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ALIMENTATION : Et si on phosphorait ensemble…

Meilleurs complements alimentaires

logo com pote comnunique LE BLOC NOTE
DE COM’ POTE

– C’est l’information du pote âgé faite par un pote pas con … mais très COM…!!!

littel com pote
Dans ma rubrique , je veux
, cette semaine, vous
parler
de NOTRE ALIMENTATION…!
DU PHOSPHORE DANS NOTRE NOURRITURE….

chouette-prof

– Avant toute chose mon pote je dois te donner mes sources…
C’est LE POINT.FR qui fait tomber les idées reçues en terme d’alimentation et de santé

Idée reçue sur la santé : le phosphore, c’est bon pour la mémoire..?

Faux. S’il faut manger du poisson pour activer ses méninges, c’est grâce aux oméga 3 qu’il contient et non au phosphore !

littel com potePRÉCISONS:
Le poisson contient une bonne quantité de phosphore, mais pas plus que d’autres aliments comme le cacao, le fromage, le jaune d’oeuf, les amandes ou les légumineuses. Et même si le phosphore reste un constituant essentiel des membranes du cerveau, son action spécifique sur la mémoire reste encore à prouver !
Cette croyance populaire trouve sans doute ses fondements dans l’origine du mot grec phosphorus, qui signifie « porteur de lumière » en référence à ses propriétés phosphorescentes.

Au fil des siècles, le verbe phosphorer est donc devenu synonyme de « briller avec éclat » et plus récemment d’un travail intellectuel intense…

Cela dit, les anciens n’avaient pas complètement tort.
Les bénéfices du poisson pour le cerveau sont bien réels.

En effet, les poissons, surtout les plus gras, sont riches en oméga 3, des acides gras essentiels dont nous sommes souvent carencés.
Le corps peut en fabriquer via l’alimentation végétale (graines de lin ou huile de colza par exemple), mais cette production reste insuffisante et donc il faut chercher des oméga 3 ailleurs, via les poissons, les crustacés, les coquillages…
Si les scientifiques s’intéressent tant aux oméga 3, c’est que leurs fonctions sont multiples et ceci tout au long de notre vie.

Ainsi durant la grossesse, ils sont indispensables à la structure des cellules nerveuses du bébé et favorisent donc son développement intellectuel.
Plus tard à l’âge adulte, ils permettent d’éviter les phases dépressives.


MAIS AU FAIT C’EST QUOI LE PHOSPHORE DANS LE CORPS

littel com poteLe phosphore (symbole P dans le tableau périodique des éléments) est un sel minéral abondant dans l’organisme humain : le corps d’un adulte en contient environ 700 g.
Il se trouve principalement sous forme de phosphates de calcium, de sodium ou de potassium.

Rôles dans l’organisme

  • Environ 85 % du phosphore de l’organisme est situé au niveau des os et des dents, dont il assure la solidité, associé à du calcium.
  • C’est aussi un constituant de l’ensemble des cellules, présent notamment dans leur membrane.
  • Le phosphore intervient dans la mise en réserve et la libération d’énergie. Il active de nombreuses enzymes en se liant à elles. Il contribue au maintien de l’équilibre acidobasique dans le sang.

Enfin les dernières recherches leur prêtent un rôle important dans le ralentissement du déclin cognitif.

Ainsi, comparées aux personnes qui mangent du poisson moins d’une fois par mois, celles qui consomment plus de deux fois par semaine du saumon et d’autres poissons gras voient leurs risques diminuer de 30 % pour la démence et 40 % pour la maladie d’Alzheimer.

Pour phosphorer, il faut donc bien manger du poisson régulièrement.
À condition de le choisir riche en oméga 3, peu contaminé en mercure quand il est sauvage, ou issu d’élevages de qualité. Sardines, maquereaux, harengs, saumons, morues, truites sont quelques valeurs sûres à intégrer au menu hebdomadaire, le tout préparé cru ou cuit très légèrement (vapeur par exemple) pour en préserver les si précieuses vertus… et garder toute sa tête !

En dehors du poisson quels sont les aliments riches en phosphore

MADO Dis nous quels sont les meilleurs pourvoyeurs en phosphore ?

