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PAPY COOK : Courgettes à la Marocaine

BLOC NOTE
d
e Papy Cook

 » PAROLES D’HOMMES « 
« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Maroc -- MarrakechChoubida et Choubidou sont des bons du
« pote âgés » ….

Ils aiment bien parler des recettes de leur pays d’origine le MAROC

Quand j’ai voulu leur voler leur recette de courgettes à la Marocaine, ils ont préféré me la donner à condition que je parle de leur pays dans l’article…

Les courgettes à la marocaine ….

INGRÉDIENTS:
pour deux personnes

2 belles courgettes
4 pruneaux dénoyautés,
1 poignée d’amandes effilées,
1 cuillère à café de fond de veau
sel, poivre
huile d’olive – un cuillère à soupe.
Temps de preparation : 1 H
Niveau: Français moyen

– Par convenances familiales et digestives, je n’ai pas utilisé d’oignon à rissoler avant de mettre les courgettes dans la poêle

Pour mes amis Choubida et Choubidou TAMBOUILLE a revêtu la tenue traditonnelle - pour revoir tabouille en tenue cliquezPRÉPARATION :

Étape 1

Préparez vous ingrédients .. Pelez et débitez les courgettes en cube et les pruneaux en lanières
Pour les novices, je dois leur dire religieusement que si le pruneau résiste au couteau…. Ne l’accusez pas ..
Vous avez achetez des pruneaux non dénoyautés… BAAANNNAAANEEEE

Étape 2

Huiler le fond de votre poêle Téfal ou céramique cela évitera que les cubes y restent « accrochés ». ..
Surtout si vous regardez votre IPAD en même temps au lieu de touiller…

 

 

Étape 3

Si vous avez encore votre fesse sur la tête …. Oh pardon..!  ça c’est très français ..!
On est toujours cul par dessus tête…!!!
Je disais donc…  Si vous avez encore votre fez sur la tête, on va se lancer dans la cuisson..!

j’utilise une plaque à induction: Booster maxi ( Quand ma femme n’est pas derrière mon dos. N’y voyez rien de sexuel on en est loin…) sinon niveau 14 pour que vos cubes dorent.
Attention faut y être devant 10mn pour touiller ….
Ensuite niveau 6 tout en restant devant pour faire évaporer l’eau ..
Puis couvercle posé  niveau 4 sur la durée de 35 mn

Voici les différents aspects du plat en cours de préparation :

Étape 4

La phase finale consiste à faire réduire la dernière eau.. s’il en reste..
Et d’appeler vos convives à passer à table

Étape 5

Lorsque les courgettes sont cuites…
Les sortir et les déposer dans  le plat de service

PAS MAL
LE PLAT….

Et je vous le dis …… diététique…!
Chouette appétit.


Au moment de déguster en famille ou entre amis …

Epicerie et saveursUn conseil rentrez dans vos babouches…
Préparez un thé à la menthe..
Mettez la musique d’ambiance ….

Vous verrez avec mon truc, c’est bon comme là bas et en plus vous pouvez faire des projets de voyages entre amis..!



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Les cannellonis à la brandade de morue de PAPY JEAN.!


BLOC NOTE de Papy Cook
 » PAROLES  D’HOMMES  »

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Papy Jean, la tête et la marmite bien remplies

« Dans la vie il n’’y a pas de hasards  il n’’y a que des rendez vous »  c’’est ce que m’’a dit Chou Blanc après m’’avoir conté sa rencontre  avec un chef cuisinier.. j’’ai nommé Papy JEAN.

Le Petit Pâtissier Chaïm SOUTINE (1893-1943)

Le Petit Pâtissier Chaïm SOUTINE (1893-1943) vers 1922-1923

VOICI LES PROPOS QUE M’’A TENU CHOU BLANC CE JOUR LA (après la séance de magnétisme sur Jean).

Le petit patissier – Soutine- La collection de Soutine du musée de l’’Orangerie est la plus importante d’’Europe.

« Jean à 82 ans, avec dans la voix le son des marmites qui s’’entrechoquent couvrant le bruit des engueulades des marmitons qu’’il a formé …C’’est qu’’il en a vu Papy Jean des jeunots incapables de vous peler des patates en huit faces…….
Des jeunots qu’’il envoyait chercher de l’’huile de coude en urgence à l’’épicier du coin pour pouvoir faire sa recette de jeunottes  aux fines herbes… !
C’’est sur cette base que Chou blanc, le voyant fort tremblant de ses deux bras, l’a fait repartir quelques années en arrière, quand il régnait en maitre sur son piano et  ses marmitons.

Par un mystère dont seuls les magnétiseurs ont le secret, ses bras ont été assimilés à des marmitons tremblants devant lui, et sa tête a été invitée à reprendre le commandement dans sa cuisine pour dresser  ces deux bras cassés… !

OUI  Jean tremblait,  au point de ne plus pouvoir touiller et gouter ses sauces … Pourtant son esprit est resté suffisamment  clair pour permettre, à la demande de Chou Blanc, de redonner vie à  une de ses recettes qui faisaient les beaux jours du restaurant « Les Expéditeurs ».

