Archives de catégorie : soupe au chou

la rubrique cuisine comme chou frisé aime la faire …simple….. une cuisine d’homme …enfin presque

Lady Ladinde se met au bleu… de bresse




– 
Camarade Firmin … J’aime quand Lady ladinde remet ses pieds dans  le fumier de sa Bresse natale … Notre dinde « à dorer » nous prends pour des noix qui  doivent se faire accompagner d’un bleu de Bresse pour paraitre à table.
Ah OUAIS….. Vrai  Laly ladinde quand elle parle de son pays c’est une vrai revue de Bresse … mais pour l’instant ça sent pas trop… !!

– AH  SI ….! Mais je dirais pas où ?

wikipédiatre est le détracteur en chef de ces jeunes rédacteurs « – Messieurs Messieurs….  un peu de respect pour ceux qui découvrent …
Pour la quatrième  fois nous confirmons que LADY LADINDE est un femme qui n’est ni blonde… .ni cloche et répondons à M Meetic qu’elle n’ a pas vingt ans …!
Euh  en fait si …… elle  les a eu même  trois fois  .. donc Non elle n’est plus très JEUUUNE »

« Seul Gaston peut donner plus de détails sur les senteurs….. de ses bleus de BRESSE »

   Musique d’ambiance

dinde BLOC NOTE LADY LADINDE  Bloc note
de LADY LADINDE

 » Et si je ne voulais pas mourir idiote »

Avec le nom que j’ai, vous comprendrez aisément que je ne veuille pas mourir idiote… Aussi, lorsque je découvre des choses pour m’instruire, je vais vous en faire part…. De temps en temps…. vous aurez à vous farcir Ladinde avec sa rubrique  » Et si je ne voulais pas mourir idiote »

« Les hommes doués d’intelligence ont une soif d’éducation semblable à la soif de pluie qu’éprouve un champ de culture... » Je te dis pas…! pour les femmes … c’est encore pire

AUJOURD’HUI LADY LADINDE

PROPOSE DE DÉCOUVRIR :

Le bleu de Bresse

LA BRESSE..? c’est où ça….?

La Bresse est délimitée à l’ouest par la Saône, au nord par le Doubs, à l’est par les premiers contreforts du massif du Jura, tandis qu’au sud elle est  limitée, par la Dombes, .
L’expression géographique Bresse est composée de trois parties différentes :

La Bresse bourguignonne, subdivisée qui se situe dans l’est du département de Saône-et-Loire ;
La Bresse de l’Ain — parfois appelée Bresse savoyarde — qui compose le quart nord-ouest du département de l’Ain ;
La Bresse jurassienne, appelée également Bresse comtoise, la plus petite partie des trois, à l’ouest du département du Jura

Le bleu de Bresse…. un fromage français

Le bleu de Bresse est un fromage français du Pays de la Bresse.
C’est un fromage à base de lait de vache, d’un poids moyen de 250 g.
Sa fabrication est aujourd’hui essentiellement industrielle

Histoire du bleu de Bresse.


C’est un fromage industriel à pâte persillée, qui tire son
nom de  la création de l’usine dans le pays de Bresse.
Il
est né au début des années 1950 à la beurrerie coopérative de Servoz.
Il s’agissait alors d’une miniaturisation du fromage saingorlon, imitation du gorgonzola créée pendant la Deuxième Guerre mondiale, alors que le fameux fromage italien n’était plus importé en France.

Eh bien non….! Le Bleu de Bresse est un amour de fromage.

 À la fois pâte persillée et croûte fleurie, il se distingue des autres bleus par sa douceur et sa texture crémeuse

Le lait de Bresse est collecté dans les fermes bressanes. il est fabriqué au lait entier de vache, pasteurisé, à croûte naturelle, à pâte crémeuse, souple, non pressée et non cuite, persillée par endroits.
Le lait est emprésuré puis ensemencé avec un pénicillium roqueforté. Le caillé est découpé en cubes, moulé à la louche, retourné, égoutté et salé. On pulvérise alors le pénicillium camemberti qui va former la croûte blanche.
Il est affiné à sec, en cave fraîche et humide; suivant la grosseur, de deux à quatre semaines à 80°C.
Sa forme est cylindrique, en saucissons et en pains rectangulaires. Son poids peut être de 125, 250 et 500 grammes.

Il peut s’accompagner de vins blancs moelleux de type rivesaltes ou monbazillac.

Le bleu de Bresse et ses atouts…!

