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la rubrique cuisine comme chou frisé aime la faire …simple….. une cuisine d’homme …enfin presque

ALIMENTATION : Les bienfaits des noix

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LE BLOC NOTE
DE COM’ POTE
– C’est l’information du pote âgé faite par un pote pas con … mais très COM…!!!

Pour votre information de juillet à novembre 2017 vont avoir lieu les états généraux de l’alimentation..
Quel est l’objectif de ces États généraux ?

Les Etats généraux vont tenter de répondre à un double impératif :
– Permettre aux agriculteurs de vivre dignement de leur travail grâce à la mise en place de « prix justes »
– Trouver un modèle de production agricole qui s’adapte aux attentes des consommateurs.

La réalisation de ces objectifs ambitieux passe d’abord par un compromis entre producteurs, grande distribution et consommateurs. De nombreuses tentatives, y compris législatives, ont échoué par le passé pour régler la question du « partage de la valeur ».

Com’pote parle d’alimentation depuis longtemps dans la Chouette…
Enfin il sera pas tout seul…!

littel com poteLa noix n’est pas un fruit sec « à la noix » !

Voici ses bienfaits et ses vertus
pour notre santé

La noix est un fruit comestible à coque. Elle est produite par les noyers, arbres du genre, de la famille des juglandacées. Ces arbres sont présents à l’origine en milieu tempéré sur le continent eurasiatique et en Afrique.

 

Les noix sont délicieuses et regorgent de nutriments, protéines, fibres, antioxydants et bons gras. Découvrez leurs nombreux bienfaits et vertus santé, selon de nombreux travaux et recherches scientifiques.

 

1. un aliment prometteur pour réduire les risques du cancer du sein

Selon les résultats d’une étude menée à l’école de médecine de l’Université Marshall de la Virginie-Occidentale, il suffirait de consommer tous les jours 28 moitiés de noix pour diminuer son risque de souffrir du cancer du sein.
On attribue ces bienfaits et vertus santé à la richesse de ce fruit à coque en acides oméga-3, antioxydants et phytostérols.
Au cours de cette étude, les chercheurs ont donné à des souris ce qui équivaudrait, pour les humains, à 60 g de noix. Comparativement aux souris du groupe témoin, elles avaient sensiblement moins de tumeurs au sein et le développement de ces dernières était plus lent.
Plus d’études demeurent toutefois nécessaires afin de mieux comprendre les mécanismes et liens directs entre la consommation de noix et la prévention du cancer du sein chez l’être humain.

2  Les noix peuvent réduire vos risques de diabète

Selon des chercheurs de l’école de santé publique de Harvard, le risque de souffrir du diabète de type 2 a diminué de 30% chez les femmes ayant rapporté avoir consommé au moins 30 g de fruits à coque à raison de cinq fois par semaine ou plus, comparativement à celles qui n’en consommaient jamais. Ces données sont tirées de la Nurses’ Health Study, une étude toujours en cours menée auprès de plus de 200 000 infirmières américaines. Les femmes, qui étaient âgées de 34 à 59 ans, n’avaient aucun antécédent de diabète. À noter que les gras mono-insaturés et polyinsaturés présents dans les fruits à coque auraient un impact positif sur l’insulinosensibilité.

3. Les noix peuvent vous aider à diminuer le stress

Rappelons que le stress oxydatif résulte de dommages causés par un excès de radicaux libres ou une carence en antioxydants.
Un aliment bon pour le système nerveux

D’apparence, la noix ressemble étrangement à un cerveau. Mais ce n’est pas tout ! Ce fruit sec est également bon pour le système nerveux grâce à sa forte teneur en oméga 3 et en vitamine E. Cette vitamine est d’ailleurs souvent prescrite aux personnes âgées dans le cas de démence.

4. Les noix peuvent réduire vos risques d’un cancer de la vessie

Lors d’une étude menée récemment à l’école médicale de Dartmouth au New Hampshire, des chercheurs ont comparé les taux de sélénium de 767 sujets souffrant du cancer de la vessie à ceux de la population en général.
Ces derniers ont découvert que l’incidence de ce cancer était plus faible chez les sous-groupes dont le taux de cet oligo-élément était élevé. Ces sous-groupes étaient composés, entre autres de 34 % de femmes et 39 % de fumeurs modérés.

