

Conseils pour une cuisson parfaite des œufs :

  • Utilisez des œufs frais ou extra-frais chaque fois que possible pour des résultats optimaux.
  • Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, sortez-les 30 minutes avant de les utiliser afin d’éviter les chocs thermiques et les éclatements dans l’eau bouillante.
  • Conservez vos œufs au réfrigérateur s’ils ont été achetés au frais, et à température ambiante s’ils ont été achetés à température.
  • Comment savoir si un œuf est frais ? Plongez-le dans un bol d’eau. S’il coule et reste au fond, c’est un œuf frais. S’il flotte ou remonte partiellement, il est moins frais et peut ne pas être idéal pour certains modes de cuisson.
  • Veillez à vous laver les mains avant et après chaque manipulation des œufs pour garantir une hygiène optimale.
 

Concernant la technique du 3-6-9 :

  • 3 minutes de cuisson pour les œufs à la coque, ce qui donne un jaune coulant et un blanc légèrement pris.
  • 6 minutes de cuisson pour les œufs mollets, offrant un jaune crémeux et un blanc plus ferme.
  • 9 minutes de cuisson pour les œufs durs, avec un jaune complètement cuit et un blanc ferme.

Ces temps de cuisson sont des indications générales et peuvent varier en fonction de la qualité et de la fraîcheur
des œufs, ainsi que de leur calibre.

L’oeuf poché

– Faire bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre blanc
– Casser l’oeuf dans un ramequin
– Réaliser un tourbillon dans l’eau
– Glisser l’oeuf dans l’eau
– Ramener le blanc vers le jaune pour reformer l’oeuf
– Compter environ 2 à 3 mn de cuisson
– Débarrasser sur du papier absorbant

Le blanc est coagulé et le jaune reste coulant, crémeux.
Personnellement, j’ai une petite préférence pour l’oeuf mollet, plus joli ! (moins laid)

SOURCE : D‘autres recettes
  https://cookingandcakes.fr/oeuf-differents-modes-cuisson

MERCI QUI…? MERCI PAPY…!
LE SEUL GRAND PÈRE QUI RÉGALE LES PAPY LLES
…… DES ALPILLES A VINTIMILLE

 

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PAPY COOK

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Confondez pas gaspacho et salmorejo


BLOC NOTE
de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies andalouses leurs secrets ….


Recette du Salmorejo de Cordoba

Il s’agit d’une soupe froide, spécialité de Cordoue qui ressemble au gaspacho et à la porra de Antequera.

 

 

Recette de la Porra antequerana

  La Porra antequerana est une sorte de soupe froide qui se déguste en été, un peu comme le gazpacho. Elle ressemble beaucoup au Salmorejo de Cordoue, mais un peu plus épaisse et avec des poivrons en plus des tomates.

La différence, c’est la qualité des ingrédients :
une bonne porra est meilleure qu’un mauvais salmorejo et un bon salmorejo est meilleur qu’une mauvaise porra !



Recette du Salmorejo de Cordoba

Ingrédients pour un plat pour 4 personnes

  • 1kg de bonnes tomates mures
  • 1 gousse d’ail
  • 200g de mie de pain rassie
  • 1 dL environ d’huile d’olive de qualité (Important !)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel
  • Et pour la garniture : 2 œufs durs, 50g de jambon Serrano en dés

Étapes et recettes en vidéos

Temps de préparation 30 minutes,

  1. Peler les tomates et la gousse d’ail puis les mixer avec le vinaigre.
  2. Ajouter cette préparation à la mie de pain rassie coupée en morceaux.
  3. Bien laisser imbiber le pain puis commencer à mixer.
  4. Ajouter un peu d’huile d’olive et un peu de sel, mixer à nouveau, ajouter encore un peu d’huile, puis mixer de nouveau.
  5. Continuer à alterner l’ajout d’huile d’olive et le mixage jusqu’à avoir une consistance onctueuse et non granuleuse.
  6. Gouter, remixer si nécessaire, re-saler si besoin….
  7. Servir très frais après avoir parsemé les dés de jambon et les œufs émiettés.

COMMENT FAIRE UN BON SALMOREJO

CONSEILS DE TAMBOUILLE

Astuces pour le SALMOREJO

Si le salmorejo est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau froide et mélanger à nouveau. Essayez le salmorejo et ajustez le sel et le vinaigre selon vos préférences.
Si vous êtes allé trop loin avec l’ail, ajouter un peu de pain blanc et laisser reposer pendant quelques minutes. Le pain servira d’éponge et absorbera l’excès de saveur d’ail. Une fois trempé, retirez le pain et savourez votre salmorejo.
Pour corriger un salmorejo qui goûte trop au vinaigre, ajoutez un peu plus d’huile et de pain.
Certains cuisiniers recommandent d’utiliser la tomate branche et la tomate poire à parts égales. Le premier apporte la saveur et la deuxième couleur. Mais toujours non pelé pour profiter des antioxydants et épaississants de la peau.
Si vous n’aimez pas le goût fort de l’ail, rappelez-vous que l’ail violet a un goût plus subtil et répète moins que les autres variétés.
Pour intensifier le goût commence à le préparer la veille ou, au moins, huit heures avant de le manger.