Voila Voila un tableau complet …

Mais attention aux équilibres…

Risques de sous-dosage et de surdosage en phosphore

little compote DLes risques en cas de carence en phosphore

La carence en phosphore s’observe chez les enfants dans les pays où sévissent malnutrition et dénutrition. Chez l’adulte, elle reste exceptionnelle, mais peut intervenir à la suite d’un traitement au long cours par un anti-acide à base d’aluminium. Elle se voit aussi en cas d’intoxication alcoolique chronique à long terme3. Elle se traduit par une perte d’appétit, une faiblesse musculaire, des troubles de la coordination à la marche, une anémie et des troubles osseux : rachitisme chez l’enfant, ostéomalacie (déminéralisation osseuse) chez l’adulte1.

littel com poteLes risques en cas d’excès de phosphore

Les apports en phosphore sont généralement supérieurs aux apports nutritionnels conseillés. Le taux sanguin de ce minéral augmentant avec sa consommation, le risque est une hyperphosphorémie (trop de phosphore dans le sang) avec ses conséquences : une perturbation du métabolisme du calcium, une déminéralisation osseuse et des calcifications anormales (notamment au niveau rénal). La tolérance à l’excès de phosphore est cependant meilleure lorsque l’apport de calcium est suffisant. Les experts français ont fixé une dose limite de sécurité à 2500 mg (2,5 g) de phosphore par jour1.

Augmentation du risque cardio-vasculaire.

Les chercheurs s’interrogent sur le lien, mis en évidence par des études d’observation, entre apport élevé de phosphore, dû à la consommation croissante d’aliments contenant des additifs avec du phosphore (notamment aux Etats-Unis, sous forme de « fast-food » et autres mets prêts à consommer) et augmentation du risque cardio-vasculaire.

Un taux sanguin de phosphore élevé pourrait favoriser la formation de calcifications artérielles.
La Commission Européenne a demandé à l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa), d’émettre un avis sur ce sujet.
Cette dernière estime que le lien de causalité n’est pas démontré (en l’absence d’études d’intervention, qui sont infaisables), mais a tout de même prévu de réévaluer les additifs avec du phosphore avant décembre 2018.
Parmi les principaux, on peut citer l’acide orthophosphorique (E 338), qui sert à acidifier les sodas, l’orthophosphate de calcium (E 341), qui permet d’enrichir certains aliments en calcium, les di, tri et polyphosphates (E 450, E 451, E 452), utilisés pour confectionner certains fromages fondus ou comme agents de texture de certaines charcuteries.

Attention aux interactions

  • Les sels de phosphates diminuent l’assimilation du magnésium : ils doivent être pris à distance des repas ou des suppléments de magnésium1.
  • Les médicaments anti-acide à base de sels d’aluminium réduisent l’assimilation du phosphore. Au long cours, ils peuvent induire une carence en phosphore

SOURCES :
https://www.lepoint.fr/sante/idee-recue-sur-la-sante-n-9-le-phosphore-c-est-bon-pour-la-memoire-15-02-2013
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/vitamines_mineraux/phosphore.htm

Epicerie et saveursduo compoteCOM’POTE

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Lucienne et sa belle moule normande


BLOC NOTE

de

Papy Cook


 » PAROLES  D’HOMMES  »

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Bonjour !,

– Ce soir on mange chinois ou chez moi ?

– Ou pourquoi pas japonais ? c’est nippon ni mauvais !

– Non ….. j’ai été à la pêche aux moules et on les mange à la normande

« On dit que les voyages forment la jeunesse… mais pour les potes âgés, ils ont la vertu de créer des amitiés authentiques….Lucienne la normande, et Christiane font désormais partie de mon histoire, et pour elles,  je vais faire exception à ma rubrique paroles d’hommes…..
je vais les laisser causer dans le poste… surtout qu’elles causent bien de leurs moules normandes….!
C’est tellement vrai que quand  je les mange,  j’entends l’océan ….et en tendant l’oreille, je les entends même papoter…  et si l’oreille me siffle, c’est qu’elles parlent de moi… toujours en bien….!

Merci à toutes les deux d’avoir livré la recette de famille « 

Voici la recette: DES MOULES AU CIDRE

Pour ceux qui aiment la cuisine au lard et l’art … retrouvez d’autres œœuvres de Gustave Courbet (1819–1877)

Et pour ceux qui se sont trompés de titre ne repartez pas bredouille….. »l’origine du monde de Courbet » devrait vous satisfaire…. Vous pourrez même y mettre le nez dessus..!
La cuisine, c’est aussi affaire de senteurs et d’éveil des sens…

 Gustave Courbet (1819–1877) - PLAGE DE NORMANDIE
Epicerie et saveurs
MOULES AU CIDRE
Ingrédients pour 6 personnes

2kg de moules, 1/2 bouteille de cidre brut, 100gr de crème fraîche

3 oignons hachés très fin, 60gr de beurre, 60gr de farine, 40gr de moutarde, persil, ciboulette, sel, poivre.