Bresse Bleu est une marque commerciale (Bleu de Bresse est également employé pour la désigner) créée en 1952 et propriété du groupe agro-industriel Bongrain
Habillé de bleu, portant les armes de Bourg-en-Bresse, cerclé de blanc pour le protéger, le Bleu de Bresse se reconnait de suite.

Bresse Bleu est un bleu comme seul en Bresse on sait le faire.
Il est comme son pays:
plein de caractère, d’authenticité, de générosité. Son histoire, c’est celle de la tradition culinaire de la Bresse qui se transmet de génération en génération.

EN CUISINE…
LES TAMBOUILLEURS  SE METTENT  AU BLEU

MINI PIZZA AU BLEU DE BRESSE

– 1 Bresse Bleu de 250 g
– 250 g de pâte à pizza
– 80 g de cerneaux de noix
– Poivre du moulin

Préparation
À la sortie du four, décorez vos minipizzas de brins de ciboulette entiers ou de roquette et servez-les immédiatement, à l’apéritif ou pour un en-cas gourmand.

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Divisez la pâte à pizza en 16 parts égales, aplatissez-les entre les paumes des mains, puis donnez-leur une forme de petite pizza.
Chacune doit faire environ 5 cm de diamètre.
Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

CHAMPIGNONS FARCIS AU BLEU DE BRESSE

Une petite idée amuse-bouche pour l’apéro… Rien de plus simple et délicieux!
– Petits champignons de Paris
– 1 Bleu de Bresse
– Crême fraîche
– 1 gousse d’ail
– Poivre

Nettoyer et couper le pied des champignons
Faire fondre le fromage dans la crême fraîche, ajouter la gousse d’ail écrasée ainsi que le poivre.
Farcir les champignons et mettre au four 15 mn à 180°

CONNAISSEZ VOUS LA FONDUE BRESSANE…?

La principale différence avec la fondue bourguignonne est le remplacement de la viande de bœuf par de petits cubes d’escalope de volaille, trempés dans du jaune d’œuf puis recouverts de chapelure.
Cette préparation est ensuite frite dans un bouillon d’huile.

EN SAVOIR PLUS SUR LES BRESSANS…

Les Bressans étaient surnommés par leurs voisins les ventres jaunes :

d’après une version, ceci proviendrait du fait qu’ils fixaient à leur ceinture les pièces d’or provenant de la vente de la Volaille de Bresse ;

selon une autre version, les Bressans ont été les premiers à manger du maïs à la place du blé sous la forme de gaudes, par exemple.
Pour cela, leurs voisins comtois ou bugistes pensaient que l’intérieur de leur ventre devait être jaune – la farine de maïs était torréfiée, et incluait la peau pigmentée des grains, contrairement à la plupart des farines de maïs trouvées dans le commerce au XXIesiècle.

dinde LADY LADINDEretour sur la rubrique du même tabac
“La vieille ne voulait pas mourir car elle en apprenait tous les jours”

RETRO : C’est du même tabac…..

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Qu’est-ce que la cardinalisation ?



BLOC NOTE
de Papy cook

« De la cuisine simple comme un bonjour »

Qu’est-ce que la cardinalisation ?

Quand les hommes cuisinent c’est le pratique et le fastoche qui priment….!
Alors quand le Papy est un retraité qui veut que sa choupinette soigne un jour son prince charmant, alors il glane chez ses amis, , leurs secrets célestes….


– Merci qui…?
Merci Francois11 pour tes conseils techniques
Brigitte BARDOT –
COQUILLAGES ET CRUSTAC♫S

La cardinalisation est un terme scientifique et culinaire qui désigne le changement de couleur des crustacés lors de leur cuisson.
Sous l’action de la chaleur, ces derniers prennent une teinte rouge comme la robe d’un cardinal, d’où le nom de cette réaction chimique.

La couleur rouge est apportée par une protéine qui libère une molécule de la famille des caroténoïdes sous l’action de la chaleur.

C’est Francois11 qui me l’a dit…

Attention, les langoustines sont naturellement rose soutenu quand elles sont crues.
Demandez bien si elles sont cuites ou pas, quand vous les achetez : crues, le gout est… moyen

Je sais de quoi je parle……

C’est vrai, je connais un bon nombre de personnes aimant les langoustines au restaurant ou chez les autres qui ont décidé d’en servir à leurs convives sans se rendre compte qu’elles n’étaient pas cuites. Résultat moyen en effet !

