Archives par étiquette : cuisine

PAPY COOK : Mes pommes au Micro-ondes/Four



BLOC NOTE
de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

MES POMMES AU FOUR

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies, réparties sur le territoire, leurs secrets ….



– Merci qui…?
Merci BRIGITTE pour ta recette de POMMES AU FOUR FAMILIALE

Maurice Chevalier – Ma Pomme

MES POMMES AU FOUR

 

 

INGRÉDIENTS ( pour 4 personnes)

– 4 pommes de préférence des chanteclercs de bon calibre ou à défaut des Goldens
– Poudre d’amandes ( quantité selon son gout ou le trou réalisé)
– éclats de pistaches
– sucre stévia ( 2 cuillers à café)
– Calvados pour arroser l’appareil ( j’ai dit l’appareil pas le gosier)
– amandes effilées une poignée

Temps de preparation : 10 mn ( avec un mari rapide)
cuissons 10 + 3mn (grill)
Comptez 30mn avec manipulations et service
en dessous vous êtes des bons..!!!

PRÉPARATION

1 – Trouvez un esclave de mari qui prépare les pommes en retirant le trognon et creuse un cratère au sommet pour avoir un peu plus de garniture ( donc prenez un mari gourmand – il creuse plus)
Répétez lui (comme chaque fois depuis 15ans – au delà la mémoire flanche avec l’age) de bien entailler les pommes sur tout leur pourtour (Pour qu’elles se lâchent moins durant le cuisson)


2 – Disposez  les pommes dans votre plat (ce jaune va au micro-ondes)

3 – Préparez dans votre bol votre appareil pour les garnir:
Mélangez votre poudre d’amandes,vos éclats de pistaches et votre sucre (chez Brigitte c’est Pure Stevia édulcorant naturel)
Mélangez en rajoutant du Calvados à votre appareil.. Légère la main..!
C’est comme en amour les filles…..

4 – Garnissez vos pommes de votre mélange en pressant un peu sur le dessus.
5 –
Placez votre plat dans le micro-onde (Avec vos pommes dedans – je dis ça pour les débutantes étourdies)
6 – Faire cuire 10 mn puissance 720
7 – Sortez votre plat et arrosez de jus votre garniture  (si vous en avez car les pommes BiO en produisent peu)
8 – Saupoudrez vos pommes  d’amandes effilées

9 – Replacez votre plat au micro-onde position grill (A défaut il faut aller sur votre four) Dorez vos amandes et votre garniture .. 3mn suffisent

Conseil Papy Cook :
10 – Servez chaud dans des coupelles adaptées
( La présentation dans les desserts… C’est  mettre les yeux dans l’assiette avant que le nez ne tombe dedans)
Trop tard ..!!! Ils ont fait connaissance à bouche que veux tu?
Tant mieux vous voyez ainsi, que la garniture va jusqu’au cœur de la pomme ..
Quand on aime on ne compte pas…. Les pommes en ont perdu d’autres….!!!!

– C’est prêt à table….!!!!
– ON ARRRRRIIIIIVVVEEEEE…!!!!!!

MERCI QUI…? MERCI PAPY…!
LE SEUL GRAND PÈRE QUI RÉGALE LES PAPY LLES
…… DES ALPILLES A VINTIMILLE

 


PAPY COOK

 

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PAPY COOK : La sauce d’œuf de Manou



BLOC NOTE
de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

LA SAUCE D’OEUF
DE  MANOU

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amies, réparties sur le territoire, leurs secrets ….
Merci qui…? Merci Aude pour ta recette de CANSALADE familiale de la région Occitanie.

Laissez moi vous causer deux minutes de la cuisine occitane
La cuisine occitane est présente des Pyrénées aux Alpes et de la côte méditerranéenne au Massif central. Avec des terroirs aussi nombreux, la cuisine est très variée. Le « French Paradoxe » si cher aux Américains vient d’ici : la culture du vin rouge, des légumes, de l’ail, du gras de canard et de l’huile d’olive, ou comment concilier plaisir et santé.

