– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?
LE DIPLOMATE

Diplomate au rhum – Pour la recette cliquez la photo

Le DIPLOMATE est une pâtisserie française

Le diplomate, ou pudding à la diplomate, est une pâtisserie française dont la recette admet des variantes.
Pâtisserie proche du bavarois et même du pudding, le diplomate est fait d’une génoise, d’une brioche ou d’une superposition de biscuits que l’on imbibe soit d’un mélange de lait et d’œufs, soit de kirch ou de rhum auquel l’on ajoute des fruits confits et de la marmelade d’abricots. De multiples improvisations restent possible avec du chocolat, des fruits rouges ou noirs, de l’ananas.
Il se rapproche de l’ambassadeur

Pourquoi la pâtisserie le «DIPLOMATE» porte ce nom ?

Le nom de ce dessert viendrait du fait qu’il ait été imaginé par Talleyrand pendant le Congrès de Vienne

TALLEYRAND

SI L’ HISTOIRE VOUS INTÉRESSE :

Talleyrand, 1754 1838 est un homme d’État et diplomate français,
Talleyrand occupe des postes de pouvoir politique durant la majeure partie de sa vie et sous la plupart des régimes successifs que la France connaît à l’époque ( plusieurs fois ministre des affaires étrangères sous Louis XVIII – Napoléon 1 – Directoire)

Il intervient fréquemment dans les questions économiques et financières, pour lesquelles son acte le plus fameux est la proposition de nationalisation des biens du clergé.
Toutefois, sa renommée provient surtout de sa carrière diplomatique exceptionnelle, dont l’apogée est le congrès de Vienne.

Le congrès de Vienne est une conférence des représentants diplomatiques des grandes puissances européennes qui a eu lieu à Vienne du 18 septembre 1814 au 9 juin 1815.
Les pays vainqueurs de Napoléon I^er ainsi que les autres États européens se réunissent pour rédiger et signer les conditions de la paix, et donc déterminer les frontières et tenter d’établir un nouvel ordre pacifique.

Le Grand Larousse gastronomique distingue quant à lui deux versions, l’une cuite, l’autre prise au froid:
la première est faite d’une alternance de couches de marmelade d’abricot et de brioche rassise aux fruits confits. Le tout, recouvert de crème anglaise, est cuit au bain-marie puis refroidi.
La seconde version superpose des couches de biscuits à la cuillère imbibés au rhum ou au kirsch, des fruits confits, de la marmelade d’abricot et un bavarois ou une crème aux œufs.
Les deux préparations sont servies refroidies et accompagnées d’une sauce (crème anglaise, coulis de fruits, sauce ou chocolat).

Dans sa version individuelle, il est généralement constitué d’un petit « cube » en carton, doré sur sa face extérieure et s’évasant vers le haut, garni de crème aux fruits confits et surmontée d’un bigarreau confit.

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TATIE LILY :

Salut merci ANNIE pour cette bonne recette que j’avais quelque peu perdu de vue et je vais empresser de la faire sauf que je ferai ce gâteau avec de la gelée de coings parce que j’en ais trop reçu de mes amies »

ANNIE: Maman de trois enfants, vivant à Paris, j’ai décidé en 2003 (avec l’aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m’intéresse: le fait « maison » avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m’a appris.
https://www.lacuisinedannie.com/

LE GÂTEUX et ses Papisseries

le Blog note
de
PAT HISSIER

M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries…

Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés

Une gourmandise de plus dans la Chouette

La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Si le nombre de plats et de desserts français est important, certains sont plus appréciés et plus connus que d’autres …
A eux de vous les faire découvrir…

Le pithiviers

Le pithiviers est un gâteau français à base de crème d’amandes originaire de la commune de Pithiviers située dans le département du Loiret et la région Centre-Val de Loire.

L’invention du pithiviers daterait du XVIII^e siècle avec l’invention de la pâte feuilletée, par le sieur Feuillet, pâtissier du prince de Condé mais l’apport de crème d’amandes est censé remonter à une tradition romaine.