En général si elle sont crue elle bouge et si c’est pas le cas les achète pas

Je suis chef de cuisine et le tartare de langoustines est excellent quand il est bien préparé.
Mais en effet, rien à voir avec la langoustine cuite.

Pour le homard, j’ai essayé une fois aussi, bon là comme j’étais au courant, tout s’est bien passé, sauf qu’il ne faut jamais acheter du homard pas cher car c’est presque toujours du homard qui vient de muer, et non seulement c’est à moitié vide à l’intérieur, mais en plus c’est pas bon et c’est pratiquement visqueux, même bien cuit.

Une arnaque, quoi, y’a même les gambas royales, c’est encore plus cher alors qu’elles ont rien de royales.

C’est un peu comme le « coeur de la meule » pour le gruyère, ça vaut plus cher parce qu’il y a « coeur » sur l’emballage alors que tout amateur de fromage à pâte cuite sait que c’est près du bord qu’il est le plus parfumé… mais bon, le business.

– Tes judicieux conseils vont nous manquer l’ami….

Il existe d’autres définition à la cardinalisation:

1. Exprimer sous forme de nombre cardinal. En informatique par exemple, lors de la création d’une base de données.

2. En religion: nommer cardinal

3. Rendre rouge.

4. Et par analogie, faire rougir un crustacé en le plongeant dans un liquide bouillant.

5. Devenir rouge. Comme la honte ou le froid peut nous faire rougir.

Les homards (ce fameux plat de pauvre devenu plat de riche), les langoustes et les araignées de mer rougissent beaucoup à la cuisson par rapport à leur teinte initiale (bleutée pour les homards et roses pâles pour les araignées de mer).
Les bouquets ou crevettes bouquets (appelés à tort des crevettes roses) sont transparentes, voire un peu grisâtres, et deviennent bien roses à la cuisson.
Les crevettes grises sont grises (incroyable non ?) et devienne gris-roses après cuisson.
Les langoustines et les tourteaux sont roses naturellement, voire parfois roses foncés et restent roses à la cuisson (peut-être légèrement plus foncés mais ce n’est pas flagrant pour moi).

– Bon en fait ça fonctionne avec tous et maintenant j’ai faim.

FRANCOIS11 AURAIT PU TE LA RACONTER

C’est à mourir de rire … car c’est homard qui l’a tué

Un client appelle le serveur:

– Garçon .. Mon homard n’a qu’une seule pince..?

Le garçon va demander en cuisine et revient avec toujours le même homard dans l’assiette

– Monsieur, le chef a dit que les homards se sont battus dans l’aquarium

– Ok .. Dites au chef de m’apporter le vainqueur..!!!

 

Pourquoi le homard est il l’animal le plus heureux de la terre

Le Homard, car même mort on lui suce la queue.

 DORS BIEN FRANCOIS11…. ON PENSE A TOI….

Sources : moi, mon grand-père et la pêche au bouquet avec le pousseux.

www.lexpress.fr…es_1861754.html
www.maxi-mag.fr…nalisation.html

Epicerie et saveursPAPY COOK

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ALLEZ MAMY RACONTE : les légumes bons pour les enfants ….. En tête le brocolis

 logo mamy raconte aux pitchousALLEZ MAMY…! RACONTE….! est une série pour les petits et les grands enfants..!
Dans la Chouette ma Mamy se transformera en conteuse au bord du feu…. Préparez les buches….. Pour les autres ….??
Ben..! Rêvez…..! Vous sentirez très vite les odeurs de fumée, la chaleur du feu de bois, vous entendrez l’écorce crépiter….. et vous verrez au milieu des flammes…. la fantasmagorie de l’imaginaire… ça y est.. vous tenez le soufflet bien en main….?
Oui..
ALORS ALLONS Y….

barre bleue

legumes en folie 3AUJOURD’HUI PARLONS DES PRODUITS DE LA TERRE:
NOS LÉGUMES ….

J’ai un souvenir de ma grand-mère qui m’ a appris à reconnaitre les légumes et à les cultiver.
Quand je suis arrivé à la ferme, j’étais ignorante des choses de la terre… comme vous et même pire :
« je croyais que les radis poussaient en botte »
Aussi me disait-elle, tu te dois de manger ce que produit la terre et si possible tout ce qui pousse autour de toi… Tu es née ici.. Tu fais partie de ce terroir… Ton corps se trouvera bien avec ce qui pousse au même endroit et en même temps que toi…..
Ainsi on ne brulera point de carburant pour t’apporter de quoi te nourrir…!
Veillez vous aussi à contribuer à garder votre monde tel que vous  l’ont laissé vos ancêtres…. et l’améliorer … si vous le pouvez….. !
legumes en folie paire 2– ALLEZ MAMY RACONTE….!!!!
Comment on va faire …?

