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PAPY COOK: Connaissez vous la cassole


BLOC NOTE
de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

Une cassole (de l’occitan caçòla, « casserole », « terrine ») est un récipient en terre cuite, en forme de cône tronqué, à l’origine du célèbre cassoulet.
Son diamètre varie de 10 cm (modèle souvenir) à 30, voire 50 cm et plus, selon le nombre de convives.


Ainsi, conformément à ses origines anciennes, la cassole actuelle est un récipient en terre cuite de type grésale.

Récipient à tout faire, la grésale, fabriquée en plusieurs dimensions, répondait aux multiples usages domestiques.

 

Historique

De nos jours, elle est encore fabriquée artisanalement à Issel, près de Castelnaudary.
Selon la confrérie du cassoulet on fabrique des cassoles à Issel depuis 1377, date à laquelle s’y installe un potier italien qui produit des ustensiles ménagers, dont les oules (marmites destinées à bouillir devant le feu). C’est pourquoi on appelle parfois « oula » le récipient dans lequel mijote le cassoulet.

Le nom même du cassoulet dérive de la cassole.

Fabrication

Elle est fabriquée d’un mélange de terre argilo-calcaire du Lauragais et de terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des terres d’Issel, de Saint-Papoul ou de Revel, qui en assure la solidité face aux chocs thermiques.
La cassole est ensuite vernie intérieurement pour en garantir l’étanchéité.

Parenté
Pour la cuisson voir aussi la daubière.

  II existe plusieurs formes et coloris, selon les habitudes locales (rondes, ovales, plus ou moins hautes), mais elle comporte toujours un couvercle, pour pouvoir effectuer une cuisson à l’étouffée. Elle comporte deux poignées en anse de seau et un petit orifice d’évacuation de vapeur, situé soit sur le couvercle soit sur un manchon. 

La cassole est un récipient dont la forme rappelle beaucoup celle de la telle, bien que celle-ci dispose d’anses et de becs verseurs puisque destinée à une activité laitière.

Une telle, ou tèle, est une terrine en grès de forme conique tronquée, vernissée à l’intérieur. Très évasé, ce récipient offre une grande ouverture pour une base réduite.
Son col est doté d’un ou deux becs verseurs.

La Cassole n’est autre que le récipient en terre cuite d’Issel qui sert à la préparation du Cassoulet de Castelnaudary

Le mot cassole est typiquement occitan et vient de « cassolo » (du latin catinum plat en terre creux et du grec Kyathion écuelle, assiette en terre creuse et épaisse).
.La Village d’Issel est situé dans le canton Nord de Castelnaudary, à 8 kms de la ville. Le plat mythique local à tout simplement pris le nom du récipient dans lequel il cuisait.

Cette grésale spéciale pour le Cassoulet, la Cassole, est donc spécifiquement conçu à Issel, car la terre de Castelnaudary ne convenait pas. Elle date, en Lauragais, du 14ème siècle.

Contrairement au métal, très conducteur de la chaleur, la terre cuite de la cassole a un caractère isolant (barrière thermique) qui favorise la cuisson lente et la répartition uniforme de la chaleur au sein du plat en évitant les surchauffes locales notamment contre la paroi (fond du plat au contact de la sole surchauffée).

Véritable creuset à réactions allant au feu, la cassole présente la nécessaire propriété de pouvoir supporter sans risque de fêlure, la chaleur du four ou de la cheminée.

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choublanc@mafeuilledechou.fr

PAPY COOK

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PAPY COOK : Cassoulet de castel not darling


BLOC NOTE
de
Pap
y Cook


 » PAROLES D’HOMMES  »

« De la cuisine sexy et simple comme un bon jour« 


barre grenat

Ils sont fous ces anglais prétendre qu’ils sont à l’origine du cassoulet qu’ils auraient fait découvrir aux chauriens durant la guerre de cent ans …..
C’est beaucoup….! mais le plus fort, c’est de proposer leurs conserves de cassoulet:
– à la menthe
– au curry
– à la marmelade
– au sucre
Où……. Diable…! Sur le marché de Castelnaudary

Je vous laisse gouter au cassoulet de « castel not darling « …….  et c’est pas du vent ….
enfin pas encore….. car il en est à se faire souffler dans les bronches…..


– Le cassoulet c’est un peu lourd… 
Mais .. !
Voila la solution.. LE FENOUIL

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Le complément alimentaire Complexe Digestion BIO est une association de 4 plantes issues de l’Agriculture Biologique. Les plantes choisies ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour l’organisme.

1- Le fenouil est capable de soutenir l’appétit, la digestion et l’élimination urinaire. Il soutient aussi la santé du tractus digestif.
2- Il est complexé à du chardon-marie, une espèce spontanée répandue dans toute l’Europe. On la cultive aussi comme plante ornementale.
– Le chardon-marie est associé à du baobab, un arbre typique de l’Afrique tropicale sèche emblème du Sénégal. Son fruit est aussi appelé « pain de singe ». Originaire du Sud de l’Europe et de l’Asie mineure, où il pousse toujours à l’état sauvage, le fenouil y est consommé depuis les temps les plus reculés.
– La papaye est quant à elle cultivée dans toutes les régions tropicales du globe. C’est le 3ème fruit tropical le plus cultivé au monde et plus de la moitié de la production provient d’Amérique latine et des caraïbes. Il est riche en vitamines et minéraux tout comme le baobab qui contient des taux intéressants en vitamine C.

Ingrédients pour 1 journée (2 gélules):

Ingrédients (parties utilisées) Composition
Chardon-marie* / Silybum marianum (fruit) 400 mg
Baobab* / Adansonia digitata (fruit) 300 mg
Fenouil* / Foeniculum vulgare (semence) 200 mg
Papaye* / Carica papaya (fruit) 100 mg
Enveloppe bovine 190 mg

Papy COOK

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