LES LÉGUMES : La pomme de terre

LE BLOC NOTE
d’Aubergine GROCOLIS

Sous le présent logo nous ouvrons une série sur les légumes…
ces POTES DU POTE ÂGÉ

C’est nous les anonymes du potager qui les cultivons pour vous et pour nous, grâce à la terre, au soleil et à l’eau du ciel qui nous sont jusqu’ici donnés en abondance.

Avec la complicité d’Aubergine GROCOLIS, nous mettrons le paquet et elle se mettra en quatre pour vous les présenter un par un, en vous rappelant leurs bienfaits….

Nous espérons que vous arriverez ensuite, à en consommer plus facilement sept par jour.

AUJOURD’HUI PLACE AUX POMMES DE TERRE

Mais qu’est-ce qu’une pomme de terre?

La première erreur que nous faisons souvent est d’appeler « patate » ce qui se nomme « pomme de terre ».

La confusion vient de l’anglais, où « potato » désigne ce légume.
Et comme il existe une véritable patate, il n’en fallait pas plus pour que nous passions des « pommes de terre frites » aux « patates frites ».

La pomme de terre est un tubercule, soit une excroissance des racines.

Pommes de terre

Au four, en purée ou en salade, la pomme de terre s’apprête de multiples façons et elle est très digeste.
Elle contient beaucoup de fibres alimentaires et une profusion de vitamines et de minéraux.
Essayez les pommes de terre à chair bleue ou violette, elles sont riches en antioxydants!

Les bienfaits de la pomme de terre

Maladies cardiovasculaires. Une étude a démontré que, chez des hommes en santé, la consommation quotidienne de pommes de terre à chair jaune ou violacée diminuait l’inflammation et le stress oxydatif³³. Ces deux facteurs contribueraient à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Lipides sanguins. Des études indiquent que l’amidon résistant (un sucre complexe) provenant de la chair de pomme de terre, ajouté à la diète des animaux, entraînerait une diminution du cholestérol et des triglycérides sanguins. L’amidon résistant de pomme de terre crue, administré à des rats, permettrait également de diminuer le « mauvais »cholestérol (LDL) en plus d’augmenter la fermentation intestinale et d’améliorer l’absorption de certains minéraux. D’éventuelles études cliniques permettront d’évaluer si des résultats semblables peuvent être obtenus chez l’humain.
Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont révélé qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques.

La présence d’antioxydants dans les légumes et les fruits pourrait jouer un rôle dans ces effets.

Les pommes se conservent idéalement dans l’obscurité et dans un endroit frais.
Et surtout, elles doivent être sorties au plus vite de leur sac plastique qui récolte l’humidité.

Plus elles sont colorées, plus elles sont bénéfiques
Il existe maintenant sur le marché des pommes de terre dont la chair est de couleur variée (bleu ou violet, jaune, rouge).Ces variétés sont particulièrement intéressantes en raison de leur contenu exceptionnellement élevé en antioxydants.La cuisson n’affecterait pas beaucoup la capacité antioxydante de la pomme de terre.Selon différentes études, une fois cuite, elle conserverait jusqu’à la moitié de son contenu en composés phénoliques (incluant les acides phénoliques et les flavonoïdes) et même jusqu’à 97 % dans certains cas.

Une anecdote au sujet des pommes de terre…

Ils préféraient mourir que de manger une seule
pomme de terre

Le 24 mars 1758, Frédéric II de Prusse fit publier un édit royal obligeant ses sujets à cultiver des pommes de terre pour s’en nourrir .

Eh oui ! la pomme de terre avait été introduite en Prusse 200 ans plus tôt par les Espagnols… mais la population méfiante refusait d’en manger (malgré les famines répétées).
La pomme de terre se cultivait alors comme fleur ornementale !

Voyant que son édit royal se révélait inefficace, Frédéric II de Prusse prit le problème à l’envers.

– il fallait y penser !
Il stoppa tout, et déclara la pomme de terre « légume réservé à la famille royale »

Il ordonna alors à ses grenadiers de monter la garde autour de ses plantations – ou du moins de faire comme si…
Attirés par ce légume exclusif, les paysans des environs de Berlin venaient la nuit voler des tubercules pour les cultiver chez eux.
C’est ainsi que la culture et la consommation se répandirent en Prusse.

C’est comme prisonnier des Prussiens que notre Auguste Parmentier national découvrit la pomme de terre. Pour faire adopter le fameux tubercule en France, il répéta la ruse de Frédéric II en faisant garder ses plants de pommes de terre dans la plaine des Sablons (aujourd’hui Neuilly-sur-Seine)

MONSIEUR PARMENTIER A LA PATATE…!

Quand on évoque le nom d’Antoine-Augustin Parmentier, la première chose qui vient à l’esprit est la pomme de terre !

Né à Montdidier en 1737, mort à Paris le 17 décembre 1813, Parmentier, commence ses études dans diverses pharmacies. En 1755, il quitte sa ville natale pour poursuivre ses études à Paris.

Il est nommé en 1757 apothicaire sous-aide aux armées. Fait prisonnier pendant la guerre de Sept Ans, il herborise dans le Hanovre.

En 1771 il est apothicaire-major de l’Hôtel royal des Invalides. Dans un même temps l’Académie de Besançon lance un concours ayant le thème suivant : « Quels sont les végétaux qui pourraient-être substitués en cas de disette à ceux que l’on emploie communément et quelle en devrait être la préparation ? »

Parmentier se trouve face au problème qu’il retourne dans sa tête depuis plusieurs années. Il pense toujours à cette bouillie de pommes de terre avec laquelle on l’a nourri durant sa captivité. Il entreprend donc la rédaction de son mémoire et défend son projet comme suit :

« Nos soldats ont considérablement mangé de pommes de terre dans la dernière guerre ; ils en ont même fait excès, sans avoir été incommodés ; elles ont été ma seule ressource pendant plus de quinze jours et je n’en fus ni fatigué, ni indisposé. »

A l’issue de la publication de son mémoire, l’Académie des Sciences, des Belles-Lettres et des Arts le récompense, malgré une interdiction du Parlement de cultiver la pomme de terre datant de 1748.

Il faut savoir que ce légume était rendu coupable de tous les maux, et plus particulièrement on l’accusait de transmettre la lèpre.

En 1772, les membres de la Faculté de médecine de Paris planchent pendant de longues semaines sur le sujet et finissent par déclarer la pomme de terre bonne à consommer……en savoir plus

– OUF Notre hachis parmentier était sauvé

SOURCES:
http://www.hortiantoing.net/avrilpdt.htm