5. Les noix favorisent une bonne santé cardiaque

Les fruits à coque, de même que les graines, sont riches en phytostérols, substances phytochimiques réputées favoriser la santé cardiaque. La pistache et la graine de tournesol sont en contiennent mais c’est les noix qui en renferment le plus.
Selon une autre étude, les sujets qui en mangeaient plus de trois portions par semaine réduisaient les risques de décès dû à une maladie cardiovasculaire de 55 %.

6. Les noix peuvent vous aider à maintenir un poids santé

Les noix sont une bonne source de protéines et en fibres. 
Selon le site WebMD, des chercheurs de l’Université Purdue ont découvert dans le cadre de leurs travaux que les noix n’étaient pas liées à un gain de poids chez les sujets, et ce, même si elles sont caloriques.
Cela dit, consommez-les en quantités raisonnables pour calmer la faim et en retirer tous les bienfaits, le tout sans faire grimper trop rapidement les calories que vous ingérez au quotidien.
Riche en fibres, la noix est bonne pour la digestion et n’entraîne pas ou très peu de prise de poids.

7. Les noix peuvent aider à diminuer votre taux de cholestérol

Manger des noix tous les jours peut aider à diminuer votre taux de cholestérol, selon les Archives of Internal Medicine.

8. Les noix peuvent améliorer votre fertilité

Pour stimuler votre fertilité, consommez des aliments riches en oméga-3, comme les noix.
Le corps utilise ces acides gras pour produire des hormones appelées eicosanoïdes qui augmentent le flux sanguin vers l’utérus.
Cela augmente ainsi les chances de grossesse et facilite le développement du foetus.

9. Les noix de Grenoble, source d’acide alpha linolénique

Les noix de Grenoble contiennent de l’acide alpha linolénique, un oméga-3 qui contribue à maintenir la santé du cerveau et à réduire l’inflammation.

10. Les noix sont riches en fibres

Les noix sont une bonne source de fibres. Une portion de seulement 14 g de noix fournit en effet 1g de fibres. À titre d’exemple, les noisettes renferment des fibres qui composent de 9 à 10 % de leur masse. Un nombre important d’études conclut que les régimes riches en fibres peuvent réduire le risque de cancer du côlon, renforcer le sentiment de satiété et ainsi diminuer l’appétit.

11. Les noix constituent une bonne source de vitamine E, folate et magnésium

Les noix sont également une excellente source de vitamine E, de folate et de magnésium. Rappelons que la vitamine E aide à maintenir une bonne santé cardiovasculaire, le folate contribue à une bonne santé du cerveau et le magnésium favorise un sain équilibre le calcium et le potassium.

Un aliment pratique pour la cuisine

Pour commencer la journée avec une bonne réserve d’antioxydants, n’hésitez donc pas à ajouter des noix hachées à vos céréales pour profiter de leurs bienfaits et vertus sur votre santé.

 

Qu’il s’agisse d’un plat salé, d’une entrée froide ou d’un dessert, la noix s’adapte à tout !
Facile à découper, résistante à la cuisson et neutre au goût, celle-ci peut être incorporée à un gâteau, agrémenter une salade ou encore assaisonner une sauce.

Entières ou broyées, à vous de choisir comment vous préférez utiliser vos noix !

SOURCE :

http://selection.readersdigest.ca/sante/maladies-conseils/10-bienfaits-des-noix-sur-votre-sante/

duo compoteCOM’POTE

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LADY LADINDE : Elle cueille avec Héraclès les pommes d’ or du jardin des Hespérides

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– Eh camarade… Pour cette semaine Lady ladinde s’était engagée  à nous parler… des agrumes.

– Ah OUAIS….. des oranges ..

– Elle a même dit qu’elle allait nous  en boucher un coin avec une histoire d’ Hespérides….UN TRUC … GREC… ??

– AH OUAIS…! Méfiance..!     Connaissant leurs spécialités aux grecs …
MOI, JE VAIS PAS ME CASSER LE CUL….. JE PRÉFÈRE  RESTER  IDIOT …
MAIS  ASSIS…!!!!