Pour ceux qui sont originaires de la région toulousaine ou plus généralement du Sud-Ouest, le mot  CANSALADE ne vous sont sûrement pas inconnu. Pour les autres, cette recette peut s’avérer initiatique avant un périple dans la région. La plupart de ces spécialités sont devenues rares malheureusement dans les grandes villes. On pourra les trouver encore dans les campagnes profondes et paysannes où les recettes du terroir se perpétuent (tant mieux 🙂 )

Selon le vocabulaire culinaire de Toulouse et du Sud-Ouest (Languedoc):
Cansalade : c’est une charcuterie, poitrine roulée, salée et poivrée (surtout pas fumée). De l’occitan carnsalada, chair salée.


Comment on la fabrique ?

Cansalade ou Pancetta salée

Cette spécialité charcutière est connue sous le nom de ventrèche roulée, pancetta ou encore cansalade

La poitrine de porc roulée salée qui est souvent proposée est réalisé à partir de porcs Label Rouge élevés en plain air selon un cahier des charges bien précis qui nous assure traçabilité et savoir faire de l’éleveur.

Cette poitrine de porc roulée a été désossé puis passé au gros sel pendant 8 jours, vient ensuite la deuxième phase de préparation qui consiste à laisser égoutter la ventrèche pendant 2 jours et enfin elle est à nouveau salée au sel fin et au poivre avant d’être roulée et proposée à la vente.

Poitrine de porc roulée salée qui vous est proposée en morceau de 200 g environ qui correspond à 4 tranches ou 400 g pour 8 tranches

La sauce d’œuf de Manou

INGRÉDIENTS ( pour 4 personnes)

– Cansalade (poitrine roulée salée poivrée  ( vous gourez pas rien de fumé)  – Découpez 6 tranches à couper en deux
– Ail+persil ( pour faire votre  persillade avant votre préparation )
– Citron BIO
– Farine pour lier la sauce
– Pommes de terre (6/8 selon grosseur)
– 8 oeufs ( durs)

PRÉPARATION

1   – Faire roussir la Cansalade avec un goutte d’huile

2 – Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles
Tourner et retourner 2/3 FOIS

3 -Ajouter la farine ( environ 1 cuillère à soupe) Salez et poivrez… en tenant compte que la cansalade est poivrée et salée.. légère la main..!
C’est comme en amour les filles…..

4 – Ajouter votre persillade…  Mélangez
5 – Recouvrir le tout d’eau
6 – Ajoutez une rondelle de citron
7 – Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites
8 – Faire cuire les oeufs durs à part
9 – si votre sauce est trop liquide , lier avec un peu de farine 
Conseil Papy Cook : – Dans l’idéal avec  » Sauceline MAÏZENA »

1/4 Heure avant la fin de cuisson,disposez les œufs durs coupés en 2 sur le dessus de la sauce
– C’est prêt à table….!!!!
           – ON ARRRRRIIIIIVVVEEEEE…!!!!!!

 MERCI QUI…? MERCI PAPY…!
LE SEUL GRAND PÈRE QUI RÉGALE LES PAPY LLES
…… DES ALPILLES A VINTIMILLE

 


PAPY COOK

 

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PAT HISSIER : les beignets de carnaval


le Blog note
de

PAT HISSIER

M HISSIER assure désormais sa rubrique Papisseries…

Bien sûr PATACHOU sera à ses côtés

Une gourmandise de plus dans la Chouette

La gastronomie et la pâtisserie françaises sont réputées à travers le monde. Si le nombre de plats et de desserts français est important, certains sont plus appréciés et plus connus que d’autres …
A eux de vous les faire découvrir…

QUE SAVONS NOUS
DES BEIGNETS DE CARNAVAL..?

 

Un beignet est un mets sucré ou salé fait d’une pâte assez fluide, frite dans l’huile

Le mot « beignet » est un diminutif du mot « beigne », qui date de la France du XIIIe siècle, où il désignait une boule de pâte frite dans du beurre. L’enflement de la pâte lors de la cuisson a donné, au sens figuré, la signification actuelle du mot d’argot français « beigne » : bosse suite à un coup.
Personne ne semble savoir ni où ni quand s’est répandu l’usage de trouer la pâte afin d’en uniformiser la cuisson.