SOURCES:
https://www.andalousie.style/recette-salmorejo/22219/
https://www.andalousie.style/la-porra-antequerana/22093/

PAPY COOK

 

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Histoire de la marmelade d’orange


BLOC NOTE de Papy Cook
 » PAROLES  D’HOMMES « 

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

L’ORANGE OUVRE L’APPÉTIT….

Tambouille... le sale type ... enfin le type de la salle....! Papy Cook avec son comparse TAMBOUILLE nous  racontent aujourd’hui:

L’HISTOIRE DE LA MARMELADE

Le Chouriste dit: Si le terme de marmelade est régulièrement associé à tous types de fruits, il n’est pas inutile de rappeler ici qu’une directive datant de 1979 dispose que le terme « marmelade » ne peut s’appliquer qu’à des produits élaborés à partir d’agrumes. Donc, pour les puristes : oui à la marmelade d’orange mais non à la marmelade de fraises.

Histoire de la marmelade d’orange

 L’histoire commence vers 1700 dans le port de Dundee. Un bateau en provenance de Séville vint s’abriter pour fuir la tempête. La cargaison d’oranges risquait de s’abîmer dans les cales. Un couple d’épiciers : les Keiller, flairèrent la bonne affaire et achetèrent le tout à bas prix.

Ils vendirent immédiatement beaucoup d’oranges mais ils comprirent rapidement qu’ils ne pourraient pas tout vendre à temps. Comment éviter le gaspillage ?   Madame Keiller eut alors l’idée d’en faire de la confiture qui s’avéra délicieuse mais là encore le temps manquait. Elle s’aperçut alors qu’en laissant un peu d’écorce, les pots se remplissaient plus vite et que l’ensemble était délicieux.

Toute la famille se mit au travail et cette marmelade connut un vif succès.

 

De cette confiture pour soigner Marie  Stuart….. Mary’s maladie donna le mot «marmalade».

Le nom marmelade (marmalade en anglais) viendrait d’ailleurs d’une anecdote: le cuisinier français de Marie Stuart lui en proposa alors qu?elle était malade et le nom Mary’s maladie donna le mot «marmalade».

Il faut savoir que la noblesse d’alors parlait français mais que le peuple, et donc les serviteurs, s’exprimait en anglais : on a donc un mélange entre le français avec « maladie » et non « illness » et l’ordre des mots anglais « Mary’s maladie ». Le personnel, ne comprenant pas le mot « maladie »,  crut qu’on parlait de la confiture.

Toujours est-il que la famille Keiller dut rapidement agrandir l’entreprise, continuant d?acheter des cargaisons d’oranges en provenance de Séville. En 1797, les descendants de James Keiller ouvrirent la première usine de confiture du monde.

Plus tard, la reine Victoria, friande de cette confiture, lança véritablement la mode d?en prendre au petit déjeuner et la nation suivit l?exemple de sa souveraine.

 À déguster sur fond de musique traditionnelle et cornemuse?

LE TRUC UN PEU POUSSIÉREUX DE TAMBOUILLE.

Les confitures étaient, dans le passé, le moyen privilégié pour conserver les fruits les plus fragiles (par exemple, les fraises, les abricots, les mûres) après la récolte.

C’est le sucre qui permet à la confiture de se conserver :
il attire par osmose l’eau vers l’extérieur des germes, ce qui les dessèche. Si la quantité de sucre n’est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante (environ 60%), on obtient une compote.
On utilise généralement du sucre blanc cristallisé car le sucre non raffiné peut contenir des impuretés qui risquent d’altérer la conservation.

Quand on fait des confitures artisanales, il arrive parfois qu’un dépôt de moisissures se forme à la surface du bocal.
Il faut que les fruits soient bien cuits et que les bocaux soient impeccables pour assurer une conservation optimale.

On peut aussi verser de la paraffine fondue ou quelque gouttes d’eau-de-vie sur les confitures tiédies pour limiter les risques.
Anciennement, les pots étaient retournés pour laisser la confiture chasser l’air par le couvercle fermé modérément.
Une fois refroidi le pot était remis à l’endroit.

J’ajoute que la méthode du pot retourné sur le couvercle dès qu’il est rempli et fermé assure toujours une excellente conservation.
Chouette appétit.
Papy COOKBoutique de complements alimentaires

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