– Ben MDR alors ..! vous allez pas tomber le cul par terre
Laissez là raconter … Vous saurez tout sur les légumes
..!!!

– EH OUI MON TOUT-PETIT… ils sont impatients de connaitre ce que notre terre produit de bienfaits…
Hélas cela n’a pas été encore bien compris par tous…
C’est pour ça que Papy et moi on vous éduque en ce sens..!

barre bleue

MA TERRE DONNE MOI DE BEAUX LÉGUMES

 

jonas
– EH Mamy Les navets c’est des légumes….
ils doivent pas pousser que dans la terre … parce qu’il y en a aussi au cinéma…!


– y’a pas besoin de t’écouter trop longtemps pour avoir la tête comme une citrouille….! Allez Mamy roulez carrosse … comme dirait Cendrillon….!

legumes en folie aubergine grocolis 2– Il A RAISON ALLEZ MAMY RACONTE……
– Toujours aussi impatient mon petit Jonas..

J’y viens…. Laisse moi chausser mes chaussons fourrés …
et quand vous serez tous sages comme des anges…..

Je pourrais essayer de vous dire que j’ai trouvé une solution pour que vos parents n’aient aucun souci à vous faire manger le meilleur d’entre eux le brocolis..!

jonas– Mamy…. Papy il nous a dit que ton truc  nouveau est dans le paquet  et que Papa et maman vont vite faire comme toi..!
– Mais oui mais oui..!
Arrêtez de piaffer  PAPY va vous l’expliquer….!!

LE CHOURISTE
– Mes petits… avant de vous révéler le secret de MAMY pour manger des brocolis sans peine… j’ai
une chanson pour les enfants qui ne veulent manger que des spaghettis, des frites et des raviolis…
Pour leurs parents qui aimeraient bien leur faire goûter de temps en temps du céleri, des radis ou des brocolis… Et pour tous les autres aussi !


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Brocoli dis moi qui tu es…? Dis moi ce qu’il y a dans ton paquet..?

legumes en folie aubergine grocolis 1

Le brocoli appartient à la famille des crucifères, qui comprend tous les choux :
choux vert, choux rouge, choux-fleurs, choux de Bruxelles ; mais aussi les navets, le cresson et les radis.

Doté d’une quantité exceptionnelle de vitamines, de minéraux et de fibres, ce légume s’avère particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel.

La partie du brocoli que nous consommons correspond aux jeunes inflorescences. Généralement vertes, les têtes de brocolis peuvent également être rouge pourpre ou blanches, selon les variétés.

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LE SECRjonasET DE MAMY ….
POUR MANGER DES BROCOLIS EN DESSERT
ALLEZ ALLEZ …OUVREZ LE PAQUET…..!

MON SECRET LES ENFANTS LE VOICI…

C’est Le brocolu

Un gâteau Figolu goût brocolis, ça vous dit ?

J’ai trouvé sa pub sur facebook…..

La marque Lu annonçait, l’arrivée d’une « nouvelle gamme riche en fibres au cœur fondant » : les Brocolu.

 

legumes en folie aubergine grocolis D

La nouveauté … Il s’agit en fait d’un gâteau Figolu fourré aux… brocolis. « Pour des goûters qui changent »,

– Purée de brocolis…. Je suis sûr qu’ils sont capables de les avoir mis en concentré

– Un ange s’arrête et pleure car il n’a pas eu ça dans sa jeunesse…!
mais ses ailes rougissent de honte de n’avoir rien dit des intentions de LU dans cette pub
……… ?

– Eh pleure pas … Même si tu le sais,
tu es un ange gardien…. du secret
et tu dois le garder…..
Au moins jusqu’à demain…

SOURCE : Là ou la chouette peut chaparder pour faire sa sottise du jour

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EN BONUS

Pour les choupinets…
Mamy chante le brocolis..!

– Et si on se les fait en chanson

CLIQUEZ  LA BÊTE CHOURIANTE

Refrain
Le mercredi chez Mamy
Dès qu’on arrive le midi
C’est toujours de brocolis
Ça suffit !
Le mercredi chez Mamy
Dès qu’on arrive à midi,
Si c’est pas des brocolis,
Salsifis !

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logo mamy raconte aux pitchousALLEZ MAMY RACONTE…!
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RETRO : C’est un autre épisode….

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