Dans une casserole, verser la moitié du cidre, les moules avec sel et poivre.
Faire cuire à feu vif; dès que les moules sont ouvertes, les retirer, les disposer dans un plat allant au four, les parties de la moule garnie sur le dessus, filtrer le jus et le conserver au chaud.

Dans une casserole mettre beurre et les oignons, faire cuire juste blondir y mélanger la farine pour une courte cuisson en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, y verser  le jus de cuisson et le reste de cidre.

Faire réduire de moitié, baisser le feu , incorporer la crème la moutarde tout en remuant.

Napper les moules avec la sauce, garnir de persil haché et ciboulette.

Bon appétit .

  « LA CHOUETTE a  voulu connaitre le point de vue de Mémé Marthe ( la grand mère de Chou blanc …)
comme il fallait s’y attendre…. elle, fille du midi, n’a pas voulu être en reste devant une normande et nous a révélé une recette de cuisson originale des moules  ….. qui lui ressemble …. proche de la terre…
Essayez, vous verrez, point n’est besoin d’avoir le don comme elle… mais toutefois quelques pins maritimes à proximité. 


Laissons la raconter… » 

L’ÉCLADE DE MOULES

 Pour faire une éclade, il faut les ingrédients suivants:
Des moules (logique, non)
des aiguilles de pin
une allumette
un clou


Ah, oui, le fait d’utiliser un clou est intriguant, mais vous allez vite comprendre pourquoi!!

L’idéal est d’utiliser une grande plaque de bois, mais on peut le faire à même le sol, dans le jardin bien sûr…
On plante le clou au centre de la planche, et il faut mettre la première moule debout (la partie la plus fine en haut) contre le clou, en équilibre. Puis il s’agit d' »enrouler » les moules autour du clou, pour former une sorte d’escargot gigantesque.

Une fois que la disposition est terminée, on recouvre généreusement d’aiguilles de pin, on peut en mettre autant qu’on veut. Puis, on y met le feu. La chaleur cuit les moules, et lorsque les aiguilles se sont consumées, les moules sont cuites.L’inconvénient, c’est qu’on a les doigts plein de cendres… Mais les moules ont un léger goût de pin (très léger, c’est succulent), un léger goût de cendre. Ce qui  paraît bizarre à la première, mais on y prend vite goût!!!


Je dirais que c’est idéal pour un apéritif dans le jardin avec quelques amis, qui n’ont pas peur de se salir les doigts.
En général, il n’y a jamais assez de moules…C’est simple et succulent. Je pense qu’il est difficile d’expliquer le goût de ces moules une fois cuites, mais ce léger goût de pin associé à l’odeur de la cendre rend ces fruits de mer sensationnels.
Bien entendu cela ne marche qu’avec des aiguilles de pin…

Alors, essayez, c’est l’adopter? Vous me direz…

retrouver régulièrement la rubrique le mal maltraité« Mais je crois que tu te trompes Mémé…. il n’y a pas que dans ton midi…. nous avons trouvé cette technique sur l’ile d’Oleron avec du détail sur les quantités et ingrédients nécessaires…..et des photos étape par étape » 

PAPY COOK

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Le homard a été un plat de pauvre

    Le homard a été un plat de pauvre

 

 

 

 

 

Si le homard est aujourd’hui un produit de luxe, au XVIIe et XVIIIe siècle il était considéré comme une nourriture pour les pauvres en raison de sa très forte abondance dans les océans.

Ce n’était pas un plat très apprécié et on le prenait en si grande quantité qu’il servit même comme engrais.

Il y a des exemples semblables

La truffe également était appelée la «patate du pauvre» et abondait sur les étals des marches de campagne lorsque les forets recouvraient encore le territoire français. Elle se vend aujourd’hui a prix d’or..

L esturgeon et le caviar également.
Comme quoi, tout n est que question de mode.

Si demain, la mode était de manger des insectes, on trouverait tous ça, certainement très bon.

En Dordogne , au XVII siécle il était interdit de donner à manger du saumon aux domestiques plus de deux fois par semaine .

Quelle est la différence entre un homard et une langouste ?

Le homard et la langouste sont tous les deux des crustacés que l’on apprécie dans son assiette, notamment au moment de fêtes de fin d’année. Mais contrairement à ce que l’on pourrait penser, le homard n’est pas le mâle de la langouste.
Il s’agit bien là de deux espèces différentes.

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