La pâte feuilletée, ou feuilletage

La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ), pâtisserie (mille-feuille, galette… ), qu’en charcuterie pâtissière (bouchée à la reine, tourtes, friand…).

Le feuilletage (réalisé à l’huile) était utilisé par les Grecs et les Arabes. Ce sont les croisés qui l’importèrent en France et en Autriche. Il est à l’origine de nombreuses pâtisseries connues depuis le Moyen Âge, comme le strudel, le baklava, le pithiviers ou le vol-au-vent.Cependant, ce feuilletage était réalisé « feuille à feuille », par simple superposition de couches successives de pâtes et de matière grasse

La pâte feuilletée actuelle, réalisée par pliages successifs, remonterait au XVII^e siècle ou au XVIII^e siècle.
Elle est parfois attribuée à Claude Gellée (dit le Lorrain), alors apprenti pâtissier, qui aurait voulu réaliser un pain spécial pour son père.
D’autres l’attribuent à Feuillet, pâtissier du prince de Condé.

Cette technique culinaire a été perfectionnée par Antonin Carême au XIX^e siècle.

Le pithiviers feuilleté est le plus connu.

Il existe trois sortes de pithiviers.

– Le pithiviers feuilleté le plus connu.
– Le pithiviers fondant le plus ancien.
– Le pithiviers salé une sorte de tourte

Le pithiviers feuilleté est le plus connu.

Il est relativement proche de la galette des rois de la moitié nord de la France.
Cette dernière est parfois également appelée pithiviers par confusion.
Les amateurs de pithiviers réfutent ce rapprochement.
La principale différence réside dans l’utilisation de la frangipane dans la composition de la galette des rois :
la frangipane est faite pour deux tiers de crème d’amandes et pour un tiers de crème pâtissière.

Le pithiviers fondant est plus ancien.

Le pithiviers fondant est plus ancien.
Il peut être recouvert d’un glaçage et de quelques fruits confits.
L’origine du pithiviers fondant se perd dans la nuit des temps. Alors que le feuilletage n’est connu que depuis son ’invention au XVIIIeme. Donc avec ses trois siècles d’existence, le pithiviers feuilleté n’est donc qu’une variante « moderne » du gâteau traditionnel de pithiviers.

Le pithiviers fondant: la recette originale

Les ingrédients :

Le gâteau
125 g de beurre
125 g de sucre semoule
125 g de poudre d’amande blanche
2 cuillères à soupe de rhum
3 œufs
Des fruits confits pour la décoration

Le glaçage
150 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
Quelques gouttes de jus de citron

Le pithiviers salé est une tourte à la viande

Le pithiviers salé est une tourte à la viande un peu plus élaborée souvent décliné avec de la volaille ( canard, perdreaux, pigeons,…) ou du porc et différents légumes (choux, carotte, poireaux,…)

Les Recettes

La pâtisserie est composée d’une pâte feuilletée et d’une garniture composée de crème d’amande avec quelques gouttes d’arôme d’amande

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Article extrait du dictionnaire du gastronome

Jean Vitaux est non seulement docteur en médecine et spécialiste gastro-entérologue mais aussi fin gastronome, membre de plusieurs clubs renommés, et, bien sûr, grand connaisseur de l’Histoire de la gastronomie. Il est, avec Benoît France, l’auteur du célèbre Dictionnaire du gastronome (éditions PUF
Ce dictionnaire est un livre de culture gastronomique qui explique l’usage des termes de cuisine permettant de comprendre les livres de cuisine mais aussi les expressions et mots utilisés pour parler de gastronomie. Ce dictionnaire est un livre au service du plaisir du gastronome, car la gastronomie est autre chose que l’alimentation, nécessité quotidienne de tout un chacun.

SOURCES: https://rcf.fr/amp/vie-quotidienne/vie-pratique/le-pithiviers-version-sucree-ou-salee
http://www.pithiviers.fr/fr/information/82856/specialites

LE GÂTEUX et ses Papisseries