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Qu’est-ce que la cardinalisation ?



BLOC NOTE
de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

Qu’est-ce que la cardinalisation ?

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amis, , leurs secrets célestes….


– Merci qui…?
Merci Francois11 pour tes conseils techniques
Brigitte BARDOT –
COQUILLAGES ET CRUSTAC♫S

La cardinalisation est un terme scientifique et culinaire qui désigne le changement de couleur des crustacés lors de leur cuisson.
Sous l’action de la chaleur, ces derniers prennent une teinte rouge comme la robe d’un cardinal, d’où le nom de cette réaction chimique.

La couleur rouge est apportée par une protéine qui libère une molécule de la famille des caroténoïdes sous l’action de la chaleur.

C’est Francois11 qui me l’a dit…

Attention, les langoustines sont naturellement rose soutenu quand elles sont crues.
Demandez bien si elles sont cuites ou pas, quand vous les achetez : crues, le gout est… moyen

Je sais de quoi je parle……

C’est vrai, je connais un bon nombre de personnes aimant les langoustines au restaurant ou chez les autres qui ont décidé d’en servir à leurs convives sans se rendre compte qu’elles n’étaient pas cuites. Résultat moyen en effet !

En général si elle sont crue elle bouge et si c’est pas le cas les achète pas

Je suis chef de cuisine et le tartare de langoustines est excellent quand il est bien préparé.
Mais en effet, rien à voir avec la langoustine cuite.

Pour le homard, j’ai essayé une fois aussi, bon là comme j’étais au courant, tout s’est bien passé, sauf qu’il ne faut jamais acheter du homard pas cher car c’est presque toujours du homard qui vient de muer, et non seulement c’est à moitié vide à l’intérieur, mais en plus c’est pas bon et c’est pratiquement visqueux, même bien cuit.

Une arnaque, quoi, y’a même les gambas royales, c’est encore plus cher alors qu’elles ont rien de royales.

C’est un peu comme le « coeur de la meule » pour le gruyère, ça vaut plus cher parce qu’il y a « coeur » sur l’emballage alors que tout amateur de fromage à pâte cuite sait que c’est près du bord qu’il est le plus parfumé… mais bon, le business.

– Tes judicieux conseils vont nous manquer l’ami….

Il existe d’autres définition à la cardinalisation:

1. Exprimer sous forme de nombre cardinal. En informatique par exemple, lors de la création d’une base de données.

2. En religion: nommer cardinal

3. Rendre rouge.

4. Et par analogie, faire rougir un crustacé en le plongeant dans un liquide bouillant.

5. Devenir rouge. Comme la honte ou le froid peut nous faire rougir.

Les homards (ce fameux plat de pauvre devenu plat de riche), les langoustes et les araignées de mer rougissent beaucoup à la cuisson par rapport à leur teinte initiale (bleutée pour les homards et roses pâles pour les araignées de mer).
Les bouquets ou crevettes bouquets (appelés à tort des crevettes roses) sont transparentes, voire un peu grisâtres, et deviennent bien roses à la cuisson.
Les crevettes grises sont grises (incroyable non ?) et devienne gris-roses après cuisson.
Les langoustines et les tourteaux sont roses naturellement, voire parfois roses foncés et restent roses à la cuisson (peut-être légèrement plus foncés mais ce n’est pas flagrant pour moi).

– Bon en fait ça fonctionne avec tous et maintenant j’ai faim.

FRANCOIS11 AURAIT PU TE LA RACONTER

C’est à mourir de rire … car c’est homard qui l’a tué

Un client appelle le serveur:

– Garçon .. Mon homard n’a qu’une seule pince..?

Le garçon va demander en cuisine et revient avec toujours le même homard dans l’assiette

– Monsieur, le chef a dit que les homards se sont battus dans l’aquarium

– Ok .. Dites au chef de m’apporter le vainqueur..!!!

 

Pourquoi le homard est il l’animal le plus heureux de la terre

Le Homard, car même mort on lui suce la queue.

 DORS BIEN FRANCOIS11…. ON PENSE A TOI….

Sources : moi, mon grand-père et la pêche au bouquet avec le pousseux.

www.lexpress.fr…es_1861754.html
www.maxi-mag.fr…nalisation.html

Epicerie et saveursPAPY COOK

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Souffrez vous d’HELLEPARTHIE…?

retraite.gif les indiscretions du salon de coiffure  BLOC NOTE
de Chou Frisé
Maxime
le retraité

Ma femme me demande avec sarcasme :
“- Que  penses-tu faire aujourd’hui’ ?”
“Rien.”
Elle me répond:
“- C’’est  déjà ce que tu as fait hier!”
“- Oui  mais j’’ai pas  fini.”

wikipédiatre modérateur redacteur en chefNous avons invité Maxime à rédiger des MAXIMES pour le blog …. c’est trois fois rien à faire et on en a jamais fini….
A bientôt de le lire… c’est une bonne action, ainsi sa vieille génisse ne le traitera plus de « veau » rien.
VOICI SA DERNIÈRE…..