Ah il fallait le voir commenter son texte, et reprendre du service au piano  pour intimer inconsciemment ordre de stabilisation à ses deux bras, qui se sont mis à diriger la manœoeuvre, en mimant par un geste tournoyant la béchamel que l’’on touille, et que l’’on mélange à la brandade.      

Oui ce jour là, les deux bras de Jean et sa main droite lui  obéirent au cri de OUI CHEF… !

OUI,  LE CHEF ÉTAIT REVENU quelques instants, durant cette séance prometteuse pour son rétablissement……!
OUI,  LE CHEF ÉTAIT REVENU avec  ses moyens, montrant par là  que ce corps meurtri  par les années avait conservé dans son esprit un amour du métier  si vivant, qu’’il traversait le temps, pour redonner à son poignet suffisamment de souplesse pour essuyer une larme qui perlait au coin de son œil.

OUI,  ROMÉO  REVIENDRA à son fourneau pour le bonheur de sa femme Juliette qui adore le  chef…. et surtout sa  cuisine… ».
Longue vie à PAPY JEAN…….. Longue vie à sa recette de cannellonis à la brandade de morue. »

« Merci  Chou blanc de nous avoir confié cette recette  et surtout de lui avoir donné une âme……! »

LES CANNELLONIS
A LA BRANDADE DE MORUE DE PAPY JEAN

Bonjour,

Voici comme convenu

la recette des cannellonis à la brandade de morue.

     Pour 4/6 personnes

     Préparer la pâte à choux

     1/4 de verre d’huile

     1/2 l d’eau

     250 grammes de farine

     Estragon et persil haché

     Malaxer le tout et laisser reposer la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse.

     Préparer la farce de brandade

     Faites une sauce béchamel avec3/4 l de lait et 1/4 l de crème fraîche et

     Mélangez 2 pots de 200 g de brandade pure de morue.

 

     Préparez 1 boîte de cannellonis (tube) en les farcissant de brandade et de pâte à chou.
Pour  faciliter la manoeœuvre obturez les extrémités de  fromage râpé.

     Cuisson

     Beurrez et nappez un fond de plat de sauce béchamel, disposez les cannellonis  dans le plat, recouvrir de sauce béchamel  nappez le tout de gruyère râpé et passez au four 1/4 d’heure thermostat 200°.

     Chouette appétit.

Papy COOK

 

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Papy Cook : Papillotes de saumon


   BLOC NOTE de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….! Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il dévoile ses secrets et en images ….Merci qui…!

Merci PAPY COOK pour tes Papy-llotes de saumon

1 – Prendre 4 pavés de saumon (dodus pas du coté de la queue) …Passez les à l’eau.
2 – Découpez 4 morceaux de papier alu  25 cm x 25 cm ( prendre alu suprême de chez Albal ou spécial alu qui sont spécial cuisine et ont une face blanche sur un coté  – côté aliments  – le papier alu normal à tendance à noircir  à la cuisson mauvais pour la santé)

3 – Disposez sur votre table l’ensemble des ingrédients nécessaires ( voir ci dessous 4 ) vos 4 feuilles alu
– Posez vos pavés dedans
4 – LISTE DES INGRÉDIENTS
– 4 tranches de citrons une pour chaque – crème fraiche – miel – 4 tomates cerises-  échalotes hachées dans un bol mélangées avec du persil (les surgelées hachées évitent les dames en larmes) – sel – poivre – des légumes hachés pré cuit au micro ondes 6 minutes ( la macédoine de légume et/ou le poireau -Jeunes carottes- courgettes- prenez des surgelés il en faut un peu par papillote) – gruyère râpé – 1 petite cuillère de fumet de  poisson ( poudre Maggi vendue en petit pot métal dans tous les super marchés) – si vous en avez… un peu de Boursin cuisine ( fromage blanc aux herbes et ail) s’il vous en manque c’est pas grave…

5 – ACTION
Vous avez devant vous, tous vos bols, pots et  ingrédients…
Mettez les en ligne, c’est plus facile de ne pas en oublier

C’est parti ….! Petite cuillère en main, vous placez sur le saumon cru tous les ingrédients ( Technique: Prendre un ingrédient, faire les 4 papillotes et passez à l’ingrédient suivant –  le gruyère dessus)

6 –  Fermez vos papillotes en les pliant ou tournant sur les deux cotés
7  – Prendre un mari bien disposé pour vous sortir la lourde cocotte minute ( à défaut appelez le voisin… attention Georges Clooney ne peut être appelé que pour le café)

8  – Mettre un fond d’eau dans le fond de la cocotte placez votre panier dedans et disposez dans le panier  vos papillotes par 2 …deux dans un sens …2 dans l’autre
9  – Fermez et faire cuire à la vapeur 20 minutes à partir de la rotation de la soupape ( clips 1)

10 – Servir les papillotes fermées avec du riz ( cuit …! je précise pour les débutantes)
11-  Servir le riz dans la papillote qui profite avantageusement du jus produit par le saumon   

12 –  Bon appétit  … Merci qui …… ?
MERCI PAPY…! LE SEUL GRAND PÈRE  SPÉCIALISTE DES PAILLOTES  DANS LE SUD DE LA FRANCE

PAPY COOK

 – Nous publions vos contributions vous pouvez transmettre vos recettes à partager à  choublanc@mafeuilledechou.fr


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