Origines romaine

Le carnaval romain est également accompagné de friandises typiques. Tel est le cas des beignet de carnaval de Rome, castagnole castagnole alla romana, sorte de beignets fris, un peu comme des choux, parfois au rhum, limoncello ou autre alcool,

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars. Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires.
À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.La première recette d’une pâte à beignet, l’aliter dulcia, est donnée par Apicius, dans son ouvrage De re coquinaria.
Marcus Gavius Apicius (25 av. J  – 37 apr. J.-C° – C’est une figure de la haute société romaine, dont l’existence est signalée sous les règnes des empereurs Auguste et Tibère.
Pline l’Ancien, dans son Histoire naturelle, cite plusieurs idées d’Apicius dans le domaine du raffinement culinaire..!


Dans les pays de religion chrétienne, avant la période de privation du carême, dite période de jeûne et qui dure quarante jours, il est de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D’où « Mardi gras », qui est le jour précédant le carême.

Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries vite préparées et bon marché. Il s’agissait aussi d’utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre. D’où la tradition des beignets et également des gaufres et des crêpes.

Connaissez vous les Bugnes…?
Les bugnes du Sud-Est, sont originellement une spécialité culinaire du duché de Savoie, qui a fini par s’étendre dans tout le Dauphiné la vallée du Rhône et jusqu’en Auvergne.
Il s’agit d’une petite pâtisserie de la famille des beignets.

Beignets de Carnaval au sucre,

cuisson au four

Des beignets tous ronds et tous sucrés, mais moins gras, car cuisson au four !
Pour Mardi Gras et les festivités du Carnaval !

Ingrédients (5 personnes)

  • 1/2 œuf battu (environ 26g.. )
  • 1 pincée de sel
  • Du beurre fondu et du sucre glace pour la finition
  • 15 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 25g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure boulangère sèche
  • 60 ml de lait + 1 cs
  • 10g de beurre
  • 160g de farine

Préparation

  1. Étape 1 :

    Faites tiédir le lait dans une petite casserole, à feu doux. Ajoutez le sucre et le beurre. Laissez chauffer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient fondus. Retirez du feu.

  2. Étape 2 :

    Mélangez la farine, le sel et la levure, dans un saladier. Faites un puits au centre. Ajoutez l’oeuf, le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger. A cette étape : 2 solutions : vous pouvez pétrir la pâte à l’aide votre robot et de la « feuille ». Ou bien, usez votre ‘huile de coude et pétrir à la main. On pétrit 8 – 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. On farine un peu au besoin, tout dépend la farine utilisée…

    Placez la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge et laissez reposez 1h dans un environnement assez chaud (pour moi, pas loin du chauffage, par exemple… ). La pâte qui aura ‘poussé’ doit doubler de volume.

  3. Étape 3 :

    Farinez votre plan de travail. Dégazez la pâte à beignets en la pétrissant 3 ou 4 min et en enfonçant vos poings ou vos paumes dedans contre le plan de travail.

  4. Étape 4 :

    Là encore 2 écoles : Vous pouvez soit abaisser la pâte au rouleau à patisserie sur 1.5 – 2 cm d’épaisseur, ou bien former un boudin pas trop épais, découper des tronçons et façonner des beignets ronds applatis, d’environ 2 cm de hauteur. La seconde technique est toutefois moins régulière.

  5. Étape 5 :

    Préchauffez le four à 180°C – 190°C.

    Déposez vos beignets sur la plaque du four munie de papier sulfurisé. Recouvrez d’un linge et laissez à nouveau pousser votre pâte environ 45 min.

    Badigeonnez au pinceau les beignets avec du lait et enfournez pour 9 min. S’ils ne sont pas dorés, laissez les encore 1 ou 2 min (ce que j’ai fait!) mais pas plus, sinon ils seront secs…

  6. Étape 6 :

    Quand les beignets sont sortis du four et refroidis, faites fondre un peu de beurre et badigeonnez l’intégralité du beignet. Roulez-le ensuite dans le sucre glace ou le sucre en poudre !

Epicerie et saveursSOURCE :

https://www.750g.com/beignets-de-carnaval


– Le gâteux vous fait peut être découvrir…?

Restez svelte 160pxLa cardamome est une épice d’origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante.
Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c’est pourquoi la cueillette représente un énorme travail.
Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage.
La cardamome est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry.
Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d’épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d’épices.
La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café.
La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie.
Poudre de cardamome bio 200g

Conservation:
pas plus d’un an.

LE GÂTEUX et ses Papisseries

 

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