SOUFFREZ VOUS D’HELLEPARTHIE…?


Si un café t’ empêche de dormir
Si une bière t’envoie directement aux toilettes
Si tout te paraît trop cher
Si n’importe quelle bêtise te met en rogne
Si un léger excès fait monter l’aiguille de ta balance
Si tu arrives à l’âge des métaux (cheveux d’ argent, dents en or, pacemaker en titane)
Si la viande te fait mal à l’ estomac, si le poivre t’irrite et l’ail te fait régurgiter
Si le sel fait monter ta tension
Si tu demandes au maître d’hôtel une table loin de la musique et des gens
Si attacher tes lacets te fait mal au dos
Si la télé t’endort
Si tu dois te servir de plusieurs paires de lunettes (de près, de loin, de soleil)
Si tu as des douleurs d’origine inconnue
Si tu as un ou plusieurs de ces symptômes,

ATTENTION ! C’est sûr, tu souffres d’Helléparthie !

Et oui ! Helléparthie ta jeunesse !

Allez ! Sans rancune ! On en a piégé d’autres

   Chou Frisé

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Enrichir son vocabulaire….c’est mieux que d’enrichir son banquier

 les potes doivent être éclairésCHRONIQUES CHOUCROUTE
par le Pote H

 Dans mes chroniques (la maladie est grave… !) on m’a demandé de cultiver les potes âgés pour leur donner du vocabulaire de ma grand-mère impotente.

 Vu leur sénilité précoce ( non y a que ça qui est précoce ) nous procéderons toujours, par des anecdotes, qui leur permettront de mieux mémoriser,  et de bien comprendre le sens des mots ….. aujourd’hui enrichissons notre vocabulaire

Les mots que vous employez communiquent bien plus que vous ne le pensez. Ils sont le reflet de votre esprit.
Ils communiquent votre attitude, votre personnalité et vos idées. 

Apprenez à respecter les autres par votre vocabulaire et le choix de vos mots.


Voici ci -dessous quelques expressions destinées à enrichir votre vocabulaire

Suppositoire :
Invention qui restera dans les annales

Je me suis fait un bleu :
Expression couramment utilisée par Zahia

« Oui chérie » :
Gain de temps

Soutien-gorge :
Synonyme : flamby. Tu tires la languette et tout tombe

Les ex :
C’est comme la prison, si tu y retournes c’est que tu n’as pas compris la leçon

OU EST DONC MON RICARD :
Conjonction de coordination

La beauté intérieure :
Concept inventé par les moches pour pouvoir se reproduire

Pruneau :
Synonyme de personne âgée. Qui est ridé et qui fait chier

Aides internationales :
Aides payées par les pauvres des pays riches pour aider les riches des pays pauvres

Pharmacie :
Confiserie pour vieux

Mozart :
Célèbre compositeur que l’on écoute le plus souvent dans les pizzerias car on sent bien que mozzarella

Jardiland :
Seul endroit ou si tu prends trois râteaux tu as une pelle offerte

Blonde :
Concept pour faire croire que les autres femmes sont intelligentes

Un meurtre de sang froid :
Un ice crime

Sentiments partagés :
Quand votre belle-mère est en train de reculer dans le ravin avec votre voiture toute neuve

Archipel :
Outil pour creuser des archi trous

Cellulite :
Couche graisseuse qui enveloppe souvent les femmes mais emballe rarement les hommes

Les ciseaux à bois :
Les chiens aussi

Femme :
C’est comme le café, au début ça excite mais rapidement ça énerve

Carte bleue :
Viagra féminin

Masochisme :
Concept proche de la politesse : frapper avant d’entrer

L’amour :
C’est comme un jeu de cartes, si tu n’as pas un bon partenaire, il vaut mieux avoir une bonne main

Le Gospel :
C’est quand ton gamin a pris un coup de soleil

Femme facile :
Femme ayant les même besoins sexuels qu’un homme

Homme riche :
Celui qui gagne plus d’argent que ce que sa femme en dépense

Grand amour :
Expression datant du 15ème siècle, lorsque l’espérance de vie était de 35 ans.

POTACHE
avec la contribution de 
Super Papy
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