 

wikipédiatre est le détracteur en chef de ces jeunes rédacteurs « – Messieurs Messieurs…. un peu de respect pour les grecs…
Pour la quatrième  fois nous confirmons que LADY LADINDE n’est ni blonde… .ni cloche et répondons à M Meetic qu’elle n’ a pas vingt ans …!
Euh  en fait si …… elle  les a eu même  trois fois  « 

« Nous avons vu , qu’elle n’est pas toujours dans la lune… et on vous dira ….
quand on saura ce que sont ces Hespérides… Si c’est bien une femme…!

  Musique d’ambiance


 dinde BLOC NOTE LADY LADINDE Bloc note de LADY LADINDE

 » Et si je ne voulais pas mourir idiote »

Avec le nom que j’ai, vous comprendrez aisément que je ne veuille pas mourir idiote… Aussi, lorsque je découvre des choses pour m’instruire, je vais vous en faire part…. De temps en temps…. vous aurez à vous farcir Ladinde avec sa rubrique :
 » Et si je ne voulais pas mourir idiote »

« Les hommes doués d’intelligence ont une soif d’éducation semblable à la soif de pluie qu’éprouve un champ de culture... » Je te dis pas…! pour les femmes … c’est encore pire 

AUJOURD’HUI LADY LADINDE PROPOSE DE DÉCOUVRIR :

« L’ORANGE : LA POMME D’OR DU JARDIN DES HESPÉRIDES »

IL EST OU CE JARDIN DES HESPÉRIDES…?

Pour les grecs, les îles qui portaient les pommes d’or étaient situées au-delà du couchant (hespera) vers les colonnes d’’Hercule ; on offrit à Héra, lors de son mariage avec Zeus, ces fameuses pommes d’or qui donnent l’immortalité qui sont conservées dans une île lointaine au sein d’’un jardin enchanté sous la garde des Nymphes du Couchant,( appelées  les Hespérides ) aidées par un dragon à 100 têtes.

HESPÉRIDES QUESACO …. UNE LÉGENDE

Héraclès, pour son onzième travail, se rendit jusqu' au jardin des Hespérides afin d' y cueillir les pommes d' or, que cultivaient les filles du géant Atlas. Mais le pommier était surveillé nuit et jour par un dragon à cent têtes nommé Ladon. Pour accomplir sa mission, Héraclès alla trouver Atlas et le pria d'aller affronter Ladon pour lui ravir les pommes. Atlas s' acquitta de cette tâche , mais durant son absence, c' est Héraclès qui dut porter le monde sur ses épaules, à la place du géant. Dans la mythologie grecque, les Hespérides sont les nymphes du Couchant, filles d’Atlas
Elles résident toutes les trois dans un verger fabuleux, le jardin des Hespérides, situé à la limite occidentale du monde (probablement sur les rives océaniques de l’Espagne ou du Maroc).
Elles avaient pour mission aidée en cela par un dragon, de veiller sur les pommes d’or du jardin des Hespérides (elles donnaient l’’immortalité)
Par extension, les agrumes sont parfois appelés « hespérides » en référence aux travaux d’Héraclès (Hercule chez les romains) et à sa 11 ème mission de cueillir les pommes d’or du jardin des Hespérides


« Super Firmin…..  Allez on y va… !

L’’immortalité …..
J’’ achète…!»

«Prudence camarade… c’’est pas si simple….. »

 Héraclès au jardin des Hespérides. Face A d'une péliké attique à figures rouges, 380-370 av. J.-C. Provenance : Cyrénaïque.Héraclès était  condamné à effectuer 12 travaux.

Pour le  11ème, il doit  rapporter les pommes du jardin des Hespérides.

Pour cela, Héraclès va user d’un subterfuge : il propose à Atlas, le père des Hespérides, de le soulager de son fardeau qui consiste à porter le ciel sur ses épaules pendant qu’’il va cueillir les pommes d’’or selon la tradition.
Surprise au retour, Atlas refuse de reprendre sa place, mais Héraclès le supplie de le soulager quelques instants. Il en profite alors pour  s’’emparer les pommes d’’or et prend la fuite.

Plus tard, les Nymphes s’’envolèrent pour protéger les pommes d’’or des invasions.
L’’une Aglaé se posa au bord du lac de Garde avec des cédrats, une autre Arethusa en Ligurie avec ses citrons et la dernière, Hesperthusa en Campanie avec ses oranges.
Et c’’est ainsi que  les agrumes seraient arrivés en Occident.

AU-DELÀ DE LA LÉGENDE… L’HISTOIRE DES AGRUMES

– 2200 avant notre ère
La réalité est un peu différente, le jardin des pommes d’’or était la Chine.
C’’est là que l’’orange douce vit le jour comme tous les agrumes d’’ailleurs. Les empereurs chinois les cultivaient déjà vers 2200 ans avant notre ère, à des fins commerciales, dans des vergers.
De tous temps donc, les agrumes ont été appréciés pour leurs qualités décoratives, leur parfums, leur vertus médicinales, leur goût.

Dès 1178 en Chine en Inde et au Japon


Dès 1178, des botanistes chinois avaient écrit un traité consacré à la culture des orangers et ils importaient leurs oranges vers le Japon et l’’Inde.
Est-ce là qu’elle prit son nom ? « Naranga » en sanscrit veut dire « arbre aux fruits d’or ».
Toutefois certaines régions se sont, pour la nommer, attachées à ses origines; ainsi pour les néerlandais  l’’orange douce s’appelle sinaasappel « pomme de Chine » , Apfelsine en allemand.

Nous ne sommes pas loin de la légende grecque. Cette orange douce et si mystérieuse a une odeur, une couleur et un goût si exquis que l’’on comprend les convoitises des anciens grecs. Mais il fallut attendre bien longtemps pour la manger sur les bords de la Méditerranée et en Occident : que les Portugais découvrent les routes maritimes de l’’Océan indien quand ils recherchaient des épices.

Moyen Age et Renaissance

Au Moyen Age et à la Renaissance, on retrouve les fruits déjà connus des romains. S’y ajoutent, en provenance des pays arabes, le citron (citrus limonicum) et l’orange amère ou bigarade (citrus aurantium).

Mais les oranges et les citrons étaient déjà connus des européens puisque les recettes du Moyen-Age utilisent souvent les agrumes dans des préparations et en particulier dans les sauces.
Il s’’agissait alors d’’une autre orange, cousine de celle dont nous venons de parler, l’’orange amère appelée aussi bigarade. Cette orange amère était connue  des romains comme beaucoup d’’autres fruits exotiques mais sa culture s’’étendra au rythme de la conquête arabe.

Des orangeries à partir du 15ème siècle et jusqu’au 17ème

Quand les Portugais ont ramené l’’orange douce de Chine au 16e siècle, le nom de l’’orange amère est tout naturellement passée à l’’orange douce.
La pomme d’or séduisit très vite les palais et à partir du 15ème siècle et jusqu’au 17ème  sa culture se répandit sur tout les pourtours de la Méditerranée, puis vers des régions plus septentrionales de l’’Europe. Là, on cultivait les orangers en pots et on construisit pour les abriter des rigueurs de l’’hiver des orangeries.
Les orangeries furent très en vogue dans les châteaux dès le 15ème  siècle.
Louis XIV ne résista pas à en faire construire une dans le château de Versailles que nous pouvons encore visiter.

On en trouvait aussi beaucoup dans les pays flamands où la botanique avait des adeptes célèbres et réputés qui écrivirent moult traités et construisirent des superbes jardins. Lorsque ses moyens ne permettaient pas d’’avoir une orangerie, il suffisait de planter les orangers le long d’un mur exposé au sud, sous un avant-toit qui les protégeait des intempéries.
L’’orange séduisait tout le monde, on lui prêtait des vertus remarquables comme celle de conserver la jeunesse, à défaut de l’’immortalité des anciens.
Ninon de Lenclos devait son teint exquis à la douzaine d’’oranges qu’elle consommait chaque jour.

Jusqu’au début du 20ème siècle
jusqu’au début du 20ème siècle, l’’orange restera un fruit peu accessible à telle enseigne que les enfants trouvaient encore une orange dans leur sabot le matin de Noël.
C’’est également à cette époque que la clémentine a été « inventée » par le Père Clément, un religieux agronome de la région d’Oran, en Algérie. Il s’agit d’un hybride de mandarine et d’orange amère.


– Quand  je vais dire à ma cousine CLÉMENTINE… qu’elle est « une hybride de mandarine et d’orange amère »… je te dis pas…. les pépins

– Ah OUAIS….. Elle va pas être douce…!  de savoir que son père est un moine défroqué…. qui avait du être trop  CLÉMENT avec sa mère

 dinde LADY LADINDE

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RETRO : C’est du même tabac…..

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Histoire de la marmelade d’orange

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BLOC NOTE de Papy Cook
 » PAROLES  D’HOMMES  »

« De la cuisine simple comme un bonjour« 

L’ORANGE OUVRE L’APPÉTIT….

Tambouille... le sale type ... enfin le type de la salle....! Papy Cook avec son comparse TAMBOUILLE nous  racontent aujourd’hui:

L’HISTOIRE DE LA MARMELADE

Le Chouriste dit: Si le terme de marmelade est régulièrement associé à tous types de fruits, il n’est pas inutile de rappeler ici qu’une directive datant de 1979 dispose que le terme « marmelade » ne peut s’appliquer qu’à des produits élaborés à partir d’agrumes. Donc, pour les puristes : oui à la marmelade d’orange mais non à la marmelade de fraises.

Histoire de la marmelade d’orange

 L’histoire commence vers 1700 dans le port de Dundee. Un bateau en provenance de Séville vint s’abriter pour fuir la tempête. La cargaison d’oranges risquait de s’abîmer dans les cales. Un couple d’épiciers : les Keiller, flairèrent la bonne affaire et achetèrent le tout à bas prix.

Ils vendirent immédiatement beaucoup d’oranges mais ils comprirent rapidement qu’ils ne pourraient pas tout vendre à temps. Comment éviter le gaspillage ?   Madame Keiller eut alors l’idée d’en faire de la confiture qui s’avéra délicieuse mais là encore le temps manquait. Elle s’aperçut alors qu’en laissant un peu d’écorce, les pots se remplissaient plus vite et que l’ensemble était délicieux.

Toute la famille se mit au travail et cette marmelade connut un vif succès.

De cette confiture pour soigner Marie  Stuart….. Mary’s maladie donna le mot «marmalade».

Le nom marmelade (marmalade en anglais) viendrait d’ailleurs d’une anecdote: le cuisinier français de Marie Stuart lui en proposa alors qu?elle était malade et le nom Mary’s maladie donna le mot «marmalade».

Il faut savoir que la noblesse d’alors parlait français mais que le peuple, et donc les serviteurs, s’exprimait en anglais : on a donc un mélange entre le français avec « maladie » et non « illness » et l’ordre des mots anglais « Mary’s maladie ». Le personnel, ne comprenant pas le mot « maladie »,  crut qu’on parlait de la confiture.

Toujours est-il que la famille Keiller dut rapidement agrandir l’entreprise, continuant d?acheter des cargaisons d’oranges en provenance de Séville. En 1797, les descendants de James Keiller ouvrirent la première usine de confiture du monde.

Plus tard, la reine Victoria, friande de cette confiture, lança véritablement la mode d?en prendre au petit déjeuner et la nation suivit l?exemple de sa souveraine.

 À déguster sur fond de musique traditionnelle et cornemuse?

LE TRUC UN PEU POUSSIÉREUX DE TAMBOUILLE.

Les confitures étaient, dans le passé, le moyen privilégié pour conserver les fruits les plus fragiles (par exemple, les fraises, les abricots, les mûres) après la récolte.

C’est le sucre qui permet à la confiture de se conserver :
il attire par osmose l’eau vers l’extérieur des germes, ce qui les dessèche. Si la quantité de sucre n’est pas suffisante pour assurer cette conservation à température ambiante (environ 60%), on obtient une compote.
On utilise généralement du sucre blanc cristallisé car le sucre non raffiné peut contenir des impuretés qui risquent d’altérer la conservation.

Quand on fait des confitures artisanales, il arrive parfois qu’un dépôt de moisissures se forme à la surface du bocal.
Il faut que les fruits soient bien cuits et que les bocaux soient impeccables pour assurer une conservation optimale.

On peut aussi verser de la paraffine fondue ou quelque gouttes d’eau-de-vie sur les confitures tiédies pour limiter les risques.
Anciennement, les pots étaient retournés pour laisser la confiture chasser l’air par le couvercle fermé modérément.
Une fois refroidi le pot était remis à l’endroit.

J’ajoute que la méthode du pot retourné sur le couvercle dès qu’il est rempli et fermé assure toujours une excellente conservation.

Chouette appétit.
Papy COOKretour sur la rubrique